南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中外饮食文化》在线作业1

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中外饮食文化》在线作业
0 Z; K& U  N" J! J试卷总分:100    得分:100
+ ^2 J+ D/ U9 Y2 c/ G( V第1题,西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A、送饮
8 e8 H. R& Z. n- ?6 W. sB、装饰
C、搅拌
D、以上都对
正确资料:


第2题,印度最具代表性的食物是()。
% J3 h1 Y( `' o, k: S, n8 ?' aA、泡菜
B、咖喱
C、色拉
; V# u' e4 `$ k7 z9 {5 _9 b/ q: zD、蛋糕
3 k4 K+ v8 r7 p1 r2 d7 z正确资料:
" Q5 V5 o& A& }9 T2 [9 f
7 p! @8 W3 Y3 H4 L6 o- h
( w, [) G& t, m4 W# h7 `第3题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
! f& s2 {7 J; M  O; b" I  ?A、中国烹饪
* M' D% X2 n4 L, x4 NB、日本和食
3 J6 C7 F# X- ?0 w& rC、法国美食传统
7 E8 R1 g" O3 L+ Y& K$ e7 E1 YD、传统墨西哥菜
正确资料:
& K# X! w: h8 _# a; K" c5 s
/ d5 c$ Z6 [% @! n" r' X7 P
第4题,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A、生态环境
B、社会文化
0 }/ ]* c/ N) {8 sC、个体
D、机体
正确资料:
0 P& W4 g# N5 \. M/ e$ H9 G$ m
4 i- l; D& l5 [% y
& J9 V- a% w- O& S; E+ |2 a第5题,澳门著名的点心蛋挞由()传来。
; j! ^  D. [# b8 rA、牙买加
B、意大利
C、葡萄牙
D、西班牙
正确资料:
  a. a  b) B# P; _, @

3 N" K* a: {5 j, S5 |* ~9 h第6题,饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
4 ~# U- m) b3 [A、生理
* e/ I8 h) K& a& _6 L4 A# v1 U3 yB、安全
C、尊重
/ v/ Y# Q$ o+ k9 \0 c( QD、自我实现
9 h& C' U0 [, s6 ^5 ^正确资料:
4 o: Q" b3 c5 E/ M( E
* |/ r) S8 N+ O% a! g& [% n/ }
第7题,饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
# X' S8 ?; C: W  \/ z6 ]A、狩猎采集
4 D: F7 x7 [( }- Z2 e# QB、畜牧
C、粗放农业
1 {! B: Z6 u, hD、精耕农业
正确资料:

, a! b+ |) Y% O+ Z
第8题,()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
- q" V1 b5 ?% K2 ]5 T$ F! D. qA、学术
* G6 ^* ~. U1 K* r3 B# P" Y" KB、心术
C、艺术
D、技术
: J6 L* E1 n+ n" S2 c4 X. A  g正确资料:


第9题,墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
9 X, B3 A0 R( T( P  P1 VA、胡椒
. O, p# ?. |0 R. VB、花椒
C、辣椒
D、麻椒
' p& u4 m& b& _正确资料:
) J* {$ M" r, l- {
. P2 t# T, T; y
8 [( B. u0 `, ~( F; Z第10题,()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
  S1 \8 i" x$ _! F  \5 _) NA、地理条件
B、社会进化
C、文化功能
D、文化心理
正确资料:


第11题,()鳜鱼是徽菜中的名品。
4 m! Z1 M( E9 F, L) h$ CA、鲜
B、香
/ ~" o# |9 Z* _& P8 hC、酸
: v/ @# w; O# m5 I' x& }) LD、臭
正确资料:
/ `8 U/ N2 v( z) U8 ]6 |# |

第12题,汽锅鸡是()的著名菜肴。
- S: d# F  X. V/ F! CA、四川
( f: q9 \+ U% r( [- }+ y, L6 D4 ^B、云南
5 s$ ^9 K& z! t, F! _C、贵州
D、重庆
正确资料:
% k' p: `, l2 x7 q: x7 r
' G+ f. R5 Q6 R# Y
第13题,著名的北京烤鸭,最早来自()。
$ a3 {+ R4 I1 F1 X& KA、扬州
B、杭州
C、南京
( o9 s. G% k: ~& `7 oD、苏州
正确资料:


第14题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
# w/ Z" r/ E% jB、西班牙
C、比利时
9 d8 G$ O! a, M& MD、卢森堡
正确资料:


$ Q& j. E. _& x9 v8 o第15题,埃及最重要的面食是()。
8 n$ Y4 M6 @5 y. x4 ^7 s: FA、通心粉
B、汉堡包
C、牛角包
, M7 x+ o' R+ x8 n2 Z7 sD、耶素饼
正确资料:

4 U2 D% W! o# g+ Q
第16题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
A、文化心理
% n1 A; E. Y% q( NB、文化象征
8 R7 Z+ r  v. W. V! M6 jC、文化功能
6 v: D, Q* W9 C4 v+ E# bD、社会进化
正确资料:

6 d- b* y) E# T9 p
- {1 Q% {9 I# h第17题,世界上人口居住最多的环境区域是()。
* j: E8 a% r1 W5 g5 J& XA、温带森林区
B、热带森林区
* s! m6 M. b; f9 j3 ?C、草原区
D、高山区
正确资料:


0 Y- B7 O- j! D9 y# v- [9 [第18题,饮食文化以地理或区划特征为研究对象时,以()为单位的分析研究相对较少。
A、流域
B、行政区
C、国家
D、洲际
正确资料:

4 V5 r; S0 P' M) N
第19题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A、北京
  H. ]: M7 H0 z" DB、成都
, v- l  i) R% @3 \C、重庆
D、台湾
7 _! v8 q: t" m5 |+ }. R: a正确资料:

: S; b& I! S9 y( q8 O; n
( n: D: o" M- J# n- a; l0 E# X) j5 G4 J第20题,英国甜点以()而著称。
A、布丁
+ m7 p4 B* G$ j2 BB、甜甜圈
C、马卡龙
D、提拉米苏
正确资料:


第21题,海南四大名吃是()。
A、鸡米饭
B、东山羊
C、和乐蟹
! Z4 [3 W; s4 h" Z2 A' zD、文昌鸡
E、加积鸭
1 e: C0 R! M! q正确资料:,C,D,E

1 I$ w& y$ c5 p, |& e6 n7 y' W
第22题,天津的三大著名小吃有()。
A、狗不理包子
B、煎饼果子
) h, O/ X8 e" j" WC、石门坎素包
D、十八街麻花
E、耳朵眼炸糕
. t, F3 ?. S7 X6 O: G0 ^正确资料:,D,E
" N, s0 w8 P$ T/ p
$ A0 }- U/ e- V) \, P9 }8 S; k
第23题,日本学者辻原康夫把烹饪上有特色的四个区域称为“四大料理圈”,包括()料理圈。
A、欧洲
& R" U3 P* S. V; m. aB、非洲
6 \3 R1 {) S3 Q& |" l; e3 _C、中国
7 _: e+ ^/ \0 q8 n) X' [D、印度
E、中东
3 u5 V, E' d9 v正确资料:,C,D,E

/ m0 y$ O7 m1 c0 j2 s
第24题,西汉出土的竹简中,有菜谱的竹简有()汉墓竹简。
A、银雀山
6 k; o* x% V) N3 K% Z: O" ]. P, M! [B、张家山
& ?8 U* W; K8 u2 \( o- f& P0 ~C、定州
D、马王堆
9 W' K% O7 K; IE、虎溪山
6 ^& T' k+ v: b( o7 D正确资料:,E
4 l/ E& z9 j# h# ?( L+ a1 H8 j
( C  F+ Z0 L, o4 c& x
第25题,“四大菜系”一般指()菜。
A、北京
B、山东
  m' D# q* c2 Z* j* @4 _: x: wC、江苏
3 v6 Y7 Y8 v& s: l7 m4 K* }8 p# ND、广东
2 k" V% l3 `" n! a* DE、四川
正确资料:,C,D,E
5 ~' n! J" R9 e7 R  k

第26题,饮食的功用包括满足()需要。
A、生理
0 c7 p1 J5 H2 j4 m. iB、心理
* L# @5 B! R8 D1 Y% k& }$ }$ hC、社交
D、生产
E、消费
& Y$ q3 s' Z$ l9 _! ^正确资料:,B,C
2 {( n6 b0 I2 A4 d) B9 m1 ~/ O6 q

4 x: p* r: {2 g. g第27题,饮食文化的内容包括()。
1 V2 j1 \4 t0 JA、食生产
0 m$ q# F# F/ k: o' {B、食生活
+ T* _) C1 p6 L2 S; u9 IC、食事象
D、食思想
/ ]6 y! r: t. _" a6 c, _( W' OE、食惯制
正确资料:,B,C,D,E


' ^6 z- e4 ?/ J' @: x* u- O$ A第28题,餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
A、麻婆豆腐
* S% \9 u" x5 U: d) O' iB、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
% v  ?  j' n) K) R/ P! T" ~D、回锅肉
/ F8 I+ X, e* V/ I# bE、西红柿炒蛋
正确资料:,B,C,D


第29题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。
! P, h7 \/ t/ D6 Z" ^A、东方
B、西方
! e$ z# I% \" @- [$ x; c5 aC、印度
D、阿拉伯
E、非洲
正确资料:,B,D


第30题,广东风味由主要()风味风味组成。
1 g0 W. u2 Y! h8 N: I; gA、广州
B、潮州
C、湛江
+ K1 o( |' a1 ^+ J8 e) x3 KD、韶关
E、东江
正确资料:,B,E


! h: z# P, g& d1 U/ K8 |5 Z; u& W第31题,文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
T、对
F、错
% ]" G% s. N& u. J9 L正确资料:T


1 M( U, ^/ t9 F- x第32题,山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。
T、对
7 G2 M* i  W2 ?# w6 j2 @F、错
6 H; T' C2 Q+ r/ S% {$ v正确资料:F
! o7 j9 z: e: T8 W
/ }1 Q% ~* }- [2 y3 ^* P; K# e
, [  C& H8 Y5 D; t& t第33题,本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。
T、对
F、错
正确资料:T

- W2 t2 @7 W7 J# D! j6 E8 s* @3 F
1 w0 v' Q% x+ g- L# c第34题,兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
. W8 h+ l5 l9 C5 j: a6 BT、对
) _' f3 V( ~# K" K" T% VF、错
正确资料:T


第35题,法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
" ?7 I2 x" G; x) a4 eT、对
  }) V6 y" d) q( O+ a. r8 }F、错
正确资料:T
! x4 Z9 N* v4 @5 m2 G9 R. P. x$ `2 d
/ T4 Q) q6 u3 N- O! l8 y
2 ]' S1 K1 |: v) b第36题,传统名菜口味正宗才是好的。
' u+ `4 p6 _! s+ y0 g( NT、对
F、错
正确资料:F
! E/ }5 j) U8 S

第37题,新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
4 R( N3 v" i$ @) ~: F8 uT、对
F、错
8 P5 k' Y2 s: S9 `# z- S正确资料:F


第38题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
T、对
5 g& c' w/ i$ q$ e2 TF、错
正确资料:T
1 B/ X& f1 I! ^

+ l# N( E# \; y% h- h第39题,按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。
T、对
' w0 T- P+ ^% P* Q3 ~  s5 p) H1 R2 P. UF、错
( _: C2 b* n" i8 G' [8 N正确资料:F


第40题,不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
9 J8 Q  a+ A+ c. |2 MT、对
: K7 ~: a/ m2 v# X4 d7 c% w/ KF、错
( z+ o* _& ~% f& y# w) ?正确资料:T


第41题,一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。
T、对
F、错
1 ?! N+ N' l8 g5 T% R2 _正确资料:F
- s3 Z9 A  s, L. x# \- L9 [9 C

. ~  [0 F0 L1 y8 L0 O4 v第42题,社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
5 t5 w* \/ k$ t$ |3 {T、对
- m, z' v8 V& RF、错
正确资料:T

( |0 e* h2 B2 e' @4 U. {  ~* H
第43题,泰国人吃肉喜欢大块肉食。
T、对
3 x0 I& T+ o9 \; `+ ], s  xF、错
正确资料:F

+ t& A& }- j/ w* l
  ~7 S! u1 g: j) @; ^第44题,地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
T、对
F、错
. w3 t) v$ P! ~' j/ M5 d: z正确资料:T
4 L  S$ I& Q. `3 t. r$ U# E
  t+ ~4 F6 [! i" W
; p0 M8 S& v- ^第45题,并不是所有能吃的有营养的就是食物。
6 m, q& Y% D2 m- i" D+ J. FT、对
F、错
正确资料:T
  X! i& `$ z0 y9 i. [

( D. F  j: k" ]. S第46题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
' g2 ?6 y2 i+ i: e) HT、对
  N5 ~  v1 ]3 PF、错
正确资料:F
% H6 ~6 E$ b' F

' o7 i: f9 f" P+ P  _/ b第47题,南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
T、对
* S) S- e' n' j# vF、错
正确资料:F
) {* M7 S4 E: }& b5 d5 k
; v* {# |2 L. A7 [: [
* }2 u+ @6 A; |- z第48题,青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
T、对
F、错
正确资料:F
. F7 V6 ?) E' {

$ ?: A! w9 P* ~( ^第49题,素食者都是基于宗教信仰而产生的。
T、对
* g0 e9 {/ `% z1 H' MF、错
正确资料:F
2 v9 J$ @  c% o+ s0 I8 h8 b

第50题,公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
T、对
F、错
正确资料:T
2 a* l% l% }+ P3 l
# G6 s5 {- U4 A) R6 U# G  q