南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业1

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品营养》在线作业
5 {% l3 y$ f  t6 s2 U% B试卷总分:100    得分:100
: B1 i: V4 `/ A/ l$ q/ D& q第1题,如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。
+ X1 e/ q) ?$ u( GA、鲜牛乳：水为2：1
B、鲜牛乳：水为1：3
C、鲜牛乳：水为1：1
D、鲜牛乳：水为2：3
6 R& a1 l5 Y5 O. J- n正确资料:

0 v! l* j) i7 y2 B$ |# a* ~
8 O. r+ S$ }% m0 Y' R4 \! _第2题,下列有关胰液的描述错误的是（）。
# L/ l4 T$ K% |3 g# N5 P, C8 ?2 VA、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
$ L& |% ]4 B3 Q9 n; |% r7 hB、胰液是无色、无嗅的液体
C、胰液是弱酸性液体
D、胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适PH值
+ U; Q# H# ~. C8 @0 U1 A正确资料:
8 s. E! b) X( g9 w' j

第3题,一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。
' q) q( g! b* xA、300ｇ
9 h8 l- `) o0 S0 S$ hB、315g
- Z. ~# L: {) ^3 z, fC、355ｇ
" f# P, W; d% y' ~D、385ｇ
6 d4 c& M+ R! i1 R正确资料:
1 \2 x0 v) }2 d" j" k
. e" f2 [6 H6 |7 n
第4题,与能量代谢无关的维生素是（）。
A、硫胺素
B、维生素A
, l8 `9 S& T/ U% xC、尼克酸
) r1 M5 X1 |  a9 L( n# N) fD、核黄素
6 E9 w+ H/ {( r4 Z  g/ P* g正确资料:
9 D* `4 c! J& g

; H, M2 j) H! s1 X. \4 z9 m第5题,下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是（）。
; w: k5 y& h$ `, q! _A、叶酸
B、铁
& J8 T# \9 N2 G# M2 `C、内因子
D、维生素B12
正确资料:

! M% E7 a: X1 U$ D
4 c6 P  h9 P) e. w6 e+ K! X8 v第6题,浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。
" u8 w3 B' p4 x3 c6 [9 F; `6 PA、蛋白质
B、热能
( O1 j# M- u; y5 s  L! W1 N& lC、维生素
D、矿物质
正确资料:
2 s+ X( ?- z  u  o+ e
" E: R/ `8 G; ?8 f) e9 ~) M; z( M
第7题,“奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。
A、钾
B、钠
/ W) C$ O+ q6 G/ k, ^, T0 p, `C、镁
D、钙
正确资料:
/ B/ q/ j% n. M  m# `
2 x9 n7 X! r: t8 j8 X9 k/ l
第8题,体重超重者在减肥期间降低能量的摄入量，应优先选择（）的食物。
, Y* @/ W/ w9 W  I4 \& F$ ^5 U! SA、INQ＞1
B、INQ=1
7 R. {$ i2 u9 h) P0 ]. qC、INQ＜1
5 _) L" c( b/ \) n# M, c" AD、INQ=0
正确资料:
( d5 }( J! T3 a6 g* d2 ~  o+ P
! F* [1 h  h8 m; K$ g; {4 Z* U: U
第9题,与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）蛋白质的氨基酸组成。
A、畜禽肉类
& m: e1 v; j5 F  }, k. @  y) t- |( ~B、谷类
# k3 N* t- t8 {C、蔬菜
2 t* f  f: t! C- M% b- W9 m: ]D、菌类
; D; |& \8 s1 S& s2 [! i1 j+ y正确资料:
* n# e6 D* w" {6 x( s( U3 Y8 ~* J
. |# s0 {1 p( X
第10题,与凝血有关的维生素是（）。
A、抗坏血酸
B、维生素K
! Q" N( L# x1 I- mC、维生素D
  n: @" _" W2 Y0 a, M6 rD、维生素B1
正确资料:

% d) l6 g7 I. U/ v1 k0 Q. b
  L5 s# n$ v* @6 b* v) W( n0 u第11题,下列不属于骨软化病常见症状的是（）。
3 Z( w9 {  s5 E6 pA、骨痛
B、Ｏ型腿
3 x; U4 h( y: t3 aC、肌无力
D、骨压痛
( k5 E" y0 [9 X0 _0 B& ?) C* j正确资料:

7 {5 `7 k4 q* B" s
! g  ]0 n5 r% w+ W8 q3 i& \第12题,在一般的烹调加工中损失极小，是性质较为稳定的维生素是（）。
A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素A
3 F4 f7 Q  o6 r3 JD、维生素B
0 d( S  C8 W: g6 V正确资料:
" Q1 I; d+ x( N  x' w& K! [& W5 j
7 y. c' y) w/ ~$ r" d2 X
第13题,在编制食谱的过程中，下列那项是不正确（）。
A、尽量采用多种多样的食物
B、尽量采用全国各地的食物
C、考虑进餐者的经济状况
D、考虑宗教信仰因素
" V; g. C2 A/ g正确资料:


# d2 v1 p9 `; S+ a- j; g* P第14题,体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以下者，称为（）。
A、宏量元素
% G0 w, T# B/ }/ |; oB、常量元素
C、微量元素
* W$ g4 C4 I( ~" D! vD、无机盐
! Z, l0 F5 n" j2 \; I正确资料:
" _* f% T! ]! `3 U; v- g

+ I, P$ I, c1 T: |% k第15题,消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏（）。
* ]5 ~' B2 h+ u2 JA、蛋白质
' @' z: O. M5 C! EB、热能
% F" f  I; ]7 q3 LC、维生素
% G6 ]& E, }9 o! }5 j" ]D、矿物质
2 x8 h% z. a* N# J7 c% I7 |正确资料:
/ v! d* U' C" J9 \& W5 O9 W+ i
' e+ d5 Y3 [! {; F2 K) Z5 e
/ a1 y6 t- x3 L( y6 g6 z! [9 j第16题,下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是（）。
3 l. h, a8 I1 a) [4 E* ]A、猪瘦肉
& t# w# r" K# |$ o/ Q, r  Q& xB、猪肝
C、猪肾
D、猪脑
正确资料:

( g& o6 v; F0 f4 t: }* ]
0 x% X) X) m/ t% X第17题,脂肪大部分在（）吸收。
* C' s( }+ x5 ?- _" |A、小肠
" }% h% W$ f8 t) d) m7 H; V- i% R( _2 XB、胃
$ G, {  ~, V% T4 U6 u' s6 vC、肝脏
D、大肠
正确资料:
  N  f3 \+ X% J2 q& P+ w
$ u" n8 ^) y8 {- I! n2 [
2 O& L, W1 m. A1 J8 W3 e* F第18题,成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。
& j9 G% }% z) @  k# ]- K* j0 fA、300g
B、315g
C、360g
D、385g
* f5 o' s$ a) g+ Y1 Z" j& Z4 w7 L2 ^正确资料:
- v' i' [+ G" F, G

0 h9 o% m$ [; H% \2 X第19题,大米的第一限制氨基酸是（）。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
/ _1 E4 `7 U6 c: `: p7 c% x- m( LC、丙氨酸
D、组氨酸
正确资料:


第20题,微量营养素是指（）。
A、矿物质和维生素
% k( f3 \) J- m; l  f9 Z( MB、蛋白质
C、碳水化合物
D、膳食纤维
正确资料:

, a0 _; ]* I/ q% |; F. r
; V* k/ E, y& A! D第21题,下列不属于可溶性膳食纤维的是（）。
A、果胶
" ~$ _! @0 ^% z9 ?% ^/ O4 h0 v; |B、木质素
* x/ l8 a$ h. [* nC、纤维素
9 n5 u$ k" B5 P( L4 J. ID、黏胶
1 l5 v6 ^0 k6 Y6 B+ I* j- H2 W9 xE、树胶
6 J$ u2 _, t& K正确资料:,C

- B  S: |0 _5 C  K
2 k2 Y, E) }* k, \第22题,食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。
% [5 [/ R5 o% V4 A7 A% `A、食物中某种营养素含量的高低
1 G7 a2 E4 M: \! LB、食物中营养素的种类是否齐全
8 p- D) `2 f1 D0 o, n8 HC、食物中营养素数量和比例是否合理
1 s6 P: s9 `# e  R+ N( SD、食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用
8 |' p, l1 X: P6 M! ]E、食物中营养素的营养特性
正确资料:,B,C,D,E
2 w3 c9 x% ?0 Q2 ~4 ?( i) h0 E+ `+ c
+ b6 o% {3 c. v& M" ?/ Y4 y( k0 K1 ?
$ @8 Y/ s! R2 T: J- G/ U第23题,根据婴儿期的生理特点，下列说法错误的是（）。
. X& _8 n8 w# A, {A、母乳是新生儿的最佳食物
B、6个月至1岁时，出现胸围交叉
C、婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪
0 L1 \8 M: J- U8 eD、婴儿期的头颅生长最快，躯干次之
E、婴儿期是一生中生长发育最快的时期
正确资料:,D
. T- t. b: A# L  J" B

; Y  u9 l4 P1 f第24题,我国常用的营养强化剂包括（）。
% s3 N+ L2 T# ^) F5 p, HA、维生素A
B、维生素B2
9 i- ~- Z& ?0 v4 O+ {. E4 AC、脂肪酸
D、碘
E、蛋白质
3 {* `- q' G0 s% ^正确资料:,B,D,E

% n4 V9 i" v- ^! v/ V0 T) p
, Z$ i) O' d) @" h& a$ a% t; V第25题,矿物质的生理功能包括（）。
) w* |/ }: Q! T8 ^A、维持酸碱平衡
" ~5 ?6 `( D8 T+ a" Z5 tB、构成酶的辅基
) U# w! S8 ~0 w1 BC、调节细胞膜的通透性
D、提供能量
. i4 o: k+ ^8 {5 o9 sE、参与酶的激活
正确资料:,B,C,E


2 [/ K/ @$ J+ p5 O" g! \第26题,下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
8 \) e2 z4 @* |: r% y0 k, gA、注意选择富含钙的食物
3 O8 X# P/ J& |# [( i/ V+ s1 _B、适度的体力活动
3 k" \' H+ ~% y4 O8 I- ?C、适量食用大豆制品
, {2 u7 n9 K9 {D、适当的补充钙剂
E、摒弃不良的生活习惯
, N) K* V" i- c正确资料:,B,C,D,E

* H+ L# p3 {) v& n% ?: U
第27题,下列哪些不是硒的缺乏症（）。
A、克汀病
B、夜盲症
C、克山病
D、糖尿病
E、脚气病
正确资料:,B,D,E
. D1 o: C% ]& U) V
1 t0 |( P4 p8 T# I$ c" S& U- B
第28题,营养强化剂的要求包括（）。
A、在强化的过程中，对改变食品原有感官性状影响
4 _$ o5 c  R% U3 ^B、终产品中强营养元素的生物利用率
C、储藏过程中稳定性良好
D、强化剂与载体亲和性
  r7 J4 `2 O, W) E- D5 K: {  t9 x  NE、营养素间是否发生拮抗作用
正确资料:,B,C,D,E


第29题,减少食物中维生素流失的办法有（）。
# N, n; O( n$ j5 F/ b+ d9 y8 KA、谷物加工精度越高越好
B、蔬菜先洗后切
. ^- d2 V/ g1 K/ b$ gC、米、面在烹煮过程中不加碱
D、减少米的淘洗次数
E、蔬菜急火快炒
正确资料:,C,D,E
* r' y/ N* }5 ~
7 c( c7 E7 a/ x$ L2 [( w
- {: d. A) D: u. X* M/ G2 p第30题,发生营养性贫血可能缺乏的营养素包括（）。
7 X7 w* K1 U1 L# TA、钙
6 w3 x* k  C7 l; MB、铁
: V7 n8 R% O0 t* O! jC、维生素B12
D、维生素B2
* g! p6 K" M5 M4 e" HE、叶酸
/ q+ A) A* Q5 ^4 _3 t; p2 N8 V正确资料:,C,D,E


- c, r: e. D# e) H第31题,身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。
- }. a" j1 p% N2 ]- o  x- sA、错误
" u0 m- |8 t9 X1 ]# WB、正确
正确资料:
7 Z% w8 p* m6 n. W1 y* V( b

- n( o2 n2 ^5 y0 f第32题,机体缺乏维生素B1时，易患口角炎。
A、错误
- e1 u6 C- `& _0 O1 JB、正确
正确资料:
# q: _( `- n- M- r5 a

第33题,维生素C主要来源于蔬菜和水果。
: Y7 H' n2 d9 l: ~: g+ JA、错误
B、正确
正确资料:

* N0 P+ v9 C0 a8 Z- B0 N
第34题,保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。
A、错误
B、正确
正确资料:
$ c& f+ Y+ |6 D* N

( z; x8 r$ L  y第35题,胎儿期或婴儿期缺碘，严重者可发生克汀病。
: ~$ l; j/ v$ gA、错误
B、正确
正确资料:
5 {1 Y( q# ?+ l% w% c, f6 W
; G0 n  R- C! n( u  o& Y0 A
4 G- k9 ~/ Y& D- [/ }8 B第36题,高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3—6岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。
A、错误
8 A$ E* P* R$ k) v4 G( q4 `B、正确
# \  F" e1 X' p+ t8 s- G. D正确资料:
. g; ~% R* Q/ w7 u+ T1 J& i
& i9 {. H2 }* y8 o9 Y1 ^/ ]' R% c0 W
/ g  V% G  W8 j第37题,食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。
A、错误
5 Z0 H) H1 ~$ j4 v0 C! bB、正确
正确资料:

- i/ F5 [/ m8 |2 u3 y2 x
第38题,非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。
A、错误
/ P1 F/ U5 B" T+ T' A0 Z4 P& bB、正确
- }! c; C, s* Y! \6 V$ C正确资料:

0 `" S% v* S5 E
第39题,营养配餐是实现平衡膳食的一种措施，平衡膳食的原则通过营养食谱才能得以实现。
A、错误
( o8 O4 A: y4 y7 N% lB、正确
0 \7 _7 {- u+ w* X正确资料:
* _' i5 ~, o( M9 Z4 y% C9 C+ B
7 j4 [+ M! w4 \/ `9 }1 n7 y
8 u8 T% [; l! H1 F. z第40题,胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用。
A、错误
' l; \/ ^! n0 E, cB、正确
2 e) R! O2 I  e- K* l$ [正确资料:
9 i4 a1 |7 ^- x; B' ]

# Z/ [$ E! y7 A- ^* w2 Z2 s第41题,氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
) {0 G; {  b1 y& O& iA、错误
) @5 Y3 ]0 |. s2 Q5 k5 W3 i* A  p  w, @' kB、正确
3 ~+ [- d7 n; V  ^0 F7 W. K正确资料:
& a1 n. T! T  H+ O3 \3 }
% S& m) _6 g* T; z; q
第42题,钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
A、错误
5 c" B- b9 y/ S! H- ]B、正确
0 i, D2 |. K. ~6 m正确资料:


$ P) W; H% n9 G. Z第43题,奶及奶制品相对其他食物含较多的钙。
A、错误
1 F3 \- U& w+ AB、正确
: p/ l+ [: n4 Y3 P  b正确资料:


第44题,一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高。
3 E9 Y, p9 E' x5 z$ gA、错误
B、正确
正确资料:
* U( ?: ^# \6 Z. W# q" v
: ]* U! |- d2 X% G2 K
第45题,每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量系数。
A、错误
( `8 N/ f4 _" Y% g0 UB、正确
正确资料:
, w9 ?2 Z8 I& F3 F' y! t
. w! L/ f: G1 u; a/ J+ v4 C
第46题,正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。
% X# m* t7 f( A$ j2 z5 dA、错误
8 z* a( u/ ]( z9 s) qB、正确
正确资料:
2 E" d3 k" [$ `. ~; G! o/ ]3 Q

第47题,酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。
A、错误
: R  R/ F% Z+ H; ^. p) C3 Q5 ^B、正确
' T* `2 v6 y/ v, g% R正确资料:


第48题,大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白。
( X$ T  e; o/ c# G9 N4 l2 t$ kA、错误
. m( J* ~& A- s# d3 }: g' [. W/ _B、正确
正确资料:
, w' E" z% R  q) `1 d: a" k! a' D  h: v
1 u' U- ~% L, h. T* j
第49题,生物种属越远，蛋白质的互补作用发挥得越好。
A、错误
5 I7 ?( D5 D% T- v: p; ~B、正确
正确资料:

" ^# y2 C( S: t8 o: I, J3 s
! X5 {$ ]0 Z4 X! B; s第50题,INQ小于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。
A、错误
B、正确
正确资料: