南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中外饮食文化》在线作业

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
; J' o* U, {- [% O6 t3 j/ ?' a- y1 r第1题,热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。
A、狩猎采集
# L8 h. G. o/ ]6 k6 JB、粗放性农业
. h& h6 X% o. XC、精耕农业
; J  C/ ~4 S0 aD、畜牧业
6 S! y7 D: V) t) V) x正确资料:
8 L0 u7 I- u  ~( }6 `# k& j
- \; r, F& {0 U3 H
第2题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
; d* f* h9 Z# n( i! ZC、生存危机
, c$ w1 F2 E  d1 _D、随机性
& d- P1 x4 Z! \6 p6 _* y8 M正确资料:


& o( t1 F6 t* b  S" S8 R- B第3题,小麦粥是()的世界非物质文化遗产。
A、泰国
B、印度
C、埃及
; I3 N' W+ \, l6 B" c$ ]2 DD、土耳其
正确资料:
7 q% e/ n4 L( [5 ]6 }

第4题,英国甜点以()而著称。
A、布丁
B、甜甜圈
5 Y" U9 h& s2 u2 _6 \) U8 s5 pC、马卡龙
0 T; g  Y2 N  q4 ID、提拉米苏
正确资料:


. S7 x/ H/ u) T4 P# M9 Z第5题,不属于食品加工制作环节的是()。
0 ?: z' ~1 M0 c" H$ B5 e/ mA、家庭饮食
0 P, P8 a- `7 }' R/ i' \' YB、饭馆餐饮
9 s3 ?  E5 g& z% `2 G  fC、野外生食
% g. |6 l1 ?1 g7 e. W+ wD、工厂生产
7 @- l1 \$ p9 h( o正确资料:

7 y% M' u5 A9 o/ M( v' j
第6题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
A、荣格
! f( T% t, ?0 S: [! r) bB、马斯洛
C、弗洛伊德
D、艾宾浩斯
正确资料:
* R# f9 q3 c8 n

. R+ W8 W, T5 H  C7 s* o0 X第7题,酥油茶是()的特色饮料。
* U0 G" ]$ L8 m8 ?# P& k( kA、西藏
5 Z$ v& S: e. c, I* i2 L& ]B、内蒙古
, w, i( G3 n( p5 YC、新疆
D、宁夏
3 [) J! r# r) `6 M正确资料:

1 M$ I* I; a9 g# W
第8题,四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
: n& @5 L3 P9 r# `2 wD、回锅肉
% a' L, N0 r: y+ @) i' i正确资料:

: K9 M0 P+ J2 D- x
) {+ H0 u2 o7 A第9题,佛跳墙是()名菜。
A、福建
B、江西
C、浙江
D、台湾
正确资料:

$ b* h/ {# N' ]2 ?
第10题,与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。
9 a! O9 X6 v0 i" v7 {A、产量低
B、不施肥
C、不除草
D、轮耕
$ ]' c5 R1 H$ Z% d- |" `正确资料:
" b: n4 k0 p$ c# T- `4 l9 m* s& r
  J& r9 i" d9 u5 n% c
第11题,关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
5 N5 D) b5 \6 L9 o3 ]A、①②③
B、③②①
% y+ @5 s, r4 z  ?- Z; [4 F$ dC、②①③
D、②③①
6 Q! e. |& E. I: z) R9 X正确资料:
0 b/ h! b" f  w1 Q, M
9 b' C& S0 p, A
! E, W1 _! t& K$ v2 j) T第12题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
1 `4 Y+ e6 I6 J9 r6 V5 G5 E+ JA、2千
0 H! @. g: ~8 v5 m+ u9 }B、5千
C、1万
* O) C5 x/ v2 u  n9 b  TD、5万
& G% q& S$ V$ ]; _, L3 D正确资料:


第13题,()是最著名的苏州菜。
A、大煮干丝
B、金陵板鸭
C、松鼠桂鱼
8 }6 F2 S3 H  C, J( L/ c, uD、梁溪脆鳝
+ D" ]% R& ]+ @+ m: J6 Q正确资料:
" O6 c* h' S, \  I" ~! C: T
; K* D. c5 l: |) b2 x3 V, ~
第14题,()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
A、学术
+ `; t; k0 j* x- j8 g6 W+ }B、心术
0 C/ d; @7 z8 D* ?6 VC、艺术
% @% ]6 j' S* w' ^D、技术
正确资料:
* F( {1 N- K8 L; `4 R8 U
4 v* c4 I/ D; u) Z  t. m% T
/ P* }7 e0 l+ Y$ V, A2 Q第15题,传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A、兰州拉面
4 j8 Y) Y: L9 i" [B、桂林米粉
C、蛤仔煎
3 i6 N3 [. M+ l, Z4 v5 _2 xD、羊肉泡馍
; U$ j  D5 ^% Y) @2 U; d正确资料:
; h( W# `! f% R2 c4 P7 y6 ]
2 v; N% h% n9 L
  N' |& P1 }6 R; ~4 ~+ s. B第16题,印度最具代表性的食物是()。
/ \; c) v3 j* u% dA、泡菜
B、咖喱
C、色拉
D、蛋糕
3 X% Y! Y, X3 e6 [5 _正确资料:
& M& u' w# y9 X' P- i  l
5 g' ]% \6 f0 F3 l( W* T. \- u
第17题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
A、文化心理
8 l2 M# L+ [( v% [( i- }0 ]B、文化象征
3 o6 W/ \( F( g2 p' K' [C、文化功能
D、社会进化
% U7 B* t+ K4 R6 t正确资料:
$ \& j2 `: Y3 j3 P

第18题,尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。
, N# x- h4 Q, @# r+ c3 Z. kA、红烧肉
B、炒土豆丝
6 D) E# Y$ C; T/ nC、炖豆腐
D、西红柿炒鸡蛋
正确资料:
8 m3 T2 g; Y8 |
7 e2 g; \' t9 O+ P6 N# P9 @# T6 y
5 Z8 e$ l) |. N5 W第19题,汽锅鸡是()的著名菜肴。
+ p5 k+ k5 I! jA、四川
B、云南
C、贵州
# k. k, E% B# A# D' T6 X+ j* SD、重庆
$ W2 a2 ^* y. z0 I& D9 A$ n4 A正确资料:
3 R( l5 v9 G3 I3 }% D5 Q

' m: S- E0 ~* s0 N第20题,()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。
A、秘鲁
B、巴西
C、阿根廷
& u: M8 `2 y. p% Y% l- TD、墨西哥
正确资料:
/ J  K; ?, z  {, n

  }) c4 J8 _. ^7 d7 s第21题,饮食文化研究的方法之一是文献法。文献是记录已有知识的一切载体,是把人类知识用()等手段记录下来的所有资料。
A、文字
  A* L" j9 M$ [. u8 [B、图形
9 k* p$ i1 W' }" O/ x- _4 z) J% H) xC、符号
4 x5 q" O$ E& HD、声频
8 [) e( u) {5 V8 S+ hE、视频
4 z" j; S+ T8 W: x$ E正确资料:,B,C,D,E
. o' G, R$ ?; ]) a: n$ Y+ X* a# ^8 i
3 G' q5 Y! s7 F4 O8 e) u$ M' a
第22题,台湾地方风味是继承他们先辈从大陆带去的()的烹调手法,结合台湾的物产与气候及人民食俗的特点发展起来的一种菜肴。
) d! h! g2 U3 D, a; k3 s% SA、闽菜
B、粤菜
2 L& h; C0 [' i" G1 ?C、川菜
D、浙菜
E、鲁菜
8 b' j: C' H1 U. Z正确资料:,B
7 K2 Y0 F) [1 U9 x
# }! f6 h8 V) u! _
, d6 a9 Z. O8 q9 s第23题,北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
# g7 a$ m) [+ ^' Z) Z& I4 x4 Z' ~A、农耕
5 B2 k4 U9 q; f1 DB、狩猎
C、放牧
% v7 q5 V# d8 s4 c4 c" mD、设陷
' N. d8 ?! K6 ?E、采矿
正确资料:,C,D
7 _$ U1 H* ^" K" \
5 t3 U, u- g9 G# v8 g/ s
+ r3 V5 ^" Q, O. H第24题,在饮食调查中,既要了解社会上平均饮食情况和营养水平,还要注意不同()的人在饮食方面的差别。
A、年龄
3 P! F# ~6 c; q4 A/ I2 kB、性别
% y0 {6 ?2 R  h4 TC、姓氏
+ T8 V+ J3 V! `( u. y/ Y4 V& |8 y  eD、性格
E、社会地位
$ ^/ L* Z  k7 p! G/ p正确资料:,B,E
, c& u! H3 w# u. ~- |! R+ Z4 u

第25题,摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。
6 Y% o" s; B2 x) {5 X; C6 _: |' R4 \A、天然食物
# {1 G! B, }0 v7 V- g0 dB、鱼类食物
9 V/ y: }& g) _8 }8 y/ o/ A5 ]) zC、淀粉食物
9 ~/ O2 o0 e) E  [; b" E1 TD、肉类和乳类食物
4 M# h3 D; y) N0 c$ }E、提高农耕而获得的食物
% r# d" G" j3 T5 q! B# {- b5 ?) W  l正确资料:,B,C,D,E

% f- I8 k3 f" v( |: S2 q
8 d2 `. r& u7 k7 h第26题,饮食文化发展包括()阶段。
! d2 z& ]4 B( f! A, Z1 O2 M+ `  @8 a% dA、狩猎采集
$ i" N" i0 @# m8 @5 rB、畜牧
C、粗放农业
D、精耕农业
  l6 J4 n/ P# Q" D) A& O2 X$ t# hE、工业化
正确资料:,B,C,D,E
, B/ s" l% A1 A$ r6 h
/ t" Y/ R7 a4 _& F
第27题,《黄帝内经》中就有()的说法。
A、东方之域其民食鱼而嗜盐
B、西方之民华食而脂肥
C、北方之民乐野处而乳食
' V5 v9 E( y/ M$ w' k& i) DD、南方之民嗜酸而食趺
! R  X  d# q. KE、中国之民食不厌精
正确资料:,B,C,D


) }4 S3 m* I- F4 A+ Z) X第28题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
* [9 B5 u% Z/ r7 DA、地三鲜
# a1 P5 k0 D: j4 g0 KB、剁椒鱼头
C、麻婆豆腐
D、猪肉熬粉条
E、小鸡炖蘑菇
  s$ N- ^2 }$ e# a正确资料:,D,E


$ V- y; j; L( q! n5 J# J7 l第29题,著名的“扬州三头”是指()。
A、蟹粉狮子头
B、剁椒蒸鸭头
C、拆烩鲢鱼头
9 {! l( W3 q* V5 ]. r0 D, c3 K  CD、麻辣香兔头
1 w; S* ^5 X# ?2 E# |/ s  L/ [9 DE、扒烧整猪头
正确资料:,C,E

3 `; w) [* X' }( `+ T/ o
第30题,是精耕农业生产方式的主要特征。
0 v! C5 u( ~9 R$ u" d# b( uA、轮耕
B、梯田
, H) u5 u9 Q4 Z# fC、犁铧
D、畜力
E、水土管理
正确资料:,D,E
/ B+ r% C  g6 L4 L- ?9 m0 _

第31题,茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
T、对
F、错
正确资料:T

; B  o2 Z0 U4 \, h, ?
第32题,植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
5 e0 L* z+ A+ A  \) P' J. PT、对
F、错
  c2 l/ h3 K6 g! }' F正确资料:T

2 e5 e& ^: U9 M. ?
  v  k$ V4 E' S9 f7 n% y第33题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
4 ^: U) |' X' v2 ?# z, HT、对
F、错
' |+ X6 z: W2 z7 ^1 P( E正确资料:T


4 S5 P, Y2 _# x' O& _! Q第34题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
! K" H  ?/ ^- A) o( ET、对
( l) A, D, I6 d4 Y$ n3 ?# EF、错
正确资料:F

4 y/ X; g9 ^6 U- x
第35题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
T、对
F、错
% w3 G3 \' n. B4 T; d  _正确资料:T


第36题,并不是所有能吃的有营养的就是食物。
: w; g' M9 _% p! e* xT、对
! j- K7 ]8 m2 B* [  x/ y. C' _F、错
正确资料:T


第37题,在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
T、对
F、错
, T8 q1 k% t4 j! ^0 g3 W& y9 }正确资料:T


8 y: R3 \( \7 w) ^第38题,素食者都是基于宗教信仰而产生的。
T、对
3 r4 Z0 i1 o: u! n* \4 G. T, wF、错
正确资料:F


: {7 f6 A" `" w第39题,新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
T、对
# d( Y: P* H7 |! Y5 o7 PF、错
正确资料:F
* \; D2 k" z6 S5 ?# J. o
# S; U  }3 F2 O3 T# M6 d- i- x
第40题,本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。
T、对
F、错
正确资料:T

: D; M4 e# w5 z9 C8 I3 N
: I9 X3 w' S; N, a第41题,法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
T、对
F、错
" v! V2 r$ B+ l正确资料:T


第42题,包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
; W' M* n* |3 ~- \) w0 e- F( O) kT、对
F、错
# y0 Q6 z" C7 a8 w3 ?正确资料:F
  \$ K% h5 L* N
7 J  _3 c( J. K- r
第43题,四川名菜全是麻辣味的菜。
/ ^7 b% c4 m2 R0 hT、对
3 n( H8 x  M4 X7 |' G  `F、错
( C3 y- D8 T7 e6 Y4 M% O* `正确资料:F

9 Y6 x7 k; j" j% \  o" W
第44题,青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
% D- s1 a2 q5 m0 Y9 c9 wT、对
8 [+ C; Y) I$ ?) \F、错
) A6 f3 t' E( A. i正确资料:F


  z) v1 }6 a) }7 Y7 o+ E第45题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。
T、对
7 R$ ?- f7 K0 ^( |3 X5 dF、错
2 e4 j2 Z6 i* f/ x& w$ p/ }7 T2 C正确资料:T

1 M# {! F* N/ O: L! b
第46题,种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
T、对
( c. `' W5 V# i; v1 rF、错
正确资料:T
% |, ?3 z  F- `$ h' m

) P# C! ]( f7 L% G) c第47题,泰国人吃肉喜欢大块肉食。
  B8 @* A, `  F4 z+ X# fT、对
F、错
正确资料:F

% F* z2 M" y- ]6 ~: p% B
第48题,日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
T、对
F、错
% ~7 L1 d8 S1 G" s  k2 Y! u6 ?正确资料:F


% e+ F; e7 w+ G3 f  c/ L, C$ `- P: Q第49题,南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
T、对
F、错
正确资料:T
& F% D# D; y5 q

第50题,传统名菜口味正宗才是好的。
T、对
F、错
7 v4 ~+ A2 j: t; I8 ^正确资料:F

) ~# \1 S  R1 a6 [3 o( S) I