南开19秋学期()《中国饮食文化》在线作业(100分）

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【奥鹏】[南开大学]19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备
A、炉灶
* d  P* ^- \9 B  r# hB、锅
! W! I/ [+ g2 O& D! }0 \C、勺
- D0 M- p) b' t5 Y# xD、手铲
. [+ X6 e; ~* ]) ^' n  u) e正确资料:


! X' B" n" s) l+ t第2题,汉族的主要饮品是
A、茶和饮料
B、酒和茶
C、酒和果汁
2 J6 O. h8 c9 I8 A3 ?$ @$ o# {D、酒
# s, j; v" a* d5 ^+ U* \正确资料:


第3题,中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味
A、地方风味
3 y8 j5 _8 T# G1 y. XB、民族风味
* _. n6 t8 _% d; j  v7 _) j2 GC、寺庙风味#宫廷风味
1 j. [# M3 D2 [正确资料:
+ D6 v9 X: V# M& T; H5 m8 c3 \
0 P$ h/ ?6 }1 ^+ B
7 T& y4 y; S. l' l; d第4题,下列哪一个不是上海菜的特点
5 R; B, }& I" ?+ _; kA、汤卤醇厚
5 L& r3 l9 b1 S. r% cB、咸淡适口
C、保持原味
D、制作精细
1 }4 z- P% C" `2 @+ J' r正确资料:
- w! t& `3 v0 C- m
0 z( V; {! w5 a+ f8 J0 h, F3 N
第5题,宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
/ i& p* P! M# V# h8 k; HA、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、欢迎宴会、答谢宴会
: n; v: k4 r5 `" }D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确资料:

: S' {. W6 D# I* L, X
# {) V4 A8 }0 v- R; n第6题,中国饮食养生文化的一个突出特征就是
. x! S+ D1 L: _; }1 y# B# ~A、重视饮食养生的思想与实践
) U, O4 m0 N8 x2 }  X) i- c' N1 \/ D3 ^B、重视食材的完整
' g* s' S0 V* G& ~C、重视食材的做法
D、重视菜品的美观
0 {7 S/ X3 E* D6 X* @. I* u0 ?  V正确资料:
5 k9 x2 |. m' f- `- u
9 ?" X- g! \4 P7 c
. }$ F! L- \1 Q3 I第7题,以下不属于中国饮食养生四大特点的是
6 x3 t; Y. Z8 ~  J) G8 }A、饮食养生宜早不宜迟
B、喜欢吃的食物随意吃
C、讲究饮食适宜与卫生
D、患病宜先食疗后药治
% l0 O. I' D7 Z5 G, f2 l+ H9 }- J$ u, k正确资料:
* {* P+ A3 X" f, U) j( M& a) K

6 y0 ^9 G  C: E$ P$ ^2 l# b第8题,火候在拔丝之前的制作工艺是什么
A、糖渍
+ ~7 m' j) C3 E0 sB、蜜汁
C、挂霜
D、琉璃
% e* s* H1 r' ?) V/ {- R& _正确资料:


2 g2 J, W* ^* a% `+ J% F第9题,下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
; d4 b  N$ Q( B! lA、地理环境
+ ]/ ]: ~' L9 F4 a- mB、政治经济
C、科技因素
D、文化因素
正确资料:
" J2 `$ u- V- C

第10题,（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。
" ?# p* c6 n& AA、壮族
B、侗族
C、彝族
7 }2 K" T/ @8 x9 ^: bD、苗族
. s! d# l% y- l; _8 d正确资料:

1 Y1 P! S* j" O3 v3 ^
& \  F/ x& G6 F, ]2 A  W第11题,宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
A、3/4杯
B、满杯
' n% J# Q- r' O) p' z7 GC、2/3杯
2 Z5 ~1 G, p5 e+ f& }! l6 RD、1/4杯
正确资料:
7 P( P# e  [! g- v7 j  R8 |, `

第12题,回族的饮食习惯受（）影响
( d. Q3 b$ Z0 X9 PA、基督教
6 \5 m5 L( q2 g' NB、伊斯兰教
3 [5 L2 x1 e5 i0 A% e, iC、佛教
1 |/ T' u% G) y( ]1 HD、道教
正确资料:

4 ?# g3 L  t# o% S1 r6 Q! `
第13题,汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
" L/ M/ c- ~2 M1 i5 CA、面食
- I& o4 G9 B3 G( T1 X6 v5 I+ Z$ jB、米食
3 i& k$ Q: h8 ^4 H, \* PC、杂粮
* y0 @. g/ J- y; ^  }D、粮食
$ B$ ]$ o' [2 l) b- ?正确资料:

# C0 E8 Y! \) s
第14题,从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A、香
B、色
& b" d; J. n4 z% f! [, D& TC、味
D、形
/ K1 X8 \8 I) l) v, c9 P9 N, v: Q正确资料:
& ^" H; ]+ k0 e; e7 u! ?$ W- R
5 ?+ s( t  ?/ A0 O) c" k
8 s1 ^5 O8 }) H! W) t* |第15题,以下不属于餐桌布置的原则的是
  \; H5 Q7 }% E) B/ iA、价值性
B、美观性
3 q8 o# e2 ]) B( L. e' YC、愉悦性
6 p0 O2 u) b6 ~. m8 |D、功用性
5 k( d+ a# w- ^- \% L1 a正确资料:


$ P- Q+ o  n/ E( ?第16题,中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、
# P. @6 w4 i( p1 SA、饮食对象
' Y1 x; b4 c/ F+ BB、饮食文化
- X$ b7 T% I. c- C3 A& r5 HC、饮食审美
D、饮食养生
正确资料:


" ]7 V% {2 k8 b/ J0 \第17题,下列不属于饮食养生原则的是
A、过香、过咸、过酸、过辣
9 t8 Z' [* U; o0 CB、大味必淡
C、恰当的调味
: x! m+ J9 t0 y+ {$ ]2 wD、少量的盐提鲜
正确资料:


第18题,下列不属于中国饮食养生的原则为
A、合理调配
B、五味调和
$ d( v6 U, N4 J$ B/ FC、食饱为止
3 k0 @$ W0 b( k* N7 UD、因人而宜
正确资料:


第19题,人类最早制作熟食采用的方法是
A、蒸
B、烤
, \; T/ B  t- ?7 N& a5 g: I5 QC、煮
: {; j7 @# J0 [) z) {$ x- y& sD、炒
- N* ]" ~1 a  {) @' i& h* M0 ]正确资料:


第20题,下列哪一项不是中国的节日
A、元宵节
& ~6 y* k, X, G- oB、春节
* X/ k7 J3 r' N$ h# |C、圣诞节
0 g' |$ O" N5 F5 d% p  J* pD、清明节
6 m2 I3 S( Z+ o' N# P正确资料:
! {/ G. v$ ~0 y& X/ N4 f: B' U8 }

第21题,不少有关于饮食烹饪的专著。所反映出当时的？已达到相当的高度
A、经济发展
B、农工发展
$ n3 O3 |3 m1 V. z' J) x  n; yC、食品种类
D、加工水平
- P, K! [% S  ]E、烹调技术
! _. l: h2 U/ A+ C正确资料:,D,E
0 m# ^0 v3 E( o8 o$ h* a. I. A$ g+ v

第22题,江苏名菜有
" \  w; i4 a6 u, k  \4 MA、扬州炒饭
; ]2 _( D8 b& {3 TB、碧螺虾仁
1 U+ V/ O4 ~7 P7 U. m. N* fC、樱桃肉
' H0 w! ^$ ?; ^; l1 jD、龙虎斗
  z7 F6 c. c5 R( x) N% AE、炸鲜奶
8 X- r& N9 \: U正确资料:,B,C
( V2 q. J5 E( L, N, B  }; N

# ^7 J/ ?$ J  `! _6 B) `9 O第23题,下列关于苗族饮食习俗正确的是
A、苗族凡草虫皆食，肉类生蛆后才食
3 _$ e( q; M+ w5 l! {) VB、湘西一个苗族村寨里，家家户户备有酸萝卜坛子，年年和日常餐桌上总有开胃酸菜
C、酸鱼是苗族的传统食物
D、苗家的肉粥常见的有鸡肉，鸭肉，狗肉，猪肠旺粥和牛胎盘粥
E、湖南城步苗族自治县长安营乡盛产“长安虫茶”
正确资料:,B,C,D,E
% U. a7 B' f" h" O7 a: e
: H* y; N3 j5 A0 V0 S
第24题,以下属于我国豆腐名品的有
9 f5 c& Q+ L  S  {( ~8 QA、八公山豆腐
* U' x" h3 w7 Y2 l0 u& [1 nB、黄陡豆腐
. S% C1 l4 w/ ?$ ]$ bC、榆林豆腐
8 t- I+ c! L) [D、平桥豆腐
" X) E) E2 X. W$ LE、山东豆腐
正确资料:,B,C,D
7 Q! j) N! P- |  Q  Z) |/ ]2 S9 m

% G4 y5 {; q% e7 P  x8 F6 V+ o% m; h  w第25题,下列有关侗族的饮食习俗正确的是
1 j' _; s4 a8 Q! m. bA、A每当侗族富有特色的“坡节”时，侗族姑娘必备糯米饭和腌鱼馈赠情郎
( N* N3 }. U" s! X0 i$ y7 _) z& KB、侗族盛产大米，尤其以生产糯米见长
" V8 p8 F) J) n  R5 FC、被捏成团的糯米饭，被视为爱情的象
D、“侗不离酸”侗族腌制发酵制作的食品易于贮存，滋味更香醇
1 D. S# g1 w9 G3 X- y- EE、“咸水糍粑”，“侗果”、“米花”、“狗狼棒”是侗族节日美食和待客珍品
: o& B& F& j8 Y/ P- }* G正确资料:,B,C,D,E

3 b1 w: s  K' v  u
第26题,下列选项中不正确的有
A、夏天要吃“清炖狮子头”
B、冬天要吃“红烧狮子头”
/ j# T$ s& k& c$ h' H; WC、春天要吃“蟹粉狮子头”
& J; z- t, Y$ e+ j# w9 FD、夏天要吃“红烧狮子头”
9 \, k; N$ I& B) hE、秋天要吃“清炖狮子头”
. q8 |6 `$ _: v4 ]- R9 P) t! M6 ]正确资料:,D,E
5 T: m9 [* o& M9 h9 w  u
) ^( v# z4 ]- G4 |
# K0 d6 v7 v6 z" z# O; w第27题,下列选项中正确的是
' y! ^0 Y* T# J4 i% qA、战国时期的《黄帝内经》，是我国第一部医学理论专著
B、火的发现是人类饮食营养，养生保健的一次进步，具有深远的意义
+ S: O$ y9 d9 ?3 e7 a! [& I/ hC、商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品
  l$ C0 t' i2 R' ?- m7 c# c) t/ GD、公元前五世纪的商代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”
6 G+ G% \; M4 T! B6 e  T4 SE、唐代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承了食养、食医、食治结合的传统
正确资料:,B,C

8 l5 A5 \$ [! I* N' y
第28题,下列说法中正确的是
A、刀工的好坏直接影响到菜肴的烹饪效果
B、“食不厌精，脍不厌细”出自《论语乡党》
C、中国菜的养生之道受到道家养生之道观念的影响是最大的
D、人们每天不吃谷物而大量地享用山珍海味，大鱼大肉会导致营养失衡
& j, r/ v7 |7 n7 D* dE、中国传统菜肴更加重视宴席点心，主食的配合
正确资料:,B,D,E


第29题,食物中毒发生的必要条件是
! u9 P) ], m0 Q1 }A、细菌繁殖
5 L" }* F1 G( {# AB、致病原
C、传播媒介
D、受体
5 v0 d; y' p+ u: v- G$ BE、有毒食物
; W1 w4 `) X* Y$ h0 K3 N  ~正确资料:,C,D
) e* J7 ~0 S( q. C
, h% f1 v( b$ o! a! h, L0 s
7 G1 ?/ Q( ^. L3 r4 W4 R3 C5 V, g: t第30题,下列说法正确的是
1 a' ^) `# N& m% d" `- RA、五味调和是指酸苦甘辛咸
B、要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配
, x5 A7 R* S$ T' R* x9 NC、我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯
& |$ e) M' K5 `7 }9 x2 gD、饮食可以没有节
, s! Q3 m5 R: r6 _) KE、饮食可以不定时
F、可以暴饮暴食
正确资料:,B,C
9 M/ d# m0 P, m8 ?5 B
3 W5 S3 F$ F% L5 {. v7 _) \
第31题,冷菜蒸的加工工艺与热菜的蒸不相同。
5 r2 [7 x1 Q7 ^$ W  P9 M6 u, N* iA、错误
B、正确
正确资料:

2 P# ?' a/ [) n2 L
+ P* Y# d3 |3 @0 w第32题,在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A、错误
B、正确
0 @6 K' \/ V! J% K+ h, p" p. j2 c正确资料:
. k" C4 _( Z" p) P
0 a- y) S3 }5 O, t# Q( k
第33题,近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
! H& E( w, H" FA、错误
" }: J! b% B- `, [0 }2 HB、正确
正确资料:
  Q4 T! r% ~( G
$ z1 s# o, E3 n6 i$ j
  C/ D7 e$ C/ z) D. `第34题,中国饮食文化内涵丰富影响深远。
A、错误
B、正确
正确资料:

$ F' g% ^$ X) d. J5 b  h6 n* d: ]
7 ?# X3 r$ ?2 q% e- m第35题,白薯可以和鸡蛋一起使用。
A、错误
B、正确
, e2 h- g8 Z/ j7 H; A) W正确资料:
! c. F' C9 u# n  c
+ K, n& d, u- ]( h; s
第36题,酸的东西吃多了，会使肌肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。
% D4 ^! `/ ?9 C8 YA、错误
. J  s, x7 G0 zB、正确
正确资料:

9 D/ y( r6 ^9 Z; s- Y* j: K8 K
第37题,中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A、错误
B、正确
8 B" {$ \, Z5 s: c0 n正确资料:

; R$ i& F( S/ M1 i6 [3 P4 ?! F2 y9 n
) U8 o( G* f8 r9 B# E2 y. j第38题,美食与美器合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。
- j& c9 ~( t( s# T+ ]: FA、错误
- ]8 n3 c5 d5 IB、正确
正确资料:
. M/ {; e4 X7 e& ?7 {# Q2 ]

第39题,人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
A、错误
B、正确
! f9 e) @; I) T) ]正确资料:
/ O; t) f$ e) b) a% G; r3 ]

第40题,中国菜的饮食养生实践，是用来揭示中国饮食文化的丰富内涵的最好的方面。
A、错误
0 ~3 d  s& s; F% \8 B1 B" gB、正确
5 v( X; B7 n+ l. M8 E9 k正确资料:
/ E& s( p4 \2 B% ^# E8 q
: F9 U- R/ T5 g  l# r/ E
第41题,清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
A、错误
* X( h( M" J4 Q4 }' E- tB、正确
正确资料:
" i, t# ]) @5 S; f# N; ?

5 D. A# s: j# o7 o第42题,中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
0 R; X( z. I/ |% mA、错误
B、正确
9 w( E& x4 W! l5 Y正确资料:

/ r& q" i2 }9 U" F& L+ B! p. A
. G5 O1 n; ~5 Z! L- k' z第43题,中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。
A、错误
/ V0 D, M6 Y5 X. b3 Z8 uB、正确
0 V# t: }" p1 |正确资料:


5 x# H: s. v" `第44题,一盘菜肴的成功与否，加热烹饪是非常重要的一环。
! _4 k4 Y9 H: w- c% f1 W) Y/ IA、错误
B、正确
5 Q1 @" u. d( y# ?) a: q正确资料:

4 H; t) q& e8 ?$ [: B
第45题,菜肴讲究烹调之“美”，可以说这是中国菜文化的最高标准。
A、错误
B、正确
8 j2 T( s5 q9 D) u正确资料:


第46题,原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。
A、错误
B、正确
正确资料:

; t( O, A! D. A
; w& a1 x6 X( Q, |% c第47题,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
0 s, b" o9 _' Z/ [+ h' DA、错误
6 k6 Y7 w+ f7 `. e- r3 X3 uB、正确
正确资料:

, w) ~' ]' \9 q8 L9 c
第48题,中原引进水稻种植技术，打破了水稻种植仅限于长江流域的局面。
5 @' E; _( ?) Q9 i0 yA、错误
7 a7 D- E. u" K/ e9 w7 tB、正确
# \- j( a4 z# a# q正确资料:
9 O; Y2 e) w1 z% ~1 G

1 \. U0 W2 l  Y1 j4 V  @( r7 y( @第49题,中国传统的养生之道以“天人合一”为核心。
A、错误
  p2 @% V" T- K$ v5 U4 vB、正确
: b6 o' Q6 t6 H4 {- A# c$ E正确资料:
' P: _5 m+ @, [8 C( r9 C6 h

第50题,冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴。
A、错误
B、正确
" u7 U7 Q8 ^, K1 Z, i+ }2 b正确资料:

6 w+ }- O+ `* O