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* r8 F# T7 J& E p& v2 x% N3 g; e( v* R0 }- j9 v$ |& ]! ?$ L
' j) L/ O5 |* C/ x请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。
9 O% s% f5 b9 f: R5 Y @《食品法规及生产管理》16秋在线作业1
" c |( ~$ c3 Y+ p" p( [试卷总分：100 测试时间：--
, B/ f3 L# N) ?* m, @2 A , B' _# [* |( r! t
* P6 w" U# Y% ?1 L; ~7 H
单选题' E" \- w/ M a [% L) g$ m" W
多选题2 j0 T9 X* I/ ?" R
% q& E/ K' t6 W! C* D
* c4 [$ V+ u( x7 M
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
- L- t* P* z& L' yV7 i8 L' Z% H2 L. Y
1. 食品产品开发的方式不包括：
8 D4 Y6 S% s* tA. 独立研制
9 O& l: _: }. Q YB. 专利申报
( q8 B# I2 \3 S5 ?8 I5 B0 dC. 技术引进
- p C) J K6 j+ _% MD. 自行研制与技术引进相结合
# K$ E$ Q; e' G/ N+ a8 l/ X# P+ s 满分：4 分9 v) v- g6 @) a" t! p$ k" q9 v
2. 下列属于技术连接体要素的是：# }8 k; D9 `9 f( I2 S6 j4 f
A. 工具( j7 k7 y3 y) d( v4 }8 i7 z. m
B. 设备
2 p% X: I) o7 H9 VC. 工艺方案! r2 j1 |- g1 y
D. 技能
( i1 J+ s' A4 R. R( _/ E0 b 满分：4 分9 R0 w( U u0 G* A' O% p+ d
3. 食品检验中不得复检的指标是：/ V# w: p5 r. U' |8 H0 n+ R4 K1 i% N% D
A. 感官指标1 T$ I1 W# r* H# R8 R7 E( {0 Q
B. 理化指标
& {4 D, f* |1 K: PC. 微生物指标
/ Q$ m+ i/ N! y- F* ]3 c WD. 农药残留) N" ]9 V; z1 H% Q
满分：4 分 {% h6 H* U4 | X: E
4. 项目可行性研究不包括：
+ w: ?- K" W$ k* x) [ G% \* Y8 I0 TA. 详细可行性研究( C: E4 T0 }+ z7 X% E3 z) |. Q3 r4 ?
B. 机会研究; E( H* y+ T- K1 I2 Q$ _
C. 初步可行性研究2 m2 I7 A% c/ E+ R
D. 预测与评价
) H9 h# B/ H. `$ { 满分：4 分
; |6 b6 J1 j; z0 {: V& C: `5. 生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：3 W* m! C. g: r5 @
A. 60℃3 u( [5 h2 ?$ M. K6 U- v4 t
B. 70℃
) [/ \ D. C1 i2 {- D: f2 XC. 80℃
+ s9 w3 m& S; x9 E0 Q* r& aD. 90℃
0 C& M8 C" D; h" Z6 d3 E. Q 满分：4 分5 n- }, ]: J+ ^9 C! ~1 I
6. 为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：
$ R. G, z) s# A2 b+ ?( GA. 60天
! E7 u1 Y$ l9 X/ O7 eB. 30天& O: C0 d, Z8 Z
C. 15天
2 g1 E) z6 G1 J) |! W+ D3 J jD. 7天$ w0 J, {- L, o
满分：4 分
! V0 u0 l& X( {% R/ R7 F7. 下列不属于技术管理中主体要素的是：
3 {% C. J6 R0 n& B# z# A' RA. 经验. ]* |/ U3 [0 Y
B. 技能7 h1 @- c& R* x5 x; x
C. 工具
# e$ S4 k/ v# [0 u, rD. 知识
# G4 P; A4 _) O$ l7 T! i" v 满分：4 分& E6 V# y v( H4 A* ]- @ L. x/ v
8. 下列不属于HACCP特点的是：
( J! g9 [% c `; f: zA. 安全性 ^; m& H7 V: E
B. 预测性$ ~- ~8 K; X1 ^
C. 终端检测
8 }- y& X; J8 _D. 非零风险
6 c7 G2 c5 @5 N" H0 ] 满分：4 分
( v; y4 I6 Z' n9. 下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
* O* \& I1 ^) y. J+ lA. 黄曲霉毒素9 P: d: b% ]$ e: Y b
B. 病毒； M% M$ {: j0 q0 c2 j9 J; x% G+ D
C. 亚硝胺6 W( G7 t8 S( r% R6 b- T
D. 苯丙吡2 ^. l# @; W$ d- o, P( ]
满分：4 分$ S' S1 Q# E1 q4 R& L" o2 Z
10. GMP中最关键最基本的内容是：
6 ?. X' g9 f# Z; I/ ^% zA. HA
. D$ P$ r5 R/ {" Y) o: O+ PB. CCP. [# R+ T: {, N' [* R
C. HACCP1 a) r# u. W, Q
D. SOP
) D1 q/ K. M! f" x) x8 ~ 满分：4 分
' a; ?: X' @8 E+ t请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。- z' _1 H/ n5 d9 ]: h
& J- D" O& }7 I9 b
1 H) b& `! W1 _3 q& H; L5 {* Q2 x) `/ d+ T2 u; i
. D9 D7 h/ X/ i: T8 G( r
请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。" z6 W; o% p2 T" Y2 S2 V/ D* l
《食品法规及生产管理》16秋在线作业1
& p: S7 e4 k5 K3 v O8 K$ ?" |试卷总分：100 测试时间：--/ y7 L# K$ Y2 N0 X: C" M
0 K8 o* a5 t: B: V9 b) Z3 u4 \
1 v$ k0 w5 y2 d9 s0 ]" T
单选题) S/ V1 x+ Z& e3 Y1 U: y2 V. C
多选题
/ c- m' w# q0 G) i; W. d8 a3 n: {* p! \
/ B, P+ p+ m5 y二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）
6 K7 h4 h* T- U- N, J4 k/ @' QV. J9 B4 B- u+ w6 U
1. 下面哪些不属于食品添加剂：
& @1 d" v8 c6 fA. 谷氨酸钠
( M, ?' ?# s( L" RB. 柠檬酸1 S" n1 l; N+ R! L; q
C. 苏丹红
! k( O' g. ~$ R$ ?" TD. 三聚氰胺6 j# M) n" G. @0 e/ D% b) Z9 x4 F
满分：4 分% C+ j$ |! r1 ~- I# g0 o
2. 食品加工中的主要致癌物质有：, }/ P6 b/ R1 X4 V, W
A. 黄曲霉毒素
1 c) N" [" Q. I* a0 f9 ~; m6 u$ {B. 苯丙芘& `( u% j( ~$ @! P
C. 亚硝胺4 ` P; w( U; P. A- J
D. 硝酸盐3 |. u8 D) ^8 }- Z; C
满分：4 分
; }" o0 m) c( F, j3. 下面属于食品加工中化学危害的是：$ X% C# k: }5 r+ p$ G/ p5 Z
A. 病毒% X) b# E# i+ D/ [5 P
B. 黄曲霉毒素. x( w u2 z' K9 J L- Z* Q" k6 ?, Q
C. 亚硝胺
e) ]! u5 f. r! R9 VD. 苯丙吡
. l4 @1 M0 L6 `6 ~. [3 g# V, f 满分：4 分. I6 J+ ]" {! W) l% a( o4 n T
4. 下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：
! c& y |& k; T. BA. 发酵, S/ \9 D$ T/ J$ p. x: h
B. 添加盐
) g# a: U/ C, O" ^8 t1 ?C. 调整pH
3 c4 q+ s" A8 w: @D. 添加糖
0 K2 \7 o+ }4 m- c" Q7 E0 u 满分：4 分
4 [# N ]! r, A6 M3 {5. 生物危害的控制措施有哪些：
% g( t# e! q8 oA. 运用GMP控制机制
! e+ |# K7 Z- `& b% AB. 运用时间/温度控制机制
& e& y/ w! [; [% JC. 运用pH或水分活度控制机制, m5 k& b1 d, f5 {
D. 运用来源控制机制. ~/ Q1 T( [4 O5 _/ G1 X2 u+ `
满分：4 分
- l5 V8 k; W" ?6. 下列属于HA主要内容的是：
1 V% q( M! P1 W/ M& C+ |, HA. 生物危害
- A5 |# L2 k" o; a. P! F6 Z% rB. 化学危害
o* f& G- z+ ]# D- n. SC. 物理危害( V* e1 U% g1 k: f b1 E! U
D. 环境危害
0 k( U3 c5 T1 i8 B& g 满分：4 分! w, w( l! x% ?+ o* u
7. HACCP的特点是：
& |4 V0 G3 j+ E9 c! L! KA. 安全性" }: _, |$ k! s3 f2 @
B. 预测性
" Y& W( M3 J, T, Z2 nC. 全过程控制
0 |; X5 g' \" u; E8 @) ]9 bD. 非零风险
3 R9 \5 J% L% b( ]( ~# k& y 满分：4 分
! ^% ]' ^# F* m: D4 ?# X. w8. 项目可行性研究的思考角度包括：
- v0 v/ V8 N. A& J6 A3 g6 y- ]6 E/ pA. 技术
, c7 S6 B1 @+ u! T- }B. 经济
8 ]1 A7 L& x7 H; p; [+ w9 ?C. 社会
; ?- Q O4 ?$ C8 \ ?D. 环境
9 U. ~" v0 R# N7 z" K! ~1 x9 O 满分：4 分
, S( F1 k6 |! I- C8 q9. 食物中毒有哪些分类：
\3 k! r) ?0 s ]" a2 _6 ^) b/ sA. 细菌性食物中毒
' w3 h! A% Q$ M; [B. 有毒动植物中毒# r# E# a3 Y, U
C. 化学性食物中毒- t1 N+ Z) |1 t+ x
D. 真菌毒素和霉变食品中毒% o0 `6 A9 [; |2 @5 |& `
满分：4 分
7 y+ o8 l0 A1 e( E% V10. 食品检验中适合抽样检验的有：
, {6 j% v4 f% N7 x! \A. 数量大，允许有不合格品率
5 s2 C) K& l0 qB. 不便于划分单位产品的连续性生产
+ G" k0 ]7 Y$ O. zC. 检测费用高，耗时长的产品
" E$ I9 s& F4 WD. 破坏性检验& S7 \" E+ y. P' U* e+ M5 U# O0 w
满分：4 分' }4 J* F1 ?7 y7 u; R$ z8 P
11. 我国农产品原料方面的安全问题有哪些：& h% X0 S9 \) `+ L5 ?
A. 品种安全
0 u L& I4 y/ f, `$ OB. 违规使用农药; \# K. {* Q$ d) |! y: ~4 W$ W
C. 过量施用化肥1 _, l3 E, u0 {/ W2 i+ J% F% j& N7 w
D. 滥用植物激素
7 h: E6 L6 m, x. ` 满分：4 分2 c6 v; n) S& H, L' L- I8 y# g
12. 产品开发的步骤包括：1 g$ Y( a( y9 L e' a; ]
A. 调研% E0 d' N) E6 |7 N, M) W
B. 小试) i h5 g3 j3 f4 x: B7 t: C
C. 中试- v% W7 b1 S: k0 {% o/ ?. H" P
D. 生产( Z! }' E& I( w
满分：4 分: Z" R% `" b9 p2 s8 T$ i# X% s
13. 项目可行性研究分哪几个阶段：
* r6 g( q' `5 O8 ?8 ?7 m& VA. 预测与评价
! O- H' Z) A( z1 BB. 机会研究
$ U1 T# q- ?( W% r IC. 初步可行性研究
7 Y. y" |) p& j+ c; t# T) iD. 详细可行性研究' K" |5 Z. i1 I% w: _
满分：4 分7 K l) B) n. F# M; a
14. 食品加工中重金属污染物的来源主要有：
: v1 a0 |+ a/ l/ g' oA. 用水重金属污染
1 J$ m" K; g$ w! mB. 工业洗涤剂
5 ^1 R' W& d- W3 P6 aC. 设施金属迁移/ k, }- O9 H+ t: R
D. 含重金属包装
, p& G( n; A7 w0 C* y 满分：4 分7 W! D# P8 g6 `) R# m6 H5 H
15. 下面哪些属于食品加工中的生物危害：
3 G9 _+ A7 e7 W# {& O! a1 ]( KA. 细菌
: S) ~9 Z( t, K# z1 X: I) ]% \B. 病毒; l7 i# e$ O% n6 } Y+ e8 ?6 A6 u
C. 亚硝胺5 j+ K# ?4 J" I' t
D. 苯丙吡3 Z$ `! ~- L j9 @3 [& e+ F
满分：4 分
7 g/ J' |8 S& m* t$ ]请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。6 [" D% b- j2 _- l" L$ E0 ]- V$ Y
$ J$ Y% C) E+ r: Z$ o
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