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【奥鹏】[南开大学]19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮经营管理》在线作业
3 y5 g: K6 L/ W& c8 N3 Y试卷总分:100 得分:100, X/ g, P. H" E- `9 Z
第1题,当在一份食谱中出现“一杯搅拌奶油”的字句时,你是怎么理解的?4 U: Y$ F- J9 i% B
A、这很简单,就是倒满一杯奶油
: b4 @, [/ [# g0 o. a! {B、这很简单,就是一杯搅拌后的奶油
$ k/ U: E5 k7 `- w' cC、也许是一杯需要搅拌一下的奶油
8 ]5 B Y! C6 F- Q% D" i1 vD、模糊不清,不能确定
- H) Y9 Y1 y0 T- N8 p M, {正确资料: d5 y; {# D2 f4 Z# e
/ r- O+ [" A1 e
7 c/ j. T" R! q; `( {7 \
第2题,企业的年度预算一般包括每月计划,于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此,经营预算的重要职能就是完成()9 I2 S4 t2 ?( N' U2 b ]1 k2 t
A、计划和管理
$ k- K6 C3 |$ l" ^4 M6 h+ t' pB、计划和控制7 P- E" ?8 h& u! O
C、计划和修改! ?+ b- C2 D8 Y6 v+ M4 K/ A( u. u
D、协调和控制1 _! D5 h$ L; ]: u' _- z
正确资料:- R5 `2 @" d% M8 b7 g4 C* j
# u! V, t: x/ l1 H4 o4 A+ b0 Y
第3题,以下()管理程序应该在进行管理活动之前完成。
3 ]" e8 g% I/ v$ p" YA、计划
! ~6 S, l* {% v- U$ E3 y& C0 HB、组织% J" |. g# x5 q. L7 j
C、用人
% k, y$ t) o, O" g1 O( pD、评估" n$ @( q9 Q& V: A7 G1 `! F
正确资料:4 c) d9 r. |1 m* U& @
8 x' {: v, e( P1 k
( h" Z1 ]3 A& @. R8 @, e" k3 P) o第4题,所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类,三种基本菜单的类型是()# |* t E. V+ B$ J3 M9 _
A、套餐、零点和套餐、零点混合菜单8 E3 N6 L) S) Y+ d% ]/ P) }) @7 x
B、套餐、零点和自助餐菜单- }! c8 X7 u/ L# b5 ` z
C、儿童、特色和营养菜单
& r. n( w5 D1 D) d; p$ jD、零点、营养和特色菜单
! R: ~# \& D% R( W4 v, o4 `正确资料:
) ]+ V U% A2 N+ Q
. ?% G' ?# N* C4 k/ J: p2 h: H8 `9 M" B# M$ n O7 J5 ^( r- G
第5题,在下列菜单中,挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。 V# }6 J% m( b# D! N8 d
A、葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼' O, D- L' F9 J' P( ~3 u9 ?% Q
B、炸薯条、煎香肠和可乐2 i) b/ G) l5 B8 F
C、蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁$ ^, d) X, d3 D d
D、奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉
|3 v$ I! N% J/ P5 O# t正确资料:
. N) y0 b* A0 Z$ d% W
8 I. k- k2 T+ [: N$ c& }! b. l; g1 y! e: A5 G' m" x9 d
第6题,营养素中的无机物,也就是人体所需的矿物质,一般存在于()食品中
8 q1 c7 X. V* d; S- h+ Q' EA、所有
9 l$ f F- z, C2 W bB、蔬菜和水果类
* H: C3 `6 v, r% z* D* hC、肉类和海鲜类
% y4 n# t" U( n: Y7 mD、各种奶制品
) p6 ?9 N' w# p$ f" E6 k正确资料:
/ n8 i, `# P5 e' G
6 `0 s7 Q6 D6 R: p# {4 r3 a( p. z5 Y4 ~# d. z. L
第7题,以下()种解冻食品的方法是错误的?
) T- W& m! c# Q. OA、在20摄氏度或更低的温度下,放在流水中解冻
+ S: Y1 O5 T6 {/ I/ s8 P; F& pB、微波炉中解冻' q. r: i( _% r: p- U
C、炭火烘焙解冻2 j! {( Z: b" N% U3 ]3 B3 T
D、放在外面过夜解冻
6 {: `! c; ~3 o6 p7 G正确资料:
! ^. V3 m7 ]0 M- j5 Z2 R7 F& L" e2 t- _/ p6 o1 ~
8 d$ a n. X# P! E% ^; P8 o
第8题,“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的()管理活动
* W% m4 x* b0 r# tA、计划、用人
9 f: s- x) j* e; }! c% qB、组织、用人
- L! s& ]/ f2 R# t7 C4 ?- JC、组织、协调
/ r( h$ S, L( {! I. o4 |D、评估、协调
+ ~# U9 p5 v& ], E正确资料:. E7 ]4 b; p+ ?. M
, d5 k: l& q2 X
: o' t _& y% p3 U w" G7 M第9题,为了避免低酸水果被刀切后变黑,切块的水果应该侵泡在()% h3 k% z' g% j+ p% m3 ?9 J
A、牛奶中
8 ~+ w' ]# }3 G% c" PB、水中
) s4 v6 g1 \. Z2 b, SC、柠檬水中
5 H) ~. _! Z6 P5 l/ p7 y% w) }D、含酒精的液体中
8 E7 y8 k+ [) ?! i b正确资料:4 s, L1 n4 ?1 A3 j) v
8 g& G# b. E& x: P4 F/ |, Y6 k2 p# B5 D6 Q9 d5 U
第10题,下列()不属于厨房安全事故
& X: K9 w2 P! }9 R$ ]A、肌肉拉伤和摔伤4 T1 P; y V L4 s) O: Q& g
B、触电
3 @: f( m/ d+ k% D; g0 MC、切伤和烫伤) [6 p& s" P2 e- `# h9 J! P
D、恶心和腹痛
7 T$ c' a6 S! ~, R+ x% ?正确资料:
5 i1 G5 n' J% a7 a& Q( _" W7 b. s# n5 T+ V( M
( ?' G8 M6 T2 s( ^4 U7 J4 Q/ A. W$ |
第11题,根据金字塔饮食指南,你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。# X4 n' l! Y, N! j; @
A、首选面包、大米等,再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类
( W, H6 H* T; i D: b ?B、首选鱼类和肉类,再加上同等数量的米面食类,控制油脂和糖类食物
+ j* Z2 R# J& K& jC、首选米面食及蔬菜类,再加上肉类及蛋奶类,少加油脂和糖果类9 t9 a( z+ i# C
D、首选蔬菜类,再加上米面食类,控制肉类和油脂类和糖果类
& L6 U' k8 U& k9 {5 A' {, `正确资料:
) _9 W" j1 |- ^. Q6 e
" c2 T R0 ~+ S# `$ C
0 [4 J1 {6 g: F第12题,定价决策中最重要的是与()相关的问题。
" F- Y% ~! U1 L1 [A、利润% c* y. C _+ J4 K. O' Z2 r
B、成本6 U$ ^( B1 J: \" U% N3 J
C、顾客满意度
$ \ v+ E5 Y4 ^& p! S9 VD、竞争对手
3 J7 B. j. ]' Q( i正确资料:" R8 I' u7 L; F. C6 U4 |
; b! E. H! D! L# r
+ V) [- s. S7 }* I F
第13题,蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类,例如属于块茎的是()$ q8 g) S3 |: d; r$ h% b
A、土豆2 U B, o3 D1 O% `: @# Z9 r
B、胡萝卜" v# Z& r4 S, N8 I. x1 C
C、洋葱/ n# A2 W W, l/ y
D、大蒜
4 V0 Z: P8 W# y2 [正确资料:
, \4 O/ X3 e& b' y3 J& U" a3 ]3 e3 M* V" D x
9 r. Z/ f4 z; T7 E
第14题,服务员在顾客就座后开始点餐,然后将菜单交给厨师,由厨师做好菜后摆在餐碟中,服务员再把菜肴端送给顾客。这是()种桌餐服务的主要特征?
) j* I' V( G4 x7 ~* c+ q; |: K8 iA、盘餐式2 S0 t- |0 v( @/ L( V
B、家庭式
& F& q. p0 x3 d: {3 YC、餐车式5 R' [( w$ b; o3 }7 ^ t% Y
D、大盘餐式# ~8 i; ?; F9 a0 S- V% R& p1 J
正确资料:
9 w6 q$ |8 j+ z$ |
9 Y2 a( J0 O* b0 G" t) E4 r
. O: }) u4 i6 v% l第15题,以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?
# W x2 P9 ~" gA、顾客的兴趣、爱好、愿望
+ ~: g4 v/ a! W, ?( B3 q5 zB、顾客的年龄、性别、体重. d. q3 r; h( Y) L Y
C、顾客的年龄、性别、就业情况8 I7 ~9 u) _8 A6 ]2 f$ G
D、顾客的收入、学历、教养- }: T+ A( X% s* n' l% G
正确资料:9 b/ [ P* y! N5 b7 w
! |# A4 H8 a8 b& p0 U9 B& s
% K; M5 Y: U7 w第16题,当你发现火情是,正确处理步骤的第一步应该是()
$ P# ~' {4 P+ |: P- }* P6 s+ VA、按下附近的火灾报警器报警2 [( q7 H$ o: G2 E1 {8 K) `4 E. Z
B、大叫“着火了”
! s6 }! }( D+ GC、查看火情
, }9 H# G' E" C% }7 N$ p( tD、灭火
0 o9 z* G" H L正确资料:- c0 s6 Q6 i _0 M1 a- a" M
1 u) L' b A) \* g. \9 u+ l: ]8 L
; U9 s- l5 z0 |( p6 L( D第17题,广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段,户外广告的优点是()
2 j+ l! D4 X9 J' VA、费用低、时间长、辐射广
. Q5 u2 Z( }1 M: O. {) Q& gB、费用高、时间长、辐射广' @! i' A3 \! Q+ C( [) \, Z, G
C、费用低、时间短、辐射广, y" C. d9 \5 ~5 ^+ v6 k% I m2 r: W5 s
D、费用高、时间长、辐射窄
2 r1 _8 t! a) K# C正确资料:# k; U: o6 k1 w" E: K X
2 E1 b4 Q: r7 d! `
) F+ t; ]! Q) e" `第18题,独立经营的用餐服务场所都包括()类型的餐饮企业" _, q9 }" M! P: R# Z! p
A、独立经营企业
- x H" D+ z! b. ]1 OB、连锁企业
m/ K) i) [, x' XC、特许经营企业
0 N W6 s, @- E4 wD、以上都是
0 U" P* _. A0 ]" l正确资料:
' g. J; v8 B9 }' _: w
. q8 N" v& \* C" i! J5 ?7 D0 C3 [: J( B# f0 K2 ]( V% k5 t
第19题,食品中包含有营养,六大营养素能给人体提供精力,调节人体机能,六大营养素分别为()
) m: p6 R( b. t1 {& \A、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪
) n. u0 o& o6 }: N1 iB、蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪! ?9 Y ~, ^1 {' l# E
C、蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪
$ m) [" X1 c+ l1 w8 g+ G1 |D、蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖
8 x" }6 T9 G/ ]正确资料:& x/ h a" _6 T& }& ~' S# G
1 Z6 v7 B6 ?1 f
% s$ N4 F* m7 o" [' R9 m7 s第20题,厨房员工在工作区域内打喷嚏时,应使用()来避免污染到食品。
4 D) v" ?6 H% r( u4 t2 vA、口袋内的手绢
& c: x4 V9 H" T1 C; G& M# zB、专门配置的纸巾然后扔掉0 E9 w; y6 i- q! o) r& r
C、用手捂住然后洗手+ B$ R8 K, g; |8 c( e+ s. o. k. x
D、用围裙遮住口鼻# g4 r5 o* }+ L' k3 P H/ A
正确资料:1 w* a" T" g0 R/ f
' _) ^ K% x" {+ n' R e; I
M5 J6 H9 Z9 ^: y) Q( l+ w( B第21题,餐饮企业在开始经营前,以下哪些问题属于可行性研究的范围?5 A2 R0 o( x8 f
A、市场区域特征0 K. c6 }/ p9 ]+ h0 \
B、选址评估7 P, d, G6 ?2 f& \% \6 B, U
C、竞争分析
- W) l) ]4 w+ ~. U1 \6 j6 FD、需求预测
# f6 z r% C# ], n正确资料:,B,C,D
8 i2 S: m E8 l- y8 _' E& i2 s3 T, D8 G" l% p9 f4 T& Q
( I" d6 U+ {) T5 ]第22题,以下()警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。' ?, C% p$ T* V' h7 K3 P
A、行为失控
0 |# @4 m% E. ?/ _* tB、判断错乱
- J+ m$ n* B/ G: kC、反应迟缓
) a$ S1 b) V7 GD、动作不协调) W. m& ^7 k6 H& V. h) \- E8 k3 ]5 I+ n
正确资料:,B,C,D5 `, Z. P, |& g! V0 g& {
0 \+ K2 z9 [" d7 x, B9 N* d
* m/ h$ h/ \ ]& U
第23题,你认为下列()行为会造成重大的安全隐患。9 J0 `/ d" q, A( m$ k( ?
A、在使用绞肉机时,用手指帮助进料$ h$ U0 X/ J5 i/ }& \9 R8 V# ~
B、将需要清洗的刀具放到有肥皂泡沫的洗涤槽里+ Q; o# L% w K# z
C、移动热锅或炙热的烤盘时,直接从别人的身后走过
& Y3 K* \" l; P' B: ?- e4 K$ YD、洗菜时把水溅到了地上
1 S) d k: _$ q2 e6 F) u/ b正确资料:,B,C,D7 A/ D7 H3 M& I3 L
: x' I& B% l7 M/ W3 t! A7 d5 I
! I& ^* a' x1 N. q6 M: K/ {
第24题,在进行营养菜单的设计时,我们应该采取下列()方式1 u! s; p) F- r
A、低糖低热5 I7 \7 e- m7 N) o7 G9 V2 W
B、高维生素8 S3 t& J O# Q9 T. s5 f* e
C、低脂肪和胆固醇( z7 Q3 G( g* M- X% [
D、低钠少盐
p( ^. t' i/ i. C正确资料:,C,D/ E) I l$ I4 P6 o
W" X9 B" H) a* N
! s, \2 Q! I$ `2 N9 u第25题,下列()类型的软件有助于完成财会任务?4 W) v0 e9 q+ M8 u
A、工资管理软件
9 V% w' g/ ?$ E5 M: }5 Y/ `4 L, tB、收款管理软件
, W, Y+ X" g0 N( |7 ?+ f2 b1 x+ r# lC、付款管理软件1 J6 w5 L3 U, G6 N2 S
D、日常班次管理软件
$ i0 O! T) N5 Q& a正确资料:,B,C
& U- I9 o8 O( b6 F6 C3 ~6 G: A
9 B" o+ J2 F) ?! Y. g
& ~5 _ _8 p, z+ U" m/ w第26题,若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是() N+ A; ^9 U, n6 Q5 t! M
A、过分烹制食物如烤焦了
6 A% V7 X2 I' r7 n! E2 ZB、滥用调味料
( G3 @+ R' }+ A' U$ ?1 S9 g7 N- DC、微生物
" m7 B6 p# g" O" p5 e+ t3 fD、化学毒素! a+ S' V1 a6 m: G W4 ?0 X' ]
正确资料:,D: f! d$ F* i7 a- J/ G
. H. U! f. H7 t8 c' ?6 p J% j- h( z
, \( N: k4 n) z+ E2 u第27题,在管理程序中,制定有效的计划需要具备()因素。. w% t! k o3 v W0 S
A、信息' K4 _9 Z/ R' X* n9 B
B、沟通
/ R3 F0 |1 z- s1 `4 f4 UC、灵活1 m H% s! x) ~6 a2 j3 A
D、实施
' m1 [+ m1 j& Z% Q( y0 ~& m2 T正确资料:,B,C,D
; | i* o. N$ P& Q- p* p# {. P% ^" p
, h8 c. R/ G, R y5 `第28题,现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的% ^/ Z5 E2 t. ?, U1 y
A、咖啡馆4 Y% r7 ^: Z: q& K
B、天主教会的宗教寓所
5 i% H" q0 W, sC、客栈
! |# [7 A1 [" y: VD、古代的医院
* i, u- G. X) [! ]( o) @, @5 Z正确资料:,C
+ P) r- H9 }# |. _7 z4 X5 [: p& I: S/ N2 c8 N
" ^" L5 P/ x5 b6 R/ k1 X* Y% i( F
第29题,下列()灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火?
) Z D S. F0 H2 G) o. R) ` @A、灭火毯, S6 g3 q( `1 s, B
B、干粉灭火器
$ o% K2 R! T, DC、二氧化碳灭火器, I' T: h; M2 J, n ]
D、泡沫灭火器3 g! ^6 R8 C5 f- d; h
正确资料:,C% n0 Y( m# }5 \5 n$ {, V. x
9 X8 J, m- ^8 G
- T: ~9 W5 p* J第30题,以下()说明了我们为什么要烹制食物?% @3 m2 W; }( K% O9 d/ h5 Q
A、锻炼烹饪技术
* r2 L( \+ v! r+ T# DB、消灭有害微生物
- `0 Q( _( p/ M; GC、改善消化能力" k) g2 e# S* ]# o
D、使食品产生、增加或改变味道
9 U/ Y1 {1 j3 t# P# V正确资料:,C,D
- z- f) y) Q- _
0 M; j: p( ~# l, u. d' M2 k2 ]$ e6 w! k# {& B
第31题,特色菜单的种类非常丰富,从宵夜到下午茶点菜单无所不有,例如()
3 ?+ n! U9 [$ R) t; @. qA、客房送餐服务菜单1 D( D! b$ B3 {
B、宴会菜单
- _. Y5 j1 i& r$ I0 YC、儿童菜单5 D& B9 b, N& {0 a. U+ `7 ?; x
D、套餐菜单6 E: ]- C( s: O+ Z( v- f6 @9 \
正确资料:,B,C
9 G1 g; l" j4 N: V5 }: O$ A
1 n" R7 J4 `; Y$ _9 D
! n {* N/ X# N8 U第32题,如果不考虑最高和最低存货量,影响采购数量的其它因素有()2 E+ F# i3 m2 k, i% V6 k
A、价格的变动
0 P- }4 q8 S- V, BB、市场状况
8 [# A+ P1 E7 n3 P% k: E* T, ~C、运输和发货问题* K }, ]4 L1 ^2 d6 s- [1 H4 X8 K
D、订货成本+ m: P$ L+ ~4 _. }/ Z: V D( E3 o
正确资料:,B,C,D3 `& G; _9 [# y5 f1 b
1 h1 y$ A/ |, }; @/ V9 \8 x/ F( ^
第33题,在一份菜单中,主食部分的内容应该包含以下()种类的食品。7 W; G* Y7 Y' b# I" R
A、海鲜类1 h$ m6 y& L$ ]8 }& F1 i, z
B、面食类
0 u2 U5 L$ Q2 u1 z; W2 b- n! W9 _ KC、汤类
2 x" U9 K3 ]' j# HD、肉食类
$ I3 F) f; I7 j0 c; d$ x* ]正确资料:,B,D; J& [5 a% e0 n
$ ?/ [( k$ W& v7 w8 I6 j% ?
& z Y! j! P1 w1 ^- e+ f5 Q" G7 d s第34题,企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时,这种方式有()优势% a4 R" f7 `) t' q: x1 K
A、大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题$ i0 n U, x9 K) \4 g) Y
B、管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营
7 n- O3 h% i* SC、餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价5 V; }& d' n% n, l4 K1 Q
D、在企业的“自我经营”模式下,“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营
% J7 |0 ?$ T% `) o0 S: r9 x1 |正确资料:,B,C,D
( j; g0 P. s# z4 c5 {4 K+ z+ l* V* j' |% S. L; `
, D( _+ ~& i. Z. O" X3 V
第35题,标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备()必要的数据。
3 Y) k& d6 L+ t/ T% M' ]1 YA、配料名称及数量
4 U* W! }' U1 J8 w' Y! X( dB、可制作的份数" Q4 e) y' u- j7 H4 P8 x
C、制作工序或方法) ]0 E9 v8 X# t+ K; S7 `! | H
D、相应的设备和时间、温度8 p4 L( _5 x2 `$ t% \7 e9 ~
正确资料:,B,C,D# u5 Z7 d6 x; X8 e; q
1 H: @' a4 C7 n1 R. V: r: R
4 d- J5 e: c( Q( H" e/ H) L! k2 F第36题,在检查仓库和存货区域时,只允许清净剂放在存放食品的地方。
% A" \( {! ~* u, pA、错误
" ^/ K) l2 T& i% LB、正确) j5 o, s* I% ]" c3 ~4 y
正确资料:% |# T* [( s+ U5 H; K
+ F3 k7 v& G9 ]# a5 m8 {" \$ F1 `& d$ \" r- k/ F& {
第37题,餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。4 m& b, L) a8 E- n& f
A、错误
; {0 O8 @ c# x5 h- TB、正确
# P8 ~* ]% [' Y6 z& n; @; J/ ^0 G" @正确资料:1 K6 z" g E n( @) p) X8 q5 [
$ \8 h, F U6 b; H
6 g. _, N% m2 c4 q9 i第38题,餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理,一位经验丰富且热情好客的经理,即使菜单在设计上有重大缺陷时,也可以保障各项工作顺利完成。( g; e6 ^1 H. \8 e" V3 A8 c3 X# L
A、错误9 Y4 {3 G _/ ]) E1 Y
B、正确
8 O' h6 |9 G2 g# ?) N( @( Y5 a正确资料:
5 ], q* g! h( x+ E9 W% V7 @- H0 M9 ]5 z9 u
5 t( C( m t7 X. s6 q v9 ]
第39题,为了避免体内的胆固醇含量过高,人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。
M: b0 F0 T6 r( |5 p. w3 ~, DA、错误
8 A+ `" c8 N. E! [* qB、正确0 c: [' @. {* C* j6 T* H
正确资料:( x6 t7 r& Y# e6 I8 B2 B8 j2 `
: \& l: l) m d' d# F: ~
. u' C; N( O5 z! F9 g: N第40题,某项食谱的制作成本是80元,出菜份数为10份,那么份额成本应该是8元。) o9 y4 r. q5 Z4 [4 L: I9 C1 j7 D
A、错误
, }! r; w, q0 f& ~/ ]+ C2 OB、正确
+ P/ S4 S3 L0 O4 o0 i正确资料:
" H$ N3 g2 ]: N
+ ^5 }1 p/ |8 {( F' g" \5 C9 _9 a) A1 }: Z0 A
第41题,厨房员工在工作时,绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。
& r$ {% O+ ?0 b3 PA、错误
& i7 _5 `3 x, I! n5 e4 l/ X9 ZB、正确
% u: q% |" Z4 k( _" Z正确资料:( m) H, E- n# z# ]3 M7 T& m
$ s# a; ?3 Y `/ m* i5 [6 I [! [8 s- @
4 M3 f6 ?6 }9 t4 y* \0 k1 J# Y第42题,招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。+ @9 P$ b9 u2 b D9 r0 A" @
A、错误) p- q6 j0 B# C4 v/ n
B、正确
% c1 |9 _0 p9 P& C0 c* R正确资料:
/ H3 g0 @) {, T0 x
2 p1 ~) L' [ o5 i: M5 e; j/ J8 n x0 u+ x( `+ k
第43题,鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。
) x* @/ K5 `+ J% V4 x. @8 `A、错误8 z% {' B- N' K
B、正确/ r1 k, c5 @! `
正确资料:% a( D Z5 `7 U* N( y
. T* V; ^! H0 {2 J1 j0 m! F% F! b: b+ P g+ G R
第44题,电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境,具有很强的吸引力,可以使观众留下深刻的印象。
- L6 W- s2 w5 v% LA、错误/ g: P0 n# S: c6 z& d% O' @( c
B、正确& }; `. Q/ }8 v5 {+ p2 P' F
正确资料:
4 l8 ^- b! h( K9 C I; \
# a/ _& P9 u/ V9 R; O$ C+ f$ @( B- k) X; E# [
第45题,无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密,菜单的评估工作都应该按阶段进行。首先制定出评估目标,找出问题后要严肃审视。1 \ Q6 ~' O( W! b3 q+ @# ]8 s3 u
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+ b9 H6 e$ ] D5 {第46题,在就餐区,所有垃圾桶都要整齐摆放,不要盖盖子,以避免将垃圾扔到桶外。
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第47题,“在年底前,通过把顾客的就餐数量提高8%,将顾客的平均消费提升10元,来提高晚餐的营业收入额度。”这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。
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第48题,餐饮服务业也是劳动密集型行业,为了实现餐饮服务的目标,需要大量人员来从事这项工作。- ]* `5 {, ]9 M/ ~. b
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1 A3 N6 ^6 T- x; K第49题,“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。9 F' B- C% O+ J* d
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+ K' @, i' J% X" j8 j3 g+ v第50题,为了安全,即使步入式冷库的门外上了锁,从里面也应该能够将门打开。' Q- f( E/ p7 m4 t% Q$ z
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