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南开19秋学期《餐饮经营管理》在线作业(100分)

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发表于 2019-9-18 04:20:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
【奥鹏】[南开大学]19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮经营管理》在线作业' H+ J3 J. F1 E* L" ~
试卷总分:100    得分:1006 {5 w0 a" K4 }) k& i7 a
第1题,当在一份食谱中出现“一杯搅拌奶油”的字句时,你是怎么理解的?
+ w8 z9 m5 @7 K0 h3 Q& ~0 M& WA、这很简单,就是倒满一杯奶油3 F7 S4 x7 u; m" d# T
B、这很简单,就是一杯搅拌后的奶油/ N: E$ D0 X8 A, u
C、也许是一杯需要搅拌一下的奶油
7 E* ?* o6 H( H' I' MD、模糊不清,不能确定
  y8 L5 i. s# z0 N4 h9 T$ v正确答案:6 D6 p) {) @9 p& f, E# a. q
/ h4 ]0 ^; U: Q  G; l0 a- p0 n

! m' @1 I) Q) z) S% k第2题,企业的年度预算一般包括每月计划,于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。因此,经营预算的重要职能就是完成()
3 v' ]+ W/ w$ q# Y' H: {A、计划和管理
* r# x* H; L6 n8 h3 J# K; VB、计划和控制
+ Y6 [3 o" l" x1 a. Z6 h2 LC、计划和修改
) p8 K/ a; J/ ~0 JD、协调和控制
0 C& ^7 Y- @* c. c正确答案:
. U: [- ]* ^+ g) f/ o4 V9 u2 r& v# x( ~0 _( ^8 b

6 s; j" ]4 H/ v$ [% Y; A' e4 R第3题,以下()管理程序应该在进行管理活动之前完成。- v& a$ L2 J; I
A、计划
. _: x' N" Z/ }, W% z) h8 G9 v) wB、组织  Q5 l$ Y3 B( o' b
C、用人2 ^+ L& O: c" H' c) [' J; R
D、评估, O" a. k' d5 j
正确答案:/ ~$ }8 Q' g+ D, A+ b  g' n) P
& O; [! L1 p# p1 z! R) \. w

' j! S! i' Q9 A" ^2 n第4题,所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类,三种基本菜单的类型是()& W* a$ X$ A4 I. l' b* L
A、套餐、零点和套餐、零点混合菜单0 n2 b! j! ~6 r0 `
B、套餐、零点和自助餐菜单5 }* i  _$ b7 e. V1 t, j
C、儿童、特色和营养菜单3 D0 k7 w6 j; h, ^1 U' [+ \* B
D、零点、营养和特色菜单
4 u; G) E1 ?  V: {* P1 g& Y正确答案:/ m9 e+ B6 |, y- x3 ?1 x

; n" m6 ^1 W1 |; U( s5 l7 r+ l# _* j
2 m. I; ^1 }2 X. e. }第5题,在下列菜单中,挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。
/ ?' }3 S! V) S. c( C6 M9 YA、葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼. @" q- C2 G( n) M; r
B、炸薯条、煎香肠和可乐
6 y2 I1 @$ t" ?C、蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁
7 Z; R" `1 G; \; P6 YD、奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉
: e4 y9 Q/ K) Y4 b, r* y7 \正确答案:
3 h5 C1 h$ Z  a% D, v
) d% _; v. O! J+ i+ s
9 g- f1 c" m* c# d8 D3 B2 R第6题,营养素中的无机物,也就是人体所需的矿物质,一般存在于()食品中0 _- ^& S6 R' U2 h: T
A、所有9 [. q' l* y+ k% Q3 Y, a; ~8 ]% B
B、蔬菜和水果类# O) S, b  k) O3 q  c: P' y
C、肉类和海鲜类
( ]( C0 q8 J$ P5 i2 M) d8 c2 @5 E( KD、各种奶制品' k7 }! ?0 X6 {$ q9 m
正确答案:
3 e- \$ R$ p& C  J7 |+ W
' u- ]7 Q0 H4 X) ?# k* d! L, m+ K3 g& C. A! R' @1 O  r
第7题,以下()种解冻食品的方法是错误的?
1 V. o# l, N2 h; k$ \/ Q. \A、在20摄氏度或更低的温度下,放在流水中解冻" k) l5 W9 ]0 ~
B、微波炉中解冻
9 I6 C* j4 o: S/ p; FC、炭火烘焙解冻
1 i8 j$ w2 u' x% a' @; |, kD、放在外面过夜解冻( W) ~. a# S% l) W& Q0 r- m# p
正确答案:! }8 m( @4 r: p, |6 G. f

' l' v8 L8 C# g
$ p4 d2 _" F7 e) R; l0 ?第8题,“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的()管理活动
+ ]. V7 c* C* k7 g& T6 cA、计划、用人
! R4 I% z- a- z% v3 E8 d# L8 D) OB、组织、用人+ F1 o- H6 |) e" p, C" R6 f  R
C、组织、协调
; v+ e% a+ ?0 r. q3 ]  H) GD、评估、协调
9 e3 f2 ^7 J" R% v正确答案:, W- p$ G$ ?, x' q  \
% e% x( j/ G6 i% S

1 T$ ~! a( z/ I0 ~( `第9题,为了避免低酸水果被刀切后变黑,切块的水果应该侵泡在()
$ v& k1 _/ z  M. b6 F! F) PA、牛奶中; h( R4 E. [9 [1 o) y$ D3 P
B、水中9 R  J0 N1 h4 c7 ]
C、柠檬水中
+ p) e! p# v! m5 v1 r. oD、含酒精的液体中
3 I9 h9 ^4 D; ]7 S0 U$ R正确答案:5 D" Z  `# ~3 D$ I; o, ~& M  r
+ u/ O7 `2 j" y1 Z$ p

: T5 X; N/ a# r6 h& K$ Y* Z, Y. D第10题,下列()不属于厨房安全事故. ^7 W% `, E6 i' A( x# h
A、肌肉拉伤和摔伤! o6 G2 M6 v! U6 l; O2 r
B、触电
8 |3 J5 O. v: j5 A  u6 HC、切伤和烫伤2 K8 `2 s$ @) M- z
D、恶心和腹痛
4 e' i5 H# I' z) A+ c正确答案:( L! b) J/ g& S; Z+ \! `

( S) `4 x! C, W4 N1 [9 I) D2 L3 Z% D( `' t, t, n; _7 ]
第11题,根据金字塔饮食指南,你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。* n9 J8 A6 @2 R* c8 J
A、首选面包、大米等,再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类7 H7 b9 n- M! G  s
B、首选鱼类和肉类,再加上同等数量的米面食类,控制油脂和糖类食物5 e0 c4 |- ^: @# x# W" a
C、首选米面食及蔬菜类,再加上肉类及蛋奶类,少加油脂和糖果类4 _% d* ^' i$ w" l
D、首选蔬菜类,再加上米面食类,控制肉类和油脂类和糖果类
6 H4 N  W9 m2 g' z* e& T正确答案:, ^- G  w& P4 d2 t, ]4 B9 }% z
9 w# [  q9 X* n8 E

; S+ u) H; K; E0 d, a第12题,定价决策中最重要的是与()相关的问题。
. Z) Y% t5 d2 H  ~; L& f9 e1 _A、利润9 r- L& r  t8 O1 |
B、成本
0 C  P7 I6 {3 f5 sC、顾客满意度# ?/ Y, d0 O& X& G
D、竞争对手
; I; r  ~( V' e+ g正确答案:" u, u& ]/ k) s0 c: j( P9 \: L

' o( k5 x4 B3 ^5 N
( j8 e( y8 W$ P+ f/ Q9 h第13题,蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类,例如属于块茎的是()2 H" i2 x6 d, d
A、土豆
' F. ?- s2 J) Q* C. |1 ~( B3 [% `B、胡萝卜
$ |& J) H9 w4 {8 M- i* x5 K' i# {C、洋葱# Z0 P1 _" O, Z6 |
D、大蒜
  Q/ O. n: D) B4 K0 r正确答案:
5 I8 y* @$ D' |/ m% T# W+ M7 [% S  H( w& ?9 R" _

7 {+ D" F' ?5 |" t0 x: x第14题,服务员在顾客就座后开始点餐,然后将菜单交给厨师,由厨师做好菜后摆在餐碟中,服务员再把菜肴端送给顾客。这是()种桌餐服务的主要特征?$ N% g4 R1 S$ L! w
A、盘餐式5 W+ J: }) `6 b7 }5 _+ Z4 }
B、家庭式
7 {) N6 i1 \( I9 Q$ v9 o/ C' e3 sC、餐车式5 {2 o) `5 _, j0 Q6 _
D、大盘餐式* E  @& u) R- h, `/ X) T( \1 S
正确答案:7 o/ b( t% r$ h3 ?
7 J2 E7 X9 U) t1 a6 C3 P) N

6 v8 q+ U" g+ H! p, r6 N- H' j第15题,以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要?
) V2 B5 ~4 ?+ tA、顾客的兴趣、爱好、愿望) I# Q, n0 }1 N5 W7 u
B、顾客的年龄、性别、体重
- b' O8 b- _9 o$ EC、顾客的年龄、性别、就业情况
' \8 X. n+ W2 X( |% fD、顾客的收入、学历、教养  t7 |  E) Q) D( C8 @( E  K+ j3 t
正确答案:
& b; E9 L% D4 |' w
4 `# d& \: `5 U) s* l! G6 I7 j
第16题,当你发现火情是,正确处理步骤的第一步应该是()
2 R+ R1 W( _' u7 K( k3 V$ V1 fA、按下附近的火灾报警器报警
; f' |6 M, t$ w- j* u3 ?B、大叫“着火了”3 m) O% U; A' b5 H
C、查看火情
7 X1 T9 C9 r  F+ \% Y1 s8 UD、灭火/ k% v! `; w* ?* ^) f
正确答案:
9 T  Y: E& x* A1 @) Z& v3 R. K) t2 E4 W3 _
; W. D$ \' G5 C; S1 U( s+ T! U2 f" T/ c  G) j! w
第17题,广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段,户外广告的优点是()+ J: V% p& t& Q, ?
A、费用低、时间长、辐射广
( ^- w5 d/ G7 wB、费用高、时间长、辐射广6 R) B4 U0 J7 }4 t" b0 F
C、费用低、时间短、辐射广
4 ~$ ?* d! U3 z. C8 wD、费用高、时间长、辐射窄9 ?, m$ y! u7 k6 d; [
正确答案:
' }8 T# P' z3 n- v. I; R" r) Q( v2 d2 R1 B) h0 |7 K! ^/ y$ R$ T6 U% T
+ x& \4 G7 @" t% _
第18题,独立经营的用餐服务场所都包括()类型的餐饮企业
' k( l* e5 @% F0 ~A、独立经营企业: ~  R* L- O3 V' T7 a" ~  |* s. X
B、连锁企业
# r( S! z: i" l% ~+ I0 b7 ]9 ?C、特许经营企业! s. l5 M' f; v' C$ U  Y
D、以上都是
1 K; ^; U  x! p3 s, ~1 D5 e; |. A正确答案:7 ]8 D9 Q6 T( K9 ~9 s6 l& G. K

$ V. P  F( v; Y
6 R% b6 I, F+ R: P1 k9 Z! i第19题,食品中包含有营养,六大营养素能给人体提供精力,调节人体机能,六大营养素分别为()
. j( d! `; h2 L% Z7 lA、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪
* D5 \. c% D- m" R- V( q  E. sB、蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪
# R8 ~( f/ y( t& c; ]/ h' v. OC、蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪
0 x! Y9 S4 f- Q  T) rD、蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖
7 q; g" J' a9 d: J$ y6 ~5 ]正确答案:! ], N% y9 U( T

7 f5 Y: @' `$ R0 D4 N: C3 e" ~' J+ D
第20题,厨房员工在工作区域内打喷嚏时,应使用()来避免污染到食品。
1 o9 T- D3 d" J/ R, QA、口袋内的手绢5 @8 _1 e: E; o% N+ W
B、专门配置的纸巾然后扔掉. v# d' }" i$ a' n
C、用手捂住然后洗手
4 z$ f, E2 q! T3 E* C. iD、用围裙遮住口鼻
: F( x. R( r. G5 F8 ~正确答案:, ]8 K6 H; u2 L5 i2 K

7 L; k' K7 I. Y5 B6 w" @/ N2 E8 p9 X
第21题,餐饮企业在开始经营前,以下哪些问题属于可行性研究的范围?1 i: _0 w+ v" y
A、市场区域特征3 o8 p8 G) o, j6 h+ t9 Y
B、选址评估4 J' P. `* `6 w5 w" O2 @/ t: P3 V9 i
C、竞争分析
0 |) A7 t" J  nD、需求预测
% S5 y* S- V9 O# o$ ]7 s正确答案:,B,C,D+ M1 m4 G0 k9 F

$ L/ `; U" z  U+ r  ]( X" I, A4 [) j% k: T7 o
第22题,以下()警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。7 J5 h" u* a2 l4 o) M& W
A、行为失控5 N. ^1 n2 u+ Q8 ?9 E% y
B、判断错乱5 f9 q* i' J. t4 v+ F/ F: \8 w
C、反应迟缓3 s, W) j: I% \- G* D/ j! `6 {
D、动作不协调" {- h. Y# ~. @9 ]! ?2 x
正确答案:,B,C,D3 u3 H7 l8 T% u! o" S
5 N! `- H' ?& ?% d
" W) p- D8 Z0 _  h
第23题,你认为下列()行为会造成重大的安全隐患。8 R1 x% F$ m8 r; X) C# g
A、在使用绞肉机时,用手指帮助进料
2 g) A4 m( a( m# |" L+ k8 cB、将需要清洗的刀具放到有肥皂泡沫的洗涤槽里' T5 q* b. z. o, E$ w! u$ U/ _
C、移动热锅或炙热的烤盘时,直接从别人的身后走过6 k, j" i# `% p) ~  J) Z/ c
D、洗菜时把水溅到了地上
' e" S  O' i$ |正确答案:,B,C,D/ g+ y0 Z! u( P6 o" U1 z
: t! I6 ?9 x% c9 t- X' K0 q
% Q* J5 P* D2 j
第24题,在进行营养菜单的设计时,我们应该采取下列()方式
1 j) _; z( A! t" F; U- UA、低糖低热
& V( S( S+ g% D3 |; }B、高维生素6 t0 s9 Y  A# U& q. U, I2 y
C、低脂肪和胆固醇' I( c; Q4 c1 {  ~- b+ s
D、低钠少盐
" W8 W+ D# N: e3 U+ R: c正确答案:,C,D
5 p+ h6 L* G; c& W
2 R- p5 w0 Z9 P! ]9 @. k; S# j9 F8 x4 z9 D3 B6 o  \
第25题,下列()类型的软件有助于完成财会任务?
. ]$ R) `2 ]- j+ F5 H' LA、工资管理软件2 M" M2 y$ X" T8 J$ d9 R, D
B、收款管理软件
' p' G% M' u9 T$ |& q6 r9 LC、付款管理软件4 W! |0 ^6 B" S5 t
D、日常班次管理软件! Y# a+ y4 |3 l/ G
正确答案:,B,C% Z' m  V0 L6 i$ G% Z

4 w" |* s0 M0 t. M) Y  D8 {) w8 `) ~9 T5 t
第26题,若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么。因素是()+ P, e4 e1 u  d  X, [
A、过分烹制食物如烤焦了2 W" e. s3 T* u, }7 i8 w! o! T( P
B、滥用调味料$ c/ b! B3 h1 }
C、微生物
; n/ d" i$ P/ A' T5 l$ SD、化学毒素
1 `1 f1 ~2 D5 l$ m正确答案:,D
! Z9 `0 B8 ?+ H' f/ m$ B
! @: F- T/ {' \; m+ M6 g* k  F4 m6 X" a+ B! _; j' b; _$ Y
第27题,在管理程序中,制定有效的计划需要具备()因素。7 p9 n! f* ]3 r6 }) k8 m: ?
A、信息9 q9 d" q6 A; L- Y5 y; n8 Z
B、沟通9 |1 i" z- F) @& c% ^' o$ |
C、灵活3 d/ U/ T' @3 W) X5 `  k$ J1 u7 p- v
D、实施& k3 [7 v8 w2 h6 g; r3 D9 S
正确答案:,B,C,D# @$ z" w& @4 C$ w
+ O% \% o& f' U# ~" c0 ]  q

8 P! r& F  ]5 Q4 J7 `* u# L第28题,现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的
! z* B4 E1 v7 f1 l) J) O+ Z# T8 sA、咖啡馆
  h! b: ]  n% ]6 p$ O) S( fB、天主教会的宗教寓所
% _' G$ Z2 T0 }/ o' I& \C、客栈$ J. n0 I4 A8 f& s$ Z7 K( S
D、古代的医院. l( \7 E1 w% U: u) D( k
正确答案:,C: [3 j0 E0 k' `% `, ~& G
1 ~1 d- S9 b/ X+ V

/ l0 z5 Q& |; _# L6 h8 Q第29题,下列()灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火?
! P9 W- J3 Q8 p% X5 v' t6 oA、灭火毯8 F& ~  P/ h- _) V
B、干粉灭火器3 M. e+ ?  Z( ?) o8 k. ^# E. j
C、二氧化碳灭火器+ t' s# }$ l+ ~( O2 e! Q
D、泡沫灭火器
8 d; c  h  U7 m$ X& l正确答案:,C9 B) ^$ v* J$ g

2 @4 ]; Z, C8 v
  y9 }( m4 H6 S第30题,以下()说明了我们为什么要烹制食物?5 g* V1 _% w3 ]& F6 D' o
A、锻炼烹饪技术
" F; Y9 L: r/ k! B0 `B、消灭有害微生物" u+ s1 ^  J. b5 j% Z' U/ |& a; D
C、改善消化能力
* {5 U% P7 x7 U( B% Z& ID、使食品产生、增加或改变味道
3 h) e* P' W0 r3 V+ j9 s" g+ {正确答案:,C,D/ V: P8 }, A# v$ T
( _& U6 \4 ^. U8 ]! B
6 H. Q) Q5 d! i: z# }
第31题,特色菜单的种类非常丰富,从宵夜到下午茶点菜单无所不有,例如()6 p5 v3 o; `% N
A、客房送餐服务菜单1 t- v8 D, j; [' Z- U0 C
B、宴会菜单
  }% B. y/ A; @6 s5 v1 Y; T5 A+ _C、儿童菜单  W4 c3 r: V! Z1 V
D、套餐菜单
3 }4 h+ g% {7 ^. @8 @, L正确答案:,B,C
& W: z- j2 Z: _& n0 |: O0 F3 @& i  ~# k" N  V

% d1 H. r- j) b第32题,如果不考虑最高和最低存货量,影响采购数量的其它因素有()9 B$ e+ L! t. n; D% o0 S' \
A、价格的变动4 }/ U% y8 _7 t7 v# u0 Z
B、市场状况
, z' [( M5 h; V% t0 W8 k9 P  yC、运输和发货问题, Q$ k7 I- w. T8 y0 l
D、订货成本# z* C. _: C; z0 u2 t" l* A, o7 |
正确答案:,B,C,D
# E- j! _3 W: f5 Q- c3 R8 K' h% C* y. i, X* ?- s
9 C! H+ a6 C4 T3 f
第33题,在一份菜单中,主食部分的内容应该包含以下()种类的食品。  f; X- Q; h' e, f8 D  L
A、海鲜类, f' D2 U$ V+ d1 c
B、面食类
5 N) c2 a+ s' [! N8 ~) GC、汤类! p4 t! j  y* a  P2 \  k7 u7 w! u
D、肉食类
% [" m2 k5 S- n( k, |正确答案:,B,D3 F! u6 v* B9 b7 B# L

* _7 [1 [+ k2 c8 y& f+ w3 {0 h7 T5 X" E5 t
第34题,企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时,这种方式有()优势
6 @! m" _& e5 ]A、大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题8 E$ P- `& o1 [
B、管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营9 @2 X# d& g. U0 P
C、餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价0 e7 D! L) @# h; E. ], p4 j) p6 b
D、在企业的“自我经营”模式下,“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营6 J9 N* Z8 y+ r. }$ l% J) Q+ P* ~
正确答案:,B,C,D
) o1 F7 [6 g( J& I4 z$ F
- m* e& R. J+ |+ d# F- N3 C5 @
- m- \1 N6 {: [' _8 q* i第35题,标准食谱是制作菜肴的配方。它需要具备()必要的数据。0 \. ]: X9 `" Q! m7 E4 z' C2 D5 ^
A、配料名称及数量
1 i* E" U- c; s! E: G* VB、可制作的份数. O6 s# L7 s4 l' {; v" u5 s
C、制作工序或方法
% U# E8 N, u8 ]3 H7 SD、相应的设备和时间、温度5 V  X, O: N2 h" \
正确答案:,B,C,D
7 z- A4 T/ y: A! M$ x3 [" ]% ]% Z$ I, u  H4 s: {; _* O3 M% E

0 H& ]! s) H9 w1 h& |1 Z9 i$ C第36题,在检查仓库和存货区域时,只允许清净剂放在存放食品的地方。. ~. E5 ^; i, ]9 K5 c3 n
A、错误
/ E7 Z6 ^" t6 g3 C# g6 lB、正确) h' e+ e4 l+ u5 Q6 S
正确答案:4 a. ?. }. G! v

& g8 v: z: x+ d# c- r
% ]5 N0 |( f# ?  J第37题,餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
4 A) M" _6 j; M, q  s( X; MA、错误3 g7 A5 S% M4 k) g" x
B、正确8 d' a" I; ~! ]- P% L) k
正确答案:
7 r/ y) @, W& Y) ^: Y2 \0 g* p5 H! K. S# z. w6 T  ~- u

3 w! B/ R( O# P$ _) U第38题,餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理,一位经验丰富且热情好客的经理,即使菜单在设计上有重大缺陷时,也可以保障各项工作顺利完成。
& v* t0 J$ G$ @, p4 S1 hA、错误
- b  \7 ~: p0 I6 u4 ?6 qB、正确* z9 d% |4 s, o* E
正确答案:
6 M2 x  n- I4 i8 M6 d% |: z
  f: B  b- x  O) J! |+ X, S! r) t6 S1 y* Q
第39题,为了避免体内的胆固醇含量过高,人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。' P0 f1 {8 J4 X" q
A、错误2 D$ n! C- e- m  Y8 N- }' @& h; e( A
B、正确6 p5 H; {% D. h5 a  p
正确答案:7 o4 t  [' t4 Z/ O/ b3 z& L
* C1 y( v, q. `; n* S/ i# @7 _6 ~! k2 E- d
5 v  D- c: ]8 K- I% A
第40题,某项食谱的制作成本是80元,出菜份数为10份,那么份额成本应该是8元。  @6 t7 Q9 K. {6 F& Y3 t
A、错误
* ]4 B  H# H% i7 g2 zB、正确# V6 S: q/ n) s; H, _" B3 L4 D
正确答案:# Y) b0 r' E; q- A! c8 Q
6 N  w. M! ]' m" v

3 w" |1 i8 o8 b. q9 i  f$ c$ f6 n第41题,厨房员工在工作时,绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。; x: T9 i2 i) j  J) i- X/ x( O1 e
A、错误
! L( ]; O+ G1 g1 f4 DB、正确4 L6 A8 y* z/ r4 A& {
正确答案:* a, j; L3 _. E0 K) u* E3 b8 R

  w+ B1 Q; a( ~2 a/ _8 ~8 W: c% \3 ^! ^
第42题,招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
1 V) f2 Z! G- u( i) LA、错误
0 k, r0 |5 D, a2 EB、正确5 y* @7 O0 n( ~, N+ N$ j* _
正确答案:
4 E' P5 S" S9 w& b1 ]1 _4 @0 Q% _- `+ r
# A: R4 Y7 @" B7 R; W' R
第43题,鸡腿的含脂量要比鸡胸肉要低一些。8 Z$ O7 D! }2 Y: d
A、错误  {" @2 A: e% W! u( e, C. v% W
B、正确" _+ Q8 y/ O  y( a/ m
正确答案:
5 k1 i+ r& ?! }
4 x9 k, c/ u7 ]6 b) K& V2 e& @
- u6 {) g$ z, x# o6 M第44题,电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境,具有很强的吸引力,可以使观众留下深刻的印象。5 T: }' ]8 ?1 q* B5 v8 J
A、错误
" I$ ~+ R" E0 a$ F- {  yB、正确" G" K* V  j4 F) ~5 I2 u, X* g3 N
正确答案:2 Q6 }+ H- Z. `. L

( T4 r% T$ X9 H) m; S, c
: O6 S& C4 X7 T9 e  Y/ z, M第45题,无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密,菜单的评估工作都应该按阶段进行。首先制定出评估目标,找出问题后要严肃审视。& `7 H, b) Z3 C5 k0 X0 N
A、错误6 l7 J5 \. o6 X& A& }8 `
B、正确3 `( [* R2 M5 M( \
正确答案:( l6 Z$ P6 I" h' g2 ^
' M$ Q" ^$ k3 ]% d) q% ~* C
: w! A9 s! Z- x
第46题,在就餐区,所有垃圾桶都要整齐摆放,不要盖盖子,以避免将垃圾扔到桶外。
" e- N! U% [) M% AA、错误
$ \; l( a& H+ W+ w( g# HB、正确
+ q" p4 E0 r4 z! B0 E- j0 R正确答案:
* D. U7 v/ z, q7 H4 V# V) L) l* |* S. L/ h8 A
. c) B' ]; v8 E" c# I
第47题,“在年底前,通过把顾客的就餐数量提高8%,将顾客的平均消费提升10元,来提高晚餐的营业收入额度。”这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。; F3 F/ R9 n/ \' E; i  i
A、错误
; x0 A" @0 a- SB、正确
/ D9 E$ j8 o$ }; ?& l% H2 D( a- v正确答案:9 Y# C# s5 ~' f* t: l1 U
- e9 s- l! A' s* m6 d' D

9 }  ]4 `, x/ v+ n/ e第48题,餐饮服务业也是劳动密集型行业,为了实现餐饮服务的目标,需要大量人员来从事这项工作。
% i6 i) t) p4 g" V  w7 S9 HA、错误
4 F( ]# |2 R5 b- ?6 I1 CB、正确
$ T* f( j8 ^  s! T  r( I7 R正确答案:
3 `; C& t- _% M" Y2 D8 P  z. M4 ~# G' m3 E  l
, z5 z0 B, u8 y4 c3 n' _9 I
第49题,“处理由授权不当所引起的问题”属于管理程序中的用人活动。
) ^) @5 a' X! {- N# xA、错误
6 H6 w* p  W2 z6 O1 ZB、正确
' `5 z6 S. Z* K; T3 y1 F  a  z( a正确答案:
& T5 K" C2 d6 ^' p1 p
8 L4 ^# h' A. U# F+ Q4 A1 d/ {. ?
9 A/ T; I" e# e第50题,为了安全,即使步入式冷库的门外上了锁,从里面也应该能够将门打开。
  ~! I+ D$ n( {4 O+ [5 ?) k& H' wA、错误
5 d0 N, K4 D( I! nB、正确- O+ A- ~' W6 g& c3 w9 }$ d( _
正确答案:: v7 Y0 K7 t* R$ ]
# H' j: |3 Q. H, n+ K

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发表于 2019-9-18 07:20:51 | 显示全部楼层
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