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【奥鹏】[南开大学]18春（1709、1803）学期《餐饮经营管理》在线作业. k$ e: j2 M$ H' [9 x
试卷总分:100 得分:1001 `: @ @8 }- l
第1题,当在一份食谱中出现"一杯搅拌奶油"的字句时，你是怎么理解的？
$ T9 F! F1 ~/ n- Z0 jA、这很简单，就是倒满一杯奶油
! P+ i5 a/ T5 j& |4 l% t' OB、这很简单，就是一杯搅拌后的奶油
$ W) q1 s- s6 B1 A3 b) ~& j. T ~C、也许是一杯需要搅拌一下的奶油
" ?8 e! H7 [8 I- GD、模糊不清，不能确定
; q* u3 [2 A* F" P; t6 {; u: L& G2 W* b0 Z& K
P+ ~0 w0 `5 D6 Q6 p1 m
% _7 M5 E- E- A8 U2 Z0 f9 N6 z( U" V第2题,根据金字塔饮食指南，如果按百分比设计一份符合饮食健康标准的菜肴。在这份菜肴中（）是比较科学的。
2 v: W4 c; D4 N* t2 f0 vA、60%的碳水化合物类食物，20%富含维生素类食物，20%蛋白质类食物' p3 w6 c- v9 h6 A
B、40%的碳水化合物类食物，30%富含维生素类食物，25%蛋白质类食物和5%脂肪和油脂类食物( O5 s- v9 `" Q6 a
C、40%的碳水化合物类食物，10%富含维生素类食物，40%蛋白质类食物和10%脂肪和油脂类食物
. k0 c: K1 b# j- RD、40%的碳水化合物类食物，30%富含维生素类食物，30%蛋白质类食物 E+ D0 x# m9 q! l
. `8 n' v- p5 J! n8 j, Y1 K
( R! a7 {, n; m& ~( l- R% r e6 Y/ ?2 R& t4 `
第3题,公共关系工作是经理人员的营销手段，其主要任务是（）
! D' ?. l6 o( n& _6 F6 S9 u( j! sA、预防竞争对手( p9 F9 N# x2 N7 W, |5 D- ~
B、创建企业的良好声誉
" x5 m, i; }7 k7 y6 zC、定期发送打折券0 g" T7 p* i0 h
D、处理好顾客的投诉/ x1 N( p& f; J/ t; `5 T/ U
2 a* P$ S0 W/ F r1 x/ `- I3 ~4 t" x$ e' J x2 z
$ H: d# T; O0 d! F, ]* O第4题,为了提高顾客账单的平均消费额，服务员应该使用以下（）推销询问方式？( [! {$ W. m$ G( C) f
A、主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您是否点上一份7 R ]1 `* S- f' {, N9 Z$ W
B、主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您喜欢哪一种; ?# \: K/ U6 e- i: K: z
C、主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您要不要尝一尝1 ]" Z/ U+ l' o1 \) q
D、主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您也许会喜欢0 J+ V, |, N# {4 H
5 q" C1 ]. v) t1 T8 O" U% s9 o& q2 l- o- Z( Z6 K+ q, Y
; s' Z9 i/ Q. B9 n" v, i* N F
第5题,下列（）不属于厨房安全事故
" g3 d( I- _$ @7 Y' t8 _A、肌肉拉伤和摔伤4 N+ w: x# ^. Y8 j
B、触电
$ ?) J5 W( M. ?% y7 |* jC、切伤和烫伤. d: C. z+ e8 i7 t7 X- n
D、恶心和腹痛
: J/ c# ]' @, Z5 H1 E
, U) h# I5 e; D$ c2 \
/ e1 x- N# [' Z9 ] s1 ^, y0 _ l8 U4 B8 {3 t0 {7 A8 ?
第6题,食物中钠的成分过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。高钠食物包括（）! `- Y O9 X' V) v/ g
A、咸菜、火腿和炸鱼
/ b' L) \ c" Z( q0 S5 vB、泡菜、熏肉和豆瓣酱8 C7 l7 b5 a9 X" v' b! [& l/ s
C、虾酱、豆瓣酱和番茄酱
- Z2 R! y+ a9 d. Y xD、香肠、风干腊肉和午餐肉罐头6 P7 f% r7 k/ N# A& P4 g; F
+ }, l2 v$ T3 g
/ O8 M9 ~+ ?+ h. v1 E* b9 Y
. M: {4 J" }( [6 K: J0 M第7题,非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()* C: s4 ~9 O+ H- f
A、独立餐馆9 K9 S# x. L4 i" N+ z
B、工商企业
* l7 |8 D, Q( s. ]C、冷食店
/ m* y& ~8 F6 C% AD、快餐店
1 @ V; C* v7 ]' [/ I2 m! P Z) [. \- c2 W
# T3 @! `! ^% m9 Q+ X$ ^
' X3 }( T( N7 Y, e; B. N* O4 w5 G第8题,用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是（）
/ Q' y( V9 @+ ^8 @: ^6 K1 yA、沙拉油和醋: ~3 J: F- Y+ O. v5 k( i" r
B、蛋黄酱和油醋汁# R& }4 d. n8 I1 q& o
C、酱油和芥末酱# }1 W3 I% U( f6 c4 q7 H) f
D、辣椒油和油醋汁; Q8 d5 ~" M% F& a! _1 T4 L
( h9 }, L3 o1 N
+ c: ?9 w# t2 A4 N6 M Z
/ w% s: S3 x5 K, O: }
第9题,当使用热水给器皿消毒时，水温的最低温度是（）
0 n) L$ t( a; n: t) TA、100度/ [" J! M$ d0 a8 X* |5 B* W
B、95度0 t) B3 i) X+ N+ M" r, O1 Z
C、82度
- M& |" X- R/ z* R% q1 jD、70度
) ^2 A5 x. l2 q/ \# v. E0 t' n8 v) L, v4 a( ~/ K+ N- r% C
4 a4 D8 J# F0 `2 {6 e& N
. E0 f& U4 s! L m, j- b) p第10题,蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（）
" W% x! R4 z1 G0 C2 {A、土豆6 h. U: ?5 z" U5 |
B、胡萝卜/ y6 Y4 f& P* y- Z- K
C、洋葱4 m; y( W; w( F* d' u$ n, O9 v) G: R: |
D、大蒜
: c: _( p1 r: ]8 u/ u( R! {6 }( q7 O* W+ W. f5 i
; d- C' Z. K. j; {8 Q$ v5 w7 D1 D
$ }& X, P! s1 M$ U第11题,为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在（）/ H: _. T5 E6 A4 a
A、牛奶中
2 d9 @6 Y+ I5 l5 R* ]2 Z, bB、水中
0 L0 g5 B/ s2 W0 d9 HC、柠檬水中4 x) C0 Q7 x2 H" H! s( S0 t
D、含酒精的液体中8 S' x N. }4 y9 n* \! ]
5 B& T" L/ H: ^" L' [& Q* Q4 e
' x6 u" n8 L* i6 X2 p! F# l
S+ C- d' [7 I7 E+ V* q第12题,你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。; ~ S' U' D- b! `' M
A、头盘、汤类、主菜和甜品' w! n! w8 e2 u. [% K Y7 N
B、凉菜、热菜、汤和面食+ N" `4 U, P8 o9 E5 ]8 D6 w5 i
C、开胃菜、主菜、汤和甜品) C; S8 f0 {$ \
D、汤、开胃菜、主菜和甜品 q& Z# C- \. i3 N3 m" _
9 U' J. h3 F4 k
$ \* u" `1 n' J1 H
4 ^9 _8 u: q6 F% o) Z第13题,根据金字塔饮食指南，你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。
% z# w- e( h+ n5 LA、首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类
& t- t' F+ ~. ?6 `& R& b, P9 xB、首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物 s+ P R4 Q, o N1 w
C、首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类
/ N' ~; b2 f. `6 J( b0 hD、首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类
2 y% J8 c. J9 e1 T' `8 B# l+ K4 ~( e! C5 G9 u7 v j9 X# M, E; p( I, {
0 y1 y; s" t" S5 Z# S3 `( i
, h5 G' |: r: _, N) c* k. X' t第14题,在下列菜单中，挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。! c" `; e0 W6 o5 g" f* Y2 W- T, F
A、葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼
0 T( V0 s n. |1 A& FB、炸薯条、煎香肠和可乐- M$ m) D, l8 s9 w+ \% U; t
C、蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
9 A1 ?2 M% e) c$ }9 p; l7 ^& p; sD、奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉. C0 {* ~/ m; s6 G8 [# h6 y3 E! U
) b! d s/ d# s; q. t
+ w7 f! {2 q7 Y
8 s- [) P, A6 ~第15题,定价决策中最重要的是与（）相关的问题。6 y0 r/ M: Z% F* r: q; R
A、利润
5 U/ C7 O# N% f- T R9 zB、成本7 A7 B& ^: L/ n
C、顾客满意度
9 q7 z. G0 @5 ^1 z, Z8 HD、竞争对手, H1 Z1 `1 M+ l1 v; v# {; S! i
7 i, C( ?# E6 |: d3 O) B
0 x0 H$ q0 w7 \- L; p9 y9 P: W" x# H1 M% t" x
第16题,非商业性餐饮企业通常以（）为目的经营餐饮服务' V3 c% _$ R: n
A、寻求利润最大化: y! ~% n5 R! ` U4 K9 i* ?/ E
B、改善员工膳食. V/ E/ i: v* G
C、追求成本最低化
2 {, o B' f( a( i2 l" }9 cD、为员工提供福利, B8 s$ }1 |) h7 P: r
7 | c9 R& n% x4 V0 R1 F+ ]6 P! @
5 G8 u; G+ P, T" m7 J( n. F
8 D' @/ U* x( Y! y2 [' O# r第17题,餐饮管理人员必须知道政府管理机构这一特殊角色，而政府管理部门主要关注餐饮企业的（）问题。
& i; k D# P9 y9 q. }( wA、饭菜的质量问题
0 Q& y5 t' O: O# \$ O! ?5 rB、食品安全问题
7 M0 q. U+ D, N& L2 T3 H/ m2 [C、人员调动问题+ a. a' g: A- I+ N" L6 m
D、饮食营养问题
* ? d1 a* D! B3 ?" h3 U; O4 |
; S4 W& i1 e M# a, g- S1 x5 Y6 C
* o, p8 V5 r, Q; w1 k% k7 p8 S' G5 H* Z" d8 J0 H" `1 |. } b; R
第18题,厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）* D' T7 I+ k2 j6 O- g/ c# C5 {
A、查看昨天的剩余食品是否安全( \' _6 Q) s, @' T3 G& O
B、摆放好菜板刀具等工具2 W$ z& u/ e0 P5 U! B% r
C、为今天需要准备的菜肴填写领货申请单2 y$ Q3 @3 e1 G" f
D、洗手. y# t7 K0 Q& p( |8 `- P- y1 U
" t9 b$ e5 H* w" x* q% k
g. j! ]& {: F' W; v- I q) c0 G. Q
第19题,当你不清楚如何正确操作厨房内的大型设备时，你应该（）
/ e" x. i1 d, w1 i8 h* K, p: C9 eA、把这项工作留给别人去做
& b7 i _5 g" }0 ~B、向老员工问询以获得帮助& _1 @7 b: ^; [, [2 [* ^
C、找你的上级因为他或她有义务教你正确操作2 x% e$ n& D$ J, ?/ U& W
D、尝试自己动手操作，因为这没什么难的! g: o. J3 g( R
+ e" n, N& s- C! L$ ~
. `5 |$ c, r4 v5 E: ~) `- I% J) {# L2 M0 j4 ]
第20题,"调整食品标准和劳动力成本"属于管理程序中的（）管理活动, \4 s, p# `. |3 @9 i
A、协调: T+ I% C( f+ \- S1 V) a
B、组织4 r, P' v9 r8 x; x3 Y
C、评估
6 l6 j: a4 M6 |0 U7 Z' N2 v, K& j& x7 PD、控制
b' \$ V; c5 q- G2 x5 V9 u1 {7 h- E( }7 @) @+ f
7 f. e1 Z6 C* M: f2 R0 ~
9 y6 H# [- B5 j) f1 d- g第21题,以下（）警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。3 [& [1 W' h0 I" l" J' A `
A、行为失控$ s1 w/ i7 }* b2 J
B、判断错乱/ E4 B- f. M; |) A! y5 V: f, G( r
C、反应迟缓
j7 G" q. [; VD、动作不协调7 O8 [7 ]2 u" @* T! _
,B,C,D
, z- m q: B. p. |9 k) \. t1 l% g. j/ {4 P% ~
. i S0 i x1 a8 X
第22题,在进行营养菜单的设计时，我们应该采取下列（）方式3 _4 B& i3 Q3 ^* M) g/ }' N6 y6 l
A、低糖低热
- _; a* @5 [7 E4 bB、高维生素/ I F6 e2 _7 U& y
C、低脂肪和胆固醇
: q' l, ]3 O! [; q, M8 J4 jD、低钠少盐/ n# L) M& }2 w3 f: h6 V" F1 j; ?
,C,D2 w2 v, c" G) E4 q* b( i8 y" z
7 x$ ^" p# W+ z2 R5 w" i, e
" S# n8 U5 O9 P- g3 ]第23题,餐饮企业在开始经营前，以下哪些问题属于可行性研究的范围？+ g* ^/ Q) a. ^1 N- j
A、市场区域特征
& ~ D9 v7 B# mB、选址评估4 `" v9 ~* c9 Q l, E1 U
C、竞争分析
/ l5 w; r' C/ w5 t: |( @* DD、需求预测7 Y: v0 z N. F9 {, k2 e" O# ]
,B,C,D
! E* }& W9 P: g7 v7 O) @
# Q0 p2 j. r) Z
+ g1 t8 t0 V8 `, P$ C第24题,食物中毒的症状表现为（）8 ~3 F) {! Y) e! ^" J3 T2 M" S
A、呕吐3 A; |, a) @) } |3 P# z0 b
B、腹泻) b( B3 A3 v1 K3 }, m8 O5 a
C、恶心, r \8 }9 r; f; a! @
D、发冷8 U" H: L1 Z( f+ {8 u
,B,C
) n# X% g- v* @/ ~$ f8 @
6 |2 G+ {' U: \4 G) R3 z8 k3 p0 f8 V7 E4 P- a( N: {3 r1 k1 A
第25题,下列（）灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火？
$ m3 {/ ?/ a) J& AA、灭火毯
& z: l" F% S- ~; r O1 a( TB、干粉灭火器, M2 m$ k6 p$ V6 C/ P
C、二氧化碳灭火器/ U2 B% s/ H/ N8 _: K t
D、泡沫灭火器
: R6 z1 O# Q4 ^& c' S6 C,C6 z* E7 f- X. y* }" g
1 Z$ f) P) M1 d( X _- B# a3 c) s' F( b, ?' s- `6 y
第26题,如果不考虑最高和最低存货量，影响采购数量的其它因素有（）, s5 ]) {4 K' o$ l- r6 V! A; H
A、价格的变动4 E2 X- N1 ^0 p6 w3 U. r
B、市场状况
7 D* j! r- S6 z, m; t6 AC、运输和发货问题' A" k9 ^9 a, ?- q3 v" r7 T
D、订货成本, T' D/ z( @4 _# k% b2 i/ h( Z. O! ]
,B,C,D0 U( P# H& ~% l9 l
) r% o! |/ V, S% H H5 f* d
; l% @; G5 E5 F% d; X
第27题,下列（）属于菜单设计中的常见错误。
: k) X2 \+ F: _( { q' J, U0 l" MA、菜单内容拥挤4 F) {$ a" D$ u$ n% L. |4 T1 n0 w
B、字体太小
) H8 Z& ?( \6 u" O+ VC、缺乏描述性文字说明; D, R1 n, ^7 M5 v8 k0 v) e( z+ Y
D、缺乏图片说明/ ]) u. O) f7 [+ j; S
,B,C% O% ]( T; y0 D7 a4 f
% G: c0 `+ j) l! g# c
, n Y* g, I! J; h+ ^1 `第28题,以下（）说明了我们为什么要烹制食物？" T7 u' y6 K) g8 n" r/ O
A、锻炼烹饪技术! a/ g+ [- f0 y" B/ }2 o$ z- W* w
B、消灭有害微生物
* V- d' b0 N- b2 KC、改善消化能力- U+ m" [' i1 _9 L3 @) I+ L
D、使食品产生、增加或改变味道2 v9 U1 a: k% ~8 K/ Z
,C,D
9 ^8 r' i8 A7 Z5 i% Y$ @. {
\. \9 a; K' V$ h3 y
! a- @5 |/ z# a% |' y9 O第29题,下列（）类型的软件有助于完成财会任务？ {5 _1 i$ P) O( G( R& i
A、工资管理软件
, B) L' Q9 g: s2 i/ @B、收款管理软件
/ |1 l6 z+ _6 B2 e' }/ uC、付款管理软件
* k/ o, Y, C1 ^5 x7 ^2 SD、日常班次管理软件
/ ]: m; j. p) U p,B,C
! L6 S3 W/ r% J) U4 `2 P( F2 F9 ]1 D1 f4 l9 ^. W
3 t9 Q; @; Z! ~" R8 j第30题,无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购，采购的计划要包含（）
) v" P! X6 ^7 sA、购买适用的物品# i' y; g$ d6 m" _
B、确定合适的数量8 {9 P1 O6 E2 q8 m) w+ Q- }! c
C、支付合理的价格4 M) y; n- e b1 G
D、选择最低价的供应商
) }3 H; {& |' p1 }: A' f/ } S,B,C
2 Y/ v! o# M5 N9 C# ]; o# O' w% w% x: n! a1 p
2 p+ A( E: s- ^1 w6 T# d" h
第31题,餐饮服务人员一般可以分为三种类型，分别是（）2 G0 e: ]; S b+ {) s* i$ x
A、管理人员9 P7 B( R* b* q: Y
B、服务人员
9 U. U' p% B( Q. P; R" QC、食品制作人员
) H l6 i: V0 YD、采购人员
( ]0 o! k( F; K,B,C
* w) {( w, B) o: G; w. Y* L2 d, ?! }. l R" J# v# s
0 g/ x g* {% a0 e: `! A第32题,在现代化厨房里，下列（）属于小型厨房设备6 q) X/ g3 r& ]0 [( L3 P" u. D" T+ W1 Q
A、面包切片机" e; h+ H, L1 Q! I: x% v- z
B、烤面包机也叫吐司机
& _! I* b) K2 {$ d+ ]3 dC、电动打蛋器0 W; Z+ [ Q6 m
D、恒温发酵箱) J' {/ J- L; u* j
,C/ C! o$ k u& v8 r- Y
2 ?! X1 v4 F. x
9 O: n; _2 q/ R1 U
第33题,企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时，这种方式有（）优势$ j' V" D- h$ ?2 `6 |/ [( ?# W
A、大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题
5 _ \+ n1 s1 }. i( Y: ]B、管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营
3 i) D0 {# Q6 ?% d( p: Y, f2 u/ iC、餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价& c# p6 k5 K' e( V: R
D、在企业的"自我经营"模式下，"餐饮服务顾问"可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营# k5 V; C! x" b$ K: A: v
,B,C,D
$ _( i. s' b, p9 C! F0 R7 i+ ~7 O* p/ J6 Q% r9 P9 w
; @0 U5 k" h8 D* v第34题,由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择（）
+ t- O* ^& I$ a8 Z, {2 z) _8 FA、新鲜成熟的
- j0 R1 _9 Y$ _6 eB、多种颜色的
8 G0 Y7 |* f3 G' x+ oC、各种质地的- Z/ [3 ~2 {$ ~: H2 F. |) |
D、糊状的
+ C+ D/ {6 F3 Q, f: U' u,B,C
3 B( N# V6 @% C
: z! K3 o7 S5 {/ @4 P+ X
2 _& U' V5 U! {' b& O第35题,特色菜单的种类非常丰富，从宵夜到下午茶点菜单无所不有，例如（）
8 s+ B5 F" t' P3 VA、客房送餐服务菜单+ W& E* {& L6 Y5 k' I8 A
B、宴会菜单. ]5 _3 `) J- z$ {
C、儿童菜单
( C0 z& Q6 X) lD、套餐菜单( {6 [ D* n9 N9 X
,B,C
& I, T: z3 X( d. m! L
1 |$ a, y% a9 k% J$ G. k# P4 ?; i6 \
第36题,为了安全，即使步入式冷库的门外上了锁，从里面也应该能够将门打开。6 v3 Z2 b* {1 ]6 L1 E4 I. g) M, ]
A、错误$ i$ A# J; |/ Q* N$ z2 h! `" G
B、正确& c; W+ e* u7 \# v8 R6 y
- f8 _. B/ U& T( p" b. v2 J- ~& K
( Q' A' ?2 z: Q& S5 X- H+ J0 Y
8 o/ ~. H4 e- v! W4 ^% M& V6 g第37题,餐饮服务工作是很辛苦的，并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。 [3 Q% m6 c% o2 O/ C }
A、错误- {) k- E* g7 b8 ~
B、正确
2 [* a( r+ B4 a. U3 [ N
' b1 M" s( ^- l( z4 J$ u9 E( I. w9 z$ V7 a3 n) V8 f- L
# H- E2 u, i( g) `4 ~! [
第38题,管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标，在可用资源充足的情况下，管理活动能更有效地进行。$ {7 C5 [; j( w9 c: ]
A、错误
* G1 x) T) z* s( r8 Y* HB、正确4 O1 J# ]$ O3 v& x* G/ B# H! ^" O
- u. n) Y1 H* H1 O# _7 a( v
& @9 p! i$ z5 R0 l
+ Z: D. ?) J/ X, y: V4 l第39题,餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理，一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上有重大缺陷时，也可以保障各项工作顺利完成。
4 U& m" l0 V+ ^$ e1 V9 mA、错误
. t0 n( S6 l) M/ D+ WB、正确6 m5 @, { G1 ] _; B: `- ?- g1 ^/ g/ B
. w: X+ l2 u' Q- ~5 o. t/ e' G3 }# C
( A1 I4 K! q$ {" w/ y
, [+ M% U8 T5 E第40题,为了避免体内的胆固醇含量过高，人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。% g% R( [! ~0 C
A、错误* t9 U" |8 {0 C4 {0 I: w
B、正确
+ p* Z; a" b, N2 |
& V# o" ]* U7 D5 E4 M3 d$ x3 T
/ B7 }+ S- N" X q3 e$ n9 M7 M w: B t1 q5 I$ f
第41题,厨房员工在工作时，绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。9 j" \3 N! \6 o/ m
A、错误
; H1 B2 L! C) X' ^. Y" RB、正确
' `5 _/ K+ \2 {. @ `$ }
% J# L B% N0 A' ?3 P h$ v$ B5 h1 W3 e1 S, Q+ H5 P5 ^& g
( j9 P' ]0 c. A/ J& o& x' P第42题,招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
6 }1 t# o& [, ]( y( A0 s1 Q" g, vA、错误
, z8 c/ ~+ i9 M' T2 O3 wB、正确2 j+ @9 V$ G( y ~
4 L* p" a: f' b& g4 C- N
) m- |5 B4 Q; U* s7 O! F! F
& ^- P2 Q& @! ~. X! V+ j第43题,无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密，菜单的评估工作都应该按阶段进行。首先制定出评估目标，找出问题后要严肃审视。' t* X8 C" r$ Y
A、错误3 C3 t1 i" M- x) X
B、正确
" K# T5 J* ^' E; O+ P7 k5 h$ A) g4 O' F& C- k9 Q W2 r
1 \# l9 p; H7 @: r, n' ]! O% ]( K7 t4 M
第44题,某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。1 p. N0 z, A; I# _- r' U% r
A、错误
! v6 A a% l$ `) ?% fB、正确7 v( b" V( u1 l h
5 @, l2 z- V* S1 `/ m
+ m5 F+ m0 x+ y6 h/ c+ |6 s9 r
( o$ z) W$ B! s! J第45题,特许经营作为连锁经营的一种特殊类型，在经营上是相同的，实际上它们并没有区别。
% O3 U6 y. U) v! B0 U) SA、错误
" k- p" q3 B7 a( fB、正确: @0 r! i f; v2 a. W6 R7 l
# n# z" q5 @4 o9 Z, A, k/ ^+ K
1 M" k8 l/ _- c% ^4 @# q" {% E+ J# Y. p& O6 S1 l
第46题,鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。
% c, [4 C: T% V- vA、错误
# I6 q. y. ?& h2 j; j" FB、正确
7 H# p# c* o, c8 h( l/ Z" p0 U' j8 @: S/ J4 `+ H
. v2 p7 g6 Q; w" e, Z c
% L% t6 q4 i3 w7 \1 x1 e* f* n$ a3 I第47题,购买的食品原材料价格越低，所有其它费用和利润的效益率就越高。( c& |" n, h( U
A、错误
: I, _& x# ^1 B3 Q, HB、正确
# c0 g0 \; G0 g4 h3 n. c8 ]
8 r+ C! R- H E3 Z
& Q8 Y& R8 N$ e" B- T
/ U& Z2 Y7 o+ b& y第48题,在就餐区，所有垃圾桶都要整齐摆放，不要盖盖子，以避免将垃圾扔到桶外。
5 ]7 f T+ a. G8 E' _+ R/ KA、错误
/ i+ g; D# i9 X2 _& Z: \3 TB、正确
* S9 k$ g8 t$ i- Q5 B( o' Y4 e! ?; y5 \8 n0 W
' G& u H. ?/ d/ k0 b1 R2 v
# ?' r7 \3 | U$ f第49题,在检查仓库和存货区域时，只允许清净剂放在存放食品的地方。; Q0 j* }( I/ |; O
A、错误1 P% C$ `" {. a% Z- q2 }6 o
B、正确0 v } {( s* @7 X' M. h9 {' l
+ t/ L9 u( h' F e/ P7 | v
$ J3 @- u) f8 {$ F3 f% m
: w! _1 ]" ^* z. k( s v! O第50题,"在年底前，通过把顾客的就餐数量提高8%，将顾客的平均消费提升10元，来提高晚餐的营业收入额度。"这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。
* g* ]7 N" Z/ y8 C3 vA、错误9 k. c7 D9 N& v/ k8 P8 B1 Y
B、正确
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发表于 2018-9-12 13:16:56
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