12春东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）

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一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
11.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
12.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
13.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
14.  食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
15.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
      满分：4  分
2.  平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
      满分：4  分
3.  （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
      满分：4  分
4.  被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
      满分：4  分
5.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
      满分：4  分

三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
      满分：4  分
2.  自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。
A. 食品加工的原料污染
B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C. 食品本身具有毒性
D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
      满分：4  分
3.  下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
      满分：4  分
4.  砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
      满分：4  分
5.  《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A. 食品的营养成分
B. 食品的外观
C. 食品的热量
D. 食品的可消化率
      满分：4  分