东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）

久爱奥鹏晓林

一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1.  能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
      满分：4  分
2.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
3.  HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
      满分：4  分
4.  啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
      满分：4  分
5.  铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
      满分：4  分
6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
      满分：4  分
7.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
      满分：4  分
8.  在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
      满分：4  分

二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）V 1.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
      满分：4  分
2.  环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A. 向水生生物体的转移
B. 向植物体内转移
C. 向动物体内转移
D. 向人体内转移
      满分：4  分
3.  膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
      满分：4  分
4.  自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。
A. 食品加工的原料污染
B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C. 食品本身具有毒性
D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
      满分：4  分
5.  腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
      满分：4  分
6.  宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
      满分：4  分
7.  污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
      满分：4  分

1.  QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分