南开18秋学期（清考）《餐饮信息化》在线作业（100分）

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【奥鹏】[南开大学]18秋学期（清考）《餐饮信息化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,餐饮的特点存在最大量的、具有鲜明个性化需求的、消费频率极高的消费群体。
A、最大量的、人性化需求的、消费频率中等的
. M  ^$ v' k! e7 JB、小众的、个性化需求的、消费频率极高的
C、最大量的、鲜明个性化需求的、消费频率极高的
D、最小众的、人性化需求的、消费频率极低的


* W  [* k  N) C' w* N
7 h4 x& T, y, H. E第2题,以下菜品分类原则哪个是错误的？
A、菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类；
+ H0 n9 m% ?/ DB、菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本；
C、菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。
, b) C/ \2 _0 V7 n5 O, [D、菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。



第3题,顾客可以使用自助式点餐设备在汉堡店进行DIY点餐。DIY点餐的意思是：
A、任意点多个不同品种的汉堡
B、任意点汉堡和饮料的组合
C、任意点多种材料组合成一个汉堡
D、在游戏体验中组装一个小玩偶

3 z7 N# M* x  ~, x5 c
2 ^1 }& ^* P0 z6 ?8 i
第4题,规划进度管理是为规划、编制、（）、执行和控制项目进度而制定政策、程序和文档过程
2 u* P* b* w* ^( T" FA、上报
B、了解
# l% H* C& e  G1 F4 W/ E9 z7 _C、管理
5 U# _! u5 O" }. {D、指导

! m& k; f: _+ i: f2 ?
# x- B$ z- X9 k0 L' ]: D) ]
第5题,统管异常原因不包含下列哪个?
8 H' t; \  {& y& z" y# }8 ]A、退菜
B、请假
C、打折
) k  o! h, ^: _7 X; l' ~D、免单
7 |4 S/ K% U. a8 C+ {


+ t6 K! v3 O+ ^' E) w  f第6题,建设项目团队是提高工作能力，促进团队成员互动，改善团队整体氛围，以提高（）的过程。
5 h6 @) A/ P0 LA、工作效率
B、作战能力
C、项目绩效
D、完成率



( R1 t+ y7 b! r, ^& g& S; p第7题,如果项目团队成员是事先选定的，他们就是（）
- I& P7 r# i! p3 TA、谈判
7 j. C2 d' ~- ]# E& CB、招募
C、虚拟团队
D、预分派
4 B0 f) g" I! ?: E/ g3 B


* w2 x0 u. A5 q' b3 R5 |6 Y' c1 S第8题,统一核算：企业对 ___ 集中管控，统一分配使用，降低资金风险。
A、营业款项
6 x8 p8 v6 c4 DB、销售额
( G0 Z3 K. X' ^" S9 [1 L& E* EC、所有者权益
- f$ k+ B8 z: `0 G/ _2 O! r6 DD、利润
: _0 y( G$ x- S$ w* i+ d1 c: N


第9题,下列哪个不是O2O在餐饮的典型应用
7 a: c7 ^! u+ S6 W: U/ r$ xA、竞技
) F2 r2 f3 O1 @, u/ r" @; P% Q( SB、外卖
) e! ~# N2 C' d6 ^& P# |1 yC、团购
D、支付
' N% W- O1 I" w0 l
; ~0 J" C5 g+ L7 h5 z5 @

第10题,下列 ___属于分管营销活动
A、节假日传统性营销活动
3 j' @' b( i7 t5 ?1 P. @3 H0 ?3 Q, PB、店周年庆
" l& t( T* D. f8 Y: _C、会员活动
D、门店营业低谷期时段，对菜品价格实行优惠性变更。

# K$ q: F5 n* G. Z6 |

第11题,总部配送出库，对应物品库存（）；门店配送入库，对应物品库存（）。
. o2 }1 o* V1 F/ @3 e! iA、不变、不变
0 k% y2 c) K( M  [! r! UB、增加、不变
C、减少、增加
6 N, B8 p' p2 n8 ?: V* h/ UD、增加、减少
2 ^" D8 W" L+ G8 F' j


2 x" i: U) d; ]1 W+ F9 E# U. ^1 E第12题,执行过程是完成项目计划中（）的工作，以满足项目规范要求的过程
A、已有
& B2 X1 D# {, B( Z7 AB、项目经理要求
# A* ~0 I1 N6 n6 f4 P# D6 ?C、客户要求
; ^0 T% E. H( oD、确定
' [3 Z0 r9 f' c
' W0 v9 r, e% R* g: _! m0 V
  g9 g' B! P2 n( B' b1 W8 x2 {$ F
: ^1 v3 X6 Z' k$ L+ |' |第13题,餐饮信息系统规划的制定部门是
A、总裁办
0 A- o1 ]7 k+ R  N/ D/ p" b( n8 HB、IT部
C、财务部
6 L( b" o, K( x! }2 J6 Z- `! KD、营运部
5 _' @7 w. U+ z% `, Z3 d
/ B/ I; z( c# V; D

' c7 _- m) }) C4 E* b+ p第14题,餐饮财务信息化的作用，实现了餐厅的管理
0 M4 H& }3 u1 y' i  l! dA、电子化
B、信息化
C、数字化
7 w, u& {8 k; t) e  a- y% T: rD、智能化
/ G% a3 a% l" q% Y
; U9 Q! e; T$ h
" a: U$ s" {0 m; H* o2 @1 ?
% C0 ?# O- x2 M& o  L6 Q& D第15题,自建外卖平台的第一步
2 a3 O2 y6 B% ^  l& d' n$ kA、引流会员、同步拉新活动
B、外卖平台
C、丰富营销活动、提高会员日活量
D、线上线下融合主导餐饮市场



第16题,自建外卖平台的第四步
A、外卖平台
B、引流会员、同步拉新活动
C、丰富营销活动、提高会员日活量
D、线上线下融合主导餐饮市场


0 r6 t6 b" Z4 z9 I0 y- @, u
* B- R2 U/ q6 O# }  h8 k( E第17题,自建外卖平台步骤1（）2（）3（）4（）
A、引流会员、同步拉新活动；外卖平台；丰富营销活动、提高会员日活量；线上线下融合主导餐饮市场
B、外卖平台；引流会员、同步拉新活动；丰富营销活动、提高会员日活量；线上线下融合主导餐饮市场
C、引流会员、同步拉新活动；线上线下融合主导餐饮市场；外卖平台；丰富营销活动、提高会员日活量
D、线上线下融合主导餐饮市场；外卖平台；丰富营销活动、提高会员日活量；引流会员、同步拉新活动
2 ?5 n% X% W& L4 n+ }! x* B
* H1 `* p4 y% `9 q4 g5 [

& l7 P% Y$ w+ C+ U) Q  b第18题,（）提供发现计划偏离的方法，从而可以及时采取纠正和预防措施，以降低风险。
A、进度控制
B、范围控制
, Z& ^3 m1 z, Y! I2 BC、成本控制
D、风险控制
! F/ }( }1 B6 D6 u8 P" C
+ A4 U7 H% A5 W, P3 ~# d. P
, v: [- ^8 J$ {& ^
2 y5 h( @/ d+ R$ V  s' M第19题,盘点方式计算菜品用量的公式：本期实际耗用数量=期初盘点数量+本期收货数量+本期调入-本期调出-本期退货数量-期末盘点数量
A、本期实际耗用数量=期初盘点数量+本期收货数量+本期调入-本期调出-本期退货数量-期末盘点数量
B、本期实际耗用数量=期初盘点数量+本期收货数量-本期调出-本期退货数量-期末盘点数量
C、本期实际耗用数量=期初盘点数量+本期收货数量+本期调入-本期调出
1 I4 ^/ c4 w0 E; X( |3 {1 S$ E9 m( LD、本期实际耗用数量=期初盘点数量+本期收货数量+本期调入-本期调出-本期退货数量
" t( p/ Z. ?: E  W; l. b
/ ~/ C" Z& }  y( t

第20题,（）是指那些通常没有活动历时且意义重大的事件。
6 \# p+ y+ s8 `7 oA、可交付成果
0 ]8 ~* S& {2 u+ n" _B、里程碑
C、工作包
D、活动
+ j4 Y' w4 _8 A9 M: H' N/ q

1 F' L0 c; `, m% t8 ?* a2 d$ r
第21题,规划过程的步骤包括（）
* R: G2 B$ `/ Q% Z. E" rA、项目需求调研
8 e/ K$ J8 y  t9 M! UB、项目蓝图设计
C、拆解WBS
$ c  F& t% G2 ?5 X* pD、制定项目实施计划
8 P+ S! p9 K- V( l3 R; [,B,C,D
4 i9 W) B' a; k. `$ H4 q" O
5 I& J2 p: B: y
第22题,项目或阶段收尾时，可能需要进行工作有（）
A、获得客户或发起人的验收
2 K6 C. k$ W3 j* z, z8 Y5 YB、记录经验教训
C、结束所有采购活动
8 z! M0 P3 m4 f- U+ @* G* V% WD、对团队成员进行评估，释放项目资源
: Q0 y  B! Z  t9 o, K" F,B,C,D
+ j( h+ V# z2 T- X0 o
2 g0 i! _% S2 c  G. V
第23题,项目经理的能力包括（）
* i" X) e* N* q, G: v# hA、知识能力
! P* C$ b7 M& u# K% ?: DB、个人能力
4 t% @* a1 u0 C+ S+ b1 ?% f4 fC、执行能力
2 D4 X- r, w& p, A0 S! y( j' Y6 LD、创造能力
6 O9 }" L. E. V8 L& \8 j$ a,B,C
# k7 y4 C5 O" C1 Z" E, m( A1 u; C0 }

第24题,餐饮信息系统建设的范畴
A、组织系统
B、业务系统
C、工具系统
D、市场系统
5 n/ [" F$ q7 b: ~# C& @4 y,B,C

: ^! q& D# U% Z( ^; `0 G. ?2 O
第25题,CRM基本原理
A、会员吸纳
B、营销规则
C、营销报告
1 N- F8 ?2 @/ h7 [# rD、活动执行
,B,C,D


第26题,监控过程最重要的输出-变更请求包括（）
A、变更清单
B、纠正措施
! E( [& s! [7 Z' z" BC、预防措施
- T& P  c9 H1 F7 xD、缺陷补救措施
4 Z( ?/ U! S2 }+ `% t6 `,C,D
3 o4 b" ]3 v5 D4 [

第27题,下列属于一级科目的是（）、（）、（）、（）。
! X. O1 n& F/ Q, C  y, V3 gA、主营业务成本
B、非节令性产品成本
C、标准食品成本
D、主营业务收入
* Q$ z. q4 B/ ?! D! a2 |0 q,D
' E0 \1 L0 w, P  E7 y2 |

第28题,正餐门店营业流程
A、开店
2 d) O, h+ `1 d0 \B、交班
6 A8 S$ C* q& s0 a) e: hC、营业
. [, U1 s7 s4 LD、采购
,B,C,D
' {) X! S7 i  z- }. h: B

: }  o) z, _4 c5 \* i1 h- d. X第29题,传统的协同办公系统一般包括：
A、个人事务
B、即时通讯
C、电子邮件
D、移动办公
,B,C,D
- _. D! s/ U! x& q* q7 D% F3 \

第30题,排班的重要性包含如下哪些内容（）。
9 V% }2 S& V) p& FA、合理的排班可以保证餐厅营运
B、合理的排班可以减少餐厅的人工成本
4 f" V6 w4 Q; t( Z" l9 i9 [C、合理的排班可以有效提高员工生产力
4 T: L" @5 a( d  X, N+ F* Q. LD、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转
% |5 r; a3 U, j, R+ M  y" @1 Z5 r,B,C,D
7 s1 E! \/ o: \' A
+ |/ P" n% E# \6 ]
第31题,协同办公系统的价值：规范管理，提高工作效率
7 c6 }. G5 w! c节省运营成本
9 \2 `! z+ t6 G消除信息孤岛、资源孤岛
促进知识传播
. {( ^+ S( y" E8 ]4 p+ W. W提高企业竞争力、凝聚力
! T0 e6 v; X4 _2 J4 g" G* KA、错误
B、正确
$ M, c" |. E" H7 p; D5 ^
. [7 ^! x; d- j( F2 ~
0 t6 n: {, N/ c, ^: J, I$ Q
" ^. V/ v! ?8 e第32题,大中型连锁企业运营总部需要入门级塔式服务器。
. e& q1 U. j4 N6 c9 C9 g$ EA、错误
B、正确
% t% A. L: G/ v# y( I  m; L
& l1 I2 I7 f* ]. K' Q0 f% g
. q6 \8 G! e& N. x3 j
7 ]5 G; F8 I$ u  g) v第33题,人力资源系统完成所有员工关于考勤、社保、公积金、劳务费用、个税等的计算，并形成工资明细数据的报表。
3 X1 n: o3 q; t1 |- VA、错误
B、正确
" u# `8 B' g5 a2 ^/ I0 {

* ]" B" x% [% V) g
- s  i) ?, U$ }' A第34题,不可以团购类短期冲业绩和流水（商业业绩考核）。
A、错误
/ `1 S7 \' c, ]: T& YB、正确
! O9 Y1 W6 S8 o' h' z# c
, u- I( m) z3 _$ X1 Y6 o7 M

! j8 A, Y2 d8 j8 K' w" B) L第35题,估算活动资源需要关注在这个项目中，完成具体活动的难度有多大。
A、错误
B、正确

+ i2 X. f& T  k( q6 F' _
6 J  p" U9 t% i
第36题,针对干系人分类中，权力大利益小的，要重点管理。
8 x+ ?- f& y  B4 Q+ R, JA、错误
/ b! @+ H: j  }2 l7 EB、正确
5 b0 M# r1 n2 \, A2 l
8 w) \; e. F8 E# S
: x& q- ?, Q: ?; O6 p( v) o
: ~" o, O2 R( l第37题,总部配送出库，对应物品库存增加；门店配送入库，对应物品库存减少。
/ s1 U- F. z0 }! b2 ~A、错误
+ x2 L3 w( m& z; U/ hB、正确


- ]- j* p9 q  @( I3 h  \. K$ F
: X; x2 }8 Z) n$ h  D# m  V第38题,项目立项包括识别项目干系人组建项目团队
. [+ s: l, Q7 m0 p) j% p7 vA、错误
B、正确

' ?7 F# Q2 [9 d. r8 _& X
0 v( m4 h+ V, d; l& X- E. i
第39题,不能获得项目所需要的人力资源，可能影响项目进度、预算质量和风险。人力资源不足或人员能力不足会降低项目成功的概率，甚至可能导致项目取消。。
9 X0 P! m+ F+ F/ o- f+ ]A、错误
, o2 E) q% t* O: s3 e4 i, u0 qB、正确
+ ^2 }! p7 I+ A* J" _
  }& B/ t1 ?) j/ s2 ^! P; ?0 k

( s( _# y9 |/ L* U! D第40题,办公的关键字是：公事、处理
0 n. F! H3 u" C/ U- G6 SA、错误
4 W% [/ {; S* |, v, I2 N/ h. ^9 JB、正确
6 L  D0 T4 D7 ]& k0 g
2 o5 U1 `- Q3 S1 N' j1 ]

第41题,需求是指发起人、客户和其他干系人的已量化且记录下来的需要与期望
A、错误
B、正确
. y, q6 `7 p: A8 c1 V9 B% w


第42题,餐饮业人力资源主要内容是：人力资源规划、资源与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理、劳动关系管理
A、错误
* j4 J# e& Y( B3 j5 V) g& I2 ^B、正确
. m1 f6 F' ^2 ?. Z: `% l; e
: `+ s  u# N4 K$ n, V
' h4 I" q3 z* j
第43题,自采退货要与门店自采入库对应的供应商及供应商供应的物品明细、数量、单价相对应，否则会出现财务应付账款不正确的情况，影响财务账务。
A、错误
- ]: m" A- B: D0 OB、正确
+ o+ u% O- ~& K2 d8 G, j, P


# X4 A1 ?2 U( t# h% Q0 k第44题,传统的粤港式手工管理流程:采用人制约人的管理方式，靠的是各个环节的互相监督和相互制约，人为因素多，缺乏客观公正的评价手段。
A、错误
B、正确
/ p$ J" ]. `) _/ E" T2 N
4 {- S* _$ l- z
) m$ z  k; M+ h) d
$ u! G& o6 g6 x0 a6 [第45题,工作流是通过将工作分解成一系列定义良好的任务，按照一定的规则和过程来执行任务，并对其实行监控，从而提高生产效率，提高生产成本，提高企业生产经营管理水平和企业竞争力。
A、错误
4 h6 M" k  {" \( z( r1 H8 hB、正确
$ X4 `6 m. T. C9 C
+ K6 d1 y5 E, O) s- v! U' P
0 M4 C+ p7 p1 }7 ^" _
第46题,在使用协同办公前，行政部每次发布重要的通知、公告、奖罚等，时效性差，准确性低。
3 n4 W- x% D  O* Q) dA、错误
/ }3 a9 K9 m5 A7 a3 c8 M% u0 IB、正确

4 [8 q, R; h1 ~
+ x" Q# C  _, A4 H! \! h
$ D9 S" {5 ~# _" z7 P' W/ A; R* i第47题,要想做到网络安全，建议采用以下技术和方案：防火墙和VPN。
$ C$ B  j1 i+ w( dA、错误
' G2 d- [+ a/ W% v9 V( p/ UB、正确



7 f( G- n7 Z0 M( I* f2 @5 I" B6 i第48题,会计要素主要有六个，它包括资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润。
( r9 t# {$ w' m! E" bA、错误
! Q( E8 \3 l; E: w: G; \( J- o9 hB、正确
/ ~2 F- n  P& }0 `# s
" X. [% R  F/ X2 t% \6 [

第49题,工作流分为两类：规范流程、自由流程。
/ `$ h' G. S7 J) ~' {/ d, Y+ BA、错误
1 @' k* n4 e" K7 oB、正确

& S. U! v: G  `5 ^; @

+ m  {& [& d* {$ J$ J" ~第50题,统一菜品售价：便于总部监管维护，避免门店自行调价造成管理漏洞。
A、错误
B、正确
/ R& k, r! d3 n$ a9 h3 c
$ m9 ^( Q' c0 }# m( E
# l  C6 Z" s7 C5 o) n; }* V$ q

- ?* }4 J: ^0 n+ [( x

- h( |$ C% p1 B) v



4 `# ]. Q- b5 l: [5 g0 Z

8 U! {" w  E/ c
  ^. i/ o8 x7 o8 h! Z; L
( a, H7 D4 n, |" O6 c- J% k