南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业
$ F* f" O' i) `* X; L试卷总分:100    得分:100
' E, H( s& J0 M第1题,属于有毒动植物中毒的是（  ）
1 k& p/ E) g, @! C( k3 {. B: aA、毒蕈中毒
  g, e7 n% H+ r" p* iB、化学性食物中毒
+ G- Z2 D+ s( [6 |! dC、砷污染食品而引起食物中毒
D、细菌性食物中毒
7 I4 d% i  A# z/ {# L" Z( d' C正确资料:
8 O" K6 S5 Y0 R+ k
) o3 ?# U( u: o7 d$ @. ?0 k) R3 o/ _
第2题,不属于人畜共患传染病的是(  )。
A、鼻疽
B、猪瘟
5 U5 T& d  q5 a4 \$ {+ C4 z. UC、麻风病
D、结核病
正确资料:
4 s5 ~( ^/ n- M8 p: e6 z

第3题,关于河豚毒素，正确的是：（  ）
A、鱼肉无毒
; Z, R! h$ v0 t1 E" h7 bB、以卵巢毒性最大，肝脏次之
2 \: F4 ~; _3 ?4 r+ tC、对热不稳定，加热可分解
3 U* r( u5 t& H3 K9 ~D、盐腌或日晒能破坏
E、pH＜7时可被破坏
" T0 H- \# L+ V" C, P. {' n! u正确资料:
, j: U# ^7 u1 o9 \* l: {

第4题,某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（  ）
" `  Y: A6 h0 ]7 r2 RA、米饭
B、鲐鱼
C、菜花
) Z% \4 h  @6 v* o  uD、猪肉
E、面筋
1 y: J+ {7 s: o! Y正确资料:
# ~! ?( U" l. ]! @( _; {
/ N. q" |% S) C
$ T6 K8 c2 k; ]% y# r0 W* |第5题,不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是(  )。
( w. ~8 b9 T! |5 }& X3 @+ lA、沿海地区最常见食物中毒
" g6 z' h0 L( b# g4 _- D5 k: JB、海产品已引起中毒
! V- Q5 }& H0 [9 {  {C、在冬季易出现
% ?; D: q" s9 D- `( F% G# v, jD、腹泻严重
正确资料:
: L" q* h- Z$ M" E2 d

  w1 e; P/ n/ a  |+ ?第6题,在含盐培养基上可以生长的细菌是（ ）
A、副溶血性弧菌
B、葡萄球菌
C、变形杆菌
D、大肠杆菌
E、沙门菌属
正确资料:

6 m7 c5 R/ }2 o0 j. [
7 Z5 A) X: b" L8 [) ~& g2 b第7题,120℃可以分解出甲醛气体的是（ ）
A、三聚氰胺
B、瘦肉精
+ j9 D& ~5 F: _& z. B9 R! RC、吊白块
: x% O0 m, t, I  E. VD、苏丹红
正确资料:


5 H$ b3 _$ k) t" L! M* ~第8题,工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（  ）
$ D$ o! t; `' l9 A1 \A、乙醇
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
9 J$ u+ ]  u1 uE、甲醇
: y: z* b/ k( n) E! ]; J正确资料:E
- v  v  }' p  a: X: \

第9题,我国已禁止使用的农药是（  ）
; T* z9 U! \8 a! W( o( IA、内吸磷
B、敌百虫
C、有机氯农药
& H+ X/ q$ U2 y# `8 y$ PD、乐果
E、马拉硫磷
3 E, B! i* z) n/ x正确资料:

/ Y, R. x& \1 e
第10题,食品腐败可引起( )。
A、溶剂残留
4 B6 j' _* W) O. jB、渗透压提高
  o: g% ?2 ?& c, hC、食物中毒
D、发烧
- y" X) ?/ w8 V; d( r1 }正确资料:
( g! x4 |) H  G" \+ _3 E
: `7 J$ q; r8 V
第11题,黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
A、奶类
# S! h) N5 I. ]- |3 f% f1 N6 cB、畜禽肉类
C、粮油及制品
D、水产品
正确资料:
$ Y# z  S- I; L( s
* A$ U# s- v  o9 g" Z
第12题,食品腐败变质的原因不包括（ ）
3 f7 T' X) V% T; S9 F2 @: dA、微生物作用
B、食品的特性
! {! u# g' {  y4 h$ NC、环境因素
' N- n% O, K$ hD、渗透压
. A# u7 }+ u3 W; s, `8 @+ y; w1 b正确资料:
5 v9 Q1 ^! r/ a4 Q( `3 A- x

第13题,下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(  )。
A、加碱
. _5 o: x$ G4 E* h! C* A! [B、加酸
  w% P8 k5 t( b4 a! B; ^' IC、加热
D、紫外线照射
9 t$ h) ]/ v* w* ]# f正确资料:
. x, n1 L0 b% V  a+ C
) M( b; x, [$ b' m8 N5 X
" j* S7 @: r: J9 [; x' a( R第14题,肉毒毒素的特点是（  ）
! j, u4 [$ g, \A、不耐热，100℃，10min～20min可破坏
$ V7 W$ s4 [! @2 i: y/ X- f  jB、不耐酸，加醋可破坏
4 n" ^) H. }6 I- aC、进入体内可被胰蛋白酶灭活
D、中毒后可导致患者体温升高
E、中毒患者病死率较低
正确资料:


第15题,下列能使食品腐败变质的是(  )
A、辐照
B、脱水与干燥
8 `, I/ d3 b9 w5 }1 n- VC、常温储存
D、低温储存
正确资料:
1 @2 b' d; t0 A) \- P/ ?

第16题,骨痛病是由于环境（  ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A、Hg
B、Cd
4 `/ f9 [* q/ j; ]9 VC、Pb
, ?& f" F% n5 F. m: c& [. S5 WD、As
' Z6 k/ R, U4 f! b3 I正确资料:


第17题,植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（  ）
A、沙门菌属
2 Q$ [& W1 W5 r. VB、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌肠毒素
, Q% x) _/ \3 e3 t1 m) xD、肉毒梭菌毒素
E、变形杆菌
正确资料:


, v. {$ ?% w' i! D: ]* P6 |( j第18题,副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（  ）
7 q) e) v" u& E7 i% YA、0.5%
$ n# @( ~% I1 i; S! I! A2 F' M8 cB、3.5%
6 r, p$ r9 O/ i6 H5 `5 kC、7.5%
" _* t: Y' J; z4 W; X' c% ED、9.5%
E、10.5%
正确资料:

$ J5 x7 B$ \6 S' `% e  |
5 a! L5 k% T0 ~' |第19题,在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（  ）
% T5 A, p  N1 s: `A、山东
B、湖北
C、上海
5 b  X% @: |3 Y5 n/ QD、新疆
E、广西
* |7 B7 q( S6 Y7 ~% A% j正确资料:
3 s% ~3 f) K! H4 y) |

第20题,黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ ）
A、豚鼠
0 R4 ?! m) v& @" r, ~# pB、大白鼠
C、鸭雏
D、猫
: q/ N0 I& ]! T" B9 e2 YE、猪
$ P& b# Y$ j4 {) \" q正确资料:
8 e9 d  ]4 `+ L* Q8 k3 S2 d( j

5 t) Y& `& S8 q第21题,下列物质属于有机磷农药的是（）
A、敌敌畏
B、乐果
C、马拉硫磷
6 g; i3 W2 u- e0 e4 Y5 E! d: T: y, `* u. lD、西维因
E、溴氰菊酯
正确资料:,B,C
) m6 p: \& p* t

第22题,铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
, a. |$ T+ g* z) d8 GA、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
3 V- P: y( ?2 r% q" K$ PE、泌尿系统
' r& @* T! i2 E! n4 c6 _$ }正确资料:,B,C,D


第23题,属于食物中毒的是（）
% `9 ]5 `9 H2 O, D8 z" ^& eA、细菌性中毒
, F; c9 v# J& K* H/ V2 p5 ]B、感染禽流感
! e* f. {3 S& a2 ~" `C、毒蕈中毒
2 N# e, L& Q( {& Q9 H, Y+ K/ `D、河豚鱼中毒
正确资料:,C,D
; C! @3 U! g* ^5 _% v

$ n* o# N/ c% ], k第24题,油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A、酸价
! C0 ], e4 Q' [7 e" v5 p% t' KB、农药
5 a+ A: r. L% O" r& o) |3 HC、过氧化值
2 z( J8 `7 x# R: \D、羰基价
2 B: D- [, h, W2 v$ {4 }( L9 N3 J- ^E、有害金属
正确资料:,C,D


* w( ]' W! D% D- i" e& j第25题,主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。
: h1 }, X: g8 T  J, P& t  {A、肉毒梭菌食物中毒
B、沙门氏菌食物中毒
C、大肠杆菌中毒
D、毒蕈中毒
  e. A! t6 b( ?* T4 V7 T( ]E、河豚鱼中毒
! W3 O% k' D# z8 p. k正确资料:,D,E
, c. f1 F% [& S- e$ i4 A! P. c* o

4 f1 |% X2 o9 w2 X& ^6 X+ x第26题,适宜黄曲霉菌生长的食物有()。
1 W# c3 @5 D: o: jA、小麦
) r5 C7 w2 A  m* ]& A' jB、玉米
4 B: z- [4 G/ DC、花生
5 L8 f9 \  z2 ^D、火腿
正确资料:,C
3 J9 z! p6 y5 `) {4 O0 H0 r3 P
$ |5 L7 Q4 o, w. M
第27题,有关绿色食品的特点说法正确的是（）
A、绿色食品产生于良好的生态环境
9 [: S. y6 v4 ]8 Q( _B、绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控
: I+ C, J4 q: N: YC、绿色食品标志受到法律的保护
! A$ J& _3 K% h0 |/ r* y2 S/ DD、颜色是绿色的
* w, v" t- ~" e正确资料:,B,C
" L9 H" }0 I/ o

第28题,进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A、3
B、4
C、5
" s. X1 n7 s$ E0 kD、6
E、7
: x5 y8 f: t0 Q, x9 `! s6 Q- n3 m正确资料:,B,C

- C2 J; z7 ~/ N: ^3 f* l
第29题,我国允许在食物中使用的护色剂有（）
  F4 ?" x5 f5 h7 G' OA、高粱红
B、硝酸钾
C、亚硝酸钠
D、亚硝酸钾
E、硝酸钠
正确资料:,C,D,E
# _  \1 b4 m7 R5 b3 f; h. s# A

1 U1 ?8 N5 H8 k3 e7 v第30题,对疯牛病描述正确的是()
A、疯牛病的病原体朊粒是传染性蛋白质颗粒
( }& h0 I0 n  i9 hB、传染源患病的牛
C、传染途径是人食用患疯牛病的牛肉
% V$ `, V$ Q0 ~; y# JD、不通过母婴传染。
1 I$ [$ d4 y& |* ?" E/ b2 Z; o% c正确资料:,B,C
0 }+ s% T, ]8 `& Z+ @
! W" S5 q# N4 a* S* W% d+ L! R
' X! I* C3 ]2 O- _9 ]第31题,蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。(  )
0 A/ m) Y. w- G; Z/ v- s$ IA、错误
B、正确
正确资料:
; w; S* ]: ?0 K% J1 C7 m

第32题,慢性砷中毒症状有末梢神经炎症状：蚁走感，四肢感觉障碍，疼痛，行走困难，肌肉萎缩
6 g0 P/ D  g$ P5 p4 ]6 PA、错误
+ l5 X# Y% X0 P4 K+ ~; s8 hB、正确
3 D! W: I5 w' u+ D+ T9 |7 b. ^正确资料:

" |0 A# k! a+ C8 D
第33题,苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂(   )。
A、错误
5 h( Y( ~' D1 s! n4 |# v$ aB、正确
正确资料:

) @3 e2 ~- m0 O3 p
第34题,抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A、错误
- O- G1 A' w7 K  K+ u7 qB、正确
$ r2 q- t" F- b3 K8 q+ ^* {正确资料:


. r% P7 g' ]5 b7 C- G8 S% _5 o第35题,餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
A、错误
9 s1 n  a4 `. D" R6 b) ?3 b6 PB、正确
) b$ s8 [' h% }3 F. N正确资料:


6 T8 U2 x) ]- T' ?0 X0 E* v; {2 d第36题,食品污染的污染源是外来的。(   )
6 C! T1 D/ L% d/ _% e1 h: [! _+ @A、错误
B、正确
正确资料:
6 g; S4 T; c3 ], p8 _3 `  b

1 D1 G3 g$ u$ C9 F# K第37题,多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
3 A5 b% L4 g* ]3 A  mA、错误
B、正确
+ P4 G1 _! t0 w' i9 c3 E  O正确资料:
2 l$ }# t0 |$ F7 B* U% [
0 N6 r& X* F& B7 J) O$ Y
第38题,餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。(   )
A、错误
. N5 l% @( ]- D' _B、正确
$ R5 o* ^7 `, Y- L正确资料:
5 ^0 l- t8 z! D( ?4 H/ @

第39题,餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区; （）
A、错误
B、正确
' y; [4 n1 K  v5 b3 x正确资料:
1 c3 l! @  Z/ }- |0 @2 }
/ b4 ]7 ^6 ]2 x8 W( W0 _
第40题,转基因作物种植最多的国家是美国（）
3 k4 c" I8 ^/ A6 W9 @A、错误
! ^8 y9 z$ X# IB、正确
; B. s. M) b1 \# i. L正确资料:
" U+ `- z! k" l: ~
9 B; t7 N0 p9 k  _! }+ q9 [
6 M  }9 V6 J: a6 S. N8 ~9 W! N第41题,细菌性中毒原因是有毒素产生（）
A、错误
B、正确
正确资料:


" Z: l& N5 |% @) o) I第42题,镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。(  )
A、错误
B、正确
. g- j! j9 {& R( w% V! H  l& J正确资料:
/ l, v  c% o* {8 k* v+ w; U
, a% L4 l8 }) W$ S
第43题,河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。    (    )
A、错误
B、正确
正确资料:


第44题,季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。(   )
5 U  B0 W# S8 X" T' e; Z# sA、错误
B、正确
3 i# K2 Y( z; A. ~1 i正确资料:


$ V6 E' \: j% f  n第45题,活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。
A、错误
, h% w7 h6 I9 Z% i. q& ~, c$ kB、正确
正确资料:


5 j6 o; p- I. [4 V8 n  {+ F第46题,有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系;生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质;
0 j, K4 m: v# S. p9 v1 h- sA、错误
B、正确
正确资料:
0 H: E! I3 s3 N( \3 e# D

; O$ g0 N7 R8 p: s" H; C( j: @第47题,微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。(  )
8 ^1 G1 I2 Z5 U" _, ~A、错误
) t: a) h. f3 T2 YB、正确
正确资料:


& W5 t& ?; B: j$ D6 S* E* S1 E第48题,当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。(  )
2 Q; f$ a! \8 gA、错误
B、正确
正确资料:


( X; D, @  I% y- ?# ?: D5 X( @( P. M第49题,肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）
; p; v2 I% b2 k7 T9 SA、错误
! `: |8 o0 d/ M7 v6 Y9 p5 \B、正确
% O. N- n6 f# d9 J/ G正确资料:

% v& T+ \  P: [  s3 I) t& i+ T1 K
: }) @! z: s, S& o第50题,抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。
A、错误
B、正确
* X" s/ C/ K' l4 S! d; N: q& A5 X" J正确资料: