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12秋东财《食品营养与卫生安全》在线作业一(随机)

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发表于 2013-2-21 14:36:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
一、判断题(共 15 道试题,共 60 分。)V 1.  一般来说,植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多,所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
2.  大肠杆菌属肠道正常菌丛,一般不致病。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
3.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物,以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
4.  应用平衡膳食宝塔时,应当把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
5.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
6.  动物内脏有一定营养价值,而且胆固醇含量较低,应大量食用。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
7.  食品包装中,有些塑料以及辅料存在着一定的毒性,聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
8.  食品添加剂中绝大多数为天然物质,可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
9.  低温保藏食品时,蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
10.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
11.  蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多,所以蛋白的营养价值高。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
12.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处,因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
13.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素,因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
14.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中,黄曲霉毒素检出率较低,华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分
15.  为防止食品变质,常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
      满分:4  分

二、单选题(共 5 道试题,共 20 分。)V 1.  进入人体的汞主要来自被污染的食品,被污染的( )是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分:4  分
2.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该( )喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
      满分:4  分
3.  能大量提供黏液物质,对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是( )。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
      满分:4  分
4.  脂肪加入水中,将水加热,由于沸水的不断翻腾,被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中,形成乳白色的水包油型的乳浊液,这种变化属于( )。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
      满分:4  分
5.  摄入蛋白质的数量小于排出量,摄入氮量小于排出氮量,称为( )。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
      满分:4  分

三、多选题(共 5 道试题,共 20 分。)V 1.  传染病流行过程必须经过三个必须环节,分别是( )。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
      满分:4  分
2.  苍蝇能传播多种人畜疾病,其传播方式主要是( )。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
      满分:4  分
3.  砷化物中毒的主要原因有( )。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
      满分:4  分
4.  泛酸又称遍多酸、维生素B5,是辅酶A 的组成部分,与( )代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
      满分:4  分
5.  谷粒去壳后其结构可分为( )三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
      满分:4  分

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