兰大《护理营养学》15秋在线作业3资料

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《护理营养学》15秋在线作业3




一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）

1.  无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
. 细菌性食物中毒
. 有毒动、植物食物中毒
. 化学性食物中毒
. 霉变食物引起的食物中毒
. 真菌毒素引起的食物中毒
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2.  河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
. 日晒
. 盐腌
. 煮沸
. 加碱处理
. 加酸处理
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3.  黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是
. 豚鼠
. 大白鼠
. 鸭雏
. 猫
. 猪
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4.  维生素1最主要的营养作用是
. 调节机体物质代谢和能量代谢
. 促进生长发育
. 影响N的合成
. 有利于胃肠道正常蠕动
. 影响内分泌系统
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5.  沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是
. 沙门菌食物中毒
. 肉毒杆菌食物中毒
. 致病性大肠杆菌食物中毒
. 副溶血性弧菌食物中毒
. 葡萄球菌食物中毒
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6.  干性脚气病以什么症状为主(   )。
. 水肿
. 心动过速
. 多发性神经炎
. 心力衰竭
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7.  关于蛋白质的净利用率，描述正确的是
. 等于(氮储留量/氮吸收量)×100
. 等于(氮储留量/氮摄入量)×100
. 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100
. 等于(氮吸收量/氮摄入量)×100
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8.  某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是
. 沙门氏菌属食物中毒
. 副溶血性弧菌食物中毒
. 肉毒梭菌食物中毒
. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
. 变形杆菌属食物中毒
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9.  食品抗氧化剂有
. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
. 糖精、甘草、甜味菊苷
. 硝酸盐、亚硝酸盐
. 硫磺、亚硫酸钠
. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
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10.  粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
. 谷氨酸
. 组氨酸
. 蛋氨酸
. 赖氨酸
. 色氨酸
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《护理营养学》15秋在线作业3




二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）

1.  食源性疾病包括：
. 食物中毒
. 肠道传染病
. 食源性寄生虫病
. 食物中某些污染物引起的慢性中毒
. 营养不平衡造成的慢性退行性疾病
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2.  胃肠外营养支持适用于
. 食管胃肠道先天畸形
. 长期腹泻
. 大面积烧伤
. 急性重症胰腺炎
. 急性肝肾功能衰竭
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3.  黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括
. 80%~90%湿度
. 25℃~30℃温度
. 厌氧环境
. pH9~pH10的环境
. 5%二氧化碳
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4.  黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
. 蛋白质含量高
. 消化率高于动物蛋白质
. 无机盐与维生素族含量高
. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
. 饱和脂肪酸含量高
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5.  不溶性膳食纤维包括
. 纤维素
. 甘露醇
. 半纤维素
. 木质素
. 果胶
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《护理营养学》15秋在线作业3




三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）

1.  孩子胖就说明其营养状况良好
. 错误
. 正确
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2.  河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
. 错误
. 正确
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3.  凡在人体内总重量小于千分之一者，称为微量元素。
. 错误
. 正确
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4.  体重超过标准体重，并不一定都是肥胖
. 错误
. 正确
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5.  无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
. 错误
. 正确
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6.  缺乏尼克酸可引起脚气病。
. 错误
. 正确
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7.  因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
. 错误
. 正确
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8.  完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。
. 错误
. 正确
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9.  非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
. 错误
. 正确
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10.  泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
. 错误
. 正确
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xiapenghao01

资料不错哦，希望一直有这么好

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老师说谋学网可以下载资料，原来是真的！

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