12秋东财《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）

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一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
11.  蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
12.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
13.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
14.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
15.  为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
2.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
      满分：4  分
3.  能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
      满分：4  分
4.  脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
      满分：4  分
5.  摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
      满分：4  分

三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
      满分：4  分
2.  苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
      满分：4  分
3.  砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
      满分：4  分
4.  泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
      满分：4  分
5.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
      满分：4  分