15秋福师《饭店管理概论》在线作业二资料辅导资料

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  r# Y& E; m$ ?1 o1 S7 d9 a福师《饭店管理概论》在线作业二
' S, F5 o# R1 t9 q5 r, K



* @' Y  b/ c6 Y一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）

' r0 G, }% B) _; m8 b2 @1.  （ ）是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。
# ?. W3 o. u. O( `+ d+ h6 h9 S. 营销
) _+ `  T$ v( O1 `8 [. 促销
2 a! e: I" F. X  I& x" B( L3 H- e. 推销
. 分销
正确资料：
- S! i+ ~8 ^$ J8 s/ v2.  ( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方
- U. a8 j: G# t: O4 D$ S: y' `5 P. 欧式计价饭店
; K; O8 r1 ~. ]1 m/ T. 美式计价饭店
5 o8 j% f( |* Q2 n& q6 c. 欧陆式计价饭店
. 百慕大计价饭店
正确资料：
3.  （ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准
. 评价饭店组织效能
. 计划职能的有效实施
. 合理的组织架构的设置
/ H2 S) ^3 c) y0 M! H. 以上均是
正确资料：
* T  ~1 d/ A9 }4.  不属于饭店服务质量的分析评价的是
. [, b: d9 i4 {3 X& u, F; e.  分析法
; F/ H: N+ P3 X. D( X. 树枝图法
  H; l3 S, G5 _. 对策表
4 E0 R& ]5 ?# O4 J# Q1 ?, t4 s. P法
正确资料：
9 l. \. o& D6 I5.  （ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
. 成本导向定价法
& [) d# F5 j& l- U/ y* z. 客户导向定价法
( e, ^$ n$ ^- C) U- b. 需求导向定价法
. 竞争导向定价法
正确资料：
6.  我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）
. 20世纪80年代
9 t0 W- `2 }% Q$ Z. 20世纪70年代
. 20世纪90年代
6 K/ p' j7 H8 A. 以上均不对
0 W% `# p- {4 Y正确资料：
7.  滚动式计划编制法适用于（ ）计划的编制
- P  e- k; k- J. @- c. 中期
. 长期
) L' b" r0 I* s5 Z. o. 短期
5 k* J7 J$ B; v  X. 以上均是
正确资料：
8.  （ ）主要是把管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的，并指派组长负责领导的专门小组，任务完成后，小组成员各自回到原来单位。
7 U( ?. A, `# @9 F5 [. 矩阵式组织结构
. 职能制
* b* D/ f  {5 ^$ N. 直线职能制
. 事业部制
正确资料：
9.  ( )为“组织理论之父
. 法约尔
. 泰勒
. 梅奥
$ P- E6 V- k3 u* l. 韦伯
正确资料：
) y9 K- S6 O* a' V: r$ [$ o: e2 C10.  适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）
. 无差异营销策略
( ~  q' p4 \5 |3 |. 差异化营销策略
. 集中性营销策略
. 错位式营销策略
正确资料：
11.  豪华饭店时期出现在（ ），这个时期的显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。
. 15-18世纪
/ H$ t5 C& x3 q. 16-18世纪
. 18-20世纪
( ~/ O# l( B% a. K! M6 r. 19世纪初--20世纪初
/ L* z. F1 e" P2 U正确资料：
" _$ M* \* p; m1 g/ |0 K, {4 K3 \12.  饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( 　)。
. 操作层
. 决策层
. 管理层
. 督导层
正确资料：
  ~# Y3 `- F# e( g' ~1 ~9 R13.  现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
. 1978—1983
. 1984—1987年
. 1988年—1994年
. 1994年—至今
正确资料：
$ w% A' F$ J8 i- S14.  目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）
. 直线制
5 V5 ~1 O: k" M8 X0 J. 职能制
. 直线职能制
. 事业部制
( U2 F" B. X- r; h正确资料：
15.  （ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
' r0 P: x1 f: B/ x, \( Z5 a% g1 l. 产品组合的长度
. ^. |2 D/ _0 x0 h5 _. 产品组合的密度
, v4 t- c  r, g0 s7 m( D. 产品组合的宽度
. 产品组合的广度
正确资料：


- h5 G. W, N4 C. R9 K6 w& h
) e1 f) q* S- A% i福师《饭店管理概论》在线作业二

8 g4 T* ^  Q- L1 f: ]' a

4 R& ]  J7 Q; p9 W) L% V
/ o- r* P0 F4 I+ R. `3 Z% a二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。）

1 j1 q" Q/ G' `& a$ w1.  饭店组织设计原则是（ ）
. 适合饭店经营原则
* V5 x5 A* \+ x8 }6 y. 专业化分工协作原则
. 统一指挥原则
. 集权与分权相结合原则
" f  E, Q( `" y/ ]$ b! B正确资料：
2.  市场定位的原则（ ）
. 宾客导向原则
. 差异化原则
. 灵活性原则
) b6 O6 V: \, a: [- Q. 个性化原则
6 T& j: v; M; C: t- `: W6 V正确资料：
; I4 v& m3 O# I3.  饭店计划的执行包括（ ）
7 j. v* g5 z/ @6 M) e7 U/ ?0 T7 o. 建立强有力的指挥系统
. 建全经济责任制
. 对计划执行情况的考核、 检查
. 充分调动员工的积极性
正确资料：
* C% D: F2 y! f4.  下列属于矩阵式组织结构缺陷的是（ ）
. @. t) B! i$ ~. 任务负责人的责任大于权力
$ f7 |- T& D! l1 O$ m5 |. v. 矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持
. 通常需要较多的具有全面领导才能的经营人才去管理各部
$ h* f* V7 R' }7 A6 ?6 n. 各职能管理部门之间的横向联系复杂，容易形成权力分割
9 R7 A0 H; a/ h( `! i9 _正确资料：
, Q' a/ G( D% W, U3 S0 L+ f$ |5 K5.  目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法大致有（ ）
. 图形表示法
. 字母表示方法
$ E: r% |% w3 d; x* O' |/ \. 星级制
7 ~" ~# d3 i. t2 v4 B. 数字表示法
正确资料：
6.  饭店营销活动的基础环节包括（ ）
. 营销调研
. 市场细分
1 ~7 Y5 {8 m6 j1 R# w6 ]0 B' u$ x. 市场选择
. 市场定位
! _) A0 G1 L$ Y6 \$ X" |正确资料：
7.  计划职能的作用有（ ）
; }* t. n! D7 Q8 N. 确定了饭店统一行动的目标
. 充分利用饭店各种资源
& j( ^3 i1 Z1 X+ S. 增强适应环境变化的应变能力
. 协调各部门的工作
% j+ ?8 z0 u$ h; c# ^+ X1 Q正确资料：
& q- Q% g, D) _; |7 K7 d8.  按照现代营销理论的整体产品概念,饭店产品包括（ ）
; d* `9 k2 m& c# N. 附加产品
. 核心产品
. 形式产品
- m/ R& F' M% M3 E$ N  k. 延伸产品
正确资料：
9.  饭店基本制度主要有（ ）
5 H& g7 a% F, e+ O9 c. 经济责任制
# S9 c- O: \4 s( Y( W. 岗位责任制
# m: Y8 C" c4 }. 工作制度
$ w4 N$ S( H. u3 ^4 t% m4 z. 员工手册
正确资料：
& B& E8 T' {( R' R; L6 \, o1 z10.  饭店营销管理的任务有（ ）
5 }2 M! k5 F7 ^. c9 Z. 否定需求状况与扭转性营销
4 Q, F+ T0 |8 W; G7 O4 n: ^. 缺乏需求与刺激性营销
. 潜在需求与开发性营销
. 波动需求与平衡性营销
3 I# g4 F" b- S+ K正确资料：
9 {; _, g" r8 K6 }11.  现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）
. 产品质量
* x) ^& j& J. Y1 Y- R8 f) z" H  F. 服务质量
& ]- M% U, {3 D. 价格
. 成本消耗
正确资料：
  ^8 R, ^  n, s: ]8 X( W  U12.  关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
: ^# n  `! H' ~$ @3 T. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
( }, a/ i( z! d& y6 k. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
( V) a) E* ]0 d4 k/ Y$ I, d7 }正确资料：
13.  下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）
" l# ]4 D% M9 k( }4 ^. @! Z1 N. 注重营造氛围的产品
! H* v% \2 a( b. 高消费的产品
. 产品的生产与消费非同时进行
. 产品质量具有稳定性
正确资料：
. i7 c$ Z  L$ J0 q+ f2 r9 z) h+ c14.  下列哪些属于指挥职能的类型（ ）
# w' m- q4 J. C7 E8 B6 w4 O/ U. 直意指挥
* w7 g% g/ a4 g" `/ p. 启发式指挥
. 归纳式指挥
. 应急指挥
: d: ^0 X# G! R9 f- S* h! r7 ?2 G正确资料：
$ U% X2 b  G, F! y5 A1 I! v! C5 ]15.  关于组织的说法正确的是（ ）
. 是衡量管理人员能力的重要标志
5 o$ _0 W8 d# R/ W% I$ t. 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果
. 是饭店存在的根本基础
. 是饭店正常运转的骨架
4 C% Z. G- E( n/ F5 \8 q8 U# j" p" i正确资料：
16.  饭店计划管理控制主要工作有（ ）
. 明确标准
: n' E5 e& ~8 v& m3 {1 r. 控制关键环节
. 反馈、 分析偏差
. 计划调整
7 ~* ]: o% ^' b* i/ D) F' q8 e正确资料：
17.  选择目标市场的条件有（ ）
. h. o4 s+ c3 |; x! G) R. 可进入性
2 [  c" m5 D/ U! \9 R9 m/ ^. 可衡量性
. 可获利性
. 行动可能性
正确资料：
9 l* f- C* {, A9 Q# Z  [18.  饭店的传统功能有（ ）
. 住宿功能
. 餐饮功能
8 o: |* k( `6 \. 集会功能
: Z  P2 n* @# c5 X) ^$ F+ x6 ^. 娱乐功能
正确资料：
% v0 N0 [6 K% D) I8 {19.  饭店目标管理的实施的步骤有（ ）
% e" \# h5 W) t+ A% _) K4 {. 监督与检查
. y! i% E! A9 ~. 计划和决策
- K9 |# d& B  A& @. 实现自我管理
, ?( h2 s* i1 j. I. M3 ~: i. 控制和协调
正确资料：
" d! ^( A/ F1 Q& g9 l" w# j20.  主题营销的本质有（ ）
. 主题的差异性
. 主题的文化性
1 d# ^& z% g- T, G( r( T$ m9 N. 主题的惟一性
. 主题的复杂性
0 {& ~! j! x( m6 X6 g7 u' T正确资料：

5 {7 _5 ~  J8 r

) F1 l& {% L4 l$ _7 x7 m福师《饭店管理概论》在线作业二
: H) `5 ~$ w. p



0 g' O& o4 k6 F6 q- a三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）

1.  饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
9 ^/ N' u1 W# Z" r. O( D) p. 错误
( d( V2 J4 V) f/ w. 正确
正确资料：
2.  中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）
. 错误
5 W6 G! p) C* O, |+ i. 正确
正确资料：
' ]! ]/ E, p! n+ M3.  饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素
. 错误
. ]/ a( Z: o/ P1 H% }. 正确
5 k6 w$ c, P  l3 ]正确资料：
* w6 t" x5 y% h9 {4.  饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
. 错误
. 正确
( A% C- @$ ^5 I) _' [正确资料：
5.  员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
. 错误
  |, e- E3 {1 M. 正确
0 x$ [/ @% Z) U' \! c7 O正确资料：
6 Q2 F. }% Q( ]- g- P: B2 W; m6.  近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（ ）
. 错误
2 h- M: u( l# Y5 {; ^' w. 正确
! L$ T( H+ t# L- x$ ]2 r! V0 |正确资料：
7.  饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。（ ）
. 错误
. 正确
8 P1 M) V0 [5 s: C# W4 k" r' o正确资料：
/ [" A  F" K! v8.  专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
- ]$ E. P0 K) `4 }2 y$ N. 错误
. 正确
正确资料：
9.  事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（ ）
. 错误
. 正确
正确资料：
10.  如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。（ ）
. 错误
. 正确
% T, s3 D/ M* H3 v正确资料：
) [1 V: X2 b+ [8 d11.  授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。（ ）
. 错误
  x' Y3 N- Z$ P0 L! R3 A. 正确
正确资料：
8 z9 C/ ?' x; V9 K4 x7 K2 ^4 i12.  经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（ ）
4 k3 m3 H0 u) r0 J. 错误
( ]1 u) j' U4 ]6 e$ \5 [# A) {* k. 正确
3 S: i0 M( B. T正确资料：
8 j& d- O" v6 |  r6 j* m13.  新产品价格策略包括撇脂定价法、渗透定价法、分级定价策略三类。（ ）
. 错误
* o9 j9 j' n' {0 M& {. 正确
  }! x5 w, `; ]# r正确资料：
2 [- r: v- u9 F& ?7 _14.  如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
- J7 |4 S" k4 O9 B! v: C" k. 错误
4 p4 n# k, @% Q4 l, S. 正确
正确资料：
15.  饭店营销的经营思想是"以产定销"。因而饭店比较重视销售环节，重视运用广告和各种推销手段，大肆兜售产品，通过"销售刺激"诱使顾客购买饭店产品。（ ）
( X9 l# E, X2 |  `% e. 错误
. ?) `% c6 c$ h. 正确
正确资料：


4 J7 s, W6 V$ p7 G3 C

沉没的核潜艇

学长介绍来的