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一、单选题（共 20 道试题，共 20 分。）V 1. 对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法/ f6 A+ H+ M; Q, o
A. 称重法
$ r. i2 k9 F0 b4 _- zB. 计帐法
1 d; g* [1 v$ ~5 gC. 24小时回顾法
; V2 ]9 A2 _- UD. 化学分析法( ~& D B4 C0 ], d
E. 膳食史法7 V% g0 _, V7 C& W9 Q A8 J) o
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分5 T3 _: v0 t8 ~/ G) ?( N+ \
2. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等患者常使用
/ S+ z1 s. i; qA. 碘试验膳食
8 O. q; h% E/ \( @( E$ O/ i& c# xB. 糖耐量试验膳食
4 s0 P- N9 X0 u/ nC. 内生肌肝试验膳食
; ~5 w0 g. g3 V. r3 ?6 PD. 结肠造影膳食1 t4 s* b; f% ]$ b! t
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分/ ?& s6 U& Y( F: U* `
3. 下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失& [9 p( O4 J; d
A. 酱油/ ]9 V" N! B V: d
B. 食盐2 _ g! t& z7 \' M8 P# g
C. 醋
E: G" D! H: r3 a _) D8 ]D. 味精# E0 q* `! L- H8 v# S9 C7 r* r
E. 香油
7 c0 c* h- `7 i0 B' X 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
+ R5 B# T9 G( ?- q4. 以下哪种食物血糖生成指数更适宜于糖尿病人食用; D8 K/ `% k. |. N+ l$ q
A. GI805 m; g; Z1 P9 Z$ n2 i
B. GI65
! Q2 n0 P3 i* f' _: M2 `* P! LC. GI55! I1 ?4 v2 n# F2 }3 z0 c
D. GI90
1 n6 Q' y; I8 K6 }E. GI30
( ^) J: I: p3 C+ Z( |/ j Q8 f7 X 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分/ n% Z& J& I: R/ {, X
5. 低蛋白质饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量
6 V: f& ^/ W' h3 eA. 小于50g, x+ g# h5 e. E
B. 小于60g+ {2 l- Q2 u7 \. E6 A# K
C. 小于40g
& `2 }1 z& N/ i, aD. 膳食中几乎不含蛋白质
5 f* y, t, h# y" Y6 R& ? 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
) }+ j+ L( H6 n6 D" ]6. 无盐膳食是烹调时不加盐或日用盐量在( )以下或酱油( )毫升以下。
: j5 U! s1 v7 L& j1 o) JA. 2-3g，10-15ml
$ `1 x$ A8 E0 EB. 4-5g，20-30ml
1 n C% ~! X; X kC. 7-9g，35-45ml
) d# @- p" q- v/ [D. 1g，5ml
, O+ i C& \5 N, m/ m S 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分2 ]+ `+ z4 [) I3 W; p3 I4 u
7. 下列哪种维生素缺乏可诱发癫痫发作
& U1 a6 G: B% o7 _A. 维生素A# @% g" V, F0 u1 w
B. 维生素E
8 N. ?6 e/ b# J- v/ p# DC. 维生素C
5 k8 \9 i$ k5 \3 W2 I% z) C, KD. 维生素B6
1 {; }5 i1 s3 ]: G! y: a) VE. 钾- K8 f- D3 g% p* v. o5 T2 ?3 {
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8. 对于成年中度肥胖者，以每周减少体重（）kg为宜。
( P/ b; Y2 s4 S8 T7 L. TA. 0．2～0．5$ o8 j. E) L+ U9 V/ L1 c p; ^" L6 Y
B. 1．5～2．0: m6 I3 R. M% x* w5 O6 F
C. 1．0～1．5
7 ]1 o# w+ A) |7 F$ ID. 0．5～1．09 N; @$ h& w' J
E. 2．0～3．09 c8 b% `5 o2 W
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* h8 G+ N- v# n% {9. 以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是5 f0 U/ W3 @3 L/ A
A. 红豆米粥
' P5 x+ k6 B! g( g" ~' ZB. 红薯米粥
" D# f& X: {; F' DC. 南瓜米粥
: E3 F8 }, _3 q" Z9 ID. 红薯玉米粥- W' {# C" x2 B, l8 p) @* J: q1 I
E. 大米小米粥
: I6 \2 Q% k+ O4 F" g 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分( `7 V5 _5 x: M T8 o3 S
10. ()可以促进膳食中铁的吸收。) [" ^5 Y/ }8 I- h
A. 钙. a3 u# |9 Z$ s
B. 抗酸性药物
. v. P3 L4 ~4 {C. 维生素C/ t8 b: E& C1 {' W
D. 草酸盐$ g( d0 U9 d5 n* K
E. 碳酸盐8 y7 E$ o c1 u ~$ W+ [
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11. 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数（蛋白质∶脂肪∶碳水化合物）分别为
' B8 [1 u' ]* a. X& oA. 4:4:4/ N1 n# e$ g' W* n& Q
B. 4:4:9* y; Q. l! w& Z& V5 M$ m( ?
C. 4:9:4
3 @, l: z: Z4 _D. 9:4:45 r1 l4 X, ]1 Y% N7 |$ {/ }# ^
E. 9:9:4
+ C p! D/ H$ _0 I( V 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
5 \1 Q, ]/ `$ Y2 a12. 急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用
1 v! `" C8 _* BA. 免乳糖膳食& p: Z; K5 G, q! L4 _, a3 ^
B. 麦淀粉膳食+ ?6 `: ~; u7 a! y2 J9 ~
C. 低铜膳食
# @5 G8 h3 c0 dD. 低嘌呤饮食2 L3 d d9 M& q# ]. ]- j
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
! Q# S* J; o9 {' L13. 下列关于血糖指数的叙述，错误的是9 p) c, s; ~1 o' ~0 K
A. 不同食物的血糖指数不一样
' N& _" z: A( d- y) EB. 同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同
- w) I! {+ N' H- {$ v- YC. 了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助
* x" k+ G/ B, ~8 ]$ fD. 血糖指数越小，糖耐量曲线超高
: l" n! Z( s: T! u) f- eE. 血糖指数越大，糖耐量曲线超高5 Z/ A0 Q, o. A( v7 G1 u: p; p
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分" a& |( f4 T/ C# f- C- h, K' O
14. 下列哪些食物肥胖患者不能经常食用
! S. K- ]) d4 f0 r1 V) lA. 香菇& p/ B9 C, V1 U3 w! ~9 a
B. 海带6 W# |4 Z/ Q6 s. J
C. 腰果 d% a p9 X6 O' \! [& A; E
D. 荞麦
2 V N# Q/ L6 [# lE. 芹菜% z! q9 H+ C3 s a
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分3 J- W0 g& V4 X0 I
15. 婴幼儿常见的营养问题有/ x, q8 O; V X3 e* P* u
A. 蛋白质-热能营养不良
0 e" V8 v1 J5 s, Z6 LB. 佝偻病
. P9 T9 C- C6 s/ l6 fC. 缺铁性贫血. |5 @$ c, ~# o+ s, l
D. 锌缺乏
2 }1 p1 J+ W& _! n0 ]E. 以上都对
" }- g' ?: z% A% S c2 d8 H 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
, k7 {. S3 u% o" U/ T6 }16. 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，了解蛋白质含量首先要进行检验的是
# y% V7 S+ f6 k: N+ B9 N6 |A. 含氮量
7 i" p( B8 E3 m7 v: {* j- o6 JB. 消化率& J+ y( ~9 t T$ x% A4 S* |
C. 氨基酸构成
1 B* y8 H& q( u0 b3 u) UD. 纤维素含量( K" V' y& ?; w+ j. w& n
E. 非蛋白氮含量
* f- }9 U0 T9 X- m1 ~% M 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分% C$ m* g0 c0 B' j9 ]
17. 急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是/ n) t/ L& P e5 s
A. 面粉
. r6 Z- T$ H2 @4 A! `# ~5 d3 uB. 咸肉& U& N$ `7 o: I) B, V
C. 卷心菜) ~( g/ o! |' Y- i& ^) G/ }1 m: u: `
D. 苹果
. W5 M3 E2 s9 [! U, LE. 大米
1 P: w# R( P9 F& b$ C9 Q* K% G( ^ 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分: @/ |5 i0 o& Y' G' i3 Z
18. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏
; P! ^ z' h- x& ?3 ~- GA. 蛋白质和热能, J) T0 R& a- Q, k
B. 钙
7 E) f% `1 n# q6 D$ \C. 维生素D6 m4 g, e4 K9 [$ W' W
D. 锌) x+ F2 b" G4 P5 e' j+ z
E. 碘
8 x/ W, ]$ _9 W. c7 e 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分; `6 p3 Z- o- M' } l
19. 机体能量的主要食物来源是
5 } c8 V% f5 J3 B8 _ A/ hA. 蔬菜水果类% t6 t4 i/ k# v- X9 X& S6 H
B. 鱼虾类
0 H% L0 J# y- H; @* f: IC. 畜禽肉类, N8 j$ c7 R" \9 I, o- w, B
D. 谷薯类6 @/ |1 X7 A6 i ~: u
E. 蛋奶类
" ?7 w% a9 N4 Y 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
- u1 C$ |% t& H. Z; l20. 膳食纤维对()作用最不明显
* p4 [) B' p5 y# `0 F. _3 LA. 降血糖$ G6 \: ~4 C0 x- l! X, t1 Y+ K6 @5 ]: ]
B. 降血脂
- C j2 N& G& ?$ d- oC. 防便秘3 Z) Z+ B+ H$ m2 |* B3 r
D. 降血压
" F, a* x; h4 b* o2 c5 fE. 控制体重! t2 z- G: w+ K" I! U& ^" P1 M' _
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
0 u9 j9 C. }; ]% t+ T, y
7 |: R3 f, `' c$ v) B7 t% ^/ P二、名词解释（共 5 道试题，共 25 分。）V 1. 乳糖不耐受5 `5 c. v$ C1 @/ a, E1 N _6 y
. T1 H3 ]; b% u; _) x/ }) S5 T9 x& j! g' v9 K$ T- p, x+ v
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：5 分* o! Q9 x/ F: [( X/ B: ~+ e
2. 食物的特殊动力作用3 A! X) l+ N% q# C2 x7 g
8 m! c+ d5 m5 a
( K+ K. }+ @: H+ w$ u* A" [6 K% y 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：5 分" S% G& ^: x9 a
3. 必需脂肪酸酸; h f m/ d# a
f6 k$ v! [0 G/ k
4 W3 X- G" i0 z% C& J 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：5 分
Y/ h* d! V4 b: B4. 蛋白质互补作用; f" P# i$ S$ Q2 w/ I7 S e
$ T: [' U+ l) I3 U3 E/ u
' l7 B' M' _ f" r7 p% |; O 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：5 分! n& l% [7 h H% R- I6 P9 ?
5. 营养素
0 C, J# b' Q9 V, Q8 m4 s; u& z) r' k# U8 A
7 r0 Y# n( I1 l) h Y c# |. F1 g 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：5 分
0 `3 _. T- b" h Q! T+ K
3 u, V8 f: o4 y/ W, O三、判断题（共 10 道试题，共 10 分。）V 1. 急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
) l# E- @$ _9 d) W" ^( q4 T6 ]A. 错误
0 a5 y) \4 i7 V9 _B. 正确
5 B! k$ P# ~) z3 `! }8 T/ b( q 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
8 G' ?# \/ H) V4 d0 \ S; O" R2. 过敏反应以皮肤、呼吸道系统症状最常见。4 V3 ?' Q7 h- b; V- C
A. 错误7 g$ \% s9 H6 M; v8 g
B. 正确
" @4 w4 U: T/ E/ ?. ~4 ]3 Y 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
; Q4 c# b" v) }/ y- a! T) C, Z3. 豆类及其制品、鸡蛋等含必需脂肪酸和磷脂丰富。- c& ?& ?% Y5 u/ e
A. 错误" E0 {8 t) R8 r, O* g3 Y; a
B. 正确3 K2 _) a" ]' Q9 Z
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分* x7 m/ r# r2 R) N. n! D5 e
4. 长期应用免疫抑制剂可造成血压、血钙、血镁上升。) b$ z/ D0 e! X$ ~* n: z$ U& [
A. 错误
- y* A$ Y, W9 |# U0 Y: Y" YB. 正确! @6 Z/ c4 \& R
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分+ X3 O" z( ~+ Q0 }& b+ n
5. 充足的蛋白质饮食，降低术后并发症的发生率，促进创口愈合和修复，防止水肿发生，增强患者手术耐受力和机体抗感染能力，促进术后身体恢复。( P: N- N9 s n) `
A. 错误
/ m; y6 ^- h; F: fB. 正确
/ z* }8 L! O$ y V `+ I 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分! _8 l% o3 V" |: ?
6. 帕金森综合征患者应增加叶酸丰富的食物。
- c7 S# w0 @. Q& RA. 错误+ I) O! U5 l; U5 [# F* F5 \ H1 l
B. 正确
% v9 a, ]$ i7 o3 M 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分9 z- I' v6 p/ O& }# D
7. 合并有食管-胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类等细、软、烂、易消化的食物。
: q# z. J$ Q- ]! E( EA. 错误
" }3 r; ^: T6 j& u. y$ o: V, [B. 正确/ I- m4 {- U9 s2 ]) S# j) P
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分0 r4 O# |* F# b' d
8. 巴氏消毒牛奶也可增加维生素B12的丢失。
, a, W6 O( i1 [' A( y# [A. 错误
( f9 l. u# _( N/ z1 }: |B. 正确
2 [! @4 n& S2 x- w2 _, B9 ` 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
# ?: a. g- i* v7 G% Z! E$ I9. 便秘患者应增加脂肪与膳食纤维的摄入量，多吃粗粮与薯类。
, D, l% d+ f$ Z: W9 UA. 错误
$ v. P+ d1 o# }& OB. 正确
R0 i2 S$ Z; Q: v/ F 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
( o. O, G/ Z. t; S$ q5 P10. 心肌梗塞患者饮食营养治疗应用低纤维素膳食。
6 l1 p0 ~& ?' ~- Z1 w- o4 zA. 错误
$ k$ O5 n' w1 r: T3 }: cB. 正确! ]4 c+ Y$ I. H# p
资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 - B# A7 `: k% W2 {* S8 G
7 ?. T/ w3 \$ s五、主观填空题（共 12 道试题，共 25 分。）V 1. 肝硬化晚期为防止肝性脑病，应严格限制的摄入。$ h0 w" B/ @- z( ], {
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. W% F: J B- m3 b1 C第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 0 Q3 v* Z! n# a8 u4 i6 ~! q1 R
" I" b9 e. p+ d) U9 I
2. 食物特殊动力作用消耗能量最多的营养素是。
& X' w. g3 s% L1 k9 Y3 r) M9 \ 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分! S+ K3 I& E. |1 i
第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 2 ~4 b6 M$ m0 Q* U }& W
2 q' h+ }" _( I# a u% S
3. 长期饮酒导致酒精中毒可发展为这是导致自杀的危险因素。
/ v0 c: U: ~- N7 O+ b 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分( A# q+ Q* p/ g4 S$ P; F- e* J
第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
& g% g( b% g# _; S$ p* K9 p1 i
~8 ^/ h# c+ k% v7 N+ \4. 是多巴胺脱羧酶的辅酶，可使脑外的多巴胺生成增多，抑制左旋多巴进入血脑屏障。* E% x; U; B6 g3 t7 r
试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
$ C# f% u+ E3 j8 U第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
0 G( C* v- c" _. _4 [
5 q: B3 F: S$ e/ ~+ K5. 苯丙酮尿症是代谢障碍引起的。
0 f% _9 o0 O1 E7 R+ Y8 F 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
& w+ ]0 Q5 d8 n7 R: M) @第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
) O3 E( ^; u* G% W
$ h/ i4 Q: u! ~/ A+ T3 h' k5 y# @6. 中国居民平衡膳食宝塔中建议每日畜禽肉类、蔬菜类的摄入量分别为、。 \' u5 R% l4 N6 i5 t* k9 p, C
试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：2 分
6 K- ?& |# l2 ^% q第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 6 v% |9 y( z5 c* E: T3 h
第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
$ l1 k( r4 v: [ p( X3 @- j3 Z; [( V! s' R
7. 缺乏使体内升高，可增大患帕金森综合征的易感性。
, }' @7 W$ \, d7 ` 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：2 分) U" G% K5 J, k! l9 l8 {
第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
, |4 @- W) o' j8 O( I第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 6 ?; _4 _; i. q# `+ S9 K6 W
' M3 b9 ^! |0 t" U/ L8. 回肠大部切除主要影响和的吸收。" \6 ^6 z. X( {) ^8 F7 K- p: s
试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：2 分. h" Z( F) Z2 d' O: ]( U) z! `
第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 - D; Z4 l7 b' o3 h/ v
第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
e: {, q# R6 k5 @/ n& _
: x+ s. \, s8 n/ K4 ^: B" y9. 艾滋病患者蛋白质代谢增强，机体处于平衡状态。
X0 R2 Q2 s( [% G- x3 O 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：2 分
7 }1 D, f# e; r2 q第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 ( A2 c6 g- `* Q! h! \7 u( U g
第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 + E2 g) t# K; C0 K
2 ]1 S, r8 ^; t
10. 高血压患者在限盐的同时应增加、、等离子摄入。" X; @7 [1 N, U; w+ \9 R
试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：3 分
q) C1 x: i; L$ ^5 O第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
# v3 @7 V+ H' s! |第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
$ j4 u' N7 U( J9 L第 3 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
5 U6 [; i9 R1 ]1 g, S& e- {+ I9 F& s9 m% k! ^. ]: s: g
11. 充血性心衰的呼吸困难包括、、及。
+ S o o# |8 ^6 F 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：4 分
- K5 r( g6 H& j" n: u第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
5 l4 I1 F, {" J* e% Q: ] R* c第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
6 ~ i* E/ F) R7 d- D* u第 3 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 1 b7 A# G/ d1 ?. o
第 4 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 & { H+ x7 }& a: [/ c2 Y
% |4 z2 u4 Z# |$ I
12. 脂蛋白通常被分为、、、及五大类。
% h) D! k; \6 j 试题资料来源(谋学网www.mouxue.com)：5 分0 k: j: V1 I4 u
第 1 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
( ~. K3 V9 P- Y第 2 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
3 B/ b. a, F( B2 R5 H第 3 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分
/ Z" U- `# U9 s8 ^2 [8 u# n2 |5 _第 4 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 - V( g+ R4 d% Z" y
第 5 空、 资料来源(谋学网www.mouxue.com)：1 分 ! n9 F! ~- x J& c( z& k4 k& A! @) u
# x0 A+ V! \9 w
8 B+ c6 a4 D2 I9 W. h t( c
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