奥鹏作业答案-谋学网-专业的奥鹏在线作业答案辅导网【官网】

 找回密码
 会员注册

微信登录,扫一扫

手机号码,快捷登录

VIP会员,3年作业免费下 !奥鹏作业,奥鹏毕业论文检测新手作业下载教程,充值问题没有找到答案,请在此处留言!
2022年5月最新全国统考资料投诉建议,加盟合作!点击这里给我发消息 点击这里给我发消息
奥鹏课程积分软件(2021年最新)
查看: 1629|回复: 0

食品加工卫生控制2018下半年第一阶段

[复制链接]
发表于 2018-11-11 21:54:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网




食品加工卫生控制2018下半年第一阶段




一、判断(共10道小题,总分值20分正确的填涂“A”,错误的填涂“B”。)



1.


霉菌是一种既有好处又有麻烦,而且无处不在的微生物。
(2分)







2.


高水分活度能抑制微生物的生长。
(2分)







3.


病毒能在另一个有机体外复制,而且对所有活的生物都是专性寄生的。
(2分)




存疑


4.


改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量,从而降低初始污染量。
(2分)







5.


GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字,说明GMP伞不具备法律约束力。
(2分)







6.


在除去生物膜时,加热可能比化学杀菌剂更有效。
(2分)







7.


一般来说,细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化,并且能耐受较大的温度变化。
(2分)







8.


稳定生长期微生物的数量达到最高峰。
(2分)







9.


尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的,但是如果不执行适当的卫生操作规程,食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
(2分)







10.


环境温度不仅决定繁殖速率,而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
(2分)








二、单选题(共10道小题,总分值40分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)



1.


当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的生长都将停止。
(4分)A
5
B
8
C
10
D
25



2.


霉菌属于()
(4分)A
细菌
B
真菌
C
病毒
D
酵母



3.


稳定生长期的时间范围通常为()。
(4分)A
2h至6h
B
10h至24h
C
24h至30天
D
30天以上



4.


被酵母高度污染的食品经常有()味。
(4分)A
巧克力
B

C
臭鸡蛋
D
轻微的水果



5.


(),微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境,微生物总量略有减少。
(4分)A
迟滞期
B
对数生长期
C
加速生长期
D
衰减死亡期



6.


卫生是一门()科学。
(4分)A
应用
B
管理
C
加工
D
创新



7.


()年,荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
(4分)A
1593
B
1653
C
1693
D
1753



8.


完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃,12分钟。
(4分)A
105
B
110
C
115
D
100



9.


金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在()℃下加热30分钟后才能被破坏。
(4分)A
150
B
131
C
121
D
65



10.


细菌是单细胞微生物(原核细胞),直径约()μm。
(4分)A
1
B
10
C
50
D
100




三、多选题(共5道小题,总分值40分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)



1.


生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
(8分)A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物



2.


建立的卫生规程必需能()。
(8分)A
满足法律要求
B
保持品牌和产品信誉
C
保证产品的安全性和质量
D
防止污染



3.


卫生的应用指为了使食品加工始终在()的环境中进行而采取的卫生操作。
(8分)A
清洁
B
整洁
C
有益健康
D
降低生产成本



4.


一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败。
(8分)A
分解组成成分
B
改变颜色和风味
C
增加重量
D
减轻重量



5.


许多微生物需要()来维持其生长。
(8分)A
外源性氮源
B
矿物质
C
维生素
D






























































59:34

0/25题





一、判断题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




二、单选题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




三、多选题

1
2
3
4
5





交卷



©1998-2018 弘成科技发展有限公司 版权所有



























奥鹏作业答案,奥鹏在线作业答案
您需要登录后才可以回帖 登录 | 会员注册

本版积分规则

 
 
客服一
客服二
客服三
客服四
点这里给我发消息
点这里给我发消息
谋学网奥鹏同学群2
微信客服扫一扫

QQ|关于我们|联系方式|网站特点|加入VIP|加盟合作|投诉建议|法律申明|Archiver|小黑屋|奥鹏作业答案-谋学网 ( 湘ICP备2021015247号 )

GMT+8, 2024-3-29 20:52 , Processed in 0.095769 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.5

Copyright © 2001-2023 Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表