东财10秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业资料（随机）

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东财10秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业资料（随机）
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东财10秋学期《食品营养与卫生安全》在线作业一（随机）
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题 判断题  

一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
      满分：4  分
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2.  脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
      满分：4  分
3.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
      满分：4  分
4.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
      满分：4  分
5.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
      满分：4  分
6.  摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
      满分：4  分
7.  被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
      满分：4  分
8.  在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
      满分：4  分
9.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
      满分：4  分
10.  （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
      满分：4  分
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试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题 判断题  

二、多选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
      满分：4  分
2.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
      满分：4  分
3.  以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
      满分：4  分
4.  消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
      满分：4  分
5.  下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
      满分：4  分
6.  能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
      满分：4  分
7.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
      满分：4  分
8.  膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
      满分：4  分
9.  消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
      满分：4  分
10.  泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
      满分：4  分
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单选题 多选题 判断题  

三、判断题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分