福建师范大学18年8月课程考试《饭店管理概论》作业考核试题（参考）

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     《饭店管理概论》期末考试
( b# C/ T) [  n$ h6 s一、谋学网（www.mouxue.com）（每空格1分，共20分）
# |  P+ U  d" u" b6 U1．饭店员工培训的原则应体现在培训对象的           、培训内容的           、培训方法的           、培训时机的           。
2．饭店营销渠道的发展趋势是              、              两大方面。
3．世界饭店业的发展进程可划分为四个阶段，即                 、
                 、商业饭店时期和                 。
4．常见的饭店集团经营形式有           、           、           、
   、            和饭店组织。
5．饭店计划体系一般将饭店计划分为                ，               ，
) E! c& G" Q7 l3 W( M7 k                 。
6．在PDCA管理循环中，PDCA即        、         、        和处理。
7．被西方誉为“科学管理之父”的是科学管理的倡导者美国人          。
二、单项选择题。（每小题1分，共10分）
1．（     ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
　　A、ABC分析图      B、树枝图      C、PDCA法      D、对策表
2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是（     ）。
　　A、欧式计价饭店              B、美式计价饭店
　　C、修正美式计价饭店          D、百慕大计价饭店
+ G* l6 Z) n# ~1 M1 I  y3．饭店主管、领班属于饭店组织结构中的（     ）。
　　A、操作层       B、决策层        C、管理层      D、督导层
% l" J# @9 s( G% H. }9 M% Z4．饭店为宾客提供的各种附加价值与利益是指饭店的（     ）。
; e% _( t. H/ b$ n* L　　A、核心产品   B、潜在产品   C、形式产品   D、延伸产品
( c. s4 m5 I2 v+ V% B5．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（     ）。
5 _: ?- J- z: N" w　　A、个人才能   B、个人品德   C、工作年限   D、性别
0 Z, x9 H: l& `' x7 b6．当市场上处于充分需求状态时，饭店营销管理的任务是（     ）。
- ^2 p+ f; D$ h* u# i　　A、再生性营销        B、开发性营销
2 J3 {0 m/ h1 {+ o# ~6 G　　C、刺激性营销        D、维护性营销
9 P9 M# F+ c+ N$ ~/ v7．（     ）是饭店中最为重要的资源。
+ I, L! D8 U0 K% h4 c! g/ W　　A、信息资源   B、人力资源   C、财力资源   D、物力资源
8．饭店管理职能中的首要职能是（     ）。
- m8 l& Q# v6 w) V% M: I　　A、计划      B、组织      C、控制      D、领导
9．饭店外部招用员工的程序一般是（     ）。
　　A、准备筹划—宣传报名—考核评估—录用招聘
　　B、准备筹划—宣传报名—招聘录用—考核评估
　　C、准备筹划—招聘评估—考核录用— 宣传报名
　　D、准备筹划—考核录用—宣传报名—招聘评估
6 v9 V" h8 v4 J10．突出分权管理的饭店组织结构形式是（     ）。
　　A、直线职能制   B、事业部制   C、矩阵制   D、直线制
三、多项选择题（每小题2分，共20分）
1．下列属于饭店新产品的有（            ）。
0 ~+ n- @/ Z( x) t　　A、餐厅推出原来没有的广式早茶
4 e8 B: h. n4 l8 p　　B、汽车旅馆的诞生
　　C、饭店大堂布局的调整
. V, S  C+ _& |( U+ _! Z$ _: V! O　　D、饭店员工更换新的制服
' N* k1 n0 i! W7 |2．酒店无形产品质量内容包括（              ）。
　　A、礼貌礼节     B、职业道德     C、服务环境     D、服务态度
6 i; J  n# u" _$ I3．饭店职业培训的主要对象是（             ）。
: u4 t. f8 E8 I, X7 S7 f5 ]　　A、总经理  B、部门经理   C、主管  D、清洁工  E、服务员
0 r- b) o7 r: @: p+ ]- W* n& Z/ b4．下列属于行为科学理论的有（            ）。
  g9 h1 T2 @+ V( K9 c2 O2 i# N) N5 x　　A、双因素理论B、需要层次理论 C、科学管理理D、人际关系理论
  ~, N  g5 U* v; k& W& c5．饭店通常对服务质量分析时，常采用“二图一表法”，即（             ）。
$ f1 e- `& j) e4 u, I* P　　A、ABC分析法          B、树枝图
) S& c1 _* ~* I9 ]! C9 T9 B　　C、 PDCA管理办法       D、对策表
6．饭店常用的新产品定价策略有（               ）。
# K7 Y7 A! W+ k: p　　A、数量折扣    B、渗透定价    C、分级定价    D、满意定价
7．属于饭店后台部门的有（             ）。
8 G- ^* B# u3 v% h　　A、工程部        B、公关部    C、前厅部       D、保安部
8．下列属于商务型饭店特点的有（            ）。
　　A、逗留期长，流动量大         B、易受淡旺季影响
　　C、最主要的设施是康乐中心     D、回头客多是一大特点
　　E、要求服务水平高，服务质量好
9．饭店人力资源管理的基本目标主要包括（            ）。
! b9 h: I( p. ~! O2 \; |* ^　　A、提高劳动生产率          B、造就一只优秀的员工队伍
6 t/ I7 G' G" [3 C　　C、建立最优的劳动组织      D、创造良好的人事环境
　　E、员工积极性的最大发挥
10．主题营销的内涵体现在它的（          ）。
　　A、差异性    B、综合性    C、文化性     D、无形性
  B! Q, {3 G% q1 c; ?( x8 t4 ^" d- j四、谋学网（www.mouxue.com）（每小题3分，共12分）
- S9 e4 f" r0 n2 i5 U; t) f1．饭店


2．饭店集团
4 Z) I: s! r8 e

3．饭店服务质量（广义）
: s7 ]9 U# E0 o4 w3 c. B! X+ }; z

( `" Z2 @, x& E1 G# z4．饭店目标管理

. ~& [, v+ T+ B* ]+ X# w% R3 b
五、谋学网（www.mouxue.com）（每小题6分，共30分）
8 I3 M  A/ b$ ]1 l  \" P1．针对中国饭店业目前面临的问题试分析应采取的对策。


2．试述饭店产品定价的步骤。
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( N5 _$ H# o, d, U7 R3．简述饭店非正式组织的作用。

- `( ?  Y& Z; c- z3 U5 s, ^6 T# d4．什么是质量意识？饭店服务人员应如何加强自身的质量意识？

( J7 ?( Y7 e5 R% `5．试用图表说明饭店经营与管理的区别。
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六、综合分析题（共8分）
* f6 V$ C/ a  a　　某餐厅一桌吃火锅的客人正在就餐过程中，客人看锅下的火小了，就招呼服务员添些酒精。服务员小陈走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗呼地一下子窜出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻……
请问：
1．如果你是现场的领班，对接下来的情况你应该怎么处理？（2分）
4 ~" N0 s% T+ `2．请评述该案例中，服务员小陈的错误在哪里？（2分）
: k# c7 P) o/ D, y  d# a1 J; Z1 p0 S3．通过本案例，试分析饭店培训的意义。（4分）
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一直都在用谋学网，不错！

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老师说谋学网可以下载资料，原来是真的！

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抄的资料都满分，会不会老师怀疑

有有4567

谋学网资料就是好！