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福建师范大学网络与继续教育学院
+ J* ^3 H) c& \! b* |4 l《饭店管理概论》期末考试A卷 ) G( K. M4 o+ Y# r0 l
% [/ r7 N* y+ a: l# b. V( X
姓名：
+ S* _* u$ Q8 y. @ 专业：
4 z' b0 I z' J s8 k 学号：
( z/ [, V+ D2 Z 学习中心：/ R+ S* m, d; a
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9 M* l8 Y* K4 E. H资料务必写在答题纸上，否则不得分！6 {$ M! d" S- v/ x
$ B# H+ ]8 H5 ?* }1 Q# g
一、单项选择题（资料务必写在答题纸上，每小题1分，共10分）
3 v% u; {! Y9 W# B1 2 3 4 5 6 7 8 9 10- _/ Q, y! l8 F7 S0 ]
6 q. x- {; X6 ]. {1 _& n/ C& @
5 I V y* \9 L# s& a$ e5 s1．（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。
3 g* c7 q$ k' T A、ABC分析图 B、树枝图
8 N' C4 J+ I6 `. p4 e C、PDCA法 D、对策表3 L4 G# ~) K, M9 m7 s2 O u
2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是（ ）。( X; U$ h. W( C6 S5 A0 }" \5 w& { x
A、欧式计价饭店 B、美式计价饭店
; _" J8 m) _, \ C、修正美式计价饭店 D、百慕大计价饭店, [1 d; N! ~8 V; W0 g% A
3．饭店主管、领班属于饭店组织结构中的（ ）。
+ a6 j- H) C0 K8 e A、操作层 B、决策层
; Q0 y2 R' U* j1 g C、管理层 D、督导层
/ n2 {6 D7 {5 B* H0 t x4．饭店为宾客提供的各种附加价值与利益是指饭店的（ ）。7 ~% @/ w6 E8 U4 r y
A、核心产品 B、潜在产品
8 X) v0 q1 _! M% p6 ]- d C、形式产品 D、延伸产品
2 m7 V! C1 ?* n' y7 H5．饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。' N! J& {* m- ]$ ?" d
A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别
- O# x- M3 R6 m& m3 z# O6．当市场上处于充分需求状态时，饭店营销管理的任务是（ ）。
' A4 S: {: j/ e1 u% u5 U A、再生性营销 B、开发性营销
0 j0 }: m$ p) X C、刺激性营销 D、维护性营销7 Z7 Z* S; i# Z) Y H$ ]6 [1 g
7．（ ）是饭店中最为重要的资源。- z [: A9 g" A
A、信息资源 B、人力资源 / _0 G4 d6 _. x/ `* I
C、财力资源 D、物力资源
]! @0 A% G6 r9 c8．饭店管理职能中的首要职能是（ ）。
% |- F: L5 ]. K A、计划 B、组织 C、控制 D、领导
5 K H ~1 V# b8 P" e' ~! {, ?9．饭店外部招用员工的程序一般是（ ）。
; t; G) y$ q! N0 w+ ?' S6 j A、准备筹划—宣传报名—考核评估—录用招聘: r) c2 z) A- b) k$ ~$ r: @3 z
B、准备筹划—宣传报名—招聘录用—考核评估* c2 z5 O& A! S o* P' j( `7 Q2 W
C、准备筹划—招聘评估—考核录用— 宣传报名0 u% T0 A6 n7 T5 r5 D7 w9 b
D、准备筹划—考核录用—宣传报名—招聘评估
* L" `! ]- W [( C. q10．突出分权管理的饭店组织结构形式是（ ）。
- n8 }* J: @8 M; K' t A、直线职能制 B、事业部制 C、矩阵制 D、直线制$ g+ u2 `, H. u7 o0 I2 C
二、多项选择题（资料务必写在答题纸上，每小题2分，共20分）
* o* I( N/ q% r" w2 e0 t7 K. B1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
, r/ Z) _' N& M # p6 B$ f3 C! y3 m
- E# M2 t2 v- w3 c7 ]1．下列属于饭店新产品的有（ ）。( a& A6 c, I1 _ A# X3 f4 F
A、餐厅推出原来没有的广式早茶
2 |7 ^, r5 W. U4 L2 a B、汽车旅馆的诞生 ( {( A) o2 q% Y, ?9 ]/ r
C、饭店大堂布局的调整- g. [' Z3 u9 ~! c# Z1 H1 [3 |
D、饭店员工更换新的制服/ a) Z. g6 j" }2 l4 ?7 y* Y! ~ \) m
2．酒店无形产品质量内容包括（ ）。
/ s( A5 l d+ }/ ^, l3 \ A、礼貌礼节 B、职业道德 C、服务环境 D、服务态度# D% r5 h7 o c$ ]- S; U& A, @
3．饭店职业培训的主要对象是（ ）。; r1 N8 A, X/ P( q* U
A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、清洁工 E、服务员7 l. x+ T0 ]. l9 g3 n
4．下列属于行为科学理论的有（ ）。
' S' C& q1 j) k; {' G1 I A、双因素理论B、需要层次理论 C、科学管理理D、人际关系理论0 S& k+ M! u% |, b& V
5．饭店通常对服务质量分析时，常采用“二图一表法”，即（ ）。
2 ^: M# W: m) B6 f/ ^ A、ABC分析法 B、树枝图' n7 \, O. p4 d& k5 g& ^
C、 PDCA管理办法 D、对策表
- X8 I0 Q& }" C# n7 c$ y+ n9 z$ Q6．饭店常用的新产品定价策略有（ ）。( W2 r' F" i- e- K/ i* |- s% _
A、数量折扣 B、渗透定价 C、分级定价 D、满意定价
' u$ a1 n! h& A' Y5 W/ }" j7．属于饭店后台部门的有（ ）。- ^8 s( r- `$ m7 a! U
A、工程部 B、公关部 C、前厅部 D、保安部 n6 `5 Q/ P' E
8．下列属于商务型饭店特点的有（ ）。
8 H, j3 Y, h! ~; S+ v f0 @ A、逗留期长，流动量大 B、易受淡旺季影响
/ e3 X! {; ]& j1 I. _, I C、最主要的设施是康乐中心 D、回头客多是一大特点2 A; C7 A! {+ f, E0 A. w! |, Y
E、要求服务水平高，服务质量好' D0 O5 ^+ X* h% V6 X; ~
9．饭店人力资源管理的基本目标主要包括（ ）。. D' Q8 j: x( b! v" `2 q. U, {% E
A、提高劳动生产率 B、造就一只优秀的员工队伍
" x) N Q9 o3 Z3 y3 c0 ^% F7 V C、建立最优的劳动组织 D、创造良好的人事环境* w0 p; r2 H* h8 k! \
E、员工积极性的最大发挥- H& c+ k6 l; U6 N8 }
10．主题营销的内涵体现在它的（ ）。& ? A# q/ n# l6 B
A、差异性 B、综合性 C、文化性 D、无形性
) s, y3 M6 @& v5 O0 O三、谋学网（www.mouxue.com）（每小题5分，共20分）. k3 m+ w% t" `5 e
1．饭店
( z7 s6 E. G/ i3 W" ?2．饭店集团" i: g8 ^2 L; E. @" t2 f, Z
3.饭店服务质量（广义）
& x- e. ^) O! u" B4.饭店目标管理
, E" f7 [6 b8 e$ N. M0 e# w- y; M四、谋学网（www.mouxue.com）（每小题6分，共30分）
9 s, l" ~7 J3 P. E1．针对中国饭店业目前面临的问题试分析应采取的对策。! F6 p" ~' J) Q$ X& y4 R
2. 试述饭店产品定价的步骤。
; y. {* f4 D3 H2 v8 I! Y( U, D2 E3．简述饭店非正式组织的作用。- o8 `/ r+ @/ p2 i2 K* H
4. 什么是质量意识？饭店服务人员应如何加强自身的质量意识？
, N) A. r6 ?" O: r4 y5. 试用图表说明饭店经营与管理的区别。
, a8 o5 }: t* z' k; {五、综合分析题（共20分）1 ?1 a+ x6 b: n: m
1、什么是分时营销，请阐述分时营销的特点及其对饭店业的影响。
3 a/ {% K* S5 O. a( Q( w2、某餐厅一桌吃火锅的客人正在就餐过程中，客人看锅下的火小了，就招呼服务员添些酒精。服务员小陈走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗呼地一下子窜出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻……
, Y( {4 Z; i- x/ n" _5 g2 [* N请问：' L0 i# M9 ?7 i' k
（1）如果你是现场的领班，对接下来的情况你应该怎么处理？
" ]3 l. L( k# A: O+ O7 n" J: [（2）请评述该案例中，服务员小陈的错误在哪里？ 0 T% Z9 ^1 n# f/ K" s1 `" y
（3）通过本案例，试分析饭店培训的意义。! n% Q( S0 k# y) {: d
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( z0 u" X; Y0 I: W
- W- z. I7 V/ m8 ?- r6 D9 _( _* u$ x. ?) u+ a) |& ]
5 {0 Q' ^# N7 R3 S7 W4 U4 R# d" B$ V9 y; I
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" ?! c5 l3 ]/ O/ A/ B1 h' H' J l" z0 ^
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1 C4 C; B" k* d4 c7 Y, ]3 s! k, x+ E, ?: b( h: R; U
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0 u: R2 O3 p/ r4 o3 l4 d: A. v+ X p& g1 k% Y1 D5 m; A# K
. ?# p/ I: I j. d. P8 |5 N& N. U. M3 o2 D
. w. Y( ?) L* [$ Q5 u
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I9 K# F1 V* |. ]) y) A2 |! ~9 t$ P
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发表于 2019-7-26 08:16:52
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发表于 2019-7-26 08:45:33
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