南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业1

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业
: u6 S  c0 v6 g+ {; d( J. _试卷总分:100    得分:100
! i# ?4 q5 v# \7 l' _. E第1题,由企业外部的人员或机构完成的是（）。
A、联合创新
B、自主创新
C、委托创新
D、逆向研制
- `- V% D/ P6 d0 {正确资料:

  C2 Z/ u6 C( o! v) l  q2 v& N" u) k
/ b: A0 M2 C; O" X第2题,服务中的“主动”表现，属于（）。
8 ~4 X1 s" d+ E7 p) j- fA、超前化服务
9 R7 {3 y* f) B* [' ^7 U3 P3 X' c  SB、超值化服务
C、超常化服务
D、个性化服务
正确资料:

, e" N' D4 V* O1 ?$ i: E
7 [# g8 y" ^6 v' Q( w第3题,学习型组织的真谛之一是（）。
6 _5 P9 i) n% t: lA、适应力
B、学习力
1 p0 o4 u3 V9 O" h- w8 ^+ fC、竞争力
D、盈利能力
正确资料:
: j7 i6 v5 T- T' m& m; V7 l/ L

第4题,客人自助烧烤，属于（）。
" P  ?6 k0 M* y& T) H) qA、服务观念创新
9 N7 N: H" a4 vB、服务内容创新
4 Q  U  ~" n, |5 e4 `C、服务方式创新
& ^4 [8 @) F# N0 R% W! a0 l1 U# qD、服务工具创新
正确资料:
1 g) m  L- s: c: K) e: m: {

: S1 c- ^' Y, i第5题,按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A、多血质
0 j- s5 B* G) M6 }. \, NB、胆汁质
C、粘液质
D、抑郁质
正确资料:
0 o7 X5 O6 l1 e$ h( O$ X( g6 i% F

* g$ I& @: H$ z; v第6题,不断的、连续的小创新，属于（）。
A、首创型创新
0 k% J. [) ~3 m4 ^6 KB、突变式创新
C、渐进式创新
& J2 H# ~6 G- m* M5 KD、独立型创新
正确资料:

  b5 x7 @9 w6 h$ i5 j. P0 ~, n
第7题,集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。
A、权力导向型
* C3 [% E$ P9 k# PB、角色导向型
1 F4 n, d" d, C8 A& D. [) G/ D2 _C、任务导向型
6 E! }+ x, d+ j: t  G: h4 d+ O" P1 cD、人员导向型
正确资料:


第8题,按气质类型划分，沉默寡言的顾客属于（）类型。
  {3 a0 i: O  Z2 h; `6 YA、多血质
2 F* D  L, J* P0 B; A( WB、胆汁质
, I6 v3 o9 Y/ mC、粘液质
D、抑郁质
正确资料:
$ ^( N3 o) e& M& y0 }3 W
7 f3 |8 t8 H6 R; a: O; s
第9题,“学习型组织”理论中的核心理念是（）。
A、创造力
+ M( c" \" j" N3 Z; K2 }; _5 MB、学习力
C、意志力
D、个人努力
正确资料:

( ?0 R7 k; u3 A  T2 L7 ~
" y: V5 N/ w' S/ C  M4 ?第10题,为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。
, f( u$ R. Q/ g1 TA、零利润
B、零成本
. c* P$ s. Q$ ^% MC、低成本
D、高成本
; A6 s9 i; T3 \9 h0 y% \  ]正确资料:

6 G8 }6 a1 ^/ V
第11题,创新度最低的一种创新活动是（）。
6 S* Z4 h0 b' j6 H! c( B  Y. s$ i# QA、首创型创新
& M) ?1 ^0 \3 _4 r7 @6 {$ WB、改进型创新
C、模仿型创新
D、独立型创新
正确资料:

8 p# E( o! ~2 ?
- N/ d: g7 y- p: c% Y第12题,企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
; j$ Q. c% W$ J& h9 w5 Z$ PA、企业价值观
B、企业环境
5 q. i0 s9 p& v5 CC、企业制度
D、企业待遇
. W. O/ ^$ p2 {正确资料:


第13题,无边界行为的提出者是（）。
# T. ~) `9 x1 ~9 Q6 XA、杰克?韦尔奇
B、亚当斯
C、韦伯
: t! B! h$ |. J5 k  ^- }D、克劳斯比
8 h4 ^+ M: J1 x正确资料:

5 F% d( W# z! K7 b* W# ^
第14题,经济发展的最新阶段是（）。
A、农业经济
: J0 F/ r7 L* P5 x, @8 W+ n/ nB、工业经济
C、服务经济
8 ~* S( l/ h+ J' u0 y" a! gD、体验经济
正确资料:
' u1 q* S  E8 x( O4 U% C" h! n

0 ^! Q  g) d1 m% \: ]3 d7 J9 o第15题,高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。
  f5 U, {8 R! VA、向上延伸
B、向下延伸
: {' ~# ~* ^% `& W5 dC、水平延伸
( A9 E7 @- Q; S2 e; E5 W8 ]& N6 XD、重复延伸
正确资料:
' i0 w5 _8 i+ o& u! t5 Y
' P2 T+ Y, u0 j, e* M, g5 h) Z
4 m9 Y/ M' p7 J6 z' `4 h' ~第16题,处于核心层次的是（）。
A、企业物质文化
+ b/ y& J" `: h# W$ \% V( L2 B1 B7 MB、企业员工文化
C、企业制度文化
' I# r1 E& a: ND、企业精神文化
正确资料:


* K  F$ N; ^! R) G0 |/ {第17题,共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。
9 L  t1 q$ V# s- _. X3 h7 T. k; w2 sA、联合创新
+ E' w$ N& H% g; yB、自主创新
C、委托创新
D、逆向研制
' k- t  M4 w7 c" V6 H正确资料:
" r4 d5 v$ r) F+ b: K+ [. ~

" ]: B4 E$ P" B. u, Y$ A- `第18题,产品的基本使用价值是产品的（）。
: o6 R9 ~( m+ M# K8 d) e" ^5 P& [A、核心部分
B、外观部分
1 x" g3 R% L2 T: V' U+ H2 m" j0 b! OC、延伸部分
D、特殊部分
正确资料:
% D( `! t4 T# ^
- x1 W8 i0 b) `" A, c
第19题,依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。
5 B0 I" w  y! [& K0 m- PA、独立型创新
( ?( H2 r; A8 G" E. H* d# YB、突变式创新
7 l+ M6 o9 [2 RC、渐进式创新
. X4 |3 U( @6 N9 _D、联合型创新
5 j( W. N/ w# z. m正确资料:


, [! q; ?0 H* K+ ]9 n第20题,“学习力”一词最早的提出者是（）。
A、德鲁克
! a" c9 x3 V: U) N$ m7 ^; aB、罗宾斯
' X# Y& i# `4 o- AC、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正确资料:
( w. c8 Z' j& ?
1 i' y5 o7 Y; D8 T+ _- x! J* s
第21题,内部研发的途径包括（）。
6 m# J' z3 r3 x; k  |! iA、自主创新
; b) J5 X4 ^  X6 [- f, iB、逆向研制
. G% E& F5 G. O$ T& kC、委托创新
+ j  o  \/ ~# N! O6 LD、联合创新
正确资料:,B,C,D
0 O9 r- o, s+ o& W2 {
' K0 m4 x" p7 @6 P, C0 h
第22题,创新的原理包括（）。
A、综合原理
% v1 I# f- y: s0 I/ H' r3 tB、组合原理
C、分离原理
3 Q( B) Z: Y# ]6 ^3 O# ~- Y, X* YD、还原原理
正确资料:,B,C,D
# g( e+ `+ {- G" Y/ A

第23题,私厨模式的典型代表是（）。
A、我有饭
! v3 W' u& u+ C( |B、回家吃饭
C、青年菜君
' N# E% L; {# }3 B; T8 ND、U味
3 ^( [  Z4 F/ N/ t6 [6 n+ e' N正确资料:,B

( b4 R: B* q0 z% \- H
, P9 S# ^& z' Z; {0 v- Q1 h第24题,半成品净菜配送的典型代表是（）。
" ?; A% N2 t* RA、我有饭
7 k5 r* f8 L  F, ?B、回家吃饭
C、青年菜君
' r8 F4 P0 b1 h$ V" F, ?3 U+ {' S# |D、我厨网
正确资料:,D

5 Y3 w7 K$ s- E
第25题,管理创新包括（）。
A、管理理念
1 z+ a. ?  G6 i. Z! w+ ^1 qB、管理方法
C、管理手段
D、管理模式
正确资料:,B,C,D


第26题,广义的服务创新包括（）。
7 D* n$ y: d: T* G  E+ dA、服务业的服务创新
; w. ?( v/ \4 V5 @' }' [% K. [+ [2 j  TB、制造业的服务创新
C、公共服务创新
D、软件创新
, `7 g! E6 u4 Q1 K& Z# L% I7 r正确资料:,B,C


% ^) x3 u+ d! N# g) P5 h1 |6 ]% \* P$ |第27题,餐厅建筑物包括（）。
A、位置
B、建筑外形
- @  {# @; j, j3 lC、建筑材料
D、建筑风格
1 N- K% q  I$ q+ Q正确资料:,B,C,D

' K- n1 _+ u5 U. @4 M1 e  Z
第28题,按体验内容划分，餐饮体验包括（）。
A、个人体验
- [9 s$ J0 ?2 L) n0 ]B、环境体验
C、有形产品体验
D、服务体验
8 k% z% y1 Q6 b1 D8 W1 Y( s正确资料:,C,D
2 K( b7 r( K/ n) r5 F( F
, C  ]/ t5 ]* i! ~
第29题,新菜肴的定位包括（）。
A、价格定位
8 Z0 t/ T+ Q, n4 D- \B、竞争定位
C、顾客定位
& h3 Q1 ^# W; P$ P1 M) u9 y7 [. z% sD、饮食偏好定位
, A1 b$ k: t7 I' Z8 P5 W1 t  h* P正确资料:,B,C,D

* D$ `9 o- J! n2 Y# E9 B' L5 |0 W" }
第30题,根据创新的独立程度，创新包括（）。
7 l8 N- z! ~& [- k4 S6 f7 l! ^A、逆向研制
: N3 L0 J* z# x- x8 O6 `4 uB、独立型创新
/ p9 d4 }1 n6 I$ X/ FC、联合型创新
- X; a4 u8 T/ j4 x8 y6 i+ _# sD、引进型创新
正确资料:,C,D
0 {# b+ k( a2 M$ `

第31题,刀法和刀工具有明显的差异。
% J8 {- {/ s0 n( {A、错误
B、正确
' K: t+ e5 \: p$ z8 T& ?正确资料:
8 K* g5 r' @0 a5 j, v

第32题,餐饮O2O模式包括传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。
7 k4 h' a$ u) o3 q0 bA、错误
B、正确
$ \0 _0 A3 S* Q正确资料:
2 ^/ R( W" H% G8 A

, s! f$ ~) e' D. W1 [第33题,企业出现重组、上市等重大变革时，应进行企业文化创新。
' I  q: N6 L5 x! q* G  rA、错误
/ s" p2 V0 V$ _# v# L/ w6 Z" {9 XB、正确
正确资料:
! J2 b$ `% r4 J

第34题,组织学习是一个间断的过程。
7 F% r/ Y! _) p- tA、错误
B、正确
' L5 `& u: T! l) y+ e8 x正确资料:


" W" A6 O8 r: T% O$ b; R第35题,按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。
! o, l$ Z. X( n% v$ XA、错误
) u1 G7 |9 v. s; |& A; R6 CB、正确
正确资料:
/ x2 r4 D0 W" Y+ M) _0 c: c
( J9 G& y, ^/ j, J) @: {! A
第36题,体验营销就是把营销活动搞得轰轰烈烈。
; d5 Y( w! v; e7 A9 p& yA、错误
$ ^. a  o. d1 S3 Y+ |B、正确
正确资料:
  D0 q5 G2 n: F/ i
2 F8 w" c0 c  c4 I& s2 x
第37题,体验营销要求企业提供有价值的体验。
A、错误
( M' h- y% p" \* P1 s- tB、正确
正确资料:

! ~0 T. V' J% `
$ }1 A! ], I; D3 q9 B1 A6 ?第38题,狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。
A、错误
; z/ l$ X  R5 l6 Q/ }. G0 O4 v0 XB、正确
正确资料:

# b  Z, @/ W2 ]  j* m
  p- F) s2 O. u' _4 ^9 B第39题,餐饮企业主要提供的是服务。
: k3 p3 v* {1 k1 iA、错误
B、正确
正确资料:
6 B8 k9 ]3 q5 r! O7 A# X+ Y
' X+ l. W; n2 E8 ]
; |& X/ N; `( J0 f) X  m+ m3 n第40题,企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。
A、错误
B、正确
正确资料:
" o5 a: s- V4 m% @

第41题,大型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。
A、错误
B、正确
+ J( s& ~5 ]4 L$ Q& w- x7 @7 E正确资料:
3 e* [) Q1 h) O5 N! T3 t2 Q
- p- _) w0 p/ q! {
第42题,菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
A、错误
B、正确
正确资料:
! Z: t; J5 c3 _* b4 Q. C

! S8 u( |3 U0 e: [( D$ u第43题,企业文化和实际执行可以不一致。
A、错误
% R* f7 J9 g7 kB、正确
正确资料:


第44题,企业文化是企业制度与经营战略实现的重要保障。
A、错误
/ _8 w7 T) L; d" _8 LB、正确
正确资料:


9 H! n$ l2 t; d5 Y' ?% D, r) q第45题,老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。
  ], n0 Y' l0 E  q* a3 Z# T) G5 GA、错误
B、正确
正确资料:


第46题,组织学习力不能直接转化为创新成果。
A、错误
B、正确
正确资料:
" H% s) M% J! e. @6 e7 r2 d+ I
# l0 L# l1 X& X/ H  V' |* m% W1 P
第47题,产品组合的深度指产品系列或产品线的数目。
A、错误
B、正确
正确资料:
* I! E! }+ ]& H' H& Y4 o

第48题,亲情化服务就是把客人当成亲人。
A、错误
, t) g9 Z% w) W/ a( uB、正确
0 _. I- J& Q2 o4 D4 S3 J. D正确资料:
/ [, u; s8 C% `1 u
9 Q7 V$ j/ k' f  _5 Q
第49题,网络菜谱具有烹饪指导、社交分享的作用。
" _) G& F6 f/ o, i* OA、错误
B、正确
正确资料:

2 Z1 u4 N" J) r/ _- f
! ]0 j1 }% X" _/ P) u% s第50题,“雕爷牛腩”等餐厅利用了互联网化的营销手段。
A、错误
B、正确
# h* ?* r* I! M" i6 @' T9 a& k+ Y正确资料:
- T7 Q2 t0 K+ C, v
8 ^' l4 x. i! z5 g7 |