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【奥鹏】[南开大学]18春（1709、1803）学期《餐饮经营管理》在线作业/ I. Y, p1 K' Q% B+ V: }
试卷总分:100 得分:1009 ~" Q" n' a# W/ H0 V* x
第1题,营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食品中
. |6 |4 N" j9 c1 [A、所有
& _3 Y7 _* F% o+ b4 l& c- EB、蔬菜和水果类+ \$ K/ J3 Z: m/ ]3 \
C、肉类和海鲜类
. a4 Q$ t* v" s3 a0 e% L9 dD、各种奶制品
% E" ^& e% J; G2 C! | S* R$ r0 t1 q- q) K9 O
1 u9 V$ r/ E) |3 ^* {
* H- F5 I' f1 t; ^3 d/ T' n3 I" p第2题,以下（）属于餐饮企业中的一线经理。- P3 e) v* S# p0 ~% _- H2 g
A、财务部经理, \; s8 k. [# Z- {$ P% \4 L7 H
B、前厅部经理. Q! s" t- A- q9 G) k8 I/ V5 h7 ^
C、人力资源部经理
# C: W8 P4 k9 eD、采购部经理- m. e# a1 a& x- P' M* p
, w. T6 a# x1 G( P8 H, F: s, \, Q+ u
9 l: ^7 K: R# |6 O8 r% l4 P& m
/ A7 u+ Y2 e3 m; j第3题,六大营养素中可以为人体提供能量的是（）7 D4 A( Y$ t. ^ Q- u _* b# j* p4 _
A、蛋白质、糖和脂肪
8 e- C2 R/ o9 L: OB、水、脂肪和碳水化合物% M+ \& A1 U" Y6 a I
C、维生素、蛋白质和脂肪5 @2 ]! k$ j2 ~
D、碳水化合物、脂肪和蛋白质
. r$ b/ F7 K5 P I
) O1 b" f4 F3 J3 w$ ]5 [5 K
1 T) _' W* A# X8 i0 r) v0 i. N! c9 g3 a+ W% s; T# y: I
第4题,"修改工作说明书和任职条件标准"属于管理程序中的（）管理活动
; n; y$ x3 S( b" i- }0 v* GA、计划、用人
) b- g( T" k0 P! ^# DB、组织、用人/ A# z0 m, H& X
C、组织、协调; h }/ ~' }/ O
D、评估、协调" n* N6 ^2 R* x$ l
% t( m& j2 Q+ _' l6 G# V! R
# [( h+ V, k! K* h
" F3 D7 m( |, [第5题,所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类，三种基本菜单的类型是（）4 l. J+ k; m' H0 w5 Z# w6 e5 q
A、套餐、零点和套餐、零点混合菜单* \+ H3 H, U" }9 s$ i) h# w
B、套餐、零点和自助餐菜单% a7 f. b: X& p+ n& k
C、儿童、特色和营养菜单
5 ?+ s! y1 k0 B0 FD、零点、营养和特色菜单4 u: O& U7 v* n6 I+ p- T8 R
% p# s2 H9 ^1 n& N
7 n$ e. a( v. T, q
. o( d U# y: x3 r第6题,与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。管理人员对这些群体负有（）责任* d V: a# ^" j J4 {
A、间接责任
+ G; i9 R* \; ?6 W0 y9 o, @B、直接责任9 e1 v$ c( G p( C% D; u U; F
C、利益责任
) F5 T9 M1 v- d! \$ G& uD、义务责任
, P/ ]) Z. N" J; q- ?( ?# A
. N# h, B) A* n% a5 |$ P, b6 J0 C/ c8 A, s* Y
, \# e2 a- @3 W3 i& W
第7题,公共关系工作是经理人员的营销手段，其主要任务是（）! |! u& B4 B, ^' A
A、预防竞争对手6 r5 v) M! W' X
B、创建企业的良好声誉( i! K) W4 I% U9 @/ S. m" a6 r
C、定期发送打折券! L, K. I' b' e3 q( M7 K+ J$ ~
D、处理好顾客的投诉
3 U/ {0 j& P% `# t' P- o+ ` q8 I! E/ H2 M }2 _
. F/ p# N1 m' Z9 E
( b3 E) v& ^1 v' ~0 W/ j第8题,在下列菜单中，挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。: b: L1 W; z0 L1 w$ L$ h$ N
A、葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼6 r5 q# g) Y1 Y* a$ U8 U
B、炸薯条、煎香肠和可乐
\" X: I. `2 J" o* R rC、蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
7 s* m- m+ h/ B9 W" b4 FD、奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉' ^" V/ Y( t- H/ `
8 j, ? J' R9 Y0 i" G
c0 a( |" [) r& G$ ]3 z
- f1 B# z- F- x
第9题,根据金字塔饮食指南，你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。
1 N2 H; u9 u3 w! ~9 x2 LA、首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类 U) N6 c9 T( p0 ~
B、首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物
& T. Y8 c# `4 a) p5 {$ B3 o( @C、首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类
! N3 X9 N& J5 a* _8 s: p8 wD、首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类
# d- J% ]0 M& l5 e2 t4 U9 [4 ~
7 U% |8 i0 n! }0 A, ~$ Z) c9 G# U8 C3 o1 E
# G! y% h- K2 P/ a9 ?4 N* }6 a第10题,服务员在顾客就座后开始点餐，然后将菜单交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中，服务员再把菜肴端送给顾客。这是（）种桌餐服务的主要特征？5 W$ j" s# h- n: U( g2 D) W: {6 E
A、盘餐式
! Y5 o3 `* n3 y cB、家庭式
- Y' u* {( L" L8 b+ oC、餐车式: p. h, P6 z7 |% N h: b+ @' E. b8 h
D、大盘餐式
* u+ v) m+ |+ C' G- c2 S" x. [/ d9 F8 b: c. M! p
8 P3 J" L6 n) Y0 x5 E+ L- b$ g8 @% t9 P1 R
第11题,当你不清楚如何正确操作厨房内的大型设备时，你应该（）
9 v/ z/ q5 p! g- qA、把这项工作留给别人去做4 j/ f& G: ?8 E/ v- Z
B、向老员工问询以获得帮助& ~* e. T3 {$ |* L1 P
C、找你的上级因为他或她有义务教你正确操作
% ~1 ]4 g2 i$ z& k1 e# pD、尝试自己动手操作，因为这没什么难的
; f! w, P+ [- B( _$ l) _
5 `, b% U& o4 [4 c0 e
: j3 _& D k% [2 K- w( Q3 \" {. y* {- p3 H5 c: J! k" Q7 z7 s
第12题,你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。# n: B2 S6 n# ?; ?* \
A、头盘、汤类、主菜和甜品
$ o8 g: t! x) c. m% R) [* nB、凉菜、热菜、汤和面食
% n J$ c# V0 R, o1 h7 y- J0 C5 _, ?2 }C、开胃菜、主菜、汤和甜品7 Q/ h3 G! _% v y. `7 A" f8 A+ v
D、汤、开胃菜、主菜和甜品
3 z$ m& g$ A9 K* j+ ~6 @' u, G6 H7 T6 ?% Y' s
) p. T* x; ~. D7 E# V9 w$ ], M5 f3 [! N
* g* B; L; o9 q' j第13题,以下（）种解冻食品的方法是错误的？
5 U% l* `5 U3 O9 _2 |' }A、在20摄氏度或更低的温度下，放在流水中解冻2 @ ^' V0 J/ k3 w% _6 E
B、微波炉中解冻 R( E# Y! M. G/ ~6 T# ~. _$ w" V
C、炭火烘焙解冻
" s& O' |& k7 BD、放在外面过夜解冻4 p6 s. ?+ C4 ~+ K/ I
/ h8 z$ J1 ]4 }7 j6 c: K9 q: Z' Q
. R3 n) N1 u; R# X; g; h1 n2 S, Z/ q: a9 G
第14题,在餐厅开始营业前，检查餐厅各项准备工作，使一切工作就绪到位。属于以下哪个职位的工作职责？) v( |+ }" b) M4 b7 z
A、餐饮部经理2 l' |' Z `9 t: {0 w- Z- y% c0 W
B、餐厅经理
8 ^3 F- @$ t# O: W! G" OC、餐厅领班! }: h) |# \; i" m) i& a: R
D、餐厅服务员5 n7 z! [* I' S5 O$ z
; _: A L ~! V$ Z* w& @: c0 E
. ]6 Q5 `2 c+ }1 z+ N+ w7 M7 a+ V( }5 ^5 P; f: ^7 t
第15题,通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为（）1 h ?2 R: I3 a4 I
A、新鲜食品/ L/ J1 P: s0 g$ l
B、冷冻食品6 P. t) m. }- x0 P3 e+ w' R H
C、袋装食品6 m1 n9 U4 a) c
D、方便食品
, w5 n" ]1 V$ X: R# E9 B8 f
2 _, x& Z( y8 e o! P) q
; A5 {0 Y3 F' a. x0 b
8 J% T G( ^/ W1 N3 l第16题,企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此，经营预算的重要职能就是完成（）1 H# \: K. S# T6 G2 G5 \' H* @
A、计划和管理, I4 W! p- k3 g# N; ?. e
B、计划和控制! x- K! P7 H1 x- t: Q; ]
C、计划和修改$ Y4 U" c$ |4 L J. i n5 j
D、协调和控制
- M |% w m' V/ x# p. s y7 [+ g- k2 \' K/ `
- z* s- g- ?1 T2 d7 N1 r
! O, @9 ^/ d& E" P3 G4 x& I第17题,下列（）不属于厨房安全事故
% Z& z T: J* t6 T0 D6 FA、肌肉拉伤和摔伤! I! v! R# o0 P' r/ ^7 u3 V9 t% x
B、触电5 U+ o* d( l) O# W2 `
C、切伤和烫伤
) H& Z+ ~8 F9 P6 K* dD、恶心和腹痛
7 S/ s8 N8 Y4 K9 x1 ?% a p! S! u; k
9 d9 ?. r0 c5 [$ Q9 ]+ q9 r7 F. Y. r! z0 |3 Y
- D. B# G s6 K a! J7 R第18题,独立经营的用餐服务场所都包括（）类型的餐饮企业
" f Q- o) k1 i1 F+ f* ~( r, I dA、独立经营企业" }6 X- i; R$ |
B、连锁企业6 o& ^6 N# `$ F
C、特许经营企业: l6 v& B7 p8 j N( U, y
D、以上都是
$ f: _7 i9 K1 R m4 b
% j9 n" j& O9 D7 \2 }
6 P# a! h, L! @( A
' o, o1 V' \$ T* n+ \* q8 M第19题,以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要？6 A& r' a% [! h& D
A、顾客的兴趣、爱好、愿望" s2 |0 H5 C: V* c) E1 D2 Y
B、顾客的年龄、性别、体重
' X+ |8 k) Y$ N+ z9 YC、顾客的年龄、性别、就业情况
7 O" ^7 k# p6 I9 m, F- ^4 UD、顾客的收入、学历、教养
2 ~! p3 F0 k) y z3 D' o8 E- d& J) h4 f* e; i& u" F
9 a1 E3 ]8 B$ q9 h1 g6 z
5 B$ @6 [! @3 z( b; i
第20题,餐饮产品都是生产出来的，对产品的采购、验收、储存、配发、制作和服务进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。/ U3 S# E/ J0 A$ R3 x
A、指挥
0 F, h3 \* G. N ?4 |" y1 r/ T3 M fB、组织
, A, W% \) L1 ~* H/ EC、控制
2 z( R- m0 q" S5 |D、评估
( P# Q7 M7 S+ k5 I7 o; y9 g
( G C7 r( y% e. m* E+ v' l0 N/ a. X/ V5 w
5 y; I! M' A' C8 `; R
第21题,在一份菜单中，主食部分的内容应该包含以下（）种类的食品。: I1 A. s: ?( J8 ^
A、海鲜类% I. c: j4 S0 t2 _8 K( o
B、面食类
$ p* {5 @/ }2 G( JC、汤类
9 R1 v0 x: L+ V# M3 iD、肉食类& {4 j+ j" ` K; s8 ?0 {+ B9 T9 b. A
,B,D9 r' K5 [" f6 R
, w) G; O- [, \* r4 v' j& l+ g* c1 M% G3 s' E+ M
第22题,如果不考虑最高和最低存货量，影响采购数量的其它因素有（）- w/ y& H7 Z3 p5 ~$ N
A、价格的变动0 [# |5 \" }0 B i% |: v f
B、市场状况
# {0 k8 R% Y7 T0 ^( lC、运输和发货问题
0 }9 P; p% L$ bD、订货成本
. t9 W# A2 n' }* Q) j! m) `/ ^,B,C,D/ G2 h0 ^7 r% ^
. k- o+ c: q% |% U3 W* C( B
& m' B/ z1 O6 T/ g% e第23题,以下（）属于现代餐饮服务中的改革创新
4 {& P, @ K) P' C( L: fA、汽车通道式快餐服务
3 K6 m7 Y' t2 gB、大型商场内的饮食大排档& u; l1 Q( s: ]# T X
C、便利店内的餐饮服务2 F0 D/ X: o5 X! Y9 n2 V) I
D、电话和网络订餐服务7 j0 x3 A* t2 |5 t: O9 {9 C
,B,C,D4 V% {% L- w- A ~5 T% @6 u
7 k7 R% m$ V' q
! [0 v0 [! W: F& m" Y# a第24题,下列（）属于菜单中的副标题。
3 P$ M7 q5 W% H P; b% p' \ TA、开胃菜
) k* r8 s7 {$ k, P4 v6 HB、汤类8 T- b" V5 _+ |8 f* G
C、面食
3 w) o8 ]) j- V# S) [D、当日特供9 M& d. I5 \+ d/ A \/ O
,C,D
( d3 d4 m" ^. q, B
C9 s. I3 X3 G/ u$ X: y' v1 a
, Z+ |2 s1 _& w: T& p$ M7 q第25题,下列（）类型的软件有助于完成财会任务？
$ p' G# B) G0 u! @. g) ?A、工资管理软件
" e( E8 n o5 @B、收款管理软件
- E8 l# ?2 P' D% u0 |C、付款管理软件$ F+ N/ H# u7 ?$ k" B
D、日常班次管理软件
. q- `2 v/ J0 y7 X; s& P- l' m,B,C
3 J7 t' K$ [$ {/ v ?1 V6 S0 H: ~/ g! q3 y( k. s3 |" T, z0 T
& R) J1 @" O& K( x4 p$ O5 S第26题,你认为下列（）行为会造成重大的安全隐患。% g+ Y! @% V4 e% u, v3 P& d- i5 E
A、在使用绞肉机时，用手指帮助进料+ e7 t1 [: N' v5 _7 Q
B、将需要清洗的刀具放到有肥皂泡沫的洗涤槽里) \2 [; e5 }8 Y2 A8 {
C、移动热锅或炙热的烤盘时，直接从别人的身后走过
8 e2 K- {3 ~ y Q( k; `3 zD、洗菜时把水溅到了地上
1 n4 K M# }$ j* T1 [,B,C,D
) k) x- }( @( l, i! d( ?6 P
g# x+ @6 n0 K1 l* ?3 }' d/ R* K* L- l4 \ i+ B. i
第27题,大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括（）
* p4 q, n$ N; T- L( z& GA、食品制作) b! g. q6 l1 ]% v9 x# c* T$ G9 F
B、成本控制
; h7 }% K( Y+ t* P! R' m( c @C、菜单设计
2 d) `! j" P& N" k nD、采购计划
p0 y R4 X. ]9 N' a* z,C,D! D! ~% [. M7 `7 A e6 X0 p
) Y! `; H4 ]. c- Y, D) ?; c9 a6 d7 |5 Q; K5 j: h
第28题,在管理程序中，制定有效的计划需要具备（）因素。
5 A, }* j" ~8 |. [* K: H: wA、信息3 p' ]6 }0 S$ |% [( B
B、沟通
" d( v5 a& q2 i2 U" v9 QC、灵活
* @1 O; m6 g' X) p! r( j. mD、实施; w& J3 L$ @& V3 v# d2 X1 z& v* d; o% J
,B,C,D$ u/ U$ x/ b5 S B$ B# {9 `# B
: L/ Q4 r+ D! o" o# n2 \
+ A" @0 b3 k m, j7 @第29题,以下（）说明了我们为什么要烹制食物？ |) B6 f' D! R6 ~, i$ A
A、锻炼烹饪技术6 V0 \! m' y, S' u
B、消灭有害微生物, c$ X) W$ Z1 f, h$ K) I2 Q
C、改善消化能力: r6 a7 a# y4 l: N P9 Q7 F
D、使食品产生、增加或改变味道. d* U- H/ G& z, O( h; ?
,C,D" c5 k; s* \+ J
9 Q4 s7 C: C7 B. Z, E6 `' O# @; ?' w4 L1 q% Y1 s
第30题,标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备（）必要的数据。& v! c& f2 p# P# ?& m3 K* c- k
A、配料名称及数量9 t4 n0 c$ S/ g! x
B、可制作的份数
z! ?% Z/ q9 aC、制作工序或方法7 d) d) u3 Q! o1 c
D、相应的设备和时间、温度
$ i" a6 ^/ H/ g5 L" r3 `,B,C,D
/ P1 i" d% U, ]
7 w( A4 F/ {8 [2 N* J$ N3 H2 \, p4 k+ [- X& t t' v
第31题,企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时，这种方式有（）优势% e p4 V7 g5 z0 C6 i
A、大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题# T4 v* z2 ]# T4 {6 m3 s2 E
B、管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营, s9 e8 s' F* j0 G4 P* M/ p
C、餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价- ]- J" d6 w7 W K, k& [0 [) O$ p
D、在企业的"自我经营"模式下，"餐饮服务顾问"可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营
" ]' c. q7 M; F5 \: ^3 O0 ?,B,C,D9 g# E$ P0 U8 r; V( O: J% d3 ]- f
% Q6 f7 s& h4 Y# |6 u' W2 x+ w2 o6 X
* Y ~ F, o: g7 ~2 J) N第32题,餐饮服务人员一般可以分为三种类型，分别是（）# }0 E7 T; n; T4 {# W9 [, b
A、管理人员
! n1 J) E7 A, K7 F8 C3 cB、服务人员
# t2 ^; Q2 p6 z8 ~* z. [C、食品制作人员
8 X6 H! j D- X8 X5 _7 |( V8 TD、采购人员! {+ }8 H* a- {6 ^
,B,C9 p3 N" s4 j6 u$ h% e" y1 f8 u0 l& ^
f+ y& C+ a: e. [: `) |
' `% J ~$ [% t( y* @) d7 U第33题,下列（）属于菜单设计中的常见错误。# F! S) i9 n+ a
A、菜单内容拥挤
; k6 ^6 U; U3 q) @0 `* cB、字体太小( R2 d: V1 ^! ~2 I7 W
C、缺乏描述性文字说明0 n; q. ?! Q- D: g5 }0 J) j9 _
D、缺乏图片说明0 `! E$ Z7 ~1 a( b$ E
,B,C
1 V& ~/ M; T* b1 \9 n' z$ r$ G
" w4 G) a6 V. F/ y& X* p7 T2 P, ]% z) \ k4 r
第34题,现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的（）发展而来的
! ~! A4 d/ R [A、咖啡馆1 F+ M4 v' A0 U y
B、天主教会的宗教寓所( \3 |9 h) B! v
C、客栈
$ L, z2 o V6 o3 sD、古代的医院) N; \$ H; V& r/ M9 Z: Y
,C1 k P( c! B' w0 Z
( v0 ]* q# |% ~% f8 B1 W3 }" t8 ? X: x8 f
第35题,若要提供安全食品，首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是（）
. Y2 g! i8 }3 h' _9 G7 q5 aA、过分烹制食物如烤焦了
9 W O, w. P7 m' UB、滥用调味料
e( {5 I7 P3 {7 |- w& SC、微生物
6 V& k+ m1 M" b6 X' CD、化学毒素
# _1 f R% f8 Y& o9 B5 ^) N,D
3 i. N/ {, }1 Y+ t: E8 L" k6 U, z% u1 I; M! |9 J
8 p" v. o }9 Y第36题,"处理由授权不当所引起的问题"属于管理程序中的用人活动。- u8 V5 t- Y+ v- C% z
A、错误
- T$ ?' J/ e& R9 s T8 j7 WB、正确
6 a4 m, y7 R/ B5 E! g$ d# g. ?
% t. k- p/ e( E( J1 G, u2 f
+ u* s- E* m8 B- O& W第37题,餐饮服务业也是劳动密集型行业，为了实现餐饮服务的目标，需要大量人员来从事这项工作。
" v5 I* {1 ~1 I4 PA、错误
% v) k) q# ~/ C) xB、正确
3 n" a% W: m# `8 w* D% r0 L g5 I: y& h* ]3 q
f' ]+ u! I# N! y
. G$ u1 W5 k0 k: G! [4 j第38题,招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。) W" `5 C* c7 ^2 }9 v9 c( S
A、错误, v' ?5 s7 J5 c) ]/ k* T2 w/ B
B、正确
. _: \8 q4 Z0 `7 I: c
+ O8 q% a7 a3 J' b& A& k9 d) N' n* F- V4 n
/ ]" m- e! } ^1 u( t. S
第39题,设计菜单时，管理人员不仅要考虑顾客至上，还要考虑经营的财务目标。
; T+ {4 \0 b3 G$ ]7 sA、错误* C3 P, w9 V$ w1 j
B、正确# q' w4 B7 |5 C; m) r
- G& l @/ ]4 o! V' V& i
& V' {& y/ T4 W2 w3 q4 m1 [! |7 Z/ m( k- u0 D u5 D1 X
第40题,为了避免体内的胆固醇含量过高，人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。2 Z& X, d4 H% W0 q3 h
A、错误
/ u( j% ]/ `, a: fB、正确
/ {! J3 `- o8 y9 n
! K5 G0 Q- c2 S0 m
/ v- z+ w) {9 {/ E* |- y& Q; Q- P' X# A! `" [* v/ l* Q! i* o
第41题,在"扁平式"组织结构中，每个员工，不论担任什么职位，都受业主或经理的直接领导。
6 @# c8 q: Q" eA、错误
9 P2 _6 _7 r- v$ m; pB、正确
k4 p$ w4 D/ O' p+ @& J
, ?2 D1 Z5 L: j' Q" k
* g6 N& w0 b2 ^" T) S) I; J$ R( B2 H, R( n
第42题,某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。/ M( u( h5 @/ h& `
A、错误+ n. L9 w4 T: s5 \ m
B、正确& J. D9 a0 {7 d# O7 p7 a+ j! L ~
' i: f. r+ B7 Y2 ]% D5 m" w
& T4 A! Z' l7 |9 f: Z. Z
4 [+ {3 X9 W/ T8 _' B( n8 G! f
第43题,购买的食品原材料价格越低，所有其它费用和利润的效益率就越高。+ m C( }! l+ P V; \8 m
A、错误; V# y. G* l- v& j2 @% i
B、正确
" ] ^" Q6 ~; {. ]& @& Q+ x$ W \9 x& P9 c, G; U- |+ R _$ @) J
8 p; Q/ t4 ?7 r/ U0 J! s* p7 I! }
第44题,"在年底前，通过把顾客的就餐数量提高8%，将顾客的平均消费提升10元，来提高晚餐的营业收入额度。"这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。
1 _/ l' ] e- v% K8 m' O% BA、错误
. m: i+ M/ K0 U0 S: s- N& C+ IB、正确' ?6 k9 l9 Q& U+ A8 s8 `- k. k8 D
- s( d3 k: F% h
/ A) |% w6 i% ^4 Q' F* [3 E
9 q A0 J7 t0 q. W第45题,特许经营作为连锁经营的一种特殊类型，在经营上是相同的，实际上它们并没有区别。' G6 \) G- h& _; B
A、错误
) r2 N0 `' O. M5 V2 I$ qB、正确3 u/ D- C8 P* z( `
2 o2 f6 @/ A* i* n
% f1 M( Z1 F6 S% c7 p& J0 c1 H3 I! d z0 e# o- E" U0 b
第46题,厨房员工在工作时，绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。
0 C1 ?6 q5 L! W" a pA、错误
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第47题,为了安全，即使步入式冷库的门外上了锁，从里面也应该能够将门打开。4 C7 |8 \& M0 r$ G4 m
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第48题,电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境，具有很强的吸引力，可以使观众留下深刻的印象。
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3 w( U$ Z& {/ Z3 L3 p第49题,在检查仓库和存货区域时，只允许清净剂放在存放食品的地方。
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第50题,餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理，一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上有重大缺陷时，也可以保障各项工作顺利完成。3 W& i2 D! A/ }$ ?
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发表于 2018-9-12 13:17:37
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