奥鹏吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二参考资料

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吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二

  a; U5 W: k& y7 F4 a. c/ W6 l
0 W+ a+ K7 k" T. m/ a: j4 u/ Q7 R
7 u& h2 Q* e1 ^; F
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）
% I; z+ }5 ~2 i! H
) U; |0 ~# d0 h4 g: t; |6 T; G% B4 v1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
: m; w1 D- `3 p/ F. 泛酸
# `6 v- K5 N% ?! \, W  ~0 i. 叶酸
) I- P# `5 x" {" E3 F. 生物素
. 烟酸
( Q' N/ w2 F( y' K4 U1 S2 h正确资料：
2.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
- @& p2 C+ c# {% R+ ^4 O. 葡萄糖
. 乳糖
. 糖醇
0 h; H+ _' `* G. a: }* d+ S$ v3 a% V. 麦芽糖
正确资料：
3 c; b$ F3 e1 |3.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
8 {" b1 Q+ L+ A2 @. 母乳
. 奶粉
- d8 ~- a0 I; C) z( X. 牛奶
" p( r8 V' ^8 L8 l0 J" P0 h* p. 羊奶
8 U( R! f3 E. G+ k正确资料：
4.  平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
. 蔬菜和水果
. 油脂类
% S& A* r- u9 E5 |: u. 奶类和豆类
. 鱼、禽、肉、蛋
" c3 j3 D! b" `正确资料：
5.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
0 k4 B  N; i+ w" X. 30毫升
4 O5 z  N0 g8 X. 40毫升
. 50毫升
  }8 f9 C; t- a9 J; c9 {  X3 S. 60毫升
正确资料：
) f, ^+ Y  g: v8 U1 r- N6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
7 ^. w+ B+ R- ]7 B9 h4 @8 u0 A- n' J. 3
. 4
. 5
) f9 s% ]- T" j9 t; s9 T7 |7 S. 6
正确资料：
  h. r% |7 J' ]1 _8 g& v$ g7.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
- ~! u  t! k7 x0 J' a. 《黄帝内经》
. 《食疗本草》
$ I( `8 Q4 O$ }2 e. 《千金食治》
. 《饮膳正要》
正确资料：
8.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
; f1 z1 k  T, r5 n# b! ^. 甜炼乳
! w, R) S9 B8 t4 e. 淡炼乳
1 c0 A' T5 W  {$ Z* ^. q& V( f8 |. 奶油
! `4 P' p& N0 T0 _. 干酪
正确资料：



* P4 ^/ k- b7 x9 t吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二
( u7 Z8 |' H7 A! f



二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

1.  居民膳食指南的特点是（ ）。
* j5 p; l1 k1 B9 D/ ]. 针对性
. 通俗性
1 X; `+ E4 x4 b9 Y. 科学性
. 预见性
正确资料：
2 X5 ~! f0 H$ R) p2.  我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
. 发酵酒
  `# |' P5 i6 F' r" i3 h. 蒸馏酒
. 啤酒
  L; N9 `* v# c: I' X: [+ T. 配制酒
正确资料：
+ {1 I; n( s$ i  e$ U# g- z3.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
. 肌浆蛋白
. 肌原纤维蛋白
: }, @0 D. }7 r# p0 h; y. 白蛋白
4 f- M9 v1 l2 l0 ]0 J/ v. 间质蛋白
正确资料：
4.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
% U: J% U* q: L( a) ~9 O9 b. 食物要粗细搭配
& c8 y9 E! m; u. T6 o. 重视预防营养不良和贫血
. 保护身体，少锻炼
. 维持健康体重
3 g* t  v# O& S5 B$ E正确资料：
5.  儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
- y- F  [2 a: X+ i4 A. 保证吃好早餐
. 不抽烟、不喝酒
. 吃富含铁盒维生素的食物
. 重视户外活动
7 ]/ b( x  g' S# y3 k- I4 n正确资料：
6.  膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
6 H3 A: n- v6 o1 K9 g9 Q/ U. 纤维素
. 半纤维素
. 木质素
4 K: t7 `+ n/ e4 o1 G. 果胶
正确资料：
/ G2 T; t; z3 o% Q3 ~: I/ K7.  以下（ ）属于六大营养素。
$ m3 L. T  ]! W! b. 蛋白质和脂类
+ ]' E& ^% C# T) @. 碳水化合物和矿物质
$ L$ G( p$ n% W. 维生素和水
. 氨基酸和多糖
正确资料：
; B8 I2 M5 P3 X" F5 f* j8.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
3 t% H( P. [" d" ~. 米醋
% c, z% [, {1 C9 Q' c" S, ^1 _. 糖醋
. 水果醋
7 m5 |1 [, R2 l. W! b. 陈醋
. f0 F* N5 U8 i4 P- m正确资料：
2 `0 j* N) |( a9 v4 {

* m3 q( k2 l- w9 e
! X# Q+ p5 `. R& f; C9 A# e4 X7 Z吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二
. E1 Q( `3 \" S  y! b* ~

' ~! {3 R$ \# K$ l" T2 v

三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 36 分。）
6 K: U4 @: Z& r
4 h9 T9 r% s/ H, @2 t9 }+ g/ [0 T1.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
. 错误
; x9 J0 n3 I" V. 正确
正确资料：
2.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
. 错误
6 w/ R) x- V9 K. 正确
$ d- D) N9 q# T% p' O1 O" v7 a正确资料：
3.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
. 错误
4 `+ J0 J7 U6 x" r. 正确
正确资料：
2 f! f& |) F/ C9 J% |  E4.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
. 错误
. 正确
( w" N1 `. Z- n& `6 P4 ~! o正确资料：
% N. J2 U4 _. L# O3 _3 z7 }5.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
. 错误
. 正确
6 Y) _2 |% c4 e- Q正确资料：
8 L& a) \  c4 [! X6.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
7 t1 l8 g0 v; D' |2 j/ {. 错误
2 L" C5 k1 m3 ~) }. 正确
# J$ S0 [+ g2 E3 J4 e' t正确资料：
7.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
. 错误
. 正确
( P' ~8 h$ c$ m( M6 F' K9 |: ~( }正确资料：
8.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
. 错误
. 正确
正确资料：
9.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
. 错误
. 正确
正确资料：

2 e4 ~" m4 d5 D" d! Q+ n

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