[南开大学]《当今饭店业》19秋期末考核(资料参考）

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【奥鹏】-[南开大学]《当今饭店业》19秋期末考核
1 b1 H& W: v3 Q' g8 n0 y试卷总分:100    得分:100
第1题,简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
  \" Z3 B7 H' G2 E. C) |B、特殊技能和经验
C、教育背景
" _; E% o' S& M2 w' G) ]D、兴趣和爱好
* Z, N6 M' l  |& v' K6 p正确资料:

/ V0 T9 i! L# P/ @, i
- e# V' h' J: w7 j3 S/ p0 Y第2题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
4 `) C8 w% L; m7 N4 s* YA、不断增长的人口
* f9 `. l: j' T- l1 @; |B、可自由支配的资金
  x/ [, V6 k, tC、科学技术
( n9 I6 U% S" R  i: ~2 YD、不断增加的休闲时间
正确资料:


第3题,（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
5 {' J& x' D+ Y) X# U0 N% tA、事务长
' Q; Z5 J9 b: zB、大副
4 L6 a+ z' u9 U: BC、餐饮经理
D、轮机长
正确资料:
1 x* R8 Z; w" S! I
& i/ p) w+ e( {5 c- N+ ?
# o: w+ g/ @- D9 X  P( p第4题,寻找工作的3个重要的技巧是（）
A、深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
* j3 [7 B4 q+ }3 g% K, a8 @B、深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
- y, X- [% |4 D! C6 F6 vC、准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D、准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确资料:

* S9 z0 m" q0 `3 [" W
! ^# a# k6 K% {( G/ Z- _第5题,下面（）不属于合理的人力资源计划。
. U0 L8 l+ w# t9 ?, r/ V! d* l( qA、真心关心员工
B、明确岗位职责
8 Q" D2 E! B, C; z! Y! M  `) qC、授权
  A6 B# B8 S# I! h$ vD、对员工进行评估
正确资料:


" Y, z: {- y: r7 P& W0 d第6题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
C、建立餐馆的可行性研究
* H. J' k% \% ?% zD、资本投资预算
& B" m/ {; O1 x2 h5 }7 D, R9 }正确资料:

  [+ y6 O3 @- T" K. W
第7题,菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A、家庭餐馆
B、快速服务餐馆
3 p+ k. t8 T9 G! e9 uC、完全服务餐馆
5 l! u7 G. J: y3 t# T# L' ID、主体餐馆
正确资料:
6 j/ [5 J3 o3 q

第8题,（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A、工作明细
7 b; D: |+ N; y- Y8 [2 N% F" t8 ]B、工作目录
8 [0 y3 ~& H; Y5 |/ g/ _C、工作职责
D、工作描述
正确资料:
' C7 K1 c0 y' a7 K! `
! O2 J/ I( X5 X' ^3 Y6 a' _  D% }) U
第9题,国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
" X" s3 {4 z+ e& L$ z1 mA、高端市场
B、普通市场
, H* v- V* i) i# t, G4 ?7 b& j7 R5 ZC、大众市场
: V/ \* ?& y/ ^. f. N" U) FD、豪华市场
正确资料:


8 _- s8 Y- J8 P第10题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A、劳工短缺
B、离职率高
C、工资待遇低
D、人口结构的变化
, m* i( ?1 R( R8 u6 S! i% M正确资料:


第11题,优质服务是（）
0 v1 ~$ q6 w5 U2 o2 k- UA、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
' {, ?6 I- f" g/ GB、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
8 Y4 i; v- O7 Z: BC、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
& e: n9 n4 B+ g6 i9 }6 ^1 X% Q; s8 l正确资料:
- j" e/ t& H  }
8 }, c. q% f8 h6 I. K$ Q
  D& }: g5 Y4 Z+ f  w第12题,负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
6 K$ ^' |1 a+ `  D4 g6 w9 B3 hA、销售部经理
/ J" l0 a: ?( Q  K* V. IB、营销部经理
C、客房经理
D、餐饮部经理
正确资料:

1 b7 T! t" A4 n) B$ o4 g' D
第13题,旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A、1.3
B、1.4
C、1.5
2 L% E* E& V" b( ^- z, kD、1.6
正确资料:


第14题,在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
5 F' {5 z- w9 A% j2 O, [A、设施
) {1 o3 v& |% D! V% d' B1 kB、产品
C、方便性
D、服务
, v5 ^0 J. M- v& A* g正确资料:


* ~4 W# c8 z6 L9 A9 P. V, ]0 n$ D第15题,导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
1 s" V9 ^3 k( CA、经营者缺乏训练有素的服务人员
0 ^0 W4 r+ d% h5 ~5 g) {B、经营者缺乏经营知识
C、餐馆缺乏足够的经营资金
D、餐厅的位置偏僻
: z# U6 ]  |) f2 c+ z4 P% A# _6 b正确资料:
7 F; p% ]7 |4 q2 v
$ ~0 r6 Q  d2 j' A1 c
第16题,营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A、促销
# ~9 ]1 P' C: Z( Q. Z% H) u9 sB、人员
C、绩效
D、定位
7 g7 k2 e+ \" l8 R" O; U# Q! s正确资料:
0 ~1 i& |6 D7 q

% {! V9 Z% |$ c/ k第17题,在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
1 v) ]' w3 x! j' a- G' R% s" cA、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、资格简介
+ g. P* u' `) m5 l  k* q) Y3 sC、技能和经验
D、教育背景
正确资料:


第18题,人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A、较好的培训
5 [+ k7 V! M/ wB、更多的创新机会
: U3 f, V- w: V) pC、较好的福利
+ h# j/ y7 n* S4 K; E) sD、更多的提升机会
正确资料:
2 o! [7 X# ^4 e' A% O

第19题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A、夜审
B、餐饮部
C、安全部
D、预订部
正确资料:

3 K4 Q) ?7 V7 r; X
1 T, S4 F6 }$ v9 H; r5 ]/ h3 c0 C& m) A6 p$ P第20题,（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A、关键时刻
& j2 J) b" H* [: fB、及时的反应
C、初次见面
D、问候客人
正确资料:


5 K9 f. h  I, X; P7 r第21题,精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A、提供顾客喜欢的东西
0 @" ]6 s  p3 y1 bB、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
- a8 v8 y0 d% v# K+ i7 pD、注意季节的变化
正确资料:,D
+ n' ^# F. s2 e' d% j% e1 R
+ i0 G2 S0 d' o. |
9 y- O0 d+ I: U第22题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
; S8 W$ B! v0 z( K0 e; t( [  b' iA、事务长
) B1 q3 d( e: w4 g2 V5 v- n! SB、大副
0 W4 X0 l# u- n4 y5 i% jC、餐饮经理
D、轮机长
正确资料:,D


  [7 m0 D" E- s第23题,俱乐部的主要收益来自（）。
A、广告费
B、初始入会费
; \* K% V$ c2 l8 @8 C* V9 ?0 _C、果岭费
9 d! O7 t0 k5 h1 |. AD、体育活动费、食品和饮料销售收入
正确资料:,D
5 ^( h- X3 _9 F: \2 o( r! x
3 J2 P" [, s: r7 w" W( I6 n. `
! a! z0 O, N9 ?1 G* D7 a第24题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A、客人的口味
3 O( t$ _6 y# k" P: I/ wB、营业时间
C、客人的平均账单额
* v$ Z) z  b3 l2 J8 XD、菜品的价格
9 l5 W/ y( X# @# E$ R8 @正确资料:,C

1 \. `5 ^: c. R( ^/ ]
0 U4 j. z; J5 t9 Y, f第25题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
2 s  Q. O' {  `# v- N0 Q7 ^A、改革者
; L( }/ o* N3 ]2 f; Y, Y! xB、#创始人
* B% |( F0 _7 U& P2 lC、导师
D、跟随者
正确资料:,C

0 a9 g) v4 o" i' W& N
3 w8 l* O* X# j8 b* w, e3 t第26题,按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A、错误
/ M  p  {( q$ oB、正确
正确资料:
! K3 W8 C% j5 W6 W" i4 A
; P2 C5 w  e) M2 h( I1 m" W
第27题,在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
: o. y3 G% X1 J, b1 O' Q8 LA、错误
B、正确
! \- F- z; `, {# S* K正确资料:

9 i; S* y' k8 N: Z, I
第28题,餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A、错误
B、正确
9 E+ k, B0 n6 W4 s* h6 f正确资料:

+ v* d3 T5 k0 R- l; }1 `
! g0 G; g# O2 X: T% E3 U第29题,与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
A、错误
B、正确
8 Z9 h% w& K' P' W' {1 x2 P正确资料:
; a" K' {, E, g
% g) r0 x  j7 g, v9 X2 T6 O
8 @2 m$ ]1 W) x6 j6 y+ m6 W第30题,成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
2 i6 n/ R! Q- V3 S1 {  tA、错误
B、正确
正确资料:

) `' V4 J8 f% P6 V* m
0 ?& C: z! k/ d6 C6 S1 x% J第31题,俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
. b: d- `, _/ z4 P# ~A、错误
B、正确
. j% K8 O! t$ u3 p( B正确资料:
' J8 h2 O+ C& h' F

% y) @8 \) A" i, K! e3 o第32题,弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A、错误
B、正确
正确资料:
! R1 L9 B+ R4 \. E5 ~

- x& Z1 l5 k8 w第33题,俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A、错误
( X5 @" x2 h; B5 \B、正确
正确资料:
! O, E+ x+ G# q

9 n* A. s  O. S* }  j0 o8 B; m第34题,寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
% O0 t1 B2 U2 h% [* cA、错误
B、正确
' t9 e$ e2 P: }2 o正确资料:


7 [1 Q  I4 H; ], |; v7 q第35题,管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
& C6 J- v& E+ W' HA、错误
B、正确
正确资料:

! }, I7 U8 z6 A; @2 N+ W4 Y5 _% g, Z4 ]
( S1 B4 J5 |2 |- F( M; r第36题,简述饭店有哪些不同的所有权和经营方式。
正确资料:


0 ]) W) Q+ k* x$ ]3 A$ l# K- _第37题,简述餐馆倒闭的原因。
* P8 M& l) h+ o9 o9 \8 ^* o正确资料:


第38题,简述饭店的管理岗位。
* j( b+ M* \) v8 X5 T, R正确资料:
' @7 b) w9 y$ H8 n; `, ]4 e: U% u
( `' S0 U# {# ?% j9 G
2 u7 ^0 h3 Y" k% y- w. Y第39题,餐饮部经理
' ?' J7 p( ]& W0 G9 J正确资料:


6 e+ L& ~; G  w8 J. ]/ @8 |0 j; V第40题,饭店业
正确资料:


9 ~% U4 q/ h/ j% _* v; m: T第41题,服务
3 |* ?/ F$ s) B, a正确资料:

' m0 ~  h1 _2 M3 a# W  T. e9 o
第42题,乘数效应
0 x& b) Q2 n* D; e正确资料:


第43题,职业阶梯
+ u  ]* C  x1 U8 l! p/ F1 F* `; l/ L正确资料:
/ n% ?! x, D- |- f  H

2 ?, [1 M* e5 D/ d. i) p, e
5 {3 @* ^/ F6 _2 d0 p8 r. b* c) Z
' h& [4 f  p  J9 k0 x! t7 U$ r2 J
' w- H! W6 N5 a  |1 z
, i# n8 D8 i/ E, y

0 d$ ^% \+ M2 ^9 S( z
% W# @" y4 ~7 e# ]) O; m
; k* ~1 x/ ]9 ?1 m+ y# @7 i
: N% k9 h2 v; h# k$ B

- @( P1 x) F8 Q% _$ |+ t3 s* n
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