12春东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）

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一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
11.  食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
12.  大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
13.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
14.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
15.  各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分


二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
      满分：4  分
2.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
      满分：4  分
3.  被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
      满分：4  分
4.  铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
      满分：4  分
5.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
      满分：4  分

三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
      满分：4  分
2.  消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
      满分：4  分
3.  人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
      满分：4  分
4.  食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
      满分：4  分
5.  宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
      满分：4  分