川大《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1 2资料

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7 b- X( U6 g# m* g9 p0 K4 o1 p
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《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1
7 y( M( Z+ a3 e6 K* H: T3 x, c试卷总分：100       测试时间：--
       

    单选题
6 i' U; e, c' U, d3 l. d7 v' o    多选题
    判断题
" _. w8 o, ?. T
% _% N& E. J4 _# ]2 [8 n
一、单选题（共 5 道试题，共 25 分。）
V
) P' v$ J. w& p) |1.  新衣服的松紧带较紧，穿一段时间后逐渐变松，此现象可用（ ）来描述。
! ], o& k# g7 q% V  k  hA. 胡克模型
B. 黏糊模型
. D/ h; X) a1 g; L) U+ i5 W- wC. 麦克斯韦模型
& z) o  H# M5 F- a. QD. 开尔文模型
      满分：5  分
3 T# r' @! ~' u8 ]5 i$ Y2.  肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是：
! b( h  U( S7 d) iA. 脂肪组织
B. 肌肉组织
2 n) A  W. @" l( S! oC. 结蹄组织
/ }% y" s7 t% gD. 骨组织
      满分：5  分
3.  胡克定律的一般表达式为：
$ Z, G& K0 }9 F0 X2 D" |+ s! gA. σ=E*ε
0 O/ v  Y+ ?5 Y# y. ^9 O% xB. E=σ/ε
0 {$ G( ^, x" Q+ OC. σ=η*ε
! U0 {; I1 u5 L* xD. σ=E2*ε
6 Q" P* [* |3 G0 K3 c% `/ E1 t      满分：5  分
4 E2 w( K9 z) m( F& ?" s7 Q4.  扫描电镜与透射电镜成像特点是：
, A# q: C" X3 w8 h7 p4 @A. 都是二维平面图像
) d9 [6 m: j/ k. K/ QB. 都是三维立体图像
% F" O3 Y7 H& Y/ ?8 ]# S: n4 KC. 前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D. 前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
      满分：5  分
5.  自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
8 m5 u- U- Z$ P- y, m& {A. 红
B. 蓝
C. 黄
D. 绿
2 c# ]) Y7 o% ~3 M      满分：5  分
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; Z& E0 o0 ]1 d" ^8 z! G7 Y, q


' P8 O) Q6 O6 f1 H4 g) J2 x请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。
《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1
试卷总分：100       测试时间：--
7 ?  @1 I# r- e       
1 F5 i: Q) Z( h
    单选题
, L* l4 L# }% k. s    多选题
    判断题
' c0 w4 y7 [) U0 N2 \0 m4 @6 @
) S0 `, B/ Q3 A/ i# B# g
二、多选题（共 5 道试题，共 25 分。）
V
1.  影响液态食品黏度的因素有：
A. 温度
B. 压力
C. 分散相
- M& @+ U' U. `, HD. 分散介质
E. 乳化剂
. G6 @( O% c& ^* v, o0 [      满分：5  分
2.  描述一个完整的彩色需三个物理量：
6 P$ O, z0 P" S+ ]( r5 V$ aA. 明度
B. 暗度
6 K! l7 h' m& W2 u+ fC. 色调
D. 彩度
      满分：5  分
# g: e$ Z; E; E1 C; v1 J6 S3.  静电利用主要方式有：
A. 静电分离
9 ?' ?9 f& N$ a# d6 K0 ^, y9 F. GB. 电渗透脱水
4 f0 w6 q9 @. v/ y! W& |9 |C. 静电成型及撒粉
8 {5 W+ J" P" A* e& y5 b0 yD. 静电熏制
& F7 S. {# y) `& J      满分：5  分
4.  食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。
  p& g" r) U+ hA. 目视的外观感觉
. {1 z) f, X) l( L4 D  tB. 用手或手指对食品的触摸感
C. 味觉
; G, Y1 F" S( ^+ ^  s" _+ [D. 口腔摄入时的综合感觉
      满分：5  分
5.  微波加热的特点主要表现在：
A. 选择性加热
# }- x2 U: [. Z- |/ ^! O% pB. 穿透性
# B1 L; d; V/ iC. 反射
- l3 h3 [. z* r7 pD. 折射
$ ?- q9 G. u3 R2 jE. 不均匀性
& ~6 w% x* ?! X% O. l- ?      满分：5  分
0 \; b4 |* f1 U2 I! V请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。
      



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《食品物性学及分析技术》16秋在线作业1
试卷总分：100       测试时间：--
& B" S5 S; ^1 g( y. P7 Y       
) B2 t6 a! h& \+ T' m
. a: C" r5 O4 M; N    单选题
    多选题
    判断题
! k! e; j/ U4 {- Y4 f1 C

1 g- ~) s  S4 @$ B& T+ r* ^2 n2 d三、判断题（共 10 道试题，共 50 分。）
V
0 T; T4 ?6 E3 s; U6 l# X1.  分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
7 v* i% H8 B5 I: _5 n( }' UA. 错误
# g' d; W+ R1 I' z- lB. 正确
      满分：5  分
2.  休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
A. 错误
B. 正确
  m$ l, ?# U$ }, m6 T/ q      满分：5  分
3.  休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。
3 K  M* L) [- k5 V2 I5 a  Z8 _A. 错误
% [" C5 B1 o+ z. L! FB. 正确
" J- \! H0 C2 U- p      满分：5  分
4.  对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
- D: C+ v9 a! W! v) N* p: L( a4 Z3 mA. 错误
B. 正确
      满分：5  分
5.  开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A. 错误
3 q0 }$ ^& r% W; i! tB. 正确
! W8 K: g& N3 v0 U# i      满分：5  分
6.  泊松比是指把棒状试样沿轴向方向拉伸时，纵向应变与横向应变之比。
) i& C% O4 o( \5 JA. 错误
B. 正确
      满分：5  分
7.  比表面积是指物体外表的面积之和。
1 d, u4 O' v8 j7 uA. 错误
6 y$ G, g/ r1 f  ^& SB. 正确
      满分：5  分
; J5 H* ^. j. i7 I) E" L8.  牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
: f# E# [6 m. u. zA. 错误
4 d5 S2 M- }& F6 cB. 正确
      满分：5  分
  u; Z3 i+ }7 w8 y4 `4 |9.  颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
2 l. ~5 H. j) M! `- V6 w0 B  ?A. 错误
B. 正确
4 Q% A% @: I; W, h3 O( M/ J  Y      满分：5  分
# D4 k6 j/ R) l10.  固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。
# T- P( }/ X0 ]& J$ `* XA. 错误
B. 正确
      满分：5  分
2 s; n6 b$ _2 F请同学及时保存作业,如您在20分钟内不作操作,系统将自动退出。
7 s: a$ T9 z. f# g      
- k9 h; Q: }: S! r

●猪小妹●

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