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一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
5 c* e; u9 v# a* s7 F# aA. 猪肉绦虫
# ^/ n! o/ r8 _) k% JB. 蛔虫
6 h- V5 U9 M1 q* V9 qC. 线虫
f: g/ h' P- S3 E0 z9 uD. 曼氏迭宫绦虫
* U6 f8 t* [% Y 满分：2 分9 u' Z; F$ Q6 J9 e
2. 疯牛病事件在哪个国家最严重？$ Z5 K N- B" g. ?5 x# p
A. 英国
' `8 h* [8 p/ m' f1 e$ }B. 美国8 A/ G7 K# z- {& ?! s8 ^
C. 日本
6 W8 j8 m; r/ U; J+ U DD. 中国' f, a& ?" D9 P7 c/ @+ Z% m4 y) j
满分：2 分1 c$ G2 R n5 p
3. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
7 z* ?/ }. m" BA. 危害描述
9 q% N0 Y$ t+ j; z# jB. 暴露评估
8 ~1 P7 ]- A& B2 \' [C. 危害识别
% ~% T# V$ [' p+ }0 T6 d2 UD. 风险描述7 [' n" s, h' a6 c( C
满分：2 分
( ^1 E) `# ]( b4 R4 e& O0 B; ]4. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
9 ]( Z6 H; N- QA. 三氯氰胺
) u( K7 y b( HB. 苯并芘
' j, c7 ? u/ o2 i ?8 f* V8 i4 vC. 氯丙醇
I! ~# L7 a/ i3 q) F6 TD. 丙烯酰胺4 r* @7 X& T3 J3 l( Z# \# h
满分：2 分
$ L0 T. k1 ^ i2 X# Y6 ~5. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的: }& p& i. \4 ^, y
A. 三分之一
+ @. ]% }/ u- v% gB. 三分之二2 B! A* }% ~6 _/ Q
C. 四分之一+ m, a2 a% P5 b$ t
D. 五分之一
- i) J3 B1 I* ?' N$ i* m 满分：2 分/ A4 H# p5 ?1 P! q3 }( z
6. 体温计破碎后用什么方法处理？/ c( R+ q9 I' d( u2 b
A. 盖沙子/ d/ ^0 p! M) m; _% X9 o
B. 扔掉1 [: _6 H/ Q; b5 Y6 `5 M
C. 浇水
" \+ N$ R$ g- M( ]: A; M9 s0 lD. 撒硫磺
/ \0 r+ o0 P. q5 z2 P+ H 满分：2 分
- {% k# |% `0 Z; |5 u$ _% r; J7. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）" m" n! @+ ^- V- D1 d& q0 _* r: ]
A. 0.0157 f$ i* _- g& O4 O* t+ A
B. 0.0250 c% e4 P' X& D" I
C. 0.035% c6 P; \( a( {! F/ d: v
D. 0.055
" S7 l# L8 ~$ G$ @/ e* s7 I! L6 y! w 满分：2 分
; u+ G0 j( c5 z g! @8. 我们吃的最多的转基因的食品是（）) }* p. a$ d1 d9 S( r
A. 大豆
4 o& Q- P9 Y6 X2 c. i Y" aB. 花生
. ]! G9 i s" X8 LC. 蔬菜. G% T. {0 g' e2 s% A! y/ W) ], n
D. 水果
4 O' v& e/ I5 M( x" ]# x% o 满分：2 分; L# Q/ s# \& h" J. c3 ]. s
9. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。$ I$ w9 E4 l, M5 l, X
A. 不要温度太高
5 R$ Z+ B, `- DB. 不要用微波炉
8 v, d' _5 V+ F F3 a) o7 D! NC. 油可以反复炸食品
+ A# {& Z# h. v8 u7 E( o, }' s6 B2 oD. 要超高温瞬间灭菌
8 G7 B/ W; i7 Y- l 满分：2 分- @0 r9 F8 y4 r" l3 t5 J
10. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。: `0 }3 c7 p0 y/ L+ R
A. 化学性危害
2 Y1 h) v( b6 x' V" H4 o. u) VB. 物理性损害+ ^) T/ L' ~+ S5 E6 @) U4 n* A
C. 化学性损伤
1 l8 j0 K5 y. ^/ p9 g) |D. 物理性损伤' o% Q$ c2 w5 o
满分：2 分; c8 T' w- M! |+ F: d' |
11. 苯影响人体的哪个系统？4 l/ w+ `, ]. b5 d" V% \- Q. J
A. 消化系统) u6 a) C( C# ^! g) B4 h
B. 神经系统) a. l5 p2 _) D# c& n' X" q
C. 循环系统
" N0 a4 G: w% O5 X7 b) l- xD. 呼吸系统
) m2 s8 y8 p5 J; N! ^ 满分：2 分0 `& ^5 x( g) c0 e- I6 e5 u
12. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
4 m& z/ e4 m0 q& ]5 ~A. 山梨酸钾. m2 I$ P3 |3 A% |
B. 三聚氰胺
! J; X& D4 I) n6 r' ]C. 亚硝酸
2 V% s0 B3 x1 s, D- B3 A7 g$ lD. 果胶
/ n7 l# ?$ {( c, e8 H! Q 满分：2 分
6 G5 d+ f0 f/ b- N) g0 `13. 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是2 v! r3 L9 R- C( r) c# Z8 X! q
A. 5mg/kgbw* e$ o' a! F$ }$ J" e2 F/ i
B. 8mg/kgbw
_. y V+ `9 k" a t: RC. 6mg/kgbw, n4 N( n' O% n6 R3 @
D. 10mg/kgbw' w: B2 Y$ Z) t2 A q3 V; w
满分：2 分
+ S: X5 q- F. P8 k O; O! n14. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。 f- g- P3 w" T+ V0 K' @
A. 日本
* d+ k, b: H% I4 fB. 中国9 b Q$ B& Z: W. d5 t5 o
C. 美国
+ h; }7 J; L- D `( \! ~D. 英国
! S* V' r2 s9 L# V% z 满分：2 分
+ l1 r$ }2 C' y. L% o15. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
! \! I- J5 v& f$ c; W1 n0 V# UA. 食品安全 T9 @+ J5 N- K `) }
B. 食品卫生' [1 U- o0 R: `) N, W1 t
C. 粮食安全1 V1 R5 M( D$ q5 Z0 i4 r3 O8 P
D. 生物安全6 L/ B: W( |2 Z% `$ O1 j2 j
满分：2 分" \; |. r4 k* M6 C" Q2 r2 {6 t3 Z1 W0 F( X0 W
16. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？
8 \, ?' q9 F6 U0 i- RA. 猪肉4 G) \: u I; S0 S7 `- I A& p
B. 牛肉
. I/ r: j5 Q0 ]0 K# I; VC. 羊肉
9 o& \, l7 V% L) MD. 鸡肉$ X+ F8 K* {# D5 [5 e
满分：2 分
! V( a& }+ x" w+ I17. 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。8 k: A6 N: c; w* V
A. 蛔虫
9 C7 D- t+ M5 j- q, `* N& Z/ AB. 猪肉绦虫1 X' ]- A ]! [0 o
C. 华支皋吸虫
- J! Y* M; D( ]: P9 { W0 dD. 曼氏迭宫绦虫7 i/ b" l0 R0 a* f2 B ?
满分：2 分9 j/ c% y+ M9 v+ Z) B' x+ E
18. 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。, u, W" p/ W$ z, d
A. 0.52 |7 V* J' p8 _$ x6 [8 V. ]' K5 p( E
B. 1
: }7 v. [0 m) f+ B) k* v5 H9 D9 jC. 2到30 M( R% ] r5 Z/ A Y
D. 105 I& {2 {1 A* g `: @
满分：2 分
% h) T8 b6 I+ }( b0 ?0 x19. 疯牛病的病毒是（）) d9 r1 I: F: \: G0 M1 j) {
A. 冠状病毒 i/ k4 H/ Z: c1 n! I8 l4 B# [
B. 朊病毒4 O$ E! Q3 [: S6 b$ t+ r% P/ k
C. 艾滋病毒
# s: Q+ f9 L+ lD. 口蹄疫病毒
1 L2 D) q* g8 D1 U% S" u. Z 满分：2 分
! F' i0 l4 j( }/ G: M+ `1 a, G20. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。; m! h& L+ Y8 S
A. 银0 K6 { x& {) `, s F' O. ?
B. 汞
2 `; S- m; o" P, E V x5 j6 dC. 镁
5 P8 ^0 j b6 b/ u9 U9 q, W. |9 XD. 铝1 _0 D0 d, j/ k
满分：2 分3 }3 @$ }% R2 r) ]: _8 T& s
21. 氟通过什么部位进入农作物体内？
* L2 r/ X s, z0 ]" R: B3 @A. 果实
- M) q- q/ L" T& S2 h, p0 hB. 颈% L$ B$ A& r7 r" ~$ ?/ A' K
C. 叶
: Y3 H: s4 l% Q, U1 g. G8 y5 a7 tD. 根- l3 S+ ]7 i6 Z0 G
满分：2 分# g( T& P% Q; d" ]5 i; W
22. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？& D7 R. H3 h/ H# l
A. 熏制类
+ R5 _, S+ [0 ^' {# BB. 烘烤类; S- Q. G; k1 R$ l s
C. 煎炸类
; {$ `8 J4 K: P6 I. UD. 蒸煮类5 u% v0 r5 A- V$ R2 R2 {6 t
满分：2 分
0 J" @1 }& w2 J% |( B* T* t23. 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
0 j1 B; c7 _2 L9 @! j7 R+ JA. 摄入方式9 e9 a" w& Z4 V# J4 Q- q! m
B. 摄入渠道1 e5 c: s: z) C, @9 e: a
C. 摄入时间
# K! @( E6 [) c4 k7 dD. 摄入量 x- N3 y3 J& t" R5 y; x2 N0 S
满分：2 分# F5 B& C \( T$ Y- Q0 V1 y' }
24. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
1 a: f( G7 a3 ?A. 避高温
: s7 p0 w: Q6 y* oB. 避光# B5 z$ e7 F! Y3 P$ v
C. 避风
0 [' I/ |+ A6 wD. 避潮湿
3 u5 j2 m/ H; \" i- i 满分：2 分+ ]7 U: i4 C+ B2 X; L
25. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。0 b9 j, i2 I/ N6 B/ B
A. 食品变质
1 ], T( w2 R( a) L4 |, hB. 食品中毒: o$ _1 u. K' o' M) \4 c
C. 食品损伤0 H6 l1 }; T# o7 j
D. 食品损耗. J3 {" H, ]$ L9 S" S5 _( V
满分：2 分
% K" G( h4 g7 B, L v26. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。1 t5 k+ X9 u" q6 \
A. 血液含氧量高
" f6 Y# c. H" ^/ d$ PB. 组织缺氧$ j* `9 O( L# n1 v# N. ~2 T$ l
C. 组织产生毒素7 F+ V: Z$ R! N$ b8 u
D. 血液含毒素8 X& `" v2 D# |; M! t: p! t
满分：2 分
9 m/ K* ^" B+ w5 P; Y27. 下列（）对重金属的吸收累计最低。2 r' B* F O5 d/ ?, @
A. 小麦3 x" T# |( a: N- o9 W; \
B. 玉米
9 m5 {7 U, l, @9 ? [C. 水果# e( [ k- r, @' W
D. 蔬菜. z% i% A6 `/ u, Y) b
满分：2 分* h6 ]. c( x+ ^- {) p8 a
28. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。/ R. {5 U" V9 ]/ n
A. 19910 F. a) y. _9 C) A7 q
B. 1995
! ?$ _6 F! ?3 _. d0 a/ e: ~& C8 pC. 1997
1 A( M- h1 S$ O$ y5 WD. 1998
' S8 M9 t$ I! x1 A 满分：2 分
' O# s9 q7 v( O# L29. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是# v8 p- ^, G" t$ u3 D/ z
A. 1982年+ j6 R# a4 {: Y$ z
B. 1986年/ Z6 J! Q% u$ c) t* I
C. 1988年
7 G" V* d2 v+ ^6 e5 L+ WD. 1990年3 G. D- s# D6 n( V8 P, _) ?
满分：2 分
3 P1 i! f, C% l$ r30. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。4 i+ @* ~" H) u3 f5 f y
A. 葡萄球菌
/ s' p" G; o7 P1 z5 {B. 沙门氏菌, |( b4 @* C: y9 i- r" s
C. 李斯特氏菌
: s! Z5 ?3 w; Q$ R& t( n3 S1 D' fD. 副溶血性弧菌
8 l6 n. s; C& j! |2 z" J 满分：2 分) ?$ f" @! j3 k0 I% }
31. 下列哪种疾病是由于缺碘引起的。- e7 [. S6 L* w" U% ?' j; o% B
A. 白血病* t: Y% @' `1 F- ]( N% u9 B" o
B. 癌症
9 g; ?! B4 l! d$ N6 AC. 21三体综合征
* x+ M' o: U# K% R. }D. 甲状腺肿+ j% j) [7 k" ?7 _+ g
满分：2 分7 q; }) q2 @/ P+ J$ _# a
32. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
F4 g- V2 w6 _; p! A! sA. 辐射杀菌
. x% m: O9 ^* vB. 低温杀菌9 Y/ |$ e5 e6 r: L8 r$ j4 C
C. 渗透杀菌( d# D* x6 R2 y2 u/ t% E
D. 干燥杀菌% O) v# f. z0 E, u) \4 @% [6 H
满分：2 分
, `0 x" V' Q6 e% R+ E33. 下列（）对重金属的吸收累计最高。
! R" g6 k& u7 f7 G: AA. 小麦
5 d) [7 d. S& w1 y# I9 f3 PB. 玉米3 J- H" W2 L; D. C3 t9 r( v4 Y6 o
C. 水果5 K( H2 k7 s8 b: L
D. 蔬菜" H7 Y$ ^. i4 n, l; h
满分：2 分
: t! C5 X/ z/ R# r4 i( J/ N0 S34. 首例克山病是在哪个区域发现的？0 B% z, A1 J% Z
A. 广东省$ d" W7 y7 q0 M' T, I, @2 ?
B. 四川省
8 t! v/ i, Q- Y% ?; CC. 北京市
- w1 F0 x: ?( C2 _* `: h$ zD. 黑龙江省
3 ]3 |* S- @( b( H2 ] 满分：2 分
3 ?+ w' |* t6 {, d$ p$ `; c4 M35. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
. t7 l2 k( S9 c1 K" [A. 0.58 p; o) X! V' ?$ q6 t9 s3 U0 x/ n
B. 11 F8 x( J0 g; L# C
C. 1.5/ o# s3 T5 g8 [) f: P
D. 2/ }8 f8 ?" ^; l F
满分：2 分 3 o( s" `; [" J+ Q8 i' e: B: ^) M
3 F" ?. @2 Y `! U& p二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。& s' U k0 e1 H
A. 错误* c2 L: ]8 m" i
B. 正确4 f: t: G. \5 d+ w7 N& O
满分：2 分
4 Z7 n7 Q" q/ {4 e3 n& {1 d2. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
8 z. J$ u7 N& X; Q$ m( JA. 错误
: s: f: }+ L8 R8 D. g3 O; ?B. 正确
8 n4 z% f) R' Y% m; v3 p% r: g 满分：2 分! k. I/ Q8 @* F; G q
3. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
$ y& B% L Z8 D2 L8 z4 t5 TA. 错误
4 [8 k1 h; h* @# G, zB. 正确% S, h9 k: i* j6 C! R9 k' n
满分：2 分
" U: z" X/ z- d' z, A4. 食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。+ a: }+ \; x* F; x% r! @: j* E# z
A. 错误# H `0 A+ d, f7 K" N0 _1 P
B. 正确
. K( l, W1 i, G5 Y- D, x 满分：2 分# U4 p) N4 ~* I+ F! O0 g5 b; @
5. 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。5 H' f4 k, b: j
A. 错误
. f% w: o0 w5 f c( ^3 N i$ j& sB. 正确9 M( w% V# p. k6 w" o9 ?# }3 }
满分：2 分- _% D# q/ C* f* i- |" K: }
6. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
8 N) p3 [: i6 t5 } \A. 错误
$ h. ]! F7 @. `% T" I% FB. 正确
1 @# j$ _" L+ C1 u2 P5 x 满分：2 分
# f4 k; ^- m1 }+ s1 ]8 B' F& l3 v7. 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
: H7 L' {! v0 \% o( j2 }; V: W: m7 fA. 错误
( {9 S$ b2 F% A# H- _B. 正确
0 u0 l9 B% a' V5 t 满分：2 分
. n) X% p) i {% M8. “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
9 J# \! _, j" _A. 错误
2 u. a$ L/ E4 C+ _% AB. 正确2 j. `" T; b+ E. ^. m* @* E
满分：2 分
s1 q K' j- |+ {& F" L9. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。, L' `! U3 y6 q+ \4 ~+ o8 b; h
A. 错误
) M/ U5 T( g+ S+ R7 @) }% v' e8 NB. 正确& E/ }) c: _4 z
满分：2 分
) T. _+ D0 |0 a; L& O7 I( a10. 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
`$ Y3 \1 V) Z( M' ~/ MA. 错误7 C8 R z4 m* }# `
B. 正确
* X7 q+ M3 n% c# u5 [ 满分：2 分
' Q# B/ i/ Y9 K11. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
! E+ g' D; e- w" O$ N! g) n/ JA. 错误
, ^+ {$ A0 O( ?! z9 K7 B8 ]6 gB. 正确
5 o$ p% i% m' T# z* ~ 满分：2 分
# B* k0 W/ D6 e12. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
+ L/ \. Z# H/ sA. 错误
8 L! [( {4 U3 h( eB. 正确
% w6 Y" P) n, F 满分：2 分
3 u+ Y* \( B' ?+ w! D1 U13. 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
0 z+ C" }! g6 MA. 错误
( H* r% a& ?- ~B. 正确9 F1 F0 g. [, W7 [1 N
满分：2 分! J" w0 r$ y( c- J) }- c+ W
14. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。2 \ i4 ]6 h0 U1 x- x: n) ~
A. 错误
- R) P3 x$ P0 p6 |; pB. 正确. m( w! a% {' J% V
满分：2 分
7 j% Q8 H3 Y. h5 X& T7 O15. 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。2 }( N$ R& Q# H- W u5 {( h
A. 错误7 ?+ r# y) A8 z. V( f4 j2 K1 S$ o
B. 正确
: k( p1 H8 x* C9 t: Q6 L 满分：2 分
( ]; A, L' l! l) d7 `0 Z) O9 O2 a
|
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发表于 2015-6-2 18:21:07
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