南开19秋学期()《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业2(100分）

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【奥鹏】[南开大学]19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
/ o; B$ k/ s' q& {, M2 @试卷总分:100    得分:100
第1题,原生环境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
$ q( s( l! n* X  u. \: V+ O* wB、生物多样化
* C! A+ h1 |/ P; f( qC、环境污染
0 [% n6 H  X5 g" J7 LD、食品安全
5 ?: l" |0 x7 T- L4 R5 {" N正确资料:
7 A: ^3 `5 e' y

第2题,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
. P/ H8 Q. v$ a2 p! q5 VA、血液含氧量高
B、组织缺氧
C、组织产生毒素
D、血液含毒素
+ G2 S& ~8 i, I' |8 d0 ?正确资料:
8 S: Q( ~& V+ b) ~0 ^
! N+ o3 t  Z, I6 q3 i5 f0 O
第3题,含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A、熏制类
B、烘烤类
C、煎炸类
D、蒸煮类
, U( E# m$ W; [! [) s1 T9 |% w正确资料:


第4题,赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A、三致作用
B、肝脏毒
. R8 s( K0 D1 C6 d# r7 }C、肾脏毒
: ^: x1 u; `) tD、心脏毒
正确资料:
, g, d/ t0 y, _9 \# H" t

第5题,“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
8 a6 q# m$ S, Z* r, E; gA、葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
" c" Q1 u  Q2 V# p- |7 i/ @正确资料:

! R% ~; ^& K) N9 {/ b6 W1 d5 m9 b
第6题,我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A、山梨酸钾
B、三聚氰胺
C、亚硝酸
$ v/ i' [) R2 c4 u  d- ^, CD、果胶
' d, C2 s& I" C正确资料:


( s0 E: O$ r# S+ O1 K第7题,1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
& k8 o3 K1 l, ~9 fA、美国
' {: J6 O$ f2 u% E: hB、日本
C、中国
D、印度
( d$ ~( N" v9 x# c( K正确资料:
+ c0 J1 D/ K0 R+ G' _2 N2 c

) f& K- q: F% g/ V, d2 G第8题,下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
9 Q( I6 q* d6 [6 K: q, IA、白血病
2 a% ~* w  f6 Z5 L; FB、癌症
' V0 h' I6 r+ x9 zC、21三体综合征
5 z' b5 d- L* y9 L$ [D、甲状腺肿
正确资料:
1 [9 h7 q* n% [0 m, d1 H
- R0 {7 w3 M; Z( o
第9题,（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A、硝酸钠
& K; r' m- H% p( oB、亚硝酸钠
  B9 L5 ]. f, L* T, vC、硫酸铜
D、硫酸钠
3 V  h' R$ U& Q8 Y7 }$ `; y正确资料:


第10题,如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
% Q0 B6 q- t8 G+ QA、三公里
B、四公里
C、五公里
0 f0 g7 s6 p0 y7 j4 N) KD、六公里
; q* {  s/ B( o4 U. N3 y正确资料:

2 C  e; }" ]5 c/ Y
( ~4 k9 V# m  S/ B  U第11题,痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
& b7 n6 Q) e. i3 K% u- ^A、三个月
) Y- {+ ]6 B5 rB、半年
C、一个月
D、一年
  d5 o% [3 e0 {8 r' c! B) i/ r正确资料:
  v5 H. o* v  D( G& D+ a5 E6 M

% k! s1 q6 {" ]/ P* c第12题,肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
. s( e& G9 p1 @+ i* Y, n2 KA、血液
B、神经
C、肌肉
0 t' d5 u. O4 Y: PD、肠道
正确资料:
/ k/ v$ f/ M0 f$ g+ a
- d/ w6 I* E; k' y/ P% S
8 T1 l& [5 o3 u, ^第13题,“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A、延迟性
B、时段性
C、单纯性
  `1 D  {( I" L) E8 W$ `4 {0 x: sD、复杂性
! [. q- l% X3 Y9 z正确资料:
" P# @5 l/ a! Z

; ?) c- |" Z% I* c0 P第14题,桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
' a5 Q( g9 B, x% YA、花青素
B、花红素
* O0 M+ J4 h$ X1 LC、胡萝卜素
4 S! h; t( p1 J2 xD、维生素D
正确资料:


" f- _6 k. z1 ]2 \$ U% P6 ]4 B第15题,首例克山病是在哪个区域发现的？
A、广东省
B、四川省
C、北京市
% w; q& x+ L# Z2 V. ^& SD、黑龙江省
正确资料:

; Z$ `$ o7 L3 V& b+ |; ^6 y3 Z
  F% @" p) q# U0 U8 c, f第16题,黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A、肾脏
0 N, \& _' b+ V) j% F, g8 h' ^B、肝脏
# m* i& H; g5 g4 PC、心脏
0 F( y+ r% `& t* y$ ~$ uD、胃
正确资料:

; Z# O1 Z* g" w2 F- S! A
第17题,“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A、食品丰富
# A+ K0 }9 e( |B、方便
- t" D; @( n% V( l( _# Z( lC、温饱
. e: y2 B  D9 d% n1 N- OD、健康
3 `) u, I! z5 Z  G0 d# t' ]正确资料:
# ^1 r) |; p5 C  J8 D3 b- f( p
! _& b; @5 l+ c
第18题,苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
, M( }: A1 W/ c/ a+ \% x4 HC、展青霉素
/ ^) I, {6 C! \% l0 t9 YD、橘青霉素
0 V* z* L# ^5 r  i/ O正确资料:


2 f0 Y: L' i* E- O. k6 c" k第19题,人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A、胃
0 L$ n  J- C8 b# |B、口腔
C、小肠
; e- Q! }8 R! l$ BD、大肠
( k6 e$ j2 H/ p& |) a( @正确资料:

. Y0 O# o9 u. u. A5 R' y
0 E4 [: Q6 i0 }* D0 G# \第20题,（）中容易寄生有异尖线虫。
A、田螺
1 D1 z9 y9 T5 d( O( v: }B、青蛙
7 D4 f) l' n. d9 S1 Y2 bC、海鱼
& z) c) S$ O$ y# V7 Y5 HD、蛇
; a/ S$ k$ Q4 H* n正确资料:
1 Q# V6 U9 p) D9 w3 w/ S; I
. e  r$ p7 _9 N$ u2 P$ b! w: A/ c
第21题,丙烯酰胺的半数致死量为（）
' Q% a( b0 c1 g" V. {$ d" qA、150-180ug/kg
- y! R4 u( K5 s2 ~% GB、250-280ug/kg
C、280-300ug/kg
  F9 Z6 o1 \; T% S" ~  @, ~D、300-320ug/kg
正确资料:


" \) p  o  `1 r6 h9 K7 q  R0 w2 R; V# W第22题,《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
# v) D. i5 Q' v- a& b2 MA、1991
! d+ o' `5 x6 V- y5 L) ]. ^; L. wB、1995
' p% w0 l5 s' f1 hC、1997
D、1998
正确资料:


第23题,没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A、肉芽毒素
0 U% y; a  P, V6 mB、组胺
, p1 o" z( \( D$ {" I/ Z  \& KC、三聚苯胺
) @9 ^* ?' n6 t- J+ {D、苏丹红
正确资料:

4 u( A: ]* N2 ]4 n( n$ S6 e9 t$ T
第24题,我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
# F( c  @, W/ E  _  U+ l. b7 ~A、1/2
4 x- K& F4 O7 o/ cB、1/3
; L, S# }7 q2 [* zC、1/4
D、1/5
& l) U5 n5 u$ s, J正确资料:


第25题,食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A、化学性危害
B、物理性损害
C、化学性损伤
D、物理性损伤
. A" \; N) E. v  z正确资料:

$ u2 Q0 `7 s9 }& B7 |% w
第26题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、六分之一
( J5 A8 D) i) H. BB、五分之一
  e1 p) b! X8 }; }C、四分之一
D、三分之一
正确资料:

1 I: Y9 m. g% n5 W1 A8 o! ^) x
2 D1 R5 X7 ^0 T; i0 x( ~. f. y第27题,唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A、银
/ U6 b9 L2 O8 D, I0 b7 `2 P( ~B、汞
C、镁
3 V1 J+ `* o+ S: ]. T/ f- t  e5 kD、铝
正确资料:


2 D# j% p7 n3 b: n1 |" W9 z' x第28题,“food security”指的是（）。
A、食品安全
B、食品卫生
2 D3 b% I5 a0 ]3 y& x5 m& gC、粮食安全
5 \5 _5 E2 ~" m/ N+ G! x3 `% rD、粮食卫生
正确资料:

: F7 o" W8 G* U0 b* n" O' x1 t6 ?
第29题,下列（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
B、玉米
C、水果
' c0 c; v' S' kD、蔬菜
正确资料:
" h( t. [+ N' `2 E6 D( J9 B
4 [5 g7 R' c9 D' W: U
6 c# |$ V' D8 h9 i5 M  |" X- @第30题,下列（）对重金属的吸收累计最低。
( W" \* H; r" X0 W) \A、小麦
! ?3 o6 h1 Z3 [) f+ O7 p8 iB、玉米
- H, i- N% b. i. O/ B; EC、水果
" o: T$ C4 c( ^  L; t7 X* _1 OD、蔬菜
正确资料:


第31题,我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A、2ug/kg
  G$ V0 l* B% Z9 F( ]" H, |B、5ug/kg
C、10ug/kg
D、15ug/kg
正确资料:


# @: A. ]( d* ^9 o" W2 v第32题,丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
5 y3 c: r/ b& U4 dA、硫酸
" g" F1 |% ~4 l) [* s" [; Z- m2 Z( ZB、盐酸
& c) P8 v0 j8 {# oC、硝酸
$ w! c: o$ a% i$ T- a! ]" |* y! eD、烟硝酸
/ G5 A" n, _1 a! v3 F+ N2 u正确资料:

8 C: n3 S7 M* R8 w( s
2 T, |( E0 I! b& U, s- X: S( @第33题,细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A、血液致病菌
! C+ `* r) Z7 h) Q  L$ h7 X9 }1 QB、肌肉致病菌
C、肠道致病菌
D、骨骼致病菌
正确资料:
+ |8 n8 r$ Q8 f5 ]
# l- ^! Q0 l( K  r, B
第34题,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、0.015
+ _5 A4 ]8 \3 E$ t* ]1 d8 iB、0.025
+ I" m5 ]2 P  iC、0.035
D、0.055
: P* Y( H0 N. U正确资料:
" p4 u7 d7 F; V9 z9 @
; R2 r9 Z) z1 x& J7 W
# M$ f, v! s  u1 ]+ T3 }第35题,疯牛病病毒感染人引起什么病?
A、疯牛病
8 k" A4 u/ i0 b! I4 J/ QB、克雅氏症
C、艾滋病
D、结核病
正确资料:
) ~' S& j( @  `& V4 i% L
" V8 T1 |% x6 k5 w' b* w
第36题,寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A、错误
$ X/ ]" j1 `$ K: [) wB、正确
* Z8 o/ t! x+ ^正确资料:


第37题,食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
( W$ L% L- C: N7 `6 b2 qA、错误
B、正确
正确资料:
8 m3 V6 j- Q" |4 G9 ]& i" q0 I
! `1 o! I. l: N
第38题,毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
" D3 ~' [' P0 n# w) s" n: cA、错误
B、正确
0 w7 \/ A1 I+ ~/ _  r正确资料:

, _: ~  J1 n5 J4 q
+ E8 q% q7 T6 H4 }) {第39题,平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A、错误
8 ]6 N* o7 O6 {. OB、正确
正确资料:

. F; ^' R* {; K2 n7 A  n+ Q) U+ b
第40题,食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
  t* b: X/ u: O1 M* NA、错误
B、正确
正确资料:
5 C( Q+ v6 U/ a( w9 A2 e

第41题,0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A、错误
/ c$ k4 P* {5 X, b3 X, JB、正确
正确资料:

* b  [1 s& Q5 b6 E: z. K/ w
第42题,微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
) H' c2 k+ G% a; {: IA、错误
B、正确
正确资料:


# X8 Z- {$ O! U/ F第43题,汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
. H: z- l" D/ |2 k, z8 HA、错误
B、正确
正确资料:
% z( }6 l% @5 W; m% ]

第44题,油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。
/ T5 w& s1 e, \, I! y" q# yA、错误
% o# Y0 J" o0 v) [B、正确
正确资料:
# G# ]2 G# T" [8 ~' l

$ h: `: n; h+ f  A第45题,中国的食品工业还没有走向国际化。
A、错误
B、正确
- L+ c" j! ^% T( k; }正确资料:

9 @; ^  O& L" r: Q
第46题,食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
4 Q. D, ^0 q! ~' K- qA、错误
6 Q5 W( W8 k5 Q: Z# EB、正确
正确资料:
8 o% \: W/ J2 i1 x! @

第47题,许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
. l& {. `4 L( W* t1 P; qA、错误
B、正确
正确资料:


第48题,食品卫生问题只在我们国家比较严重。
; W4 ?5 @- n+ T2 E# c0 cA、错误
- n( O( a! g0 G4 {  T" lB、正确
正确资料:
& f6 E1 Y, {" S( Y" d
4 J4 T  z" a: ?$ a5 v7 Q
% h. R* _* H4 v- Y第49题,“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
A、错误
B、正确
5 e- \+ [) D9 _) E0 j* Z- e) @# Y正确资料:


, W) M# L5 _( o8 o第50题,苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。
) Z$ m5 ~; l; K, K" F6 r' NA、错误
B、正确
4 x. G* N8 N/ m& F, _8 _" G正确资料:
! K% N( D7 l9 g9 J