南开（本部）]19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《中外饮食文化》在线作业

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《中外饮食文化》在线作业
% a) ^4 T: C  {8 r+ K) e) K& ~) @7 [试卷总分:100    得分:100
第1题,草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
3 A& {7 v- X' p6 [0 q3 s; k; W& cA、工业
* Y% |2 d5 s# G+ B( @3 `% PB、农业
" @$ I- b- M( E- |; |C、牧业
D、商业
正确资料:


: v, f' l5 |; J, t- ~第2题,()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
. G$ M) Y6 G7 c4 [+ V1 l. GA、地理条件
; `, U9 w! _% \9 C# jB、社会进化
C、文化功能
D、文化心理
& m3 `6 e& R1 s( x正确资料:
% p1 y! u2 i1 r- ]+ b

第3题,制作桂林米粉的所用的米是()。
/ p, P  R' w( l/ P/ N, XA、籼米
B、粳米
C、糯米
D、无所谓
正确资料:

2 b3 a0 {& @3 v' {) d- ^" p) x8 `4 |
第4题,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
3 I7 x# d* v2 b  YA、生态环境
B、社会文化
C、个体
3 Y4 |3 A" ?. |, C0 ID、机体
0 S8 }  e, W' e/ v3 U5 j6 f正确资料:

  p& I* Y- D" w7 N6 |. _
" ~% d6 S8 C" r第5题,()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A、炸鱼薯条
* ~  {6 S4 y! WB、通心粉
) ~/ ]; Y, f1 f5 p! y' f7 n! O7 P$ ZC、披萨饼
D、汉堡包
正确资料:


第6题,新疆馕的是()出来的。
A、蒸
B、煎
C、烤
D、炸
正确资料:

3 x2 ^6 d5 Z" c3 d$ O- G
第7题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A、2千
8 C4 y0 v9 c" k( J9 PB、5千
8 s/ N' u4 ]2 i8 q; C/ V4 `C、1万
D、5万
: i8 `7 h! \# t5 t正确资料:


4 j7 W  b1 Y) A, Q第8题,()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
# C# G6 g9 j5 t5 tA、郑州
/ c: [- \; ?6 Y, \$ R0 |B、洛阳
C、开封
D、安阳
1 [! x# ~& {$ g7 R9 [正确资料:
  `2 Q/ `: X: ]( M

2 }7 _- J* h& @  b* x7 l7 T; d7 f第9题,澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A、牙买加
B、意大利
C、葡萄牙
. ]: Q  x! f3 P/ {% P$ b9 ND、西班牙
正确资料:

( G& B1 D& z/ {+ k* F5 r
第10题,英国甜点以()而著称。
% f; S; X2 N# L  B8 x3 c; X6 DA、布丁
B、甜甜圈
C、马卡龙
& ~+ k1 Q! v$ N# ]0 H( R, W  a* CD、提拉米苏
4 X! ^8 P5 F9 A1 ?/ ]正确资料:
" H2 c; W: T2 R& H7 K& y+ P1 K' [
  s0 i0 V0 E: t) j
+ R+ l' N# _: }: e; |" i5 {4 R第11题,饮食文化以地理或区划特征为研究对象时,以()为单位的分析研究相对较少。
; a2 F  {% ~; d$ x2 F, ^) M7 SA、流域
B、行政区
0 G# a% Z$ {/ T) s. mC、国家
, f4 B3 O$ o7 M# U" y; {D、洲际
正确资料:


第12题,关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
A、①②③
B、③②①
C、②①③
# D5 A3 c; g; z! iD、②③①
正确资料:
; U' c  e+ V7 S. ~! Q2 G

第13题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
6 r5 T+ ~5 N7 F6 |* e+ UA、中国烹饪
B、日本和食
C、法国美食传统
0 ~, P3 v3 g! E: b$ h7 UD、传统墨西哥菜
正确资料:


6 z9 J; r" I$ s6 ?: C& W第14题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
) [5 a) t7 R( _7 EB、西班牙
1 d4 j6 t6 K9 U/ t$ Q! Y' R8 }C、比利时
& C# [3 t9 }) y8 S0 H  S+ M  q& bD、卢森堡
( x8 _  `0 V/ x, ]' a2 w/ u( E- r正确资料:

' L; s- x; Y- M
第15题,传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
A、玉米
B、荞麦
7 y. a6 ~, G3 R9 H# EC、青稞
% ]! _$ o: K6 n) W' }D、糜子
$ H" I0 Y, I7 F; w正确资料:
; F2 v2 g3 Q  A

( I2 }6 X, `0 `* ~第16题,()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
A、吉鸿昌
* E: z; j+ v0 D& OB、冯玉祥
+ }( A+ ^) w4 T+ b; n' }- V6 V) fC、张自忠
D、李兆麟
正确资料:
9 ^1 ~# J" P8 x; H

第17题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
4 b, Y& ?$ s( L1 H7 ]& xA、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
D、随机性
+ }+ D0 t2 L3 n, U% Z: P+ T2 M正确资料:
' d7 g% ~8 ~+ n! B6 `

' r2 u9 j$ ~! C8 E+ K$ m第18题,过桥米线是()的著名小吃。
A、四川
$ G4 D( s* I) m0 y  f$ X- UB、云南
C、贵州
- x3 P# \4 K9 I/ AD、重庆
正确资料:

+ j$ m' ^- ]7 H( z; ]* R
0 g5 f9 E2 N8 c& W4 f, I第19题,河南省的标志性食物是()。
( Z/ T: R8 k0 G( O* BA、煎饼
1 X9 I* w7 r7 m( ~$ ?" k0 hB、饺子
7 B0 u8 A; h+ l$ c1 hC、烩面
D、锅贴
* y+ Y  _3 ?8 H& d正确资料:

, m: |# r) y! q* c, i. C, Y
/ s4 j  r# b8 o, ]第20题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
( {" m$ A' o  ~A、北京
) Z5 p# N& p" m$ {: K6 o* YB、成都
* ^8 C2 r! J: Y* r' [0 o: D3 Q1 {  OC、重庆
4 J6 R" E+ T7 H3 q) e2 a# C! WD、台湾
' H2 ?/ p6 K9 U, J正确资料:

7 _8 j0 S0 J: f) T$ s
第21题,广东风味由主要()风味风味组成。
A、广州
B、潮州
, ~1 X+ Z$ B4 l7 I* ~7 V4 f( n, a( B' CC、湛江
D、韶关
6 y& o0 P3 U: L0 p7 ?E、东江
正确资料:,B,E
) l) F( r2 S1 N' \: P4 c8 H1 v
# ^( e# q' y& r4 |6 Q
第22题,()是典型的韩国饮食。
A、泡菜
5 x+ |0 i" {# j2 w: p: gB、味增汤
C、石锅饭
D、海带汤
& {) }# ~- e3 `# P2 GE、冬阴功
正确资料:,C,D
4 i( z, c( {. b5 C/ W. _( X

2 x! X/ ?  Y* J6 |. |! b第23题,“四大菜系”一般指()菜。
5 {8 U5 T+ h/ |1 z6 c, SA、北京
2 {# U5 {; Z# H8 ?) Y7 A# R* s; TB、山东
C、江苏
, z  r! s2 _7 @( ID、广东
E、四川
9 ^  t3 [3 r) K  A# }% j正确资料:,C,D,E
( F+ I: T0 m2 r- j! ^

3 a( A/ _8 L; T1 X) V3 c  o" A" a, W* k第24题,饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
A、发明创造的源泉
/ g8 P/ [& g& F/ pB、传承的载体
; `* O- i" Y/ \" M6 |, @C、传播的关键性因素
D、接受的关键性因素
/ _, p/ R% t3 n, O" XE、集中表现
6 z4 c1 g$ A8 u9 t) |正确资料:,B,C,D
% B+ S7 `: B0 f5 L2 L1 v. @3 ?

# N; ~* V( J6 P! U1 e$ |4 V$ e% k第25题,饮食文化的比较研究,就是将不同()进行比较,从而发现彼此间纵向的和横向的联系,进而认识或揭示某一饮食文化产生、发展和演变的规律。
A、地域
B、历史
C、人群
% Y+ C8 r0 R+ j+ ^$ y# W5 _D、民族
E、风俗
  D8 [0 S1 {% b/ c) Y- H( X& W正确资料:,B,C,D,E

$ z* @* R9 y: z* D9 T: M2 B
6 `' V8 e" V- t4 W9 B9 Q  T第26题,畜牧业的模式特征是()。
5 q+ K0 ^4 c" C6 s+ aA、定居
. `1 j$ x2 k. j# EB、独居
C、游牧
/ O! r4 e/ p4 Y& c/ QD、迁移
E、城市化
正确资料:,D
% L+ D; X* E  `# S
0 U& D4 b. U, |) u$ ^
第27题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。
A、东方
B、西方
* c2 O1 G+ Z% F) F& r) yC、印度
D、阿拉伯
6 ^$ u9 B3 ^1 M" O: Q* jE、非洲
正确资料:,B,D
: {1 p3 E& }3 k( K6 j8 i
7 K7 d4 g0 ~) Z, K6 N7 g/ i% t
第28题,西汉出土的竹简中,有菜谱的竹简有()汉墓竹简。
A、银雀山
( ^+ [( a, m; J0 ?3 d4 C/ s2 hB、张家山
C、定州
% a) _0 L( }2 R0 ]  xD、马王堆
E、虎溪山
正确资料:,E


第29题,()是杭帮菜的名菜。
A、炸响铃
6 s' p" ~, m. c9 l  s2 r7 {B、东坡肉
- V' v4 b# B# H; W8 bC、叫花鸡
4 p  F) ~. _% v; iD、龙井虾仁
) T8 M" i' e% C/ |- e( f3 kE、西湖醋鱼
正确资料:,B,C,D,E
5 }& l/ A$ g, \$ `- D) o! k

1 c+ B$ q$ |' v$ J; w第30题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A、地三鲜
3 q5 E) z3 V  q6 r) [6 W4 HB、剁椒鱼头
C、麻婆豆腐
D、猪肉熬粉条
E、小鸡炖蘑菇
正确资料:,D,E
" ?3 q9 g& Q; o  ?9 F

第31题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
; y0 O9 M+ x. F! u) @1 c, C- zT、对
F、错
正确资料:F
+ _9 Q* t4 X7 S, r) f2 K1 F

' _4 c0 d' q8 @. d. K6 c$ A) G第32题,社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
T、对
; @+ D% Q% V. X8 @3 iF、错
) R4 [$ p( ~5 Z, a7 ]6 H正确资料:T
, b' |8 U4 U( Y8 M( k9 @

第33题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。
T、对
F、错
正确资料:T
1 R6 K. g; X/ u$ i! J. h3 ?
2 E( }, M) {& k2 ?& ^, k5 J
3 Q- H, J5 b: J9 ~第34题,种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
1 q5 F: w% f& MT、对
F、错
9 h" _2 E* u. e! y% ^0 e0 j2 o1 g7 \正确资料:T
! n+ o" |1 S5 X! Y  N6 \

4 E4 i( c0 A6 H7 V- e8 I. d第35题,素食者都是基于宗教信仰而产生的。
/ i, P# t  P. f( }% w0 |6 {  |9 `/ vT、对
F、错
正确资料:F

( O7 M6 I6 E) L, b3 ^4 k
第36题,泰国人吃肉喜欢大块肉食。
T、对
F、错
正确资料:F

/ U9 }* ^' f, T. Z' T/ L
* V% h0 b: I( k% |& H第37题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T、对
F、错
正确资料:T


第38题,文化有相对清晰、准确及公认的概念。
4 i! f  T" }9 q1 B; n7 w  u) sT、对
F、错
$ N5 s. R6 d! B0 N7 f正确资料:F
8 k0 Y: U- K5 r& H  V

6 P' s' v5 P6 F% }第39题,在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
T、对
F、错
/ p2 C+ P, Z$ K" W& X1 T正确资料:T
2 V" V" M8 k+ D8 g7 D4 J8 r
0 j; u4 u6 T5 n1 y7 ?% S, G% v3 }
第40题,法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
+ g5 t" v# y! bT、对
5 M+ H/ a& h) s0 U9 O9 \F、错
2 y) v4 Y$ j0 G3 o& {正确资料:T
: s: O5 w: ]# [

# H5 S$ ~, u8 M第41题,就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
T、对
/ {5 y$ z2 m0 IF、错
正确资料:T

0 W% Z& `+ F6 Q; d$ s9 U
- \& b# O3 x7 I2 H/ C: J, t第42题,并不是所有能吃的有营养的就是食物。
6 f, Y) W1 \/ V" a5 b  nT、对
: ?2 e9 j, W2 B1 {% q3 qF、错
9 A9 v' Z/ h- }- i+ a正确资料:T
9 c( ^+ E; @$ s* Q
7 P/ Y$ ~3 k! B0 v$ C
& S: P) C: W; P1 N第43题,南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
T、对
F、错
" L0 t4 I$ \, `1 e! g% m正确资料:T
5 k, e# `) r/ X

: R4 M3 o4 J* m( |第44题,“三天不见青,两眼冒金星”是描述广东人喜食叶菜的俗语。
* m& A1 a  a+ x7 w+ L1 oT、对
# q8 d0 R9 m& Q/ ~2 a6 V6 rF、错
7 k0 X; I& x! \1 p: B正确资料:T


  q. G3 T& x* _2 Y) u第45题,日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
T、对
F、错
正确资料:F

* B* A- |: \4 _) {4 J7 Q
第46题,不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
T、对
F、错
正确资料:T
5 c( |( a6 A( _$ J9 {# D

第47题,山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。
T、对
F、错
正确资料:F

; m# K. Y1 B$ u: _/ _
第48题,文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
T、对
4 S. k( T$ t; T" S3 l; {F、错
正确资料:T
! {4 D" R2 |  u8 k' T$ m6 d4 c
+ D' m& N. m& K. J: I. N
+ U) G" ]' S/ g+ {6 `( d第49题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
8 R+ |/ Y% ~4 I3 e$ D$ F( p8 c  oT、对
( V2 W8 c3 u; RF、错
# i" B  ^* h  @7 h" E8 e+ o正确资料:F
8 a8 W% Q* a" W7 ?

0 V0 e& c4 E6 t5 C' D第50题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
' k+ F) v2 U9 f+ o1 ~' CT、对
F、错
正确资料:F