北语11秋《中国古代物质文化》作业1

久爱奥鹏晓林

一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      满分：4  分
2.  “八大菜系”没有下列哪种 （ ）
A. 鲁
B. 苏
C. 皖
D. 京
      满分：4  分
3.  闽菜起源于（ ）。
A. 福州
B. 泉州
C. 厦门
D. 闽侯县
      满分：4  分
4.  陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中（ ）第三。
A. 庐山谷帘泉
B. 无锡惠山泉
C. 蕲水县兰溪泉
D. 宜昌蛤蟆泉
      满分：4  分
5.  清真菜的特点不包括（ ）
A. 不食猪肉
B. 不食死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      满分：4  分
6.  浙江菜系中，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味的是（ ）。
A. 杭州菜
B. 宁波菜
C. 绍兴菜
D. 金华菜
      满分：4  分
7.  以下属于粤菜代表名菜的是 （ ）
A. 东江盐焗鸡
B. 东坡肉
C. 宫保鸡
D. 鸳鸯火锅
      满分：4  分
8.  金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ）
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
9.  离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（ ）。
A. 徽菜
B. 湘菜
C. 川菜
D. 粤菜
      满分：4  分
10.  虾仁笔架鱼肚是（ ）的名菜。
A. 沪菜
B. 湖北菜系
C. 闽菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
11.  以下不属于浙江菜系的是（ ）
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
      满分：4  分
12.  霸王别姬是（ ）的名菜。
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
      满分：4  分
13.  沛公狗肉属于（ ）的代表名菜。
A. 鲁菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 徽菜
      满分：4  分
14.  不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
      满分：4  分
15.  有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ）
A. 湖南菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 川菜
      满分：4  分

二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  阮籍是狂饮的代表，甚至作《酒德颂》，以饮酒为德。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  唐代陆羽（733——804）居江西茶山植茶，号“茶山御史”，写出了《茶经》一书。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  红烧大虾是川菜代表名菜之一。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  川菜特点可以归纳为“清鲜见长，麻辣见称”。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  陆羽之后，问世的茶书很多，至少有百种以上。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  我国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史，至今有2000多年历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  “四大菜系”，即鲁、川、湘、粤。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的，“清茶一杯”寓意廉俭。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分