12春东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）

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一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
11.  食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
12.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
13.  一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
14.  食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
15.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分


二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
2.  脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
      满分：4  分
3.  脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
      满分：4  分
4.  平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
      满分：4  分
5.  体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
      满分：4  分

三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A. ４—５岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
      满分：4  分
2.  儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
      满分：4  分
3.  污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
      满分：4  分
4.  食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
      满分：4  分
5.  传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
      满分：4  分