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南开(本部)]19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮企业管理》在线作业1

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发表于 2019-3-20 08:54:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奥鹏】[南开大学(本部)]19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮企业管理》在线作业
1 Y) J4 w* h8 N- \5 |' \试卷总分:100    得分:100
1 x; H; `+ ?1 o& v第1,某饭店销售叉烧鸡。盘菜主料用公鸡1.5千克,进价8.4元/千克,加工处理后下脚料折价0.8元,配料成本2.8元,调料成本2.4元,成本毛利率85.6%,问叉烧鸡的盘菜价格。6 @" p2 T( a6 {0 P# A: a+ J2 P
A、31( n; p7 n" x0 r- q% D, o+ K' P
B、32
5 D, R8 \$ P) }* ?2 bC、336 t( F2 @% _' A+ n4 h2 _1 H" D
D、34
  `( |7 u$ Q: P- ]" W/ t+ |正确资料:
% G- g+ s/ p; o8 C+ a1 f" B
5 ^* o' J) g% @; ?3 M5 Y. C6 c- _/ F/ T! k8 p
第2题,以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项
7 p8 C3 R$ @) i2 e( C; {7 rA、食品原料加工管理方法
/ K3 b4 ~4 Q# r3 l1 j, S* r4 ~  bB、汤类菜肴烹调制作管理方法
4 y( E( N# B2 I7 c" vC、冷菜食品烹调制作管理方法. Z% m: z  b0 L# v1 I* g- h
D、热菜食品烹调制作管理方法. w4 }* ^6 ]2 O
正确资料:9 j/ M: N1 K% t, |) U- S7 J

8 e/ R7 ]% {) r. H) `7 j+ c: m7 B; k& r+ d9 x' c
第3题,是一家五星级高档酒楼,经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼,经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定,每台。经测定,每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4  人,水台、打荷人,水台、打荷 2 2 人。厨房管事部设主人。厨房管事部设主管管 1人,领班人,领班 2人,其中人,其中 1 人兼财产记录员。每人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。每周工作人。每周工作 5日,每天日,每天 2个班次,计' W+ x* V- c  {7 u) T0 N
A、10
5 d  m8 `8 B2 Y4 bB、11
$ O$ x! N, ^+ @' KC、125 i7 W4 @2 Y5 A4 y3 A
D、13+ D0 M: {; z9 A
正确资料:7 c  g# c; P9 h& z) j3 j: z

0 S9 G5 s8 m4 O- @* Z6 x. [9 W  z7 U% S( T8 y
第4题,最高存量和最低存量的控制,主要是控制()。( R' K0 s$ @0 T
A、日均容量% p6 `' k7 C0 ?1 _- q
B、控制零库存容量
/ z  Y7 Z: D. E3 n+ a9 R/ _C、控制库存容量# \* k- w+ s- @6 {' W1 H; m- y
正确资料:
; v* e* g9 O2 Z  _+ \) b+ T4 |$ {% g- j8 \/ i  y& T' L( L
6 T0 U6 r: N. R! E  I0 h6 w
第5题,什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南。
' [" q( s- k3 A% @' X$ fA、行业经营方针2 j9 @5 d" f0 w. T: S* }, w
B、企业经营方针
% |* c: X3 ~, E( T3 lC、商业经营方针; a  B, @4 ~4 o$ u' d, X. j
正确资料:
3 K3 k4 c8 W9 O: K- X$ `: j* V  G; s/ W3 Y
+ P) j: q. m+ P! j& k  \
第6题,请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。
0 }+ Q& q. g* |$ v$ T0 sA、凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果8 i8 o; A% ~5 a2 W8 J2 M! q: u
B、凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果
7 x) k5 K8 ]3 Z& r8 KC、凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果
! ^8 k+ N: h0 u9 k4 p正确资料:, d9 h! G( [4 O7 s7 X9 G% p4 i

9 h4 j$ Q) ~$ s! Q( H- T0 M$ r: |1 x; y# B0 E& Z
第7题,餐饮企业的设备可大致分为三种类型,其中接待服务设备以餐厅、酒吧、宴会厅的各种家具以什么为主。
0 Q, i& V& T6 R3 o/ a, e# i5 FA、电子设备
! Y- ]" W# i9 I. L7 L. VB、服务设备
# ~& `" J2 r1 zC、电器设备
7 \' o' L; s4 E/ @D、装修设备# @' P- ]1 ]( {8 L. b* A
正确资料:
+ C! o3 V% P; C6 P6 U( L, U) W$ i/ h$ K3 l# X
; Q, Z- `5 L1 I
第8题,()是餐饮业务经营的核心
" x# C- p( c0 W- j% m) uA、餐厅服务
3 X, b" ~8 {7 a' a" wB、厨房生产
& q" d$ R/ V+ T, q3 e* _C、餐厅位置9 X( y% v3 q4 L, I! k
正确资料:
/ `+ g& ?/ x: t
6 x  K/ d! V* x5 I
8 e; \0 _/ l  I5 B第9题,菜单设计应达到的标准不包括哪一项/ ?6 {6 \6 B& k  l
A、菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。- e/ Z1 g( i. v1 c, l+ a: @& h' M2 p& {1 U
B、花色品种的选择搭配和比例结构的安排合理科学。
' ^8 ^! o* u3 rC、每日菜单品种都不同。菜单内容安排具有灵活性。
' Q- S% C# r! \7 p$ v2 l正确资料:) `5 e! p  k: ?8 Q/ V
2 n: l% F; c# D! m: P* ^
: W3 c! _: q' u1 {" v9 V$ |
第10题,市场开发和客源组织,本质上是(       )的具体运用。$ i4 t" _7 V) \
A、开发策略
: x; J- F1 e, i+ k9 c5 F8 ?. yB、经营策略
- C3 m! u7 w4 ?) t4 m' j, cC、营销策略- ~% k6 Z' W1 {$ z
正确资料:5 R% S( z$ h1 n

( D+ V* o$ ~4 w- ^! E. C- E
/ i1 V. Z, a; Z& V第11题,餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下,控制运动参数和转移参数: h0 T! @% V1 T) }! R4 l8 G8 d
中的可控因素,使其朝着有利于(     )的方向发展和变化
9 [! l  t3 a$ O# @3 x1 zA、经营者
8 I# p3 p5 J1 i* @* N- S$ PB、消费者" A  h) @7 R1 R5 t7 P
C、经营者和消费者7 I) J" Y: I% M- b8 N" j
正确资料:0 J: ]& ^! |  Z1 P( D2 N
8 ?& Z+ p' L! H. L

0 n/ Z9 W0 d, a' ?0 g, C- p& B第12题,在哪种市场中,企业所面临的市场环境比较平稳,市场需求和供给变化不大,餐厅上座率接待人次和营业收入稳定在一定水平上。
! ~& ^& K7 K9 h8 \5 RA、平稳型市场4 a7 z# a! [& ^7 S
B、稳定型市场
4 p. u, @4 b4 k2 uC、趋势型市场$ ^* t7 \  K8 B: C- ]8 u# F
正确资料:
; o$ r% \$ n: D0 a, V
" O6 G( K& C7 H0 Y: b4 s$ L# q, t4 H6 K; I9 ~
第13题,餐饮产品的菜单价格确定不受(  )的影响
& j$ s  b% v" D+ t8 R8 e8 A+ gA、分析市场竞争状况1 @- `. B& {% X0 n4 t
B、试验产品价格的市场反应
9 ]: f$ l# ]( q! w2 jC、灵活运用餐饮产品的价格策略, R+ }7 A& \% w1 {7 @9 ^
D、经营方式的正确性5 |/ P) y% k7 P5 f7 @) ^/ m, ]
正确资料:9 `( D, W2 e8 F# L+ X
0 F; Z5 V* e! h
: u9 H9 z; h, p' A8 U
第14题,餐饮市场是以什么为周期所形成的供求关系的变化规律
* V* A$ X! _; t( D& H) qA、资金
$ D1 Z/ V6 f: p+ ?$ e+ v& \: y& @B、原料
6 D! Q- Y. O: A. K- pC、时间( ^! B) q" ]/ f& L! D2 w1 [+ n
正确资料:% P) `! L( M. S) m2 e$ X3 M

! V6 ]2 ?& j# X% V, Z6 d. t9 d4 p; ]6 S
' H6 S0 W. [6 k, z第15题,某餐厅每天需要鸡蛋80个,每隔三天进一次货,而安全保险天数为10天,那么鸡蛋的最高存量为多少?( O: }. S( w" Q; q, e& ~
A、102#1033 q' V' u- e$ O' V( ~! }
B、1044 c) q9 a; l/ ?# V
C、105# J7 H( @0 e1 j' S- ^
正确资料:
' v6 F% c, Z/ E/ }/ B( C
0 U% W6 _+ u0 k9 V1 M4 w! f; \
0 C" X6 P2 Y( [, l$ `- R第16题,餐饮市场的供求均衡的基本条件:供给量( )需求量& s# r& t3 s: y$ [5 a+ I; @2 _
A、>
0 t4 w9 n' h  |: MB、=
( V  a+ M/ P% g% _" QC、<
7 _4 E( ]2 @0 a: G3 XD、≠
' g6 S" z& F8 l3 i3 _$ u1 A- x7 R4 b正确资料:8 I5 b8 B- J0 e; ]

' C) m" d/ J; f! W! M/ J1 V2 ]# h/ N$ q, ?9 t, S
第17题,()是客人在餐厅获得物质和精神享受的主要菜肴
% m+ @) c1 \; l; sA、凉菜
+ d" \+ w/ T4 d2 M3 xB、汤品4 V) C2 _1 F7 F4 E
C、热菜
: H! y; D- e9 w( q正确资料:9 C! q/ {6 I4 K( ]

' |# M' r. h2 I1 ^& z) ^: _! |. U% d; {- ?
第18题,编制营收收入预算的顺序为1.确定餐厅人均消费和饮料比率        
* V  `, Z( Z* _2.确定餐厅上座率和接待人次6 h' z3 P$ L8 P9 x9 @5 @
3.编制营业收入预算方案+ O! M) p/ f( i( P4 D& k1 C6 s
A、1、2、3
3 W6 b) ]/ P, x; X: Q3 M. O3 m0 A2 pB、1、3、2+ {3 a. Y3 H- a/ j
C、2、3、1
7 d0 v* t# g7 ~D、2、1、3- g; ]" O2 q1 e3 W
正确资料:
0 I- a4 R* ^" W& ^1 o* J
9 ?* O$ t) G' F+ v
5 b; \* C1 s! s& ]. @' r第19题,厨房加工管理是以什么的请购、领取到位为前提的
# g& {; d* l" r( oA、资金调配
5 a) o+ S6 A: k/ r# z/ F2 p) n, o* LB、食品原材料
. [5 h3 A4 Q9 \$ a0 ]C、配菜要求. @! A; U, Y5 n. i7 N9 C' Z
D、产品销售量% h" t, I; @: \1 _: v" Z; n/ w: m
正确资料:
+ J# q9 d. O/ O  |- {! D7 o7 g1 u
  H9 H# H" H/ g/ i' E' b
第20题,餐饮市场营销的基础和市场供给的本质表现是什么策略
0 F: I$ w: Y* gA、价格策略
. ~  q4 L# R, DB、促销策略4 ~( F, M( @" a2 l
C、产品策略
3 L3 E0 I" Q1 @( O" \1 b$ SD、定位策略
& P2 @( ]& w  c0 U6 ]正确资料:" }: v* k8 E2 K/ S. G
5 O* Q0 y! j0 \8 e# m6 c
! t4 e! ^5 g( e  D5 x0 V
第21题,餐饮市场营销的任务有以下几点0 `% r# p! m3 u4 }% v, l4 o
A、确定营销目标
# P( X8 H" m7 S7 d; ^' G2 a. JB、选择营销策略
- P: B' H2 h. J. iC、做好客源组织
/ E: K$ b( Z4 Z% e) H  lD、提供优质服务6 Y+ {6 J- V' E
正确资料:,B,C,D
) ]( V2 _  ^0 Z0 }5 e4 l( l& i' a5 H+ J! {& A! l
9 C: G" k& y- i+ z
第22题,哪些是餐饮预算管理的特点3 N8 a: n! l2 n: Z( Y- |% [7 E
A、价值取向的综合性( p" h# K! u' [* o. a: j7 R
B、工作性质的导向性# s, Z3 d' a+ Z9 h2 S
C、指标安排的预见性
4 U/ P( F* S! ^4 aD、工作内容的外向性
' l2 V: c3 O8 n4 ]6 j# b正确资料:,C! g1 `  N0 ~2 K- Q1 ^+ K

" X, e0 p4 j% i
1 U, W" L" j4 j+ [0 V第23题,烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。
* Y9 O. T7 s0 F1 N7 [* Y. pA、水传递4 h& n$ Y. L9 [
B、空气传递
, }, J/ a4 a% \* V1 C3 UC、盐传递
3 {% a+ W2 s  }% j, Y. T2 |正确资料:,B: ~7 ]/ \( ]2 O5 T1 Q( x  A
6 s5 ~0 {( i, {

3 t4 K/ D% ]6 \3 Y1 K第24题,餐桌以摆放要美观舒适,一般餐厅靠门边和四周摆,咖啡厅摆四人台或六人台。
: ]* K# w# Z( @8 p# m+ eA、二人台
* h3 G" b* I- W5 BB、三人台
1 s/ U0 u; j6 ~1 WC、四人台; M2 U% t( D/ `0 y5 P$ H
正确资料:,C7 a7 Y' b3 i% Z; }8 x8 m

% P& X# u: ^* W' C2 V7 [0 _% `- I$ Q  A( V: D
第25题,在原料品种选择上必须满足哪些条件才能确定是否建立零库存! T9 L1 Q; }" R# d
A、市场供应十分充足、稳定,长期处于供大于求的食品原料' P8 p( J0 X" n0 `
B、市场价格比较稳定! f2 X- F, y5 ?
C、供应商愿意长期合作,能够保证供应的食品原材料
$ ]* J! \7 k) \' C正确资料:,B,C: @4 B0 R5 x7 `: L" c

8 x$ ~4 n; }* A7 U5 W. i& D" ~4 @* W: n* i
/ f5 u8 R  F& T" H3 n0 d# r第26题,酒吧销售的特点有, P1 p* G1 k% I9 c9 Y
A、酒吧规模小,销售随机性强
0 g5 d% w5 `3 C9 U, T0 z4 K6 {B、销售单位小,花色品种多! |6 h/ Q; R# o% O) V* l
C、酒水成本高,销售毛利率高! J" C3 t( W/ G4 }$ E6 X5 }- s
D、销售网点多,管理不易控制% M! _. B: @+ @, x, n
正确资料:,B,D2 Y  F' U5 Y; H- q7 ?$ Y

! q# `& [+ b  m" t! X3 q+ Z" ]5 W; q  U& w& e
第27题,坚持预算指标的()和()
' l/ U* p) M$ x7 k) pA、科学性( h! |, j: L: R: J8 {5 s* N' C: Y
B、先进性
! m# w6 S" ]  }; S5 @1 k: r# }C、正确性
1 u2 \! y7 n# QD、导向性
2 f# H8 q; c6 a9 F, a' L正确资料:,B# v, ~( k. `% U
" A# P$ ~! N! v  X8 B
5 I! S8 T& q6 S/ M1 `
第28题,餐饮产品成本种类有哪些! u0 l. c' Y0 @6 W5 G7 s* d
A、直接成本3 C- s9 f9 P. S, G4 J. y  b
B、变动成本7 E, V/ I1 T: ]: u) l" x# d* p/ @
C、可控成本# m. I+ z$ i2 \% V
D、边际成本3 l6 ^1 D  K1 N
正确资料:,B,C,D: @, l  E( `, e+ D0 G
& r" U+ @2 y- Z4 L6 ?5 p

% n1 T; {4 D4 I8 o! R" T  Z5 n! c第29题,番茄汁、菠萝汁、柠檬汁、橙汁等是酒吧常用的果汁,通常使用罐头成品。但(    )和(    )应尽量用新鲜水果当场榨取。! K9 u& v1 Q. ~0 d9 E: O
A、番茄汁' K' p2 `7 m2 t" R8 X  _" N
B、菠萝汁9 e3 m, R0 Q2 L8 k$ O
C、柠檬汁
8 Z' I9 H( M: b4 h; ]; e* qD、橙汁9 Y1 ^- x1 b6 o$ Z, W* [: s7 s8 i
正确资料:,D- C1 b9 |, ]7 n8 {) k( H) M

* t( P. }6 K( ^1 q, |& T7 b9 x; U3 Y  e/ S
第30题,餐饮企业的餐厅和酒吧配备标准包括下列哪方面?(  ): x2 L& o4 }( {/ q7 G$ ]& ^
A、餐厅酒吧数量配备' F4 i1 K2 O! {$ A0 r
B、餐厅酒吧餐位配备/ k9 |& t7 u0 a; {+ }0 f$ l# m3 h
C、餐厅酒吧人员配备' O- U+ T0 @$ ]# G/ W2 C. |
D、餐厅酒吧餐台和餐位面积配备5 l# O6 V" f" [" Y  y
正确资料:,B,D
' u( e" _( x+ F, O4 W  l* n- T1 a9 ?5 e5 ~
7 X4 w) i" v. c" g! ?, ~, V& S9 E
第31题,中国餐饮业的主要业态形式有哪些。% [8 a% K0 q# a0 a+ Y
A、依附型餐饮- v) Z3 I/ u6 N  ?2 t6 l
B、独立餐饮
# T; ~7 y- V% g1 uC、集团型餐饮  J% t! s& W' g' _$ E# C
D、事业型餐饮
$ \! H6 A! f, I! h* _* p1 c正确资料:,B,C
. I5 ]& H, _! K9 u
1 @) _" C- _, G9 ]
" }6 c  `5 ~% K; }7 z- x第32题,铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、(    )、(    )、查台面等工作步骤进行的。: }2 D* C8 n' E
A、拉座椅
( l; m8 }2 i( h. R8 T0 tB、摆花草$ K% c8 B" V2 e8 A; p5 g
C、摆杯具
' }. e* V5 c6 U6 E* v' w0 B正确资料:,B: _0 P( X5 T. [9 i

0 x9 ?; \6 p* H: t5 _! J' ^0 w
% C$ i4 R# |  y0 Y: U, K. f8 f/ u第33题,()不是达成宴会目的的重要措施。) k. I' O+ Z) D3 j
A、宴会服务
; C0 E; X5 m. D1 QB、宴会产品设计9 ~' m$ |9 y5 D' F
C、宴会活动; ?4 F7 [9 U) I0 \" J: `: \
正确资料:,C
( O1 S$ r: P9 {! O
' e/ S7 X9 x! F5 p. x# P6 t# j0 z1 `  B% ~
第34题,主要有哪几种稳定型市场预测方法
- v) R- j0 E& IA、加强移动平均法9 K# O8 M+ N0 X
B、修正移动平均法
0 @+ l* c4 j# E2 ?  sC、加强修正平均法; }9 I# c; k. M2 z4 F; j. N: z0 z
正确资料:,C9 r! F# A4 Z7 m' k  N9 q. e. o# l
2 g& B! N7 |/ M6 ?! T3 [/ {; P! S- Y3 Q
- t3 Y- u& G9 L
第35题,餐饮市场营销的最终目的
% f: B' W& o! o! i/ TA、招徕顾客
! @3 N- M- x1 [& Q8 J* P  F9 AB、组织客源8 t/ z! g6 }$ |% c3 ^
C、扩大产品销售/ ?5 A+ u( R; Z+ P
D、以获得优良的经济效益,: h" s7 t& e& e; I5 L9 }' [- x
正确资料:,B,C,D0 e& Y0 l  q& w, i! o

' s( ?# T% P, O' g7 B8 R4 o# H) V/ i2 r# D5 ^7 ~
第36题,餐饮业的文化属性主要通过哪些方面表现出来。
+ [  W- |! j9 c. E/ }  rA、消费环境的建筑装修文化
  e1 N7 z5 ~/ P7 m& {B、餐厅服务文化9 g4 D) ~$ N! }  e
C、烹饪文化生产制作文化
& a6 T, K% Q5 u7 J, X% g$ Y# C正确资料:,B,C# S  Q0 Q) H' y* I; J

# t: F2 k! q9 E9 ]# L5 I! e
# R& H5 f; o; ]6 F: F第37题,餐饮产品生产任务是短期内对()和()所作出的安排5 r3 o! A2 j9 {( h$ Z
A、产品口味" Z2 A2 k- X2 M2 b8 u9 G2 h
B、产品数量- U5 I# _8 E# N3 d% j5 e  w
C、花色品种, b0 u1 P$ i+ l+ u7 F
正确资料:,C
, r  y. P9 X% Z: [
7 B3 ]- j7 j+ C% [
% V4 R; Z% v  v" u+ z9 Q第38题,对采购人员的素质要求有哪些要求?/ C! {0 k, C$ V: V9 ?
A、有强烈的事业心和责任心
  g9 o0 _. C. @+ K* ]# A: u1 N( ]B、有较丰富的原料专业知识1 M! l' w3 v9 y9 R- t! C6 O1 e
C、有较强的社交活动能力
/ j. g: Q9 D, l( ~D、有一定的政策水平
' ?: u# ?/ N7 m正确资料:,B,C,D0 }1 X5 O5 m" g7 n4 j; i8 A: {# Y$ A! r
( Q" N, B/ Z+ c% K. f) g

  G0 E5 G- k: q# h) u5 }+ o9 F第39题,市场营销的可控因素  [/ _% L' D0 q  o( J
A、经营风味和产品结构
# s9 O! Q' `$ q& }B、营销目标和营销组织* G! J0 a( R) u* _$ [% d
C、劳动力成本和技术设备0 m2 S) @$ {1 M
D、就餐环境和服务质量
0 _" D5 L+ T* \2 b正确资料:,B,C,D
+ f6 D/ L( ?3 Z) V- n7 Z$ b
7 ]( p& C4 s1 Z( ]! u
( H. ~" r+ o0 a" T9 [9 R第40题,餐饮营业利润预算内容包括哪几个方面?0 ?7 k# A6 U3 V: u6 v& x+ P
A、餐饮成本预算方案编制
6 Z  M8 S, k0 G% m7 Q$ e( JB、餐饮毛利预算方案编制
1 b' x  H0 D* Z- o4 B' t9 wC、餐饮损益预算方案编制- [; P% x( I; V9 |; w
D、餐饮企业利润分配方案编制, E4 g" U! y6 P+ i1 z1 i
正确资料:,C,D* u, V* F0 M) |+ o

$ @+ a: P" L. \. U; J* y* J# q  W& u0 {0 N' F
第41题,解释餐饮管理的季节波动性是餐饮管理在相邻预算期内具有周期性循环的规律。
1 _) G$ J( t+ L( hA、错误
( j/ E" R. _: X$ J" s4 {/ `  @B、正确$ Z; j! U) b& J0 }' T
正确资料:, U7 B( P8 K- ^
3 J. R4 S% D; T7 A5 ^3 J

) r9 X5 g9 A) h$ \6 {6 ^第42题,酒吧是专业销售鸡尾酒和零杯酒水饮料的营业场所。(  )$ {* G0 L" ]7 ?! f
A、错误: \1 Y/ M+ I; g  m+ @: \, a
B、正确8 U* k) M/ h' o4 v  r: T
正确资料:
1 i1 y0 \- ]% ?  H6 H9 j
# R' G2 w4 B4 {8 J) Z& G. C$ K! B. ]$ |) h# z! H4 a
第43题,餐饮管理必须以客源为中心,将客人当作餐饮业的衣食父母和希望所在,当作其经济效益的唯一来源。
* }7 y- x+ U  J9 \" m1 @# G2 JA、错误2 k  h5 {9 A. M: D* z
B、正确
6 `# D, v8 r, H- _. z正确资料:
9 o# K, e* V& B& c6 Q' u6 b" |5 x$ p7 D+ D5 l

+ Q/ a- \# r' I, [1 A1 i9 `( [第44题,餐饮市场营销的实质是在内部主观条件下,控制运动参数和转移参数中的可控因素,使其朝着有利于经营者的方向发展和变化,以吸引顾客,扩大产品销售,获得优良的经济效益。) n2 F; g* g$ M+ O$ A
A、错误& g2 q3 j, }: q+ R" c; F7 K
B、正确% S7 I- g9 J0 x6 @' n/ d) w
正确资料:/ N2 Y5 i' \( {+ Y9 A
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第45题,价格乘数法是r=Q.C
; v, s$ Y7 o5 c& L( R- y( b- `A、错误' E, W- ^$ G7 F$ W$ A
B、正确
" a! w: l; J. b* n正确资料:  x. ]  X& l: s# L7 ~

: f3 r" {9 N5 e$ ^9 t; y: t4 A" D1 Y
第46题,组织业务经营和督导初级经理是同时进行的。
# A7 Q9 b% h- ^0 W( x5 H$ bA、错误# n& _+ \' y/ l; |* D& O
B、正确
) K6 I- k) V0 V- k& S正确资料:
& e1 j! h6 u$ y" f9 b+ ]: m
' Z# u( F6 `' m& k; ]
1 i% M. t0 C( j- P$ j0 h第47题,一般选用塑料布,丝绸,绢布做菜单封面/ x( x* O* [& M  y* F
A、错误
; D3 Y& Y* c7 z% g, gB、正确
0 `( c/ S4 l# ~/ \2 Z' a: Y, [正确资料:6 V# b, P9 b7 \3 l7 x1 C7 @* [  A8 Y
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6 p; v6 G: q$ o6 F/ C
第48题,餐饮成本控制是以目标成本为基础,根据成本控制的基本规律来进行的 (   )7 J/ a( Q) k  L6 Q
A、错误/ W- I1 @) d$ U6 ]2 K
B、正确& P  @% n; n7 q; i7 K# D
正确资料:
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% z: \& J' Y" s5 P- M( }4 n第49题,餐饮市场定位是选准目标市场,做好市场开发和客源组织地前提和基础。
( D& l: T# `8 I  ]8 KA、错误& E8 F. Y9 f: k
B、正确
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  K0 N, ~5 z) ~# h第50题,宴会服务以生理需求为主,享受为辅。- W% ^. @& x$ l  H0 h
A、错误5 M& p7 E: g# Z- l) R7 l
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