奥鹏吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一参考资料

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吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一




一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

1 L" B+ [2 t- k; k+ {* g/ a" L1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
* ?( Y, N" ^. B* }. S" X" s$ E. 泛酸
1 O" T4 l+ Q( W. 叶酸
; d$ c( K' v! ~. a. 生物素
. 烟酸
正确资料：
2.  （ ）是构成蛋白质的基本单位。
7 ~% [- c8 {5 O6 L0 n. 氨基酸
) w9 \, t" s4 C6 h/ L( t( N5 H. 亮氨酸
$ y! |/ O" r" y: Q0 P4 E. 赖氨酸
& j, U0 w4 l% d' S6 `. 蛋氨酸
' D! g7 y) i" j6 K& O$ N6 |正确资料：
) F1 l! Z) p8 J3.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
) K7 r4 C, l( H3 o' G" T* K1 `. 葡萄糖
! C4 n) P; J% W  ]5 M( t: |) [: P: ^  J. 乳糖
; s6 P( E4 s: ?  T, m' k3 z6 ~0 t. 糖醇
. 麦芽糖
  B4 Q) V! n' V9 `6 H/ u. l正确资料：
8 b2 E6 q8 x* b4 p7 a4.  国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
. 花生
8 X) _2 D6 P3 J4 W0 Q# |. 大豆
. 绿豆
6 W7 ?2 Q/ k" g& w. 豌豆
正确资料：
* I9 p  B% T1 g/ B- a5.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
' P0 G& |  V; P: C% f4 Z. 甜炼乳
" o4 q1 F$ M& N3 E. 淡炼乳
1 D7 P5 d: P' P4 Y8 Q. 奶油
5 ?, Y9 S, U$ S! G7 \5 H' }. 干酪
正确资料：
6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
! m- q( `5 J) w, d7 y' Y9 G. 3
. 4
+ k- p! ~8 g# |- c  x. 5
. 6
: e/ F) `' |: ~8 p正确资料：
. e8 f1 C0 j3 h1 ~1 p; m; X" T7.  摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
! i' _( \) Z( o/ L3 p2 S. G. X. 正氮平衡
. 负氮平衡
. 必要氮损失
& l1 s: [; i! n/ a. 氮失衡
6 k' X) d7 T$ w8 Y/ H正确资料：
8.  三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
. 40%，40%，20%
. 30%，40%，30%
. 30%，30%，40%
. 20%，40%，40%
正确资料：



吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一
. A) y! W6 v4 p* d  C
/ K6 {# g' u+ O8 K) V, M
6 b5 ^9 I7 X) N: D: c' [# P. P' w
! }- n7 y9 [$ u1 g
* b. g0 N% ~' k; ?( b二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

0 J  k( `' z6 f8 E* P9 H1.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
. 肌浆蛋白
, Q" ?5 O5 T9 p5 s. 肌原纤维蛋白
0 @+ p- K0 K4 f* `' {. 白蛋白
. 间质蛋白
; q! c6 w- ?+ d  {: C正确资料：
2.  污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
. 病毒性污染
/ S2 @3 d- L% U/ Y" {0 R0 }. 生物性污染
. 化学性污染
. 放射性污染
正确资料：
% x$ A; ~: E& t3.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
4 M8 `% B5 ?7 [. 谷皮
. 胚乳
. 胚根
, L4 R! e! a) N; B3 U. 胚芽
正确资料：
4.  按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
/ ?$ O0 e& c; ^8 u7 ^6 m4 F) I& l, n. 常量
' `/ B; S" l6 s0 j+ t* k9 ~  Y. 微量
. 必需
. 补充
( @4 @1 E& ^4 z* P( m# y8 C* s正确资料：
5.  人体水的来源有（ ）三方面。
1 e! j: Q$ j. p+ [1 [4 G- m1 A' i. 食物中含有的水
/ o# U! w2 F9 h) @. 饮水
" z) e6 M8 H2 Z7 X( y; p. 代谢水
. 大气中的水
正确资料：
3 q& l7 Z- ?4 w; W6 X: a, H6.  居民膳食指南的特点是（ ）。
. 针对性
0 D4 L* X' E" o% U, s. 通俗性
. 科学性
. 预见性
) E1 T4 E6 T* {- J2 m正确资料：
9 u- U3 i( z6 W  R7.  当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
. 高脂肪
. 高蛋白
( y( ], ]1 M2 b# e  s# z( M0 Q. 高维生素
/ b, R% N' i& l& F6 R/ ]. 高能量
: ~/ r: U5 d0 }* @' M正确资料：
2 `  A! B& E: R: s+ b; X2 @8.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
, H8 D* ]! J% S; A; F: C. 米醋
3 E' }0 M! ]  [$ @3 t. 糖醋
. 水果醋
. 陈醋
正确资料：

* I& |( @  a% S5 m3 u
( Q+ ?' o" s) |
吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一
# W6 ?+ ^" h, r# m( R
& |7 R5 b# t/ _


三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 36 分。）

) b: G7 k9 l/ C& g( `9 f) u) t1.  谷类加工精度越高越好。
. 错误
. 正确
正确资料：
$ t7 y% Y- m) o, z* q% S2 l2 K' o2.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
. 错误
6 w8 V- i: f9 a0 |" E. 正确
正确资料：
1 d; c. N# k$ n3.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
5 \( f  o4 t4 A+ z+ o8 F. 错误
! j+ s" {  c' O+ z8 u. 正确
/ t3 W* [4 n5 E/ _" Y正确资料：
- T& f9 r3 f% o& ]! ^2 L$ W4.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
. 错误
. 正确
! p8 p; H7 M9 W. ^3 M正确资料：
5.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
. 错误
. 正确
正确资料：
6.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
$ Y) d1 B( c' y. 错误
. 正确
' J8 z, e+ ^$ T$ D正确资料：
3 d1 ?( e$ L9 ?  a3 P% m; a% i  b6 S7.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
; i' n* O& v- j; t. 错误
. 正确
正确资料：
. K7 `  e( D. r1 N8 S. [8.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
. 错误
. 正确
. _) D' Z; r3 }  g3 X正确资料：
* N" U. K  u: f& [" h! w9.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
. 错误
. 正确
正确资料：



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