17春四川网院《食品物性学及分析技术》第一二次作业

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一、单项选择题。本大题共5个小题，每小题 5.0 分，共25.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。

    胡克定律的一般表达式为：

        σ=E*ε

        E=σ/ε

        σ=η*ε

        σ=E2*ε

    肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是：

        脂肪组织

        肌肉组织

        结蹄组织

        骨组织

    电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：

        质子

        中子

        X射线

        γ射线

    自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：

        红

        蓝

        黄

        绿

    如图所示的流体应为：

        牛顿流体

        宾汉流体

        假朔性流体

        胀朔性流体

二、多项选择题。本大题共5个小题，每小题 5.0 分，共25.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。

    非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：

        假塑性流体

        胀塑性流体

        流凝性流体

        触变性流体

        塑性流体

    粉尘爆炸的必要条件是：

        空气湿度

        氧气存在

        一定浓度的可燃粉尘

        火源

        大气压力

    静电利用主要方式有：

        静电分离

        电渗透脱水

        静电成型及撒粉

        静电熏制

    一般按辐射波长及人眼的生理视觉效应可将光辐射分成（      ）三部分。

        紫外辐射

        可见光

        x射线

        红外辐射

    描述一个完整的彩色需三个物理量：

        明度

        暗度

        色调

        彩度

三、判断题。本大题共10个小题，每小题 5.0 分，共50.0分。

    牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。

    假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。

    固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。

    分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。

    泊松比是指把棒状试样沿轴向方向拉伸时，纵向应变与横向应变之比。

    麦克斯韦模型是由由一个弹簧和一个黏壶串联组成。

    开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。

    质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。

    真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。

    休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。

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