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东财《餐饮管理》在线作业三
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
. 固定菜单
. 循环菜单
. 当日菜单
. 宴会菜单
正确资料：
2. 若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
. 30500
. 26500
. 13500
. 29000
正确资料：
3. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
. 三天
. 一周
. 两周
. 三周
正确资料：
4. 美式服务适用于（）的服务。
. 美式快餐店
. 西餐咖啡厅
. 美式宴会
. 私家宴席
正确资料：
5. swot分析中，o代表（）。
. 威胁
. 机会
. 优点
. 缺点
正确资料：
6. （）是龙舌兰酒一族的顶峰。
. Mzl
. Tquil
. Pulqu
. gv
正确资料：
7. 座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
. 高峰期客房出租率
. 住房客人在本饭店就餐比例
. 平均每间客房住客人数
. 撤桌摆台率
正确资料：
8. 若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。
. 75%
. 20%
. 25%
. 60%
正确资料：
9. 企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
. 无差异营销策略
. 差异营销策略
. 集中性营销策略
. 纵向一体化策略
正确资料：
10. 餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列不属于餐饮服务主要内容的有（）。
. 服务态度
. 礼节礼貌
. 信息管理
. 技能技巧
正确资料：
东财《餐饮管理》在线作业三
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 15 道试题，共 60 分。）
1. 餐饮对社会的作用有（）。
. 经济发展的标志
. 国家历史地理人文的综合反映
. 饭店收入的重要组成部分
. 旅游资源
. 劳动就业的重要渠道
正确资料：
2. 餐饮企业的生产能力是指（）。
. 食品制作人员的技术力量
. 服务人员的技术力量
. 厨房先进设备的技术能力
. 餐厅经理文化程度
正确资料：
3. 按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
. 蒸馏酒
. 发酵酒
. 配制酒
. 鸡尾酒
正确资料：
4. 餐饮调拨的作用有（）。
. 增进各部门间的协作
. 提高资源利用率
. 提高餐厅生产和服务质量
. 有利于原料的核算
正确资料：
5. 餐饮成本中主要的成本要素是（）。
. 原材料成本
. 水电费
. 人工成本
. 管理费
正确资料：
6. 库房原料的发放要符合下列要求（）。
. 凭领料单发放
. 定时发放
. 正确的计价
. 合理的数量控制
. 专人领料
正确资料：
7. 著名的白兰地产地是（）。
. 法国干邑
. 亚玛涅克
. 巴黎
. 慕尼黑
正确资料：
8. 苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
. 浸渍
. 烘干、粉碎
. 糖化、发酵、蒸馏
. 储存、勾兑
正确资料：
9. 利口酒的制作方法主要有（）。
. 煮出法
. 浸泡法
. 蒸馏法
. 配制法
正确资料：
10. 标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
. 编号
. 生产方式
. 盛器规格
. 精确度
正确资料：
11. 金酒的饮用方法有（）。
. 纯饮
. 加入冰块引用
. 与非酒精饮料混合
. 与果汁混合
正确资料：
12. 我国的四大菜系有（）。
. 鲁
. 粤
. 浙
. 淮扬
. 川
正确资料：
13. 金酒以（）为原料。
. 玉米
. 稞麦
. 大麦芽
. 果汁
正确资料：
14. 餐饮生产的特点有（）。
. 同步性
. 定量与定性相结合
. 变化性强
. 个别生产
正确资料：
15. 餐饮机构组织设计的原则有（）。
. 分工协作
. 专业化
. 职能与职权相一致
. 精简与效率
正确资料：
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发表于 2016-4-28 22:38:45
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发表于 2016-4-28 22:48:32
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