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【奥鹏】[南开大学]18秋学期（清考）《餐饮企业管理》在线作业
& W" Z9 J% @ _: t9 s# a试卷总分:100 得分:100
: e1 c- U- l# `" ^1 s$ V9 K K第1题,汤类烹制的特点是主料以（）性原料为主，配料众多，烹调工序复杂，味道鲜美。
* C) v' d9 q6 i# I" \: m7 rA、植物4 [. n7 d6 h: r# I1 O9 Q% I2 J
B、动物
7 y. S. v! n8 g- {- q# t; SC、动植物' Y5 s" |3 G U
- |9 o" m& }/ v
! \" v; Y2 g( K/ a% E
0 y3 _9 {& O7 W; i2 h7 g第2题,企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是
) l% D5 T4 d. v5 R, B; t/ O, M8 FA、客源档次* G( g2 k' w* p j- z& b
B、价格水平
5 @% N3 y& J' U1 q# W3 v1 cC、餐饮预算指标的确定
; ?2 n* A0 D& o# j5 mD、成本消耗
/ ~2 \1 y9 a. c6 R- r
& f' M/ b! N& i: S" E c' e
4 s3 l6 ?/ r9 q6 {8 z- \ C7 N2 P& f( t; K6 H* I( n
第3题,以下那种厨房生产任务的确定方法是以菜单设计预测就餐人次的
# |1 x2 X, W" u+ WA、经验估计法
- E6 ?( P9 Z8 A5 r0 IB、统计分析法
. F; q k& C9 p, Y! xC、预定统计法
5 l0 {4 V! q. LD、喜爱程度法, \5 }* h8 {" s U
& E/ K. H% Q: o, }
0 @' T' l3 T5 G+ L( s0 l) u7 Q/ K4 E. |6 N6 w! O& \& X' P
第4题,下列哪项制度不是餐饮成本核算的管理制度（ ）9 O5 {7 O- h2 [( z/ H) E* `4 f. Z
A、库房盘点制度3 f( {; `) }$ T
B、厨房领用制度# y0 }# n$ u% z. @3 N; N; u& T
C、餐厅酒吧收入管理制度: U+ }. m$ R# {! f9 L
D、餐厅销售制度
! ~- n+ L' j9 q
4 C, |% F. d" u4 e+ y7 P) F
" x* a3 p) K: n: B8 {
; E; K* p2 T) l7 V7 R第5题,原料加工成本核算方法有几种
5 ?8 P. r2 |5 D# h( Y* u2 ]A、1
+ \& \+ u0 `8 |0 YB、2
6 c# m2 A, v! jC、3$ \$ \% s+ _3 t3 T0 [+ E2 T
6 y4 e' A- U" G0 D
v5 M4 D6 A% w8 t9 [8 w& k
. V0 ]( k: P( _6 s r \8 [' J第6题,酒店宴会厅经理任职年限几年以上餐厅或宴会厅服务员，其中1年以上餐厅领班工作经历。- z; m l% e* i5 {8 t/ J, H0 {5 z
A、3
, [) K1 g1 r$ Z _+ SB、4
- e- f: W( x F7 E) t+ M; p9 UC、5- n' Y* V [$ g( X# @7 u" i
D、24 q9 j# G5 u, S. T. ?
4 d+ i) T4 B3 Q: @( Y
9 G9 T; \" C& A& P5 F1 Z g7 m; n1 d* e/ ^8 A9 Y
第7题,一般来说对于销量大，成本低，利润高的一类菜点的比例应安排在
! @2 K- x7 I9 ]9 H/ w/ J& v; kA、0%-50%
- P" G5 _8 A; R8 K& g% W& ^. GB、50%-60%
6 K' g. e0 i$ u5 X' hC、60%-70%/ C( z# z& v6 G" j, O& M( i! m
D、70%-80%
! [5 Z7 t d5 _ z5 ]1 \) r3 U) ^0 S6 u" v8 g& u
K/ u. _2 a2 y' P2 L8 C- M
' C5 I7 h1 W2 _; V& L0 B
第8题,某酒楼餐位480个。经预测本期上座率可达86.5%，调价前人均消费为64.38元，调价后必须达到68.52元才能弥补物价上涨损失，完成计划利润目标。计算本期日均新增收入。
3 `% t( k ^' n( t+ pA、347.76
8 j, d3 N/ d1 Q0 q$ ZB、347.85( J4 {" A5 B, Q% P5 c+ `0 t( p
C、347.86/ X: X7 M$ @. Q) D `5 u
4 b; w0 p+ o* _9 f4 Z4 U
* R7 h2 Q+ ?3 f# T8 {& n
+ v2 X! _: x2 j/ ^6 K第9题,（ ）是联结市场供给和市场需求的纽带和桥梁，是影响餐饮市场营销的重要条件$ K, L( i8 ?4 E5 L8 u9 X3 ^) R
A、价格4 N. }. t n/ y" p; t0 x' u
B、促销7 w6 x: p. ?$ g2 L6 T W
C、产品
# j2 Y1 F! P" n5 ]% bD、服务
) w- ~! L+ A; }0 _6 s6 t0 x9 A( h7 z" q+ Q# \# ~4 m! k# K9 w
R3 m+ L3 T9 b+ C
' p0 D3 ]4 E! V" _& f第10题,餐饮企业的设备可大致分为三种类型，其中接待服务设备以餐厅、酒吧、宴会厅的各种家具以什么为主。1 @' P; n) E, ~' Q9 f
A、电子设备
, k0 M; D' y/ f! c* BB、服务设备4 w" D6 H% O# b/ n, m+ I# U
C、电器设备
- }0 l u8 b# o7 i, D: XD、装修设备
2 N5 z* i7 \: ^$ e$ w7 @/ a, B. X1 f4 m% p6 \
! j9 m: n, j: Z( J& a- @) B4 G+ n" T$ C8 v' D
第11题,将订货点、控制和库存容量结合起来，可以（）
( h' L a8 K: }# R* s& {A、节省库存2 |4 g9 J8 _! U! Y# e$ ?8 \4 t+ z$ K
B、占用库存+ \ \+ T; _3 _+ q; C6 ?) Z2 ~* d
C、增加资金占用
& D& u$ y: [. Q- pD、降低经济效益! A# G% B- ?" k' P- W" h2 A
G( \3 K8 k' q. `' N5 A; h. t
0 h: q- n x0 O" `5 i0 ?4 r5 o; V
2 G! U3 x1 [# [第12题,Pc是指（ ）
0 n' l: J# K8 e+ w' ~# FA、价格差9 ?$ k+ I1 _* U& x% q
B、标准用量
$ R2 J4 [4 x& Q- C* R0 {C、际用量
& w6 x# p0 @$ e. p* |D、成本差
' T$ d9 X4 P, [/ u7 e8 x+ u) h
! q8 C$ \4 a& K4 Q- {8 J/ |# o
" b% t5 B6 Q) H1 _/ }
第13题,在饭店、宾馆业务管理中，餐饮部是用人第一大部，其员工人数一般要占全店总人数的。7 J6 D/ Z8 V1 v6 g1 \
A、30%--35%, {8 O4 }; H3 @' H" j. @0 ] N
B、35%--40%
9 r* ~/ K0 {: E/ ]" KC、40%--45%* X5 h2 w! {: t- n& l
D、45%--50%. ~) D, {8 f( _, o
& L. r2 q, K0 t+ I: k
/ {9 D: }: h) V2 R
' _2 S* o: p0 A% b0 m
第14题,下列哪一职责属于酒店中餐厅领班的职责。0 q% R) d# w( U M. r
A、主持部门工作9 a2 Q! l' [3 ?# n0 c; N9 _8 ~
B、编制部门预算，纳入全店财务计划3 M$ N( _% L) e- w
C、掌握餐饮市场动向和客人需求变化
- Q5 m6 k8 b% g- AD、带领员工认真做好餐前准备
6 _; v6 S# A3 i. S
0 ?! V, `) e. j! S) G0 R+ n+ h! o% ?
$ H" U$ N7 R- Y0 p4 ]4 K1 N
第15题,个餐饮企业的库房种类是（ ）。
/ ^( m' R. h7 f0 D% W' ^4 l9 LA、十分相同$ s5 |/ W+ x; l! @ [! i
B、大致相同
; e. {1 \3 W7 b- I+ t6 o9 Y% s% LC、各不相同的
2 I y x( `" x) W( e& \" [9 f! R2 a: z7 D6 F* Y0 q6 \4 R4 w9 [
, A8 R+ [) k+ d% j+ ^5 N" Y$ R- X! @) f" m7 s3 x; P
第16题,资金利用率是
7 J! R4 t$ n1 kA、资金利用效果! |/ M3 R! j. Y
B、成本利用效果
# U2 f9 P3 g4 c; HC、流动资金管理效果
& M3 k8 L0 b5 `9 x r$ zD、反映投资效果/ s9 T" L3 s8 J" Z( ~
! @# V5 C1 D5 d- W) J2 }# z6 f) i! h" I$ n4 r. K; p3 s" b K
: S) G! w+ Z1 W: x
第17题,餐饮产品生产的组织形式主要取决于的()管理方式
# `, B* `+ D4 i' ], _7 Q3 sA、就餐区( j* l7 }2 [2 k* N e' A
B、厨房8 F: x, t7 H/ c' N
C、管理者
( k v* `7 q: \( C. |" u# a" n; x' m+ }
2 w, f/ T% ]8 J; V; k- o; p0 F
/ f: ]' ~' e$ h第18题,某餐厅每天需要鸡蛋80个，每隔三天进一次货，而安全保险天数为10天，那么鸡蛋的最高存量为多少？
7 v% E- u/ U8 d2 d4 L& Z M( AA、102#103
+ F0 Q: z3 D8 XB、104$ `, J& Z7 D \% s0 s
C、1051 o" m S0 @( [2 m
8 a% g" u! d D! X
$ K( C% I& Y4 Q! s4 R- K
) l; z3 M/ m9 E. Y: y/ @% U
第19题,评定库房管理人员劳动的重要指标（）+ ~9 D& f# x2 Z8 c1 m' }
A、库房人员的劳动效率
+ [2 e; b/ x. h5 zB、账货相符率7 ] Y& C) G/ c& W/ M, q: R8 l
C、保管损失率
$ g7 H8 f3 ` L/ rD、货物生产率8 m: `" M5 p4 A: W7 n1 U; p( |
- ?) i$ [; S G- ]/ ]1 l' Y4 h! `( _: W V! w% T$ `
: b2 K& a0 P' H" `第20题,以下菜品选项中属于中餐汤的是1 y; K7 v9 u3 X+ c, ?& t
A、洋葱汤
+ H$ D3 }; n- YB、酸辣汤
/ r" X# ]7 X$ ]% ~# O& z& `, }0 aC、南瓜浓汤
, i9 L9 n% H( g9 ~* TD、奶油蘑菇汤
9 a% A. s8 }( Y. `6 k! m
6 A: o, b, |1 y; D$ t' j0 i( i( J' D" E; F R4 z
?& ?3 R4 E0 L: J7 C! u7 @ b
第21题,在原料品种选择上必须满足哪些条件才能确定是否建立零库存' R1 b. j: U: M7 X- S7 d
A、市场供应十分充足、稳定，长期处于供大于求的食品原料' W8 z, C1 @# p5 Q. U4 H" J
B、市场价格比较稳定
6 }, ~# w! Q; B# J: Q5 dC、供应商愿意长期合作，能够保证供应的食品原材料
+ `. x" q. b6 h0 f* w! C. E4 l& ]8 y1 ?,B,C
# {9 h2 @1 ?$ d, w* R' P5 X
% U, M8 f( z5 v3 }9 I
1 h5 t: d. D4 `3 p* s第22题,预算又有哪两种别称3 D" z- j1 a& J
A、统筹
; f* V% c8 Q8 \: w& MB、企划" V+ k3 A: G! L# `: J. v
C、计划
Q% k% g+ {9 T+ a$ CD、分析3 Z6 V! n! w: D
,D5 o7 P) p" ?9 i4 l" ?
6 I- {$ R/ ^# [' Q
- ?$ a' j Z$ k8 M5 X. V. F: P- }第23题,餐饮管理组织机构的具体形式主要受哪些因素的影响。0 [2 |% |7 Y7 R
A、企业投资结构
/ n a* ~ I8 E1 }" `* nB、企业规模, G: `5 l8 U- F2 W
C、等级高低8 P1 f5 X. w* x1 _) w
D、餐厅类型多少
% X0 s. W3 h$ h,B,C,D
$ ^1 Q; y$ f' P3 W* H+ _$ [* l2 b0 _$ k% ~' G+ h2 \; J5 B5 Y
, Z% M, P4 A8 l
第24题,餐饮管理必须坚持的经营宗旨有哪些。
& d2 q# s. d' Q& d/ |* Q& q) e/ fA、宾客至上
. _4 _! K8 ~3 f- S+ tB、礼貌待客1 m6 D, t% I) d+ [, W& a* _
C、服务第一
- o) {0 B* o, h" r jD、质量优先
/ C* \5 }' i6 N2 x- c. X* I4 `,C,D
! ?! O0 e+ V- x7 q7 k" [, q
1 c" Y# C% W, ~) I P7 Z( a# I+ Q; A9 n/ j
第25题,番茄汁、菠萝汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用的果汁，通常使用罐头成品。但（ ）和（ ）应尽量用新鲜水果当场榨取。
0 g: P0 B# U4 B! U. i6 _A、番茄汁
7 t; d* ]; O' m; QB、菠萝汁
! n7 r( G, F" J9 j, L9 G( u( i# V% ]C、柠檬汁
; t% M7 s7 |4 I" b! {: M! wD、橙汁 @3 B0 P! N* d; q
,D
" m# e) o, M# `7 T; A" ~; b& @6 {/ c; |9 ^, y$ n$ _# C
7 E2 A5 C5 L, w第26题,()不是达成宴会目的的重要措施。
+ ?8 l4 i2 l' G% ^% k) [A、宴会服务6 q) \/ n# H( {/ I% {% P6 P1 j: \
B、宴会产品设计
0 R9 b% p1 _, d7 f) sC、宴会活动% N: G4 J7 F- Q6 @- j6 n# F
,C
; {/ V4 Z1 y; k8 d, H* Z: t8 n7 K% t/ X2 w0 ?0 z7 U5 T
1 k. d$ l! o7 t7 w, ? M第27题,经济批量的方法既可以用于（ ），又可以用于（ ）。
2 A [7 c0 X$ n$ M H7 `A、食品原材料采购数量的确定% t9 f" A, n7 y6 s
B、采购控制
9 T9 T5 L1 J* A2 GC、原料品质保证* m4 e' L' r6 ^+ Q# X$ y8 q3 S6 J% ?
,B. M1 ?7 {8 R6 S+ {! I
( E" J y2 H1 r
" Z- K/ T* M& v. T第28题,餐饮经营有哪两个性质。) v6 N& C7 U6 l7 _$ G9 N+ `
A、生产性质
' O! V* L# T0 ?B、服务性质2 M6 X8 {( t7 t. U" w
C、产品性质/ w4 Q" t+ r5 n& }" k
,B
* R' I9 b8 J( J
4 P2 _* y* S8 o3 f! f0 @+ Y0 u) |+ L. q4 K5 ^4 Z4 V$ M [
第29题,以什么为基础确定需要使用的人员数量作为用人的基准线。1 j9 \. Q/ d7 a- N
A、消费水平率
% i a8 {; T2 i6 G/ ]B、平均上座率" n/ R* V! p: E; c1 U+ l
C、平季上座率" l, ]; w2 @6 o9 T5 {5 T9 [( `
D、店铺到日客率5 R5 j7 H7 V4 C& u' y$ v+ ^% C
,C
/ a3 s% m' j0 I4 |# b- x0 G8 j( b8 W' I. E' R) o+ w
) m; D/ v9 X" H% T; q& u: s
第30题,餐饮预算指标的最终目标包括哪些内容
c; K& R+ ]9 o0 _8 KA、营业收入指标
1 }: C% s. h% w1 @ j7 [: xB、营业成本指标4 B) I. h3 M) T+ p! {7 S7 k" I
C、营业费用指标
( U* f! s! W/ G9 u1 Q2 m- \; XD、税金利润指标. B3 n" G- c1 g
,B,C,D) Q4 Y, E2 J' s) U: m# D, G
- H. i/ o. _# e$ ?) L
$ L& f8 [& p c& T第31题,后吧设计不包括（ ）) @ c, y8 S; y3 r$ @% M; i- T2 ?
A、高度与长度- p8 T6 M0 W1 d
B、高度与高度, B1 q* N% M0 j% V' J
C、设备配置
" U9 u! B/ K3 H* I- U3 A" [D、走道安装
3 y1 M) K) S6 L" i7 W% S,C,D6 p' P, h$ t$ Q! w% r: ~; Q
& W# g$ {. S8 h1 @# Y* w' A
0 W, S/ o+ U5 u n1 P) `& T第32题,中国餐饮业的主要业态形式有哪些。
/ r1 g3 l9 S- n6 L2 \5 ~A、依附型餐饮
" b3 k6 v3 L; G# s- FB、独立餐饮2 ~2 H8 B' k; m! l3 E) E
C、集团型餐饮
. t( J: t1 d2 |/ c2 eD、事业型餐饮( P& M% W7 y A" }: [5 u1 W
,B,C
+ x5 s! E2 ^4 i% ]( `. b8 J9 I( Q* Q+ Y- Y
0 \' U% r: b: T
第33题,餐饮企业的餐厅和酒吧配备标准包括下列哪方面？（ ）
) o& C" m+ l D1 ~. MA、餐厅酒吧数量配备
+ o& \! Z9 k1 ?$ I0 C4 r! }- R! OB、餐厅酒吧餐位配备: D0 ?) w9 G' c4 T, a% X+ m5 v
C、餐厅酒吧人员配备7 H& _5 q1 C! H8 ]* @
D、餐厅酒吧餐台和餐位面积配备! U0 @, r* X& [; v" b, v- t& A
,B,D5 L6 E8 L& ]4 I& e4 J
5 s0 ~ Z: A- i5 a
0 S4 r; [' J: q4 |' _+ C第34题,宴会预定管理师一个复杂的过程，各项预定工作完成后，还有一些善后工作需要处理，主要包括哪些内容？
/ f$ x% i$ C' u% o2 M* {' p2 F6 |) VA、取消预订处理
/ M& ^! G. H! S1 [B、预订更改处理$ g m+ X0 m! ?# W; C8 \5 G$ S
C、预订日报处理( i# E/ g. a2 ~1 V u
D、档案资料处理; k1 h: m0 i, ?. ~
,B,C,D5 W9 h8 ]9 E8 J$ [) c
4 Y7 m2 {( ]) ~- s
( N* v% P8 ~& Y& N$ W) g( b+ |第35题,请写出餐饮管理重点要做好哪些方面的人员分工。, ~; E4 _! i/ Q$ k) j7 g* L
A、组织决策工作
9 o/ H* e2 G Y6 Y/ x- v& kB、食品原材料供应
9 Z! s b8 \6 F& U1 HC、厨房过程组织
9 a2 {2 [& L) ]0 s6 pD、餐厅销售服务与管理% ~) P& o" d* V9 _. B" ~
E、餐饮成本与控制
* f8 s1 i& U$ h0 J. |,B,C,D,E
: ] o0 N/ O0 S4 \0 H8 D( O: t& @9 i2 q; i
/ m9 _; `- }$ D+ L( g. e第36题,餐饮业的文化属性主要通过哪些方面表现出来。
2 K3 p! E" S7 B, z) Y8 P% \A、消费环境的建筑装修文化
9 b, [" G9 {) b2 X. }# N) q' j0 hB、餐厅服务文化
9 {2 E# [- V6 D7 G, `C、烹饪文化生产制作文化
3 G; b5 T& Y# @2 u' \4 n,B,C2 G& k4 d* [% b- }. H
# D, {" L: U+ h( B- Z5 C& @, t
# ^9 B3 b; J1 j/ G
第37题,餐饮产品成本种类有哪些
; j5 `: J% X- T EA、直接成本, ?# a, W. i x2 D( w$ t, F. A
B、变动成本7 D$ {% N$ c; j0 K0 s, p2 d
C、可控成本5 [2 [! H6 p1 b+ G6 d
D、边际成本
% {. C6 I3 c) h" `! t3 I4 s# ],B,C,D4 J, C6 D2 g$ F- {; o* g# p
: g! j& W6 T9 V9 S& z
" r: J4 A3 t- ]4 o第38题,餐厅酒吧销售服务管理的基本要求包括（ ）
+ ?) t8 n5 G( F! L0 u$ }3 w& q1 U& i/ vA、服务质量标准化
- V2 A; _" q5 u/ D5 F; q1 u4 iB、服务操作程序化
3 n" `, b$ |* n/ ZC、服务要求具体化( `, p/ N9 N* D v0 Y5 w' F
D、对客服务感情化
' c. B2 H' a) _+ _/ \& C,B,D
3 x) {! _4 K+ V; N( ]
8 m$ N7 `2 i- u; D
; V& w' Y, Z+ L: k第39题,采购订货点控制方法有()法和（）法
0 A' D7 f4 x& ?- a2 e! zA、安全存量法
h$ s7 I: s9 j4 G0 V1 W$ t0 VB、库存货卡控制法 A5 T( E) ^- s% P6 ]/ X! f
C、管理预计法
7 R; p! Z% F1 g,B
7 i/ i1 @. n: B' i y. k# o1 g1 T: f) J+ P6 I
8 }3 M% B3 s; U. q. V第40题,餐饮管理的人员组织方法有哪些。5 q0 S6 ?7 Q2 q
A、领导审查修订，然后贯彻实施
! @2 Z$ y6 b; x* f6 o4 `4 b: \B、合理调配人员，优化员工队伍结构: ~ c$ p( }/ j9 W
C、弹性安排人力，降低劳动力消耗
9 k: s$ [4 \6 f, @6 c* T7 K, U* AD、做好激励考核，充分调动员工积极性9 q8 c& q- t2 W3 c5 p7 \: r
,C,D# ~! y) t+ M+ Q. M7 s
7 _" j" r/ @' O' c# } K$ e, N6 @4 s7 {8 u- M- G5 d: z
第41题,厨房生产是餐饮业务经营的核心，餐厅销售服务经济收入的唯一来源。- @! ~* Y1 G+ d$ T ^2 i
A、错误
- a; \8 d" {1 ^& {3 E" YB、正确' \/ P8 R( T* Y5 B+ U( g2 F! H, G
9 ~/ `* a% Y: M- u. M9 |3 c0 g4 h) |; U8 S4 b i1 T+ J
# l: |4 O& x7 ?9 U# d( p2 e+ p第42题,根据领料单，按厨房或使用部门要求的品名、规格、数量发货，不需要逐一做好记录，保证出库发料准确。 （ ）
2 d* [& ~5 w/ K. ?( YA、错误6 }' q' A9 t# ]" l t/ x
B、正确
3 }0 j- U# o, w+ j3 U6 f& N2 E7 p( A
( B8 M* n/ r* i$ v2 M) p3 _- |/ u& `8 P- R0 j$ g
5 Y& o, I6 j. u# d+ N第43题,原料供应是餐饮产品的先决条件（ ）
1 Y5 A$ u# t+ G, XA、错误
% M9 L% w2 I- u/ j: Y$ hB、正确5 p" ~8 {" x& b2 h6 N; p7 C
+ w( b# a) A' g- e" j4 |
5 n$ M) b3 L" A7 M6 e/ O/ Z2 i) a$ S% V3 v; b: E1 b6 N
第44题,餐饮企业经营的本质属性是生产服务属性。
: F' _; }' L" R$ B/ @7 QA、错误
/ j" b3 m" D: ~# Y/ sB、正确
/ R, h0 W' v7 A6 h6 b2 H& ^- I |8 m9 q9 X4 W. U
6 ^; h( r t4 R& E8 e+ u; {3 `) t4 {/ H u
第45题,餐饮预算方案的编制是从营业收入预算为起点
( k9 }- d( r+ xA、错误+ l' ]0 G& s; l* U. Y- n* n8 Q
B、正确9 i9 V2 t" Z. C. q1 u/ z9 h% I9 X
" j) @- W" v( i" s
. O7 S/ m2 P# L3 x! |
& [3 L5 n! C: L第46题,采购是餐饮原料成本和成本控制的起点 （ ）& t2 D+ C7 @- t# g5 p
A、错误
1 E* ]+ y$ t6 _/ L- mB、正确% V3 h5 |8 ?7 ~) _, X
. ^& Z2 {5 K! h0 X
! ~! }& R0 U# I5 n' {
- [+ R+ f4 t- k y {% v1 E L: m第47题,经营策略是经营方针的体现，经营方针是企业发展的方向和指针。( e8 N/ I( y5 s6 K8 n* b
A、错误9 q( r4 G4 m8 J7 R+ u
B、正确
, J; [. z: z* T9 k* L* @; U2 v `( o* m' W" p, B
3 C- ~2 g+ b5 `/ {. l" t, a7 x' U. w. ~, ~# s6 t
第48题,大多数酒吧上午十点开始营业，直到凌晨三点。（ ）
/ E8 \6 T- q$ y! M1 tA、错误" S. f4 X" r+ d$ @# w; r* n
B、正确: v5 j; x% m% K/ O
' m0 d3 x: T1 Q/ ~& l) m
+ E1 ]5 |( l6 x8 e) E( @1 g2 B# o2 o) V7 n# `7 E
第49题,设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%' P& o+ w& E, ^2 w
A、错误2 s/ J! n' v; k; X% j# m4 R
B、正确
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第50题,凉菜中，肉类食品要在烹制冷却到25℃左右时进行刀工处理（） z' v" A( [% H. D& z, E/ e+ V
A、错误1 K& o- C8 Q( X" x
B、正确
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发表于 2018-10-1 06:53:28
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