南开19秋学期《当今饭店业》在线作业(100分）

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【奥鹏】[南开大学]19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《当今饭店业》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A、高端市场
' d, B9 g# ^, b0 m% V$ [$ sB、普通市场
9 Y8 A" l9 @& l% o1 M. C3 {5 Z; tC、大众市场
7 ?0 Z0 n7 X4 g, jD、豪华市场
正确资料:


  e  ^, a7 v/ {第2题,旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
/ V) o; f5 X3 L2 JA、1.3
B、1.4
- I# C  W% t9 f4 ~$ `* H+ _( z! M. aC、1.5
2 N# G3 I* x/ q8 TD、1.6
6 F2 j9 V0 E) [4 e1 ?8 w0 ?. o" n正确资料:

% R5 _" e& k* _( V
第3题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A、夜审
B、餐饮部
C、安全部
- x+ j, U: M, q2 l4 fD、预订部
9 H& c( N6 y1 }# u% Y正确资料:

- f" d% q9 s; L; b- [* z
9 m; m" x! w) H9 r第4题,（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
" @- L; h7 w$ k0 M2 f% @6 ^. FA、1970年职业安全和健康法案
B、1990年美国残疾人法案
C、1993年家庭和医疗休假法案
  L+ c# E+ L" W1 Z# sD、1938年合理劳动标准法案
1 Z5 u3 M; y* k8 r" r正确资料:
) w2 P/ {$ b5 i1 j( ^$ ?
6 `( P. O  G/ k* p
+ u7 S; O5 k/ ?9 T0 j" a9 M第5题,餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A、客人、价格、环境氛围
B、客人、价格、菜单
0 D; Y  T4 L: B/ T  OC、客人、环境氛围、菜单
D、价格、环境氛围、菜单
+ l/ P8 {! y( E. i正确资料:
9 b$ |* U# F, j' ^
1 Q6 X1 v% N1 f+ f0 H3 \. g
第6题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
# {* S/ c+ l, H$ H/ }" Y& {A、不断增长的人口
B、可自由支配的资金
# N, y7 A1 S/ gC、科学技术
D、不断增加的休闲时间
正确资料:
( R0 `! r8 U8 D# d9 Z

第7题,（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A、关键时刻
B、及时的反应
: J2 m4 f& i2 n  M) a( zC、初次见面
6 Z' A& O- T) PD、问候客人
) u& f' H1 F: L% A8 N1 t正确资料:


第8题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
* W" t# C3 F8 tC、建立餐馆的可行性研究
D、资本投资预算
# \: f5 \5 p- h正确资料:
8 p, [# s8 F  M$ k1 ~1 X

+ ]& Q/ S* |7 A0 d* C! \3 c8 a第9题,营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A、促销
B、人员
. o9 ]* X0 u- J9 HC、绩效
D、定位
正确资料:
2 \% \9 `- b# z% _8 T' D

第10题,菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
6 y; J2 v: E  y9 D6 y/ i1 QA、家庭餐馆
5 I7 @0 [7 ~4 S: a8 z6 WB、快速服务餐馆
+ m3 N8 }! |7 d6 V3 ?: I' QC、完全服务餐馆
D、主体餐馆
- x. M, Z/ u  @7 n4 u7 {2 H# n$ F正确资料:

5 h2 }: R( w% o( w+ k( w. D8 m, S+ C# F
第11题,饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A、独立饭店
" c+ y# S$ e9 o9 Y5 w& Q' D8 OB、饭店连锁集团
C、特许经营
D、饭店管理公司
正确资料:
6 b% d- ^, @3 O4 T6 U; B
. w, C4 S+ Y. o6 [7 z4 y
第12题,负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
8 L( Y& X0 U  W$ L$ FA、销售部经理
8 W" j/ }$ Q3 ?B、营销部经理
  m  p* t- v; w% n$ T" G1 KC、客房经理
D、餐饮部经理
正确资料:
% B2 s* J( J; M  k# a7 t

! ?7 H  c' M% N' w' e& L# r' D第13题,优质服务是（）
; t- A5 F" ?% P# qA、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
2 D' Y. K# |/ l, {% XD、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
2 e  o0 i1 z6 G% O  ^! K5 s正确资料:


第14题,下面（）不属于合理的人力资源计划。
/ {, X  `- I  o6 b! c' m& @$ tA、真心关心员工
& q- a' Q1 ^# T; ?0 S: |B、明确岗位职责
C、授权
D、对员工进行评估
; Q% s- l6 e; M正确资料:


. L- Q; X7 x5 Z& o8 r第15题,优质服务是（）
. Y& z6 r7 Q. fA、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
, m9 f8 v6 c; `7 Z) n) ZB、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
% ~& l9 I) k1 p5 O% b# J正确资料:
# L/ R3 c8 u/ k# c( ?' g4 ?; o

第16题,在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、资格简介
C、技能和经验
D、教育背景
) p! P. d8 D( x$ T; x正确资料:
( z' l, k+ ?3 v( m$ a) T5 x
* @3 y2 n( q+ q; e' b
第17题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
- t/ v8 `- b. P, WA、劳工短缺
6 |. e# e& a+ ]% y6 M% N7 X" lB、离职率高
C、工资待遇低
- ^% w3 U6 j# J5 W" r1 j& i3 }' KD、人口结构的变化
正确资料:

, R7 u6 Q: f. B$ ]( x. e
% G6 ^0 w) E0 b" [3 J) n7 z* x第18题,饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A、营销部
& j$ _4 R8 U5 _/ O4 w  a+ KB、前厅部
C、客房部
D、客务部
正确资料:


第19题,许多人选择在饭店中工作的原因是（）
) t( V7 h  T& yA、饭店的起点工资高
( W4 d0 s2 b! E+ t# ^% JB、弹性的工作时间
C、工作压力小
D、工作的种类多种多样
正确资料:
2 J3 ~. h! O1 l0 _% Y0 a- X2 L

第20题,如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A、处理数据的技能
B、处理事务的技能
C、处理突发事件的技能
D、人际关系的技能
* e6 h( k2 p" S* S/ [2 [0 O/ g9 m正确资料:

) g8 a; {. g( s) H' V, _0 U7 n( Z
第21题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
1 s* n  _  B& f0 f$ q! |5 }% @A、客人的口味
# U" }. F  i. d8 }1 SB、营业时间
; O) D5 O5 v# o  dC、客人的平均账单额
/ |) A: l. U& i! B( R( sD、菜品的价格
5 }! t$ W$ z" n4 h正确资料:,C
; c4 Y6 w1 z9 T, @# b; Q5 [

第22题,精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
& r# ?3 N6 d& i) p. rA、提供顾客喜欢的东西
" E! d# P4 m. B; xB、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
( z! I/ t- t" _  M' AD、注意季节的变化
6 O2 l, W7 Y2 V4 R* j正确资料:,D

5 G, |3 M$ z+ R* |% u
第23题,经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A、授权
B、支付合理的工资
, V0 ~- R$ I* O5 c0 |C、惩罚
D、采取开放的政策
正确资料:,D
4 U; O. y3 a. A& I" q0 O! m5 n

第24题,旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A、相互矛盾的关系
3 U' E) ]" |/ B0 CB、相互依赖的关系
C、相互关联性
D、相互依存关系
( U3 {. Y- f4 }3 h. f正确资料:,D
3 q3 ~3 K# x$ o: _4 Z5 p
8 ^1 B. n7 y0 s+ k" h) @
0 j: U$ s3 ^( g第25题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
( r$ Y: F, b$ T5 {( h! aA、事务长
" A8 J' A0 N% K) W2 q5 iB、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
正确资料:,D

" L8 x% I9 v! O( g" t! c
" n4 {( P* t+ c# Y/ Z6 G% k- h9 ~* O2 n第26题,所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
( ^/ w& j& A5 v; k1 k6 I' eA、瞄准一个细分市场
, _; {6 [, k; f2 WB、建立服务标准
1 G% ~. I0 V8 ?0 iC、培训规划
  V( b/ p6 }8 h0 AD、重视服务战略
正确资料:,D
! h9 Y9 A8 Y& |( l8 l' |

第27题,俱乐部的主要收益来自（）。
A、广告费
B、初始入会费
* n% h- I/ V  ]; ~/ R2 `% m0 j* WC、果岭费
' O0 j7 }6 E: k( s8 c( [D、体育活动费、食品和饮料销售收入
正确资料:,D
* f. y0 V7 ?" e" `. I) [" Z

6 ^+ ~+ j. p. |第28题,在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
3 ]2 B+ B; u: [A、在这家公司我有哪些长期的发展机会
1 Z! q5 K' c" H  IB、这家公司培训计划的质量如何
: d% L7 u+ C8 _" ]C、这家公司的福利待遇
& d6 o% Q" E- PD、这家公司是否有熟人
正确资料:,B,C
# r3 x" w. a! W. b/ }( g

第29题,在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
( [6 z7 \* J6 m8 S1 l" tA、在这家公司我有哪些长期的发展机会
; ~; {4 S1 [# ~& GB、这家公司培训计划的质量如何
; \- i" C8 u: O$ U# [4 W% T& VC、在这家公司里是否有我的熟人
D、这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确资料:,B,D


第30题,管理者必须履行的任务包括（）
A、制定目标
B、激励和沟通
. ]* V7 `( F1 \C、成本控制
D、创新
正确资料:,B

" g" `4 W- [% ^( j" d- b
第31题,造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
) l, Q) @/ L1 g5 M2 H/ }# {A、提升机会有限
B、缺乏培训和监督
C、工资收入低
D、无效的聘用机制
正确资料:,B,D

) A' Q4 w' d+ X" e# k# L
1 r3 p# |) M, u9 V7 {+ |5 o; y' R% @; J# Q第32题,确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A、餐馆的类型
B、顾客对价格和价值关系的知觉
C、物价水平
0 p& p# F/ u7 C6 e5 wD、餐厅的资金投入
# w& z9 O( |/ E6 ~0 \0 \正确资料:,B

0 h' {. }0 |* j. m* a, j
4 B+ |3 _9 i4 c* n' M第33题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
& _) g5 ]' l, D1 `A、改革者
B、#创始人
C、导师
: ?2 ]4 k: j7 A6 v/ KD、跟随者
正确资料:,C
& ^+ W3 C0 P3 |: q3 K/ w
3 e" T- n) \/ M( ^: }$ `% N- V
第34题,管理者肩负的五项基本任务包括（）
7 T) [/ r( U# J% t/ @6 jA、制定目标
B、激励和沟通
C、成本控制
: ~) z" }' C0 D: P$ WD、创新
正确资料:,B


, Q' s1 N# l' a5 O第35题,影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
! y$ ]3 c& x0 o( qA、饭店的地理位置
B、饭店的价格
C、客人的需求
3 a0 @" b% n4 Q5 {D、饭店的等级、竞争情况
& t8 M0 k% J4 u正确资料:,D
/ w1 y1 Y4 r0 B" F( P) s7 R
3 f8 X- Q( v' Z) w( T+ _+ Z
" p% T6 S9 t8 Q5 h4 g第36题,博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A、错误
! U9 `; [& G# b; @6 ~B、正确
正确资料:


第37题,管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
B、正确
正确资料:
5 {& x) N2 w1 N$ z) x

第38题,俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
2 [( s6 @* q5 d4 e' GA、错误
1 ]% ]+ ?5 N* `B、正确
6 a" t6 H# N* G) g6 [( ^/ ^+ K$ n正确资料:

* q4 Y& v, W! \- E& n4 \& I) i6 G+ r
- C: C' I  f! \% F第39题,餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
) N/ \/ w: {; Q* j5 J: @, d: ^A、错误
8 t: P' v. Y% o/ ^4 W% l0 OB、正确
0 n2 i# ~, A& A9 ]8 i' @, G7 h4 g正确资料:
2 x7 `5 @1 Y" W5 m
& b! |- b9 I1 q3 w! Q6 k! |5 |% C- y
/ x6 B* s4 N( u/ a( ^- [; Q# O0 u第40题,按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A、错误
+ Q8 L! Y; k% rB、正确
正确资料:
7 d/ U! \0 ?% Z3 D9 [8 h( G. m
" I% x6 M0 l4 o; U/ s
第41题,按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
5 g, x0 z. `( X5 L0 [1 RA、错误
; m( G% G7 Y7 D! D2 ZB、正确
* p: c2 {* F; P7 O正确资料:


4 K$ p! ~3 ]/ s9 B, I8 p" O第42题,旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A、错误
9 Y$ E$ K* w( bB、正确
! h' y4 ~' F4 }( `正确资料:
# U( E3 d& f, V
; Q' v& N- |5 d. j1 u+ R, k
) n, [# P* S2 B# Q( J+ Y第43题,优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
- }, I) k  ?) h( l, K+ j) x0 EA、错误
/ a+ ~! R% W8 s# e" l3 `B、正确
正确资料:
" o: \( _9 s9 t0 x

第44题,成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A、错误
: j) s4 n- q' a2 }B、正确
5 e' v1 Z4 l6 A5 I3 K2 l3 k( j! }正确资料:
$ p. l, T9 g' f7 X9 q' h/ }
9 `# r' N! E. W* a4 n% r
第45题,人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
. \; C3 a) G$ }( s2 }A、错误
% b" p8 s3 Y$ V/ I2 G7 RB、正确
# S7 L' {& L: g7 A正确资料:

, K8 l( I9 f% T# `
第46题,寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
, D6 N: _7 r/ b# C3 C7 T. s% O" s! JA、错误
( w* @% I1 S, s  XB、正确
正确资料:


第47题,会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
% o8 L  V1 w) p. @  P$ `; n4 PA、错误
B、正确
正确资料:


第48题,影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
* M# m6 V# _: E5 L/ m2 A$ [# rA、错误
# M  F3 f  U: [# U4 j5 PB、正确
* B5 W0 A! h) s+ |  E正确资料:


9 ?" _. e7 a- n第49题,提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
( w% [9 B7 K# |$ p* k& nA、错误
B、正确
正确资料:
- t. T, M  S- w7 \
0 v+ V* P: ^! n" M* ]3 g$ l' m
1 O! B2 B: b) e" Z( b第50题,弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
/ s$ l) t, w7 I% k# `A、错误
B、正确
正确资料:

' c+ ?) L( C' U0 u& o$ r