12秋东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）

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一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
11.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
12.  谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
13.  铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
14.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
15.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
      满分：4  分
2.  （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
      满分：4  分
3.  国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
      满分：4  分
4.  HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
      满分：4  分
5.  在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
      满分：4  分

三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
      满分：4  分
2.  不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
      满分：4  分
3.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
      满分：4  分
4.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
      满分：4  分
5.  食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
      满分：4  分