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食品加工卫生控制2018下半年第二阶段

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发表于 2018-11-11 22:10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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食品加工卫生控制2018下半年第二阶段




一、判断(共10道小题,总分值20分正确的填涂“A”,错误的填涂“B”。)



1.


将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起,会发生串味。
(2分)







2.


所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。
(2分)







3.


称量器具必须定期检查和校对,以保证达到应用的准确度和精密度。
(2分)




存疑


4.


工厂生活区应位于生产区的下风向。
(2分)







5.


位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。
(2分)







6.


增加无菌包装就可延长食品的储藏期。
(2分)







7.


食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。
(2分)







8.


农副产品原辅料采购后,必须分类、分批按质量等级进行筛选,分开堆放,及时剔除已变质及质次的原料。
(2分)







9.


实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时,应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。
(2分)







10.


食品企业应该对食品质量承担最大的责任。
(2分)








二、单选题(共10道小题,总分值40分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)



1.


生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
(4分)A
10m
B
25m
C
50m
D
100m



2.


我国于()年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。
(4分)A
1988
B
1990
C
1993
D
1994



3.


使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
(4分)A
A
B
B
C
C1
D
C2



4.


污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
(4分)A
链球菌
B
霉菌
C
病毒
D
金黄色葡萄球菌和肠道菌



5.


工作服应该()洗涤。
(4分)A
每班后
B
每天
C
每周
D
每月



6.


美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范,即药品GMP。
(4分)A
1961
B
1963
C
1964
D
1969



7.


()应该对食品质量承担最大的责任。
(4分)A
食品企业
B
政府
C
工人
D
工程师



8.


加工食品最理想的水是()。
(4分)A
自来水
B
饮用水
C
井水
D
河水



9.


食品厂必须在污染源的()风向。
(4分)A

B

C

D
无所谓



10.


HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
(4分)A
监管
B
检测
C
质量
D
预防性




三、多选题(共5道小题,总分值40分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。)



1.


美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
(8分)A
CGMP
B
熏制鱼类
C
低酸性罐头
D
可可和糖果制品



2.


厂址选择要考虑企业的()。
(8分)A
投资费用
B
生产条件
C
生产环境和卫生
D
配套设施



3.


在离地面()m高的墙壁,应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
(8分)A
1
B
1.5
C
2
D
3



4.


生产车间地面可选用()等材料。
(8分)A
水磨石
B
耐酸砖
C
马赛克
D
复合地板



5.


工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋,如()。
(8分)A
车间、仓库
B
食堂
C
办公室
D
水塔





























































59:30

0/25题





一、判断题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




二、单选题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




三、多选题

1
2
3
4
5





交卷



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