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17春学期《餐饮管理概论》在线作业' c3 z' D# Z9 B* ?& k3 S
试卷总分:100 得分:100
6 v9 V1 q7 s* N3 j( Q% Q# U( b% p+ o% R一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
5 ~8 L" t! V+ _. _1. 细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。
, }+ G m K* U, B( J3 r( N. fA. 刀工
6 s" A( `' q: t7 d& MB. 烹调
2 B3 u4 r; n# S, b' BC. 配菜
8 D/ [1 H' W* ?& ]D. 配料, S- R7 ~* B& M! n
满分:2 分
5 F/ Y9 |' \ [) Y3 X% Z: ~+ M正确资料:A
" G/ U( @) H0 I/ n, N
2 D& Z8 y4 u; W: d5 c" c0 ?4 ]- g6 c9 p- m
2. 负责热菜烹调的是()。1 s% r/ u/ x. j! g+ Y6 p
A. 粗加工间
8 K8 ~- W: y. D( ], c1 wB. 炉灶间
* H0 M0 x" ~9 U$ uC. 冷荤加工间
' I+ E3 U% U9 _) c' {8 @D. 面点加工间
! }4 V1 Y+ ~# I; P7 Z 满分:2 分
' p4 B& ~, H* N正确资料:B
& U2 @0 a0 b( z
& |7 ]; Z; X7 } J q! Y6 I+ _% N# \6 B1 z1 k
3. 5S管理法起源于()。
! o5 k/ I; ^3 l9 @( e5 v; s% b7 SA. 中国
: l, [2 i. s- _& l, u& gB. 日本! \: k5 x% Z3 N( n, a- R9 @
C. 美国7 m4 K' G3 W |1 J& k
D. 英国
* U+ @/ F, ]& D; F$ l 满分:2 分
9 v9 T. Q, u# Y6 _7 C9 I正确资料:, ]# B# t7 n P
( S f' C3 s7 O3 u& [
- K5 n7 C7 t' J: @3 m% Q4. 热菜生产流程的最后一个环节是()
4 C( p H n! u9 xA. 原料采购
/ R$ Y/ ^) @, {! pB. 贮存/ v" Z# W$ U4 G+ |" `
C. 出库+ B( i, B3 D+ C, y. k* E, c* a
D. 烹调% |" r9 K5 c+ ^. `+ }$ ^, }& G6 T
满分:2 分
1 r, l1 I# w+ u9 O; X3 u/ y正确资料:
) d, r! R# J5 m" Z; K* R: l k/ C: o! f, h; ~
/ {; g$ h" T) f7 [$ @; b2 i5. 餐饮成本控制的依据是()。
+ d! p$ b( q" l& q- X- v( t4 BA. 标准成本
~3 r- g: G# K, a% N7 WB. 变动成本
9 o4 h8 b4 }5 d+ CC. 固定成本 Y& \; G3 x. H& V: B/ b
D. 实际成本
! @& h0 K$ n- e8 h/ h) {( b& n7 x 满分:2 分( |( z$ R2 P( T8 B
正确资料:7 ]' M5 X- d; m0 G$ u. |
/ [& D! L- U4 V/ I
% d% f& q6 u$ b ~# E
6. 认为员工工作具有动力,不需控制与惩罚的是()。
" k4 ^4 u7 d R. V7 r, f! M+ UA. X& t0 E5 x" ]4 e5 F$ }
B. Y( P$ Z$ M% C; _
C. Z: v% r9 i; F2 I/ s( H+ }- ?/ E3 |
D. W
' F2 U& @' c5 c 满分:2 分' K9 j, b7 z3 Z
正确资料:
F! q' h7 j& x* Y Y i, f y& D9 b, [7 _+ U/ f
. Z+ ?+ M* x, O
7. 适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。
" y) d0 M& }2 I z7 uA. 竞争性谈判" C j$ V" b1 C3 E1 f
B. 邀请竞标+ B7 c2 m- S& ^6 V2 W' L
C. 公开竞标. [! q0 I% |8 M0 Z. G6 ^
D. 议标 h: ?' H) W% r/ j7 P" u, i
满分:2 分* c" `+ o% Z' X, |1 M+ u
正确资料: |
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