[南开大学]20春学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业-1（资料100分）

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学]20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
- W0 a4 q* q" K试卷总分:100    得分:100
第1题,以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
A、酒量不足
B、不遵守卫生规范
C、稀释酒水
* Q! s# y1 C: m7 P; qD、以次充好
正确资料:

; a. A7 u6 A: a6 f' H/ ?
3 d# ^# @6 u% W' X第2题,以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A、客人账单序号
B、服务员识别号码
- A/ `& f5 m2 a$ q) oC、相应的税费
  [# s4 C0 t# {( f! `& TD、性别
正确资料
: Q( n7 a! K" ^' |

. [+ w8 j3 ^* u& u5 Q1 P第3题,以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
5 w- z/ T! G- M3 H0 B5 D3 zA、计算预测的收入标准
B、计算酒店折旧
C、确定要求的利润
/ b$ t# y8 L: a+ I! i, ^" |, ND、计算预测的支出标准
正确资料:

( r9 [8 L) a: i: |* z7 Q# ?
1 P3 _0 P/ @& V$ X2 u3 C. P第4题,以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A、经常化
B、制度化
$ Y" W+ C9 z8 @  P* sC、按照不同时间段
D、不同部门之间对比
正确资料
$ A% W" I; J, Q" M& A& p' c% ]
4 j5 Y, [& o  l7 ~
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
. w/ I0 ~" j/ {9 e4 b; c% X$ xA、准确性
B、及时性
C、客观性
. a* e* x+ t0 W) h) J- nD、总经理是否同意
正确资料


8 Y/ ]7 p; p* U第6题,以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A、人力
+ p# z; }6 R2 q- b7 M) h5 bB、产品
C、程序
5 M1 l& N( D( ?) Q. W4 ND、客人
正确资料:
& J1 ?) D: d1 h8 H) r1 m

# O' W" y+ X- Z; \5 D- N" j5 C第7题,以下那一项不存在于标准食谱之中()
8 j# m" A" }& V) |7 wA、装饰
9 o/ r' O; w# X/ K7 A, L# VB、售价
C、制作方法
: b4 {- g! N, N" x2 i9 H5 RD、所需设备
, ]% b* b; a6 l! @6 L. \正确资料:


1 |: K5 i* ]6 a: p( I: y. e7 z第8题,以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
) e! s% [5 K2 R5 l9 T! P* sA、掌握知识
, o8 {$ }- C: ^0 b. a/ X+ d4 VB、提高技能
C、改进工作态度
D、升职加薪
正确资料

: J$ e; W  R3 N; @
第9题,以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
" T/ ~6 ?! T: w6 V0 H/ HA、产品质量要求的变化
) S7 }! a* V! x. U9 u1 f% _' _3 ^B、经营程序的改变
( D" C8 d3 g/ D$ q% n& g; FC、总经理认为人太多
D、客人期望值的变化
正确资料:
6 D; m! _9 k8 X6 N# D# M

% s3 ]+ d# Q. g! s! i3 I资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,以下那一项不是存货价值计算的方法()
A、先进先出法
B、每日计算法
9 Y" n) {3 l: q% R+ h: yC、加权平均法
D、后进先出法
0 F$ }% T/ N$ y8 C* ^/ S正确资料:
5 r' j4 \( s& w/ k  t$ [: G
" i  W! T( ^! E: O8 a3 c
第11题,以下不属于饭店内的部门是()
A、餐饮部
B、房务部
( I+ T/ d0 e; O) dC、市场销售部
$ d) F' J, a$ `  ?4 m0 T! c" @D、组织部
+ n' x! T' L5 I. ?1 J' o正确资料
3 P4 V! x3 u& w0 _& V6 ]
; N0 d1 S$ I) n% ]" j8 t$ W0 q
7 Q  q& U7 I1 F6 f资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,以下那一项与食品制作无关()
A、备料
B、烹饪
C、待售
5 ?5 ^1 i" U7 z# G- V9 G: X6 v) L" S/ a" ~D、盘存
  a' h4 }" b: ]8 U5 [$ o3 V正确资料

$ |8 ]  N9 e5 F% ~3 w
第13题,以下那一项是客人账单控制制度()
- N4 t) t, b% {* ^  N! d! ^A、夜间审计
9 m& D( {; F8 W% x+ m( u6 }2 }B、日间审计
C、手工结账制度
D、不结账
5 E* x7 Y; V2 K( n* {5 _正确资料:
( Q4 c2 J) @* r8 G% n7 T
- r! `  Y. n  b1 v" w
第14题,以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
! ?  d1 ?" C( TA、厨师是否生病了
B、总收入是否降低了
C、人均消费是否降低了
$ W) y/ R( e9 G3 tD、翻台率是否降低了
7 y) Q; t" K! G( z) c: [正确资料:

! m9 n" y1 U+ z# c2 d0 o8 F- R7 l4 I
7 E# E9 a2 J7 S, l资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A、2年
B、5年
C、3年
D、4年
正确资料:
7 |& `6 W9 t* G" f" x2 y" D

第16题,以下那一项不是A类食品()
1 d5 q( Z* t3 wA、鲜肉
B、鲜鱼
# O& b7 V' l4 e2 O0 `' m2 QC、鲜贝类
, {: j" I% x) Y/ gD、鲜禽肉
" v- Y& o- E1 \; Z4 l7 z正确资料


第17题,以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
! h% R8 A  u1 D0 OA、收集分析有关当前工作标准的信息
9 H) k% D) g! t" sB、创造完成工作的新方法
C、实行新的工作标准
D、给员工提供更好的福利以激励员工
正确资料
( D1 J& F3 r5 [+ D

3 j6 L! e. x. ~$ g* @3 z第18题,以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()
A、开除
B、查账
( e/ F* v7 l# r( G! T- _C、严密监控
- E. Y5 f$ I, p7 VD、安排人暗访
3 [) l) T( m. i! M) U2 j$ N# O正确资料:


第19题,以下那一项不算是客人偷盗行为()
A、客人逃帐
1 T7 e3 l# h% I3 D# SB、客人否认转账消费
8 `( L5 b( D& v$ R# J+ t# ?C、客人使用假支票
D、客人投诉
正确资料
. w+ p! T  m/ {4 `0 E
( G) {) A" I5 ]: z( d
; e4 M7 R: c0 Y, b4 u资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,以下那一项是采购的责任人()
3 o2 j/ K2 [" k* yA、餐饮经理
  l# k8 {4 s6 |8 C  g% xB、采购部经理
: B0 s+ _6 D/ e. oC、财务总监
2 H' Z0 a' V9 L" S  U5 e% JD、房务总监
$ z; Y; V1 U. N& P: n9 s* ?正确资料:


第21题,以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A、统一采购
% q# ^0 Z7 X4 GB、提升价格
8 `5 F: Z5 [0 Q0 v# G0 XC、进行促销
D、采用标准酒杯
+ h! X2 D4 O- J+ `) C正确资料


% x0 V7 e/ G" J第22题,以下那一项不属于采购安全问题()
. H3 C8 k" k- `3 Q- O; RA、回扣
B、重复加工
C、采购人员盗窃
2 ^7 _7 L0 u6 \3 u/ _7 \4 o& mD、替换供应商
. R( j- J0 T4 U正确资料:D
$ V% I; x, a; u+ X& J  Z/ \+ s
9 n5 G# `9 R& e2 n4 n. W+ O, ^
; u' ?+ n5 G- l1 I7 X) m& W第23题,以下那一项不是D类食品()
* G- o+ t3 ^5 ~A、新鲜产品
: E; O- Q$ L) ~! p9 OB、调味品
C、鲜禽肉
D、乳制品
: q$ Z! O6 L- k1 B正确资料:

! I2 p5 E# Z, ^" e4 R
0 _$ @0 M: i$ r( T3 H2 j4 D5 C第24题,以下那一项不是电子账单中的信息()
A、餐桌号
. ?) f. m+ |! P7 H( }! NB、客人姓名
3 M' V: ]4 E% W$ CC、税费
' s* ]  _! m$ e0 ~/ tD、小费
. O2 [1 q# v$ B2 q0 o$ Z0 _$ S; q正确资料:
* }7 i: z9 @: Z$ @# S7 B
1 R, E5 s( X- \
' W. V4 F4 @; h资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,以下那一项不是服务控制的因素()
A、服务的时机
* i! `, R' _* E3 D# `B、员工的沟通
" @% n; ~  d1 P+ C% \+ HC、正确的运营时间
$ j' M( T% _  TD、充足的供给
" }; ?* t$ M7 q7 N1 _正确资料:

$ z3 Y* q( l* C' J- C2 ~+ z
第26题,以下那一项不算是收入()
( V* G  R2 j2 TA、采购成本
B、食品收入
( {/ G! S9 W" M9 L- C8 n+ }' Z& }C、销售税
7 Y6 f9 y2 E9 W1 T6 XD、所收小费
正确资料:
1 ^+ r% j1 q" `
, f/ r2 G; M* h; c) K2 F- L
6 j6 X/ r% [# r- Y( d第27题,以下那一项不是点菜输入设备()
A、屏幕触控终端设备
6 P9 h+ z+ C) X* v8 G/ ]: u( J* o; VB、手机
8 Z4 {1 u- e  o5 S2 [. ]) `C、服务员手持式计算机
3 p3 V" b$ P" |. F6 n. YD、条形码终端设备
正确资料:
+ r) C' \- D: n1 U) W
2 o2 g( t" P" q" }
% z6 ?* R: t+ D5 f6 e第28题,以下不属于管理过程中七点的是()
A、奖励
. h4 A7 v1 v7 X, y* b5 a0 AB、计划
4 C$ L: z6 L: S  k% qC、组织
D、协调
  y6 H" q' m8 x8 ]! @正确资料:


/ n+ ^; u/ F) G" u- a) V第29题,管理资源必须从人员的()开始
: E" c* c8 y2 d) O  h& w6 |A、招聘
* f, f$ W$ }2 ^( m+ yB、工资
6 N) h: B' h1 P( ]% @* L/ f1 ZC、住址
! R- t* J9 q# `1 V6 A4 n- S: I% AD、电话沟通
1 Q- Q8 ]5 I6 v+ w" O+ z. s% t正确资料:

# i7 d9 D. p  C
3 ]9 L1 t$ H+ @, ?2 l资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,固定成本不包括()
A、工资
B、房租
C、保险
D、酒水成本
正确资料:D
$ ^2 d+ I+ Z+ U( G# I( |" C6 \

3 c. O- m! o, M& _. L第31题,标准成本越明确发现问题越容易
$ ^9 E! [( w% tA、错误
4 [7 f+ Q' H# M( v4 [. i. MB、正确
正确资料:

# O- R& K- v, [
第32题,制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A、错误
B、正确
6 B& w" {0 c9 j+ }正确资料:
7 R3 a6 @8 e8 t0 V+ [

4 b% n& H- Y# W, s( H* D8 E' p1 V第33题,永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
2 p% N( \$ G3 q9 ZB、正确
3 V  ]# d5 f$ F, c正确资料:
7 ~) ~/ v* L6 o- U! F

* r% z0 M# J* M0 A8 K. i" q第34题,经营预算不能作为一种控制措施
/ v0 `# x5 n& c) E8 yA、错误
B、正确
正确资料:
) D0 _. J+ m3 v

第35题,人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据
A、错误
B、正确
正确资料:

! w2 c4 W) l: G1 L
; }& i( _+ J; g- A% r5 G+ V7 O第36题,人工成本控制没有什么必要性
A、错误
: X/ w$ U$ e# Z: S! G; SB、正确
( b7 B* G/ h$ R7 M) R; f1 k  W正确资料:
  X# I; H' j# j% O/ E! w! I7 K1 O
- x* ~: K" d; O! V% ?: u/ L) Z9 h
第37题,餐饮企业的供应商可以随意选择
0 L" }! K+ }2 l0 k0 L8 KA、错误
* A- q, {- q, {' f3 O3 YB、正确
正确资料:
/ Y9 p$ z: f' ]' E4 N, B
# Y: {0 }; o/ b
; x( H8 ^6 t4 q( E8 t# x第38题,岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A、错误
B、正确
% x: S6 Y* E* X+ _' S, x8 K. J- i正确资料:

: `1 `( u* A" S
9 q% M3 M) ]2 U8 U$ Q第39题,计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
% X6 }/ R3 I5 I2 O7 L. `# E" g; YA、错误
8 ~" x3 m2 |1 _2 mB、正确
正确资料:
' ^- Y2 f3 d9 h' }. C- u, o

; Y: a4 w# o4 i9 S+ q5 Z第40题,经营预算是预算的一种
A、错误
B、正确
9 k8 g$ L+ \' z- y* F, }" I正确资料:


# E/ M9 p5 ?; H3 w第41题,饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
5 ^+ m$ ~; }2 {, P. j2 z6 o5 ^! K" ]  ~; bA、错误
B、正确
1 d* w5 t/ A7 v9 X5 m- y正确资料:
/ Z( l6 q. k; o: ~0 O: P

第42题,行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
0 l1 b$ U( ^- Z* U, ^B、正确
正确资料:


第43题,餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
8 c* a) h5 q  }# FA、错误
4 e- g% @; l9 m2 ~. c3 S: NB、正确
正确资料:
1 W1 k  t9 k( l* I9 g+ P! c2 o4 W

6 E2 k: ]8 Y5 r6 d5 K' u) G6 O第44题,收入是指客人付的小费
A、错误
B、正确
4 V/ M9 W5 t$ f8 \6 ]1 h1 b+ G正确资料:


第45题,计算存货价值可以交给员工去做
5 s+ R5 W; }4 Y) j& p; ^0 ^% NA、错误
+ v# z) o) f$ U) B) L2 wB、正确
* U* m) D' J1 G* k正确资料:
- ?& ]  X5 X# d4 x2 l
2 C/ }5 S/ W, z' ~. Z5 P* r& t
第46题,出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
: o; M. Z' w0 X2 rA、错误
9 q! E) F" r, q7 H) ^B、正确
正确资料:
2 R9 {. r4 R: |, J8 x  j, c
  h9 g- H3 e. H+ Y
第47题,确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A、错误
B、正确
. |6 b6 ^  v/ M2 E. N正确资料:
9 P& y5 k5 ]- U2 W& Y" P
, `- A( |6 e6 V. f; N
. I4 R. D' p* ~+ P第48题,自动化饮料控制系统没有什么用处
A、错误
" q. ^" _9 y. c; p' W* O4 @! y, m0 GB、正确
正确资料:

( v0 q. s4 Q0 b# }3 N* E( w
第49题,菜单是一个销售、广告和营销的手段
A、错误
; F8 Z8 Z5 Q0 QB、正确
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
3 a! L+ E5 {8 [7 N/ @, qA、错误
+ C4 L& ]1 n( vB、正确
正确资料:


5 R# e$ R  s& T, U' m, ^


+ L) v( W& N5 @& @- u( [
+ B! S. B! i# \7 h

7 d& K/ H5 o! |5 p  Q( \  H




6 |- R6 G" C3 {6 [9 u% J
0 Y7 z; `8 ~- w! o


- f& D2 {. M% }4 L# |




! Z! H! K2 R8 M9 [
, x6 _* B$ B* p' |& ^
  a; t4 c& _$ t  L