福师18春《饭店管理概论》在线作业二（100分）

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(单选题) 1: ( )被西方誉为"科学管理之父"
A: 法约尔
. g; r5 r+ e4 S1 ]7 m, e' V) b) \B: 泰勒
# r3 }4 V9 ^: g/ F; Q; ~/ MC: 梅奥
8 g3 W; K4 E4 _3 U2 |4 ID: 韦伯
& ]9 V- D7 s0 d5 n: r


$ ]- B* F+ @; f/ K
(单选题) 2: （ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
( s4 M+ |- A9 X& y7 k3 g# nA: 产品策略
B: 价格策略
9 [9 l$ _5 H! k4 J  LC: 营销渠道策略
D: 促销方式


$ h% F2 \9 W2 E
2 U/ q  J9 L' @2 a* X
$ p* Q2 [/ i4 \) x, z(单选题) 3: 饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( 　)。
A: 操作层
B: 决策层
C: 管理层
D: 督导层

9 R: v. D% E$ P4 `9 s
2 L1 w( X% K9 V) [& }+ G6 g

( {6 o" j2 D4 S(单选题) 4: 饭店目标管理的核心是（ ）
; ]1 [3 c7 M" k. b* F/ y( ~A: 制定
B: 分解
C: 实施
+ U  O+ O6 {% S8 h& PD: 评价


1 F, K% s5 {+ k' U! M( F

& @8 s) j; q% h- `" h& ~" [+ l(单选题) 5: 现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A: 1978-1983
) \8 [; m) a* _7 x, j. dB: 1984-1987年
2 e/ v( x9 `! n, R! [6 ?C: 1988年-1994年
* M1 S) v7 s* Z9 w) XD: 1994年-至今
: }6 n% n' j0 J* V* A5 j) }2 ^9 k


- {; q9 Q: t2 l1 |9 F1 f, Z$ C
. t7 u' P4 V4 h- c0 h4 _. n(单选题) 6: 不属于营销组合特点的是（ ）
" t# ?+ `1 I3 s' `: _& Z0 W# [A: 可控性
B: 动态性
* O: {5 A" b* K: S% ]4 }& E5 D( ZC: 复杂性
8 a9 s/ M) P" z4 H" OD: 综合性
% p: u5 k- ^1 ]0 U7 e* d. R" U3 f
3 W. z% y& ?; S/ r& @. z) ]# U


+ l! v* D% u3 \: Z8 J+ A$ M& b(单选题) 7: （ ）是饭店企业管理的首要职能
A: 计划管理
B: 协调管理
1 x5 x2 C& G7 {/ [: g* u! v/ n4 Z2 AC: 决策管理
D: 控制管理



# ~  N: R4 H$ Z
9 K1 K5 D$ m5 B$ v2 v5 ~7 N) F0 d(单选题) 8: （ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A: 产品组合的长度
B: 产品组合的密度
$ e5 E" }' ^4 H, u1 p% e7 ]C: 产品组合的宽度
9 v2 n/ ?6 y2 d: R: pD: 产品组合的广度
) q- V4 g7 c; s9 c$ P

$ S  `# t, N4 z" n

(单选题) 9: （ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
. @5 o" f  a2 p% o& M/ H- X4 ^A: 成本导向定价法
B: 客户导向定价法
C: 需求导向定价法
* R0 |6 [2 y1 G# ?D: 竞争导向定价法
  `: Z! n- M$ A$ M$ f  s6 Z9 `: g: y



(单选题) 10: 按计划内容划分，计划分为（ ）
A: 长期计划、 中期计划和短期计划
B: 高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C: 饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
9 |$ ~. o# }. Z+ I% h& vD: 长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
' m+ E) i' [$ @1 j

. y% S" \8 {( C# G2 _6 J2 _
* v2 f) m% a; f
/ F7 S$ m& q% f$ ]" N0 l  b% J(单选题) 11: ( )就是通过运用各种管理方法和操作技术， 发挥饭店组织中各种人员的作用， 把投入饭店的有限资金、 物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的）， 以达到饭店经营的目的
A: 饭店经营
* Y% S2 S: g9 O8 bB: 饭店产品管理
C: 饭店管理
6 J$ k6 L3 u& n- _% {9 ~D: 饭店组织管理
+ e  S! }& K2 t" N' Q, [

. \, ~5 W2 L0 S: R1 ?! H: o
' G. a! O6 @% _- i; W; p$ k8 J! O" E
/ U* X, \% |- ?- e# h: x( I(单选题) 12: （ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
! M5 I8 {4 t( ~4 N4 f0 LA: 营销
B: 促销
" ^* t# w' c& lC: 推销
" f3 b' m0 P# L% s0 c  }! L1 LD: 分销

: [0 K' ^# a7 {+ P$ M
' ?, a, f+ V# Q# [! z5 y) y
. T8 a2 d! g8 G3 R+ h& b
3 x# q+ ~* Y' R2 @0 ]' ~(单选题) 13: （ ）指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道
A: 广泛销售策略
6 p5 x: N9 }+ Y! \8 KB: 选择性销售策略
C: 独家销售策略
D: 长渠道销售策略
1 b8 b0 g: T2 Z4 N; C0 r+ {! e$ {" b) y" m
0 B8 L: U4 u5 i+ F/ _5 u/ F


(单选题) 14: ( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方
A: 欧式计价饭店
B: 美式计价饭店
C: 欧陆式计价饭店
D: 百慕大计价饭店
! z: Y, ]$ ~% D4 s2 C, x7 h* C



+ S/ Z$ y. ?" F* E" j(单选题) 15: 我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）
A: 20世纪80年代
: T' u- E% O% pB: 20世纪70年代
  H6 {4 T" h2 c/ e" u6 K3 kC: 20世纪90年代
D: 以上均不对

% E  {+ t, R5 d) L& V

- M1 O$ ^, l5 w3 O
(多选题) 1: 饭店计划管理控制主要工作有（ ）
  f' H, h3 ^; a3 z, qA: 明确标准
B: 控制关键环节
C: 反馈、 分析偏差
5 e+ T5 o. m4 N/ ]: R' \D: 计划调整

  ~& }) R& m) B- d,B,C,D

. t" Q: m, w/ s, L4 @
(多选题) 2: 制定计划的依据是( )
! j5 f- `8 A4 ?- L6 H% {/ [A: 以市场为依据
B: 以经济合同为依据
0 W( Z/ z/ t, M1 J* W# L; `C: 以饭店综合的接待能力为依据
D: 以往的经营数据为依据
9 V, c5 z  O/ n1 e. l
/ A6 e9 M2 |/ ]% X# e4 t; M,B,C,D
" K# C! A5 }1 G( h5 @

0 k: z9 e+ [9 D& R/ l5 ?3 [9 ](多选题) 3: 目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
A: 图形表示法
% ]* l, r( s; I: bB: 字母表示方法
' C! A4 a: q4 J1 E$ \C: 星级制
D: 数字表示法

' \" w) T7 R) K% K7 a3 R,C,D
- @2 C" ?$ \4 C, _- r( L2 G
: Q. [/ y' p5 \/ N* q; A) Q0 b/ V/ l
(多选题) 4: 饭店的传统功能有（ ）
A: 住宿功能
B: 餐饮功能
- O* g  m, J4 Z/ l5 l. n' J- V$ z; c" fC: 集会功能
D: 娱乐功能

3 ?% v/ R; Y  t/ S,B,C

4 ~6 O& }0 w8 J
(多选题) 5: 市场细分的依据有（ ）
' \1 c; [' X& oA: 地理因素
B: 社会经济因素
C: 消费者性格和心理因素
D: 购买行为因素

$ G- p6 H6 r& f,B,C,D
* l: M1 [: _* |& x3 _2 V

(多选题) 6: 饭店非正式组织的积极作用（ ）
5 ^) j. P. ?3 r  T! r6 R9 VA: 满足员工心理需要的作用
B: 增进信息沟通的作用
  f- G/ I' T2 K. A1 w( qC: 推进正式组织的变革
D: 促进组织稳定的作用
, _& |9 O' a# }2 R- u" m3 `
,B,D

: k4 e' |) a- N0 R* c
0 P: U# T  }/ e( _, r6 t(多选题) 7: 饭店目标管理的评价步骤有( )
! O. b) J8 L  f7 EA: 自我评价
B: 民主评议
9 f& X2 j4 E& X' rC: 上级评定
, Y" U# R5 N" ~D: 总结

,B,C,D
$ |: U4 i! ^( x7 A, f' u

( X6 c  z0 S( B" i( F(多选题) 8: 下列属于饭店经营的主要内容有（ ）
A: 目标市场的选择和定位
: q6 n" |  y; l1 ^0 wB: 在业务运转过程中确保产品和服务的质量
2 E) k0 V, ^+ i; KC: 开展市场宣传和促销
D: 饭店使用价值的创新与组合

,C,D


. {. [: K( J+ q9 m8 j1 L5 G, \(多选题) 9: 饭店营销管理的任务有（ ）
A: 否定需求状况与扭转性营销
) O6 b4 I$ Q1 P9 }4 c. v) d/ iB: 缺乏需求与刺激性营销
C: 潜在需求与开发性营销
D: 波动需求与平衡性营销
1 r4 E( s' q9 a" P% R4 {# \) @
& v2 H0 ]* v' M& V9 w2 @: J,B,C,D
0 F0 g$ R" G5 e9 X8 s

(多选题) 10: 执行控制职能的步骤有（ ）
A: 制定控制标准
B: 效果评估
* m$ }9 e5 E* S' e6 A  pC: 差异分析
- h4 X2 F6 f5 G- i' uD: 纠正偏差
7 E- U  u; v' t4 i
9 U9 J# W% w2 g! b9 B,B,C,D
& l; {' c$ S. K
# O3 }' {: `0 I" ^9 `7 S
* t) f8 x& d3 Z  D/ T+ c+ \(多选题) 11: 强化饭店员工质量意识的方法（ ）
A: 树立质量核心论， 突出"质量第一"思想
; y6 X8 u( N6 s( Z+ z; [  t2 JB: 努力学习， 提升自己的能力
+ T( }4 Z' k; t" CC: 处理好与宾客的关系
+ }' s. p( B/ J; a6 |. E) P4 uD: 全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范

,B,C,D


(多选题) 12: 选择目标市场的条件有（ ）
A: 可进入性
% E1 S- Z7 ?1 h5 S' w- x% S( v& VB: 可衡量性
9 Z9 {* A4 N$ Z7 V& hC: 可获利性
D: 行动可能性

,B,C,D
/ A7 g6 c0 z- o& U# [. h% v; o
  w, u! D( z4 c# K! r% S+ a
(多选题) 13: 饭店营销活动的基础环节包括（ ）
A: 营销调研
B: 市场细分
  w& a( _) Y2 e& Z+ l2 cC: 市场选择
* ^$ I% }( _  K/ wD: 市场定位
" H& |6 f; w* T
,B,C,D
8 N8 V* ^- M9 J/ f

(多选题) 14: 关于组织的说法正确的是（ ）
A: 是衡量管理人员能力的重要标志
B: 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果
C: 是饭店存在的根本基础
. }) n0 {- k6 N" p) E8 n  e3 u" [D: 是饭店正常运转的骨架
9 ~: C$ e0 P# |! ^% s6 \( Q* F% f
/ ^2 Y9 @0 x5 G* t5 h; J,B,C,D

7 j. p  N. u9 S# E: o1 J
(多选题) 15: 计划职能的作用有（ ）
/ g4 |+ C# g6 s8 n; VA: 确定了饭店统一行动的目标
B: 充分利用饭店各种资源
C: 增强适应环境变化的应变能力
" d+ [0 j" l3 ]& M& xD: 协调各部门的工作
8 @* E; ]) h' ^
0 Q4 r4 v- o; |1 s$ X,B,C
( U' [7 W/ n2 U

(多选题) 16: 目标市场营销策略有（ ）
* Q' w* T' S, A# \6 l# O; J9 A4 xA: 无差异营销策略
B: 差异化营销策略
C: 集中性营销策略
D: 错位式营销策略

! z! h! K8 P) f9 V( E,B,C


(多选题) 17: 饭店目标管理的特征是（ ）
2 s. t# n: k& K( q# j2 }A: 实绩性
B: 系统性
, ~& `5 t$ t' RC: 自觉性
& f7 i  B, k% @. M0 m/ P8 f: ~D: 统一性
5 b* q4 f, S6 v, Q. u  R
, L: K) F$ ~$ I, \6 b,B,C,D

1 y; G9 d, C+ U' K8 j
5 Z$ Q: u9 W2 }' w9 n* Z(多选题) 18: 下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是（ ）
7 w! }  \  o$ z% P4 i& B' f' f9 |A: 以商务旅行者为主
B: 大多是公费消费者
4 d3 {& x: |( e# y/ aC: 注重饭店的品位
8 y" |) ^8 z$ N( m, s2 \2 _0 jD: 对价格不太敏感
2 t, i* `, m* N! k% [7 p+ o' P
,B,C,D

) M/ k4 T$ F" g1 q
4 M0 g; y' T+ l* i! z6 }, p6 S(多选题) 19: 关于饭店目标管理说法正确的是（ ）
A: 是饭店计划管理的重要内容
7 L5 g! m; u" X8 I6 P$ EB: 实施可从根本上调动饭店员工的积极性
C: 提高饭店服务质量，
$ B- D. y( a6 Z5 C" c" ^D: 可全面提高饭店的管理水平和经济效益
: |7 ^2 ^3 ~3 |$ `
) o, f) C  j) l! U( Z2 a,B,C,D

+ D2 H- Q) s( Z( i" {' Y& n! P. [
  ?2 l( `  n# g1 Y4 V# b1 s" |(多选题) 20: 饭店非正式组织的特点（ ）
A: 自发性
: z5 {8 L5 j( D( p6 ZB: 社会性
& k# |4 W1 }8 f# s' fC: 信息共享性
3 @& V% C& y# Y) P4 Z6 C/ VD: 非正式组织内部自然形成的领导核心

5 i8 K; H! s% B5 B% {7 f,B,C,D

* o; a/ V8 m" W
) v& N! g- F% r* y. X4 |(判断题) 1: 经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（ ）
A: 错误
( `6 i; e% S& y+ ^, p/ uB: 正确


6 Y( a! X, H0 ]
" m' G4 M  S$ m$ s! N
(判断题) 2: 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（ ）
; _  U' i$ N, y2 |4 NA: 错误
B: 正确

+ z. C1 v* o! y  @1 h* G
& w$ K! d; ^6 S* s0 a; h
' H; U. J6 C; c: H$ j: x$ p
) G( x3 v; O% K- R! [(判断题) 3: 委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）
- O2 g' a9 I; GA: 错误
B: 正确

, j3 J% J: }+ m1 e. Z) a7 V
/ D7 \4 s6 I: r+ q3 `8 N
7 l3 g) a* Y& x) l* Y  q
8 |, Q; s+ _4 C(判断题) 4: 编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。（ ）
A: 错误
B: 正确



/ r! W! C7 m- i" a( ]% V' V& {
(判断题) 5: 饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。（ ）
A: 错误
& ^/ Q$ z4 g8 J3 ^( Z1 g, i& u$ |B: 正确
7 ?+ a. `" o' D# Q
3 M' ~; ]  N: `8 u0 b  L2 N


& }9 N1 Q& }1 ?* `% e9 O(判断题) 6: 如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。（ ）
A: 错误
B: 正确


* M0 r+ b0 b3 p" K; ^

6 K( s6 n  z, O3 z! y(判断题) 7: PDCA 工作循环法中的 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检查； A （ Action ） 是指处理。（ ）
A: 错误
% B9 G" Q* L: VB: 正确

! s5 u, w" Q8 \  n
0 g4 ]+ W7 D# I
" |0 P0 }$ v: R5 c, k5 X( F
(判断题) 8: 新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）
A: 错误
B: 正确

  R+ O7 k& i5 M) [9 y/ i
5 _8 B' k0 j* F: W! K3 H; P
9 I0 ^, p6 |" H! F* f6 ?
' ^+ }, `, ^9 A0 E, f- v% B' M: ](判断题) 9: 如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A: 错误
B: 正确

, S( W) ?+ i$ R5 v! q( q# _
0 O' N' m9 I5 x) c# F

(判断题) 10: 专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
A: 错误
3 q" {& L8 z. I; f$ G0 _4 gB: 正确
3 K- W4 v( V5 N6 U; H



7 G! C9 Z/ ~2 c9 S( R2 D(判断题) 11: 饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
A: 错误
B: 正确


: a6 X9 l9 f6 f6 U2 [

(判断题) 12: 饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
A: 错误
B: 正确
+ h" I) _4 d+ W1 f. x$ O: @4 x
9 a) Q" X5 o7 T1 p


(判断题) 13: 员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
) f7 ~5 T. B% \: eA: 错误
* Z8 s: ^# K* {) M  R# B3 v2 {1 sB: 正确

9 T; v( P6 J& f4 Z9 A

1 D7 H7 w3 F9 `% `1 e+ H) H
(判断题) 14: 1988年-1995年，我国吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段。（ ）
' F- Z9 b! l4 f. M# NA: 错误
0 t% Q- {: k  w" ~0 J) E9 GB: 正确
; V. J; b9 b; f- m
- s* ^0 G. A) j5 D8 m


& w! i! {4 l3 v4 j# ?$ z) Y(判断题) 15: 市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。（ ）
  L: i2 ]! R: o7 j2 j/ o, Z2 SA: 错误
B: 正确
! J; `* u( U; [# I; D) P1 I! }# c



# i; }" s7 V0 C- m+ h4 d. V


& j% z% c- I. Y! y1 I% u0 Z/ o" u


& I2 Q6 n5 M0 b1 V

+ l0 ]: C. g  Z$ s

2 A$ Q0 E! i# s

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