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南开(本部)]19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮创新管理》在线作业2

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发表于 2019-3-20 08:55:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奥鹏】[南开大学(本部)]19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮创新管理》在线作业" A3 k  ?6 s5 E2 |8 ~
试卷总分:100    得分:100! J( b) k& @) X! y
第1,被称为企业灵魂的是()。7 C7 t0 r' G1 F  K
A、企业文化
- v( r$ L% b4 S# p; l5 \6 L& HB、企业环境
. d( f) c. V" Q( |/ G6 ?  CC、企业制度$ R) h0 e6 A8 W% o! j
D、企业待遇
8 ^* I( ~8 f1 L0 G, K/ M+ F8 }; j正确资料:
" e+ a! t: I( d9 S0 M
$ e* `9 Q6 o2 D( j! ]7 T/ W! N3 M3 Y! V. ]2 h6 O
第2题,按气质类型划分,活泼型顾客属于()类型。- |2 \$ L  b% E& M2 |
A、多血质0 |! w- K$ ?& l% F
B、胆汁质% A5 R' Y( q4 @' Q( x3 j7 w6 E
C、粘液质0 v. @8 |5 }! q. O8 f% z
D、抑郁质: `# M' D1 i  {1 k3 @( x. X
正确资料:
" \" a& g2 c- |$ b' Q/ r' y) [9 X7 u

( O; s( Y+ t/ |( f8 i: @第3题,按气质类型划分,急躁型顾客属于()类型。+ s' i3 B* B8 d# [. z) B' H8 `
A、多血质
; u3 G( X- \" @0 N" H" j' YB、胆汁质
$ A& L0 u5 e- V- gC、粘液质
. O3 ^9 {7 t, sD、抑郁质
7 J3 [0 m2 ]4 V% m% g, ?' J正确资料:
; N: k) A# a* ~, f+ I* o3 N7 b4 i4 x+ w. ?
) r4 I# B8 x3 q7 o$ i3 y5 A% j; `! G3 F( ]/ I
第4题,懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处,此类顾客属于()。
" c+ E0 s6 q. v4 Y* ]" @" KA、自大型7 B) _' }$ n5 m
B、固执型: T+ s3 X/ Z" G: A2 C( H
C、友好型
% p# E, t( ]8 a9 ^D、社交型
2 n& F1 r1 o( ]4 X* g8 b6 I! F9 e正确资料:, X( V  R5 C! o5 b, B, K* K

, C: j8 u! x* o3 Z( B+ h9 O
( p7 m% g5 u# e* W8 `/ p第5题,客人自助烧烤,属于()。
" C2 _8 M) V/ v- _- M. o% d: O( N# xA、服务观念创新
1 o; K+ F  i9 Z- ?. |9 I& U& FB、服务内容创新& ]! W# F. V) B) x' f
C、服务方式创新
: z- d: H: a* r3 k9 _; v3 b  UD、服务工具创新
: D& m; g$ u7 e  E9 Y' K正确资料:1 U$ u7 f7 P1 O0 E9 U: z, I

, o$ P( L8 b; B3 ~6 Z) j8 {' [. n9 C2 v6 R1 r; d) c
第6题,提供儿童菜单,属于()。; I; p+ ?2 |+ _; ?! ?
A、服务观念创新1 |4 C- V" B: F, e
B、服务内容创新; u* E2 B' Y9 `1 V
C、服务人员创新
: R- e2 V) {/ c8 H5 J" ~D、服务工具创新
# U: m: \! R( L$ M* }* G8 ^4 k# o正确资料:& R) v6 r& x! ~; R9 y; Q& R

& t9 i8 S8 X7 ~; F+ W( R- B# a2 {" B& }/ e
第7题,善于风险思维、竞争思维的人,适合做()。
3 W& K( M# N4 U% F( K. jA、教师' @& O; f6 [0 Z; d
B、翻译6 [% b3 a, J8 v3 w/ w. D+ b
C、律师
/ ]: W# \0 _! B; Q" W, ZD、企业家% `! m! w# H5 E
正确资料:
' D! a5 ]1 l9 o0 u5 c0 E. H" ^( s" h- f8 Y

$ p; J) ?2 Y: l第8题,从扩散的思考中求得多种设想的是()。
- M7 f; n4 T% d- y7 K+ l5 w* f6 nA、理论思维! F8 }; v0 a* Z' ^' ?0 Y5 a
B、多向思维
: E( {8 H& Q6 @6 ^* |/ ^C、侧向思维, T4 R7 J4 \) X0 {
D、逆向思维
  j+ o8 d. }3 p! ~1 P% O正确资料:% b' n# B+ C: ]" U4 n- k# I

8 q4 p! S$ e! U. K
/ C1 v2 q; c7 n. x第9题,“猫途鹰”网站的模式属于()。
/ C: k) X$ A; sA、点评网站) O1 ]$ n* U4 [4 ]0 D
B、网上团购
9 D7 c1 |' q# q! [# qC、网络外卖与送餐
4 q* t9 n' u/ I4 p( bD、手机点餐平台" J. h! v2 E' u* \& |6 p! E0 i# ]
正确资料:
+ W1 I; u" [) o! p# V- x1 _7 n# |, W: a% [# \% c8 q

, d7 R% j7 @$ {5 a第10题,比排场、讲阔绰,此类顾客属于()。
. X/ Y+ [' i7 W$ d5 hA、自大型
5 S& `% V4 {5 @7 @' WB、固执型
6 Q1 j3 N! V" C  M1 uC、友好型
6 o1 i: I4 D( O; @D、奢侈型
% s8 X5 W) \+ _+ x2 W. J正确资料:
  M+ r  c3 F2 N/ Q2 c* K5 ?$ S. E, B9 d9 l: s# e

$ F$ q. }1 D# V+ w8 V& g第11题,企业竞争的核心在于()。; X& q2 t$ L6 W6 i( O
A、员工4 `+ t- b; M4 K: X
B、技术% B/ x* E; _+ [4 c# p. `
C、资本
- @6 n. y0 Y: ]9 }D、企业文化
' Y0 k9 z$ S: o7 S' I9 H* O正确资料:
  G$ l* T- V9 ]3 i, Z
. ^# N( N  f6 d, T  X) [. L& e
4 U* N3 K8 Z; k, {8 s3 {" g% g第12题,以原料生产为主、自给自足的经济是()。, @$ L$ s7 p6 ~6 Q* G0 m. `3 Q
A、农业经济6 _* x! w% ~' h; @% w" `
B、工业经济
; F/ b' n4 ~9 z, i6 [C、服务经济8 F8 w% q: u6 j5 |! S/ \. S/ W
D、体验经济
( [8 ~1 V! I  K+ d  [* W2 h正确资料:
% J& e0 S: a: b$ L5 N9 L$ u# W8 ?& S
* F* P# ?" G* U& n/ F' m! S* l/ }
第13题,体验经济的提出者是()。3 v) _  p4 L* i6 c* {3 L
A、凯恩斯5 O8 r+ T; b( j! {, l
B、保罗·萨缪尔森6 n  i8 c$ R# U6 L  {# [
C、施密特
. H+ F/ o  N- w$ \/ |D、约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩
6 V" k5 G: }; [! M1 y: j  O正确资料:  ~3 w) p3 n2 c0 `

  k, }$ a0 `7 M0 L" Z5 a. s! {7 {; ]8 C/ G
第14题,融合菜属于()。
+ D0 g0 I1 ~( Y5 L- W! ]. K, eA、全新菜肴
; T  x: f, r2 _: r# E5 ?6 l) rB、改进型菜肴& \( m8 ]/ o4 }
C、仿制型菜肴& _+ e: q6 i, t6 J
D、外国风味菜肴
; ?$ }% G  Y' `: @, ~3 w) l正确资料:
- u3 ?7 \4 [5 `! q) I9 s- }+ |% n, V! A% J
5 k$ I" ?' z/ m) z
第15题,产品创新的基础是()。
; Y' y, F* \" ?/ [) N7 W6 v  \A、观念创新
5 R' H" H5 `) E3 a& K2 [) CB、文化创新* G& B9 _( G5 T3 @  {
C、制度创新* @- Z: t& |. l% U
D、技术创新
, i3 F7 W1 m5 R( l正确资料:
! t! M5 m3 ?% R2 K/ ]- T, T, ^+ B9 k* V6 C" r9 l% x

0 J, ?2 ]6 D; J$ p- G8 S, x第16题,管理者关心的是解决问题,这是()企业文化。. ]9 a# B6 Z8 f! y
A、权力导向型1 ^# `% `1 @9 U6 k; m+ @; A; @
B、角色导向型+ y  |- M5 R& [( P
C、任务导向型  Y8 Y8 O2 h6 p, v# N8 E
D、人员导向型
9 J( V- o) Z. r' ]0 ?9 ^正确资料:
- p8 [% p  R9 f: A' |6 l, e, E* Y% p) s/ c, s) y6 F/ B$ p

- h, n: v6 S1 l$ R4 k第17题,到期权力应该收回,这种授权是()。) f0 P& v1 E+ ]$ f
A、单项授权# ?! T9 v, n6 Z3 ~. H' u. f
B、有条件授权2 F) `3 h- U8 `
C、定时授权
0 d6 b" k9 ?1 |. aD、无限授权
4 _  l% _8 y6 j, \正确资料:
1 ~+ M' G; Q3 T7 J  Y3 r( P8 q1 Z. {  s3 y! C3 i% ?+ B

7 o9 Q2 _' n/ b) r; t第18题,新派川菜属于()。
* W/ {4 Q5 c9 N7 aA、全新菜肴: p& V1 p3 {7 H! S$ b+ K9 X
B、改进型菜肴
( c) E" F/ m3 D" X' b& t0 M. D6 wC、仿制型菜肴' ]& s( ]" r+ @+ b) H6 t) E
D、外国风味菜肴
! N: K2 G! _7 L正确资料:% K) b2 ~2 P4 a9 b4 h% \+ [* B4 I

1 r3 b5 t0 [. k4 F5 z
2 x9 p+ U! }6 t% E# N* {+ M# q6 b第19题,企业对员工真诚相待,不隐瞒、不欺骗,属于()。
- r6 t- y/ U+ u; [. j' C1 E% CA、爱心文化3 a. I3 w$ b4 \$ k' X+ {0 y
B、诚信文化
4 V4 Q% k% U- dC、精细文化
' y! J' Z: X9 K! ]2 W7 Q! H) ID、绿色文化
' \& u1 M! v  ?% U8 A正确资料:5 F2 j& {: D( e  ]$ G, f

* C" S. A0 f" x, x+ z9 E6 K/ I/ H7 S
第20题,使用铁板烧的方法,属于()。
7 X' X- z* e+ U$ ?  D. PA、原料创新
! l; x' R8 x) }+ K2 N+ ^7 b" e4 VB、烹调方法创新( G2 g6 a& v% Q4 A- m6 d. V  b
C、味道创新5 A7 p! w1 B1 A: C/ l
D、形态创新
. |4 Q/ m5 \3 j1 a+ V; R' W正确资料:6 I9 F/ N2 [; Y5 N( f
! E) b5 |' J% K$ a

9 q4 W6 ]1 Q. O8 G. T( W第21题,创新型人才的培养途径包括()。
$ f$ O, i! C* R$ p0 V' `- CA、自学成才
+ j" F3 v& F" L( A8 `; H' V, a; g' MB、企业内部培养! T/ p# M. v7 N( l
C、借助专业机构委托培养
+ m' x6 E" \: {, R0 xD、面向社会招贤纳才
  F% Z2 j7 j$ \正确资料:,C,D- w& U  x6 {8 i3 F8 e; {
- b9 q. ~$ Q/ ^
8 W" {, @* m8 p+ O/ F* y3 Q. u: _) H
第22题,菜肴制作中的刀法包括()。+ {# r$ S) l/ M$ _. H
A、切% s1 M6 l. q; ]7 }3 s) ^3 w
B、片
" U  {! L4 C5 Z1 ]C、剁
! ]* c; ?% K0 ]  _. p, k# cD、劈3 A4 v9 b) X0 K$ c6 C
正确资料:,B,C,D
9 c: T5 @: E1 Q+ B6 l- t
4 p3 p1 r# d8 Q5 L4 I# j; h0 V" t5 h! I1 z: g
第23题,授权的程序包括()。* b$ p2 D4 X% `$ N+ Q' U# j
A、确定任务9 O! y/ ]+ `- X0 t/ k" R
B、选贤任能
$ ^# s  n1 V6 V5 j( E2 f% KC、落实分工
# A4 T$ t5 b$ Z% Y. }) d* s6 iD、跟进完成  |% A/ h4 u( g  \
正确资料:,B,C,D% q6 \4 H3 d% s+ D
% q0 {1 E& g# e( ~

# _! P2 x% S1 m% m" J第24题,菜肴形态创新包括()。6 S: ~0 l" e- Y5 p, J# `
A、造型创新! }3 Y$ ?& a9 |. A0 B5 A
B、容器创新
- F5 l/ J, z" H$ ?2 _8 K3 C% RC、装盘创新
4 d" u. @0 U8 D1 M  sD、原料创新
: ]7 K3 C2 m% [1 r# ^正确资料:,B,C
! o2 N; A8 N+ p+ U6 J9 `9 ~  b. Y5 j* T9 f3 l0 q1 J" Q

' J! x" Q( H! t9 l/ d6 \第25题,员工融入学习型组织的方法,包括()。
+ W9 z9 B- k# t& X# q6 h4 RA、走出经验主义
- g& P, H# r! ^. k6 N" pB、适应和融入团队
! d" g2 I0 e" `. ~* s: mC、为企业的整体发展而学习* G/ ]! A% Y# `* N$ {
D、主动学习、终身学习9 u& V7 \* J5 o3 }
正确资料:,B,C,D
% j1 p* V# G. Q. O9 C. @
5 ^4 Q. Z" F, A) L# e5 ^
8 E: P/ V- k2 @+ D' @) [8 u. K第26题,餐饮业的新潮流包括()。  J- V4 u1 N1 a5 Q
A、减肥潮流: S9 o! c+ B1 Z9 m* Q
B、美容潮流& _* p/ [3 E% {, Z
C、绿色潮流  l5 H. l1 p' Y! c- C
D、保健潮流
( _6 ~. O" h; J+ L+ [& t" \正确资料:,B,C,D
/ h2 ]* g' v; I, L/ c  \2 @% R0 I9 u% T
0 D5 b2 @: a; @8 o2 L* n
第27题,学习有三个层次,包括()。
1 f4 U& x1 k! HA、个体学习
6 v! C3 A# O  D( CB、组织学习
3 p9 q8 M- q) ?) Q5 s8 S9 yC、学习型组织
& |. {  s- j2 Y/ ED、家庭学习# Q- h* W2 m4 {6 ~- ^
正确资料:,B,C
  }/ g, y0 L# C- T* o1 e8 h. g( {! r& T% I
" T) h$ \- G! V2 @0 {; T
第28题,餐饮产品生命周期的阶段包括()。
- \9 ^2 }; T! t& `A、介绍期
$ i; h0 k" x3 L# l1 a6 kB、成长期; ]. O! T  n, x7 L6 y: w( A1 h
C、成熟期/ s( g( S, }5 Z0 n" J
D、衰退期. M* v+ C8 d) e$ u. o8 Y
正确资料:,B,C,D' s& l5 C/ k7 h# p
5 }* N5 @4 j2 J9 C: ~
4 ?% R( \' R4 p; K; l
第29题,菜肴创新的程序包括()。' n) q4 w' U8 h. k
A、新菜肴的构思
# k/ g1 C2 o! O& T/ hB、构思筛选
; G# B! u/ h- L6 \* C! k+ FC、新菜肴的定位
4 q6 X5 t1 O1 ^+ B! M1 M' q  MD、新菜肴的试制
7 e" H! F2 j+ K3 _0 X3 j9 D$ l正确资料:,B,C,D  U1 L+ r. V. ]4 P

2 y; n( p5 \/ W; F' S
3 ^9 O8 m( ], _, f9 |第30题,餐饮整体产品包括()。# B) k3 a1 H4 X3 a
A、核心部分/ t) g; a; l0 F  T
B、外观部分  ?) N7 k1 i3 |
C、延伸部分; i! n, @/ o% E: e
D、特殊部分3 z3 g6 x1 U3 S! `
正确资料:,B,C- R& w( T* |9 _+ I5 n8 v" Q# L
9 U2 U# B! c: b* `
9 k5 o' g, i6 b
第31题,熊彼特认为:创新的主体是“企业员工”。
3 f2 V+ [' T5 I' K  `; `" L9 OA、错误  Y. C# x% a/ m* n4 d/ v
B、正确3 Q9 G$ K/ N- e
正确资料:) k- E" s7 l" C2 n5 t! F; k

! ~. ?" z! _8 A, E4 \0 h
6 @, p2 g9 e4 i3 E8 t; @; t第32题,学习力的本质是竞争力。
! u9 g4 E) _* C4 w3 G3 \( N$ tA、错误
. X% y1 M6 m( OB、正确/ c: b" U+ u' T9 \: N& A( n. A
正确资料:" k# l7 ^$ y# f  c5 s; e! H

! r) l2 m/ q& k- w  s1 v5 p9 X1 ]. j5 }) v+ A8 ^& P2 {
第33题,体验营销的目标是建立品牌形象,培养顾客忠诚。
, W  B; s! Z; g" I& [9 w1 _- G( ZA、错误
# V- Y" M3 R2 _+ X: K5 {B、正确
. R9 V' y; H* h1 @, P$ L) x* L0 c正确资料:
$ q1 N3 o1 }* c* w
7 ~1 z6 z: d( g! M* N* ]
8 _; A3 m. v! q0 }! @8 C第34题,杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
) `, |2 y9 g# `* G& XA、错误" ~/ y1 ?. u0 y- {6 ~) \1 t
B、正确& O( u6 n* K/ c& A/ U
正确资料:
, @: K1 k% n9 t# [0 ]
7 t! ~) l! s, V) b+ @6 p6 H1 e" q4 h
第35题,管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。( @- ~$ ^$ i! D$ M
A、错误1 n$ Q. O  m6 z2 `
B、正确
, I8 |$ T8 s( z/ ?正确资料:: J1 S- p  Y7 u/ M* A, C

, k+ S% R! i$ N- S
* p. U9 S( e  g5 D& n! S  C/ [第36题,餐饮产品创新要符合消费心理与行为。2 D' X* `7 R# C& x3 O& o
A、错误
' p& r6 s% L  w# Z/ YB、正确
: d! A' s! ?  j+ D6 `# U正确资料:$ I5 y" Y* x. h: Z0 K5 K/ N
6 k3 C; Q, p; V2 r$ Z

! ?3 J6 l6 X% i/ D8 H) Z+ Z! T第37题,学习型组织是一个能熟练地创造、获取和传递知识的组织。
# A3 n. m3 G. d  jA、错误
; g8 R5 N9 t) q9 W6 Q7 ]/ ]* RB、正确: x+ N& o; ?; X* y, s; j
正确资料:
- N4 \% y# ]9 A* J
! n  v. |- L( C' X, m4 j, V/ O% L& M6 j9 z% \
第38题,创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。( N/ ?# Y6 o- U% Z7 g
A、错误
* g7 q* V6 @" d, t9 NB、正确
( t/ Q. B# c: Z5 n1 F  c正确资料:
1 e5 j2 E& L% O0 l
/ R, H5 m9 `3 S7 ~5 t( F/ q+ V% g
, b; n5 F" H# p8 o9 t/ Q0 r第39题,体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。0 k# Q7 R; X4 z  }2 \
A、错误; Q/ `; e$ O& g1 I
B、正确
& u4 ?+ a: K+ e- [$ ]正确资料:
0 x. b% }. J% b+ U, S7 j
8 D# e2 t9 V: Q+ b% Q, A9 v: _% \/ r$ `7 S( f
第40题,企业创新的保障是企业制度和组织结构。
! a" N( i3 C. j0 e/ Q. LA、错误1 B, M' W% y2 n( B7 z# {  q* H
B、正确
" g4 J7 |7 }& d正确资料:( ~7 a4 U- h) Q, G
, }9 ~/ r) n! [4 N/ R7 L% d) t

) e8 t0 ~" _9 O% y8 ^4 u7 z第41题,菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。' ~) R2 a2 h$ v! I, i
A、错误, h* D6 Z  d& ]+ [! q, f+ S
B、正确
# X5 D) t! l; Y% l正确资料:
% B9 W! @, ^2 l* j7 g3 z2 x3 G/ c; K, W1 v7 I& F2 F: i

- e0 e2 E, U! b; _+ P第42题,创造性思维不能增加人类知识的总量。
* j6 |7 j/ T0 H8 A. WA、错误
! C3 w* R7 s  w  {6 v7 \. ~B、正确
3 s( T; J' M# B正确资料:
( i! q$ G' O! g6 A7 i( h. `$ @6 J
- z/ x5 Y2 k! y3 j! I
第43题,目前,顾客的饮食体验要求越来越高。& E* K; x( R% y. ?2 i
A、错误
2 n+ b: o' q0 \0 \B、正确& q/ L. ]* K  D2 f. t! j
正确资料:
3 u# b$ ]# _6 v5 d: ^6 f! ^1 x8 p1 r  L8 p7 ]* E
3 L) ^1 g1 m3 z  ]$ Y5 x5 ?% C
第44题,微信支付、支付宝是移动支付的典型代表。
* Y  R0 z/ }% M6 BA、错误
. `0 r' K0 w) Z/ l2 mB、正确
& |# {+ |8 z+ A# F9 j1 O( ]6 G0 W4 k正确资料:  [6 i4 ?9 ~- u0 ]+ ~9 e# J$ |

2 A* H# G3 T$ ?# s% i
- X0 n7 U& X  z- o* u  G第45题,技术创新是企业创新的主要内容。
, W2 V, R/ R7 N+ _A、错误
$ V* s, b1 S% a1 Y; B# bB、正确
( j; j) E, Y1 r; O  B$ g3 s! J正确资料:$ X/ [% b, W/ ~( e9 {5 s

7 W+ i& J$ i6 ?6 T8 \- }! N" B8 Q4 W, Q# I
第46题,企业对创新型人才大量的缺口,仅靠教育的培养就足够了。$ d# S/ m  [" D1 F# q$ n
A、错误
! m' s) w1 c- B3 VB、正确9 K, u% R1 ]) K' S- [6 q
正确资料:
  J5 P) w! a: W; r, P5 U4 F5 U/ \. W2 V- K7 a
" s: Z/ y" O6 O6 D! T& B
第47题,熊彼特认为:创新是一种“革命性”变化。" K% ]7 ]) s6 E/ f7 J, l" k, z
A、错误
$ ]8 P4 j. _% J; U7 {1 EB、正确4 @! I9 k; P6 y& ]
正确资料:
+ R; o" t+ Y* Z7 g' x
, k. J  \- R2 J  J1 L- |& y; b% T+ g
第48题,把西餐的调料用到中餐来,这不是创新。- F9 F% m" q  o! x# o% {" G
A、错误
: K1 |  ~% a3 n9 tB、正确  x' H* w+ i. ^8 H% j' a+ y
正确资料:% {, C/ t: ]$ d; l  ?$ L3 I
" U) w2 t% M% [) J0 v, G
, H9 b, e# {$ N# c: K$ h1 ^) v( @
第49题,学习型组织结构是金字塔式的。
5 t: I  c- o5 x2 {* S) @" JA、错误
: P7 m1 a" Z5 _% Q/ Y: H9 rB、正确- x, C$ i, ^* d$ f
正确资料:% O& b1 c! j* B/ s3 z2 ]

' h/ t9 A& \( d' m# W
. z# f) A# l$ z1 b第50题,企业进行管理创新,必须先推行文化创新。" j' Z9 |8 Z1 W7 L8 X% N0 }
A、错误
6 Z1 _4 F# M7 O+ H1 J6 z* {B、正确0 R" [+ q+ Y: T$ x, b3 _6 \
正确资料:$ x  G: g$ \" o: p3 ^, n7 Z' x
: S, [7 n0 z+ s8 _

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