18秋福师《饭店管理概论》在线作业二（100分）

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【奥鹏】[福建师范大学]福师《饭店管理概论》在线作业二
试卷总分:100    得分:100
第1题,适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（  ）
A、无差异营销策略
; w( x5 m$ |$ s  [* ]7 f3 oB、差异化营销策略
! V, x- {6 s' `8 AC、集中性营销策略
D、错位式营销策略
, G+ b9 t; F& U

# h0 R; D) s( {, N& a0 d
0 B: `/ B/ X* E: _% Q第2题,（  ）是饭店企业管理的首要职能
' ^" C( K: ]+ }0 xA、计划管理
B、协调管理
# X" w4 X3 A% k/ \$ U) |C、决策管理
D、控制管理
8 p8 ^' F+ u' I/ t) |5 J
" [2 w% G4 \. I: c+ Y
# o0 u2 x. }6 v4 ?8 I2 J7 @
7 |: d* M) z. g4 X; R0 f  T第3题,饭店全面质量管理的基本方法是 （  ）
% J  J+ }% Q0 f9 `6 ]* L& LA、PDCA 工作循环法
B、ABC 分析法
C、树枝图法
D、对策表

7 _1 x, M; Y, F( c6 Q, Q' y* ]

第4题,(  )为"组织理论之父
' D. J1 J3 D8 j" q& gA、法约尔
B、泰勒
C、梅奥
D、韦伯

# C( m7 o# b6 {6 i" B9 z1 Z0 w
  _$ }1 J! N# k) b' h
  w7 u$ E: k- S5 n( }3 E) s第5题,目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（  ）
A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
% K+ r; q# `6 n" G, b' wD、事业部制
' P7 D- }' C5 E, Z! a0 r

  y2 q: o& a" }1 g" w. v' a
/ P$ R% M3 J/ c5 `' {; j: p0 D! {第6题,以下不属于制定计划的原则的是（  ）
A、科学性
" i/ `7 i* c: h7 N2 |$ wB、实用性
8 o; `- d& W- }$ IC、实际性
6 g. ~, Y$ e$ F& g9 dD、灵活性

; R; C* D+ T, ~7 N3 W: G# b7 u
& u- h% D% T. T% D  e" Q2 J7 `
7 @4 E. i; D/ `" g第7题,不属于营销组合特点的是（  ）
8 W6 Q# S0 X; F3 B( ^* d1 e7 pA、可控性
B、动态性
C、复杂性
D、综合性
0 q& V6 d1 u" n- H- Q6 H/ m/ F) i; w


7 k) r" _9 y4 E: ]7 ?) D; \第8题,（  ）是饭店经营决策的基础和制定计划的依据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具
A、物力资源
B、财力资源
; w: ^0 q& Y0 G4 H6 `C、信息资源
D、人力资源
& b/ R5 `$ h8 b( S5 J2 I/ m. Q


- Q& ?$ P7 s3 g" a第9题,（  ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A、广泛销售策略
B、选择性销售策略
C、独家销售策略
D、长渠道销售策略
  q4 i0 E& V  O- y1 m- P7 X, Q
! w* j- r7 y. X! q, t
7 s8 J; b" c: x% K
, K) S( q6 z7 L3 F$ F4 O& [第10题,饭店目标管理的核心是（  ）
A、制定
. ]4 h( S0 I; fB、分解
7 K! E7 o# p& s  HC、实施
D、评价

8 e3 n9 c  Z) E: Z6 u# i. X6 f/ z
  ?9 z# R8 G  S6 z+ v
9 Q- d% N2 O# L% c第11题,（  ）根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。
A、地理因素
! J8 W- _4 M. t# yB、社会经济因素
/ B, h8 h( M9 `& O3 N/ hC、客人心理细分法
9 j  }3 j# r$ mD、客人行为细分法
, T) f5 m: U% t' W1 h% s, {4 w6 J
4 L# C7 e2 f1 X- w2 i. b$ ~, Y

5 d* e% F8 |& e2 C第12题,滚动式计划编制法适用于（  ）计划的编制
A、中期
& d# E/ n: S4 k' G2 t4 K- O* |B、长期
C、短期
D、以上均是



0 u' A7 F/ a  V) v  F/ J6 K. z第13题,(  )被西方誉为"科学管理之父"
  a  G2 s: ^2 T( tA、法约尔
B、泰勒
C、梅奥
D、韦伯
) y2 ^& z2 V4 N! N

0 g6 I7 h1 l. j% o
% c, E* }  a# `第14题,不属于饭店服务质量的分析评价的是
/ I0 B2 L& [& @6 jA、ABC 分析法
B、树枝图法
( \7 E& S" v# VC、对策表
6 a# d$ l2 V0 v9 sD、PDCA法

# o0 O7 L4 Q1 G8 b  ?

8 C' n  j! S+ @第15题,（  ）是衡量饭店组织管理好坏的标准
A、评价饭店组织效能
B、计划职能的有效实施
' ]5 l/ d" a5 H* v& n) ~+ tC、合理的组织架构的设置
D、以上均是

* s# E, G' L% Q1 z/ ]# u

第16题,饭店目标管理的实施的步骤有（  ）
, E& b- s. i9 yA、监督与检查
B、计划和决策
C、实现自我管理
0 _. w: [8 m* s# N' w+ JD、控制和协调
3 J7 K7 m0 Z1 g/ I4 e,C,D


第17题,按照现代营销理论的整体产品概念,饭店产品包括（  ）
A、附加产品
B、核心产品
6 {: G/ e2 V( ^3 J1 Z0 N" i0 v$ ^C、形式产品
$ V+ _& W9 R2 `% T/ P1 yD、延伸产品
& U3 Q) {, y3 k+ F. T,C,D

$ Y( [: w+ P9 C9 r4 L
第18题,市场定位的原则（  ）
, O! w' ]% c; F  N* HA、宾客导向原则
2 X) x( @! m* s( P4 }B、差异化原则
C、灵活性原则
D、个性化原则
+ L0 S) y; f. c8 m,B,C,D


第19题,饭店非正式组织的积极作用（  ）
A、满足员工心理需要的作用
6 A- i! D/ ~0 Z! q0 UB、增进信息沟通的作用
C、推进正式组织的变革
. K: _: K7 V! V3 p, JD、促进组织稳定的作用
2 U$ K; F4 ^# O2 E9 J. j+ B+ n,B,D
7 e( K# n  G2 Q# `& F4 i

; x/ q  N& T2 K+ j. a第20题,饭店目标管理的评价步骤有(  )
" T( G1 O% \, P, p$ eA、自我评价
, Y- h6 J0 P: |0 F) Y; FB、民主评议
C、上级评定
D、总结
1 }' T$ T$ V, q: D8 ?1 n& a,B,C,D
6 [5 f* B  ^+ W9 S. |
7 Z& ?, t# n0 |5 b, E
% ?1 B4 r  E- l. O0 }第21题,下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）
) a( l4 j( a' V/ m4 `% f% _1 cA、以商务旅行者为主
6 `" t7 m6 f3 N& \: ZB、大多是公费消费者
C、注重饭店的品位
9 V1 P0 F3 d6 M) Z) Y# ?) @* q* R" RD、对价格不太敏感
,B,C,D
: \7 j' e+ A9 e# @" d4 P7 q

: Q' `. {: k) z% R; N第22题,现代饭店管理控制系统中的关键环节有（  ）
A、产品质量
) V( j6 G& p5 g) SB、服务质量
C、价格
; O# r- J5 a8 d* Y4 H: q8 C# iD、成本消耗
,B,C,D
& ^" Y; O  T8 v

第23题,目标市场营销策略有（  ）
A、无差异营销策略
B、差异化营销策略
% R+ p0 o4 j5 JC、集中性营销策略
D、错位式营销策略
,B,C
- a1 H, I' W( y! R2 [

7 H" V! [# y; K+ v  h' f第24题,饭店全面质量管理的特点有（  ）
" R/ W: G$ ~% Q  e7 l0 s  hA、全方位
( \# B+ A9 j0 S6 |B、全过程
C、全员性
9 o# R  m3 v- `5 L7 W$ RD、质量管理方法多样化
,B,C,D


0 o- e- [& @- D% L  F第25题,直线制组织结构的优点（  ）
/ O) W, ^9 z5 l) \7 L; \A、结构简单
" i1 H. _" z- g6 AB、权责分明
C、指挥与命令统一
4 s+ L+ a: E! ?2 l: DD、促进了管理职能向专业化发展
( s/ N2 U0 u) q0 J  S- q  q,B,C


6 N3 u# V) N, k* y" G! x第26题,饭店非正式组织的特点（  ）
' y& i3 x$ ]3 d9 XA、自发性
. n0 ~  }+ d: K2 ?% KB、社会性
C、信息共享性
D、非正式组织内部自然形成的领导核心
4 n, l$ r# W8 W,B,C,D


5 k( d5 w8 l! i! C7 G$ f第27题,饭店营销管理的任务有（  ）
3 K; m. ?% h$ s" g- Z* F& l; CA、否定需求状况与扭转性营销
B、缺乏需求与刺激性营销
7 u5 b/ w1 F4 |9 g3 ^$ mC、潜在需求与开发性营销
' u8 B/ [) d+ I2 m+ ]5 U0 wD、波动需求与平衡性营销
,B,C,D
% S) b1 @$ ^! R5 n6 ^+ K: c
- b5 Z% C9 H5 ]) y2 @
: l6 _+ F( |( I1 }第28题,饭店营销活动的基础环节包括（  ）
A、营销调研
B、市场细分
4 e7 E) k' Q/ a( zC、市场选择
D、市场定位
,B,C,D
8 ~7 m; ^( @& b8 T# ^
! }+ m; \$ `5 l5 ^' p( i# [
第29题,饭店组织的短期评价以（  ）为标准
. @  X/ `* z3 M5 `3 eA、员工的发展情况
B、经济效益
3 o* J0 W. X% n6 ^6 oC、工作效率
; g! v' J: m7 o7 j: @3 |D、员工保留率
2 K8 ~( `2 d7 [: }9 q2 i- D,C,D

: D7 ]) I  o# @! n! ?# L% w
第30题,饭店计划的执行包括（  ）
A、建立强有力的指挥系统
& Y( Z' }' Z! Q' I( iB、建全经济责任制
C、对计划执行情况的考核、 检查
0 U8 ]# m, |/ q8 O$ X7 zD、充分调动员工的积极性
,B,C,D


第31题,选择目标市场的条件有（  ）
) y  p+ q: u; J4 b& }7 E- A7 M! u7 M& ZA、可进入性
2 P! V$ I$ k. pB、可衡量性
' j) ^# p) D1 W- SC、可获利性
. E& M! I. n& ?! o3 d3 g$ UD、行动可能性
,B,C,D
7 L8 s# G. d  C( ]

第32题,关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（  ）
A、客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B、商业饭店时期是19世纪末--20世纪中叶
# `' c/ V- y' X' W" ^. T) Z  e6 aC、豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
* M" s+ U" @8 A: n; K) ]0 P4 \% wD、现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
,D
' ]& p) w$ P0 E0 X9 w

9 f4 `0 J7 A7 v( g6 G; X7 D2 F! N第33题,下列哪些观点属于人际关系理论(  )
A、在正式组织中存在着"非正式组织"
( u! J7 g7 ~4 V& U; V) C$ z' [B、控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
2 I" m/ j& N& vC、生产效率的高低取决于工人的"士气"
! c4 d9 W. T( K) w2 o8 U( p2 A& c% fD、首创精神
5 c7 W1 x& Y. J# g,C
+ Z! q3 ~0 k2 Q# n
# s" [3 B( r$ ]- X/ n# d5 Z
* I, `/ H: U# _9 j' h- y% ^/ ~第34题,饭店公司的经营方式有（  ）
A、自营
- [; E& j  V3 v) Y  \" |: E; NB、委托管理
. G% r: s9 {6 Z: V( UC、特许经营
% E' p5 ?/ H" G% sD、自联
( x5 q$ z1 g2 u2 H0 G,B,C
9 Y! p1 M  M, \6 I* E
, p3 A2 z- i( w* @2 T9 a: Y
第35题,执行控制职能的步骤有（  ）
A、制定控制标准
" Y6 v+ C( `( H+ v2 `" ]B、效果评估
C、差异分析
D、纠正偏差
) Z+ M% ~! O0 S1 u8 M,B,C,D
, k* E- y. S5 s

3 J# V& b, Q9 ?/ q  \2 t第36题,编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（  ）
* D" Q2 t+ R+ q- n. u( x" NA、错误
B、正确
6 u* p1 p& B# x" |$ ^


/ g  N  P# Y1 S( z8 N( O& i6 z, s第37题,饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（  ）
A、错误
% n; I: C- W0 w8 a* p, x  UB、正确

: O# H# I# p  r$ ~/ V: k

- E  w* Q# C2 S第38题,中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（  ）
4 L* n! d7 b) V6 f2 m1 z+ PA、错误
B、正确

/ M1 K% Q2 C2 X8 e0 U( Z
2 D- }, \- n7 i5 Q3 x9 ^" X* u, T
% m3 m& i4 _1 r% z3 e第39题,饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（  ）
! z( W$ m! N4 V/ [A、错误
B、正确


! a; V6 U2 p" H- I' \9 V% Q
0 W& j' [; [9 n3 V. S第40题,专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（  ）
. X6 }) @) t! |1 q1 H: z7 T" q: K5 m- R* ^A、错误
' R3 _" u- r8 E7 iB、正确

7 A+ ~0 T3 J- A& b  e

第41题,饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
2 B  N# s  c' U+ r$ R9 g# rA、错误
7 j) y$ B# e- y7 pB、正确

+ N6 R8 e$ I" z! c- f: O6 Y8 \' ~

  ~0 h% m1 L' a9 t/ x& T) o9 i第42题,产品组合的宽度指饭店所拥有的产品线的数量。 产品线多， 说明产品组合的宽度较大。（  ）
A、错误
9 I6 ~3 u/ g9 e! p! WB、正确
' [* A1 L: Y; u6 m
/ N0 U+ f% I* e  E: a) a

8 U, D$ t5 X% b  K8 [* [' I- q第43题,1988年-1995年，我国吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。（  ）
7 b; p. w) J* [' y0 h( ?2 tA、错误
B、正确

9 ]# z2 U8 D5 g, ~7 ^
( w. e. O! W' W, A
: X# H( k0 o$ X+ Z/ U8 |$ a9 S' b第44题,市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。（  ）
A、错误
; @. W) j; q9 I) }+ V! |& J- eB、正确

" K0 d* m& |3 u2 @9 m2 I

第45题,PDCA 工作循环法中的 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检查； A （ Action ） 是指处理。（  ）
A、错误
- }) F7 q$ K4 O6 |/ bB、正确
' K8 @% ?' g$ Q8 [* c
- s+ ^  N% x4 S! z: H
% L' G: a, H% v7 c
第46题,事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（  ）
A、错误
B、正确
0 Y& w( o- ~0 i6 I) K0 o


) Z6 H; ]" w8 ~& t第47题,近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（  ）
. h! B- T2 H. x5 bA、错误
B、正确


& d4 s5 ~: u& \: ?+ h" K6 W* {
第48题,经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（  ）
A、错误
5 A: n8 j8 ^' L0 M6 I3 j0 iB、正确



9 Q. y4 P) H5 O2 D7 D' f第49题,从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。（  ）
A、错误
B、正确
" M3 R; U1 m) S0 y) T- Z


1 @; H: r! p# \0 `: u第50题,员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（  ）
6 a' }4 j2 X0 {0 S; n1 {! FA、错误
B、正确
, Q/ J- C+ A3 G: _* [

: a  L: y9 n( ?5 l; T5 G  r

5 ^. F3 h; m5 ^, d

3 g5 T5 E8 j6 M
! y# w; M& _7 G3 \4 R" k# K$ A
2 x) h5 R) _& S; d& l6 E- O

# w. C. L9 ?1 G4 r# R9 e$ r, n
. ~. m( s! _) V9 g1 t6 s

4 H. }! h4 d8 X) S& K( i5 a

$ S- e3 C. ~1 u- g2 F