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一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。） V 1. （ ）是构成蛋白质的基本单位。" w9 x( U; `8 G
A. 氨基酸
# O# b6 L' I1 x4 s, t6 j& bB. 亮氨酸
, y. X: @3 @6 KC. 赖氨酸
1 k9 `0 z% A' [7 Q7 JD. 蛋氨酸
+ z$ ~- a. r- M4 t* p- i6 f, c" [/ k6 i* X- F B
2. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。. a' ^ `8 P2 j& `
A. 30毫升7 L+ Q( f+ }/ l; p5 O
B. 40毫升" Q% a s0 a- p! X
C. 50毫升
! c! d) M8 |. ` PD. 60毫升7 Q0 z! r5 R7 _0 `4 ]. V+ W7 C
9 m) R* C% r. s, \3. 啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。" w! l( o0 k- j# F: d6 ~# Q! C: e, a& T
A. 发酵酒
5 d3 d* A: ^* w+ }1 @B. 蒸馏酒
2 c2 N2 N# o! a" E8 K9 c- aC. 配制酒
7 f' U0 S0 [+ e+ B2 r6 r: SD. 半发酵酒$ g3 v, F/ d4 p# B
9 c W+ H0 i. C# i! g
4. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
9 y9 v- w3 [; x; x( ^* \A. 40%，40%，20%. |6 I" Y& |1 R+ [% f6 \7 N; Q
B. 30%，40%，30%
8 V$ f: e0 w- k* wC. 30%，30%，40%
# L3 Y9 _% Y& y' w3 C! [ E4 D$ CD. 20%，40%，40%9 A0 V2 o9 s* Q- c7 |0 C u
* J3 F# q" }' @+ {& u1 v9 S
5. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。7 Y9 b4 g1 E; x% K
A. 水解作用
5 l- |' H, W2 W1 K1 j4 K3 k! D: }B. 胶凝作用7 s; C, Y5 I! g) W) ]7 Y2 c( v
C. 水化作用
% b( a( E8 F N8 VD. 乳化作用; |+ A0 x" Z. e0 E9 h$ @
( H+ D/ w2 f( ^/ b3 C6. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。- l( i4 }1 t" R& ~0 _: @7 n8 }
A. 正氮平衡
' b/ i! c7 v0 f1 aB. 负氮平衡
! H! f7 o, A, t! Q2 GC. 必要氮损失
/ W) n/ b* |& s; _D. 氮失衡
9 j( |$ a$ I* X* A
7 }/ Q8 ?) o6 x% P7 A7. 被称为“阳光维生素”的维生素是（ ）。
# S$ F: [: }0 K+ k: g. R1 JA. 维生素A2 k# \4 i, B; }1 J& h) B
B. 维生素B
N9 E- Q, {; b( fC. 维生素C
5 n' U. M- j6 vD. 维生素D
+ v' Q* o$ ]: X
0 q/ X' o6 ?. \' k& M- `& ^8. “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
4 ?! m" a$ m3 vA. 《黄帝内经》
5 ~ \0 X, A# K) gB. 《食疗本草》1 V ^9 o- b$ h7 I2 K8 G4 A6 b
C. 《千金食治》/ x5 E4 g6 S4 ^. H
D. 《饮膳正要》
5 [1 s! Y; W# _3 a I4 O9 Z; m4 _. {( ?7 n
( e8 p- f1 \4 \. w6 ]7 o7 {* E+ z
0 e: x# T4 U# f( C+ K
二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。） V 1. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
2 F! w# ~+ _5 T! aA. 常量
2 d7 r' f% r9 C! p- m4 {- cB. 微量
8 z% h) F5 l) I- J6 a( f8 i6 gC. 必需! |0 }. Y) a; \/ N
D. 补充5 d' A3 o6 z8 m+ g: O. B
B
% Y( A* d7 s+ a4 u; M! A2 \% T2. 能量的主要来源包括（ ）。
+ O; h# l' W& E1 } y, v/ N: Q. W$ DA. 碳水化合物
8 ~' k9 \1 G* U) `& x3 E' D7 rB. 矿物质: m3 [" d) F# U# K' D9 j3 \
C. 脂肪) A* Y, x( O; c
D. 蛋白质
' r# M+ U O6 f2 X% R! k( NCD
; U. l9 [0 }7 s: l/ f- n9 [4 f/ ]+ w3. 谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
% W. F7 K! b+ [6 L# z* i3 JA. 谷皮
( R! B: S' t M1 H" Y" j, JB. 胚乳# p0 u, x3 @6 n- i$ P3 \2 B
C. 胚根
+ q2 \/ r. C0 [( n) r7 OD. 胚芽; i, @" n- S+ F
BD
- |$ y# c$ Z1 `; e$ c4. 居民膳食指南的特点是（ ）。
3 P+ i6 e9 Y+ O( l3 L, r) I6 M- i# wA. 针对性
- Q$ [7 {/ c' O4 b# g5 W7 a- lB. 通俗性
: T) W# m3 B# IC. 科学性
$ m1 Y: X6 A/ oD. 预见性 \& T2 c% e' n8 [ ?' m1 F5 H
BCD4 z2 b2 l! J( H/ x
5. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。, i9 O2 o# h$ W0 T" o N
A. 米醋1 e1 e* M) P, c( g( `2 E o
B. 糖醋6 R: F/ o6 l7 D$ y2 l
C. 水果醋4 q. E. k- Y/ C3 M% L$ L
D. 陈醋
( S( G# V8 G( sBC
" p; r# C) D- U% {* P9 E0 b) @8 ]6. 以下（ ）属于六大营养素。6 P' M* d& Q, }3 G1 J+ n% [" z
A. 蛋白质和脂类, G. C ?% G8 s! I
B. 碳水化合物和矿物质5 w* x; O+ q5 w" C( Q2 j
C. 维生素和水
" {: ^3 P4 [' O1 R2 k. OD. 氨基酸和多糖
$ A- c, X$ {5 U; IBC- O* u( V' O% S) g! y
7. 老年人膳食指南的内容为（ ）。5 C1 Z' e7 f0 {# @& t
A. 食物要粗细搭配6 r- \1 S5 i1 Y9 H5 K" a2 d
B. 重视预防营养不良和贫血% F/ |0 B5 _9 [# z8 o
C. 保护身体，少锻炼
1 W, p7 M9 T5 @+ @' Y$ \& q- e( KD. 维持健康体重! F2 [/ @8 g0 L' x( f x p
BD
' h$ B3 x8 d5 v9 h: X3 m6 k8. 下列属于脂溶性的维生素有（ ）。6 U8 E m' z' }. I+ J
A. 维生素A
1 }, J) R9 N# {, e) wB. 维生素B _ g- r5 H1 l1 K1 v4 T8 N0 C. I
C. 维生素C
1 c. L" h9 O5 C, j- \D. 维生素E1 G' | Z5 b- _" f# r+ P
D
' p8 V" D) Q( [" V5 S9 z2 w, v; C1 k9 E; A% Z
7 r# { @7 z- @1 r, ~ 三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。） V 1. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。& j+ {; Y0 k. h* [0 c. }
A. 错误 S9 h! w; X* n! \0 x) w2 W3 g
B. 正确: i& l) h& D; ~/ Y0 s4 H3 q& w
" `8 K; ~ _& w8 b
2. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。- j8 k9 a% x& a0 I5 `- A
A. 错误
7 o3 c( {1 S5 ?8 z) m" p! O% a# PB. 正确, q9 ^& ?4 n; P: C; p( V" e
& h7 X7 r, Q1 p: L
3. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
$ s n: J6 t) o& |8 a, m. vA. 错误8 V! l4 I7 f: L' ]% p1 ^, G
B. 正确( e' R6 ?# F1 A4 y1 S
- n% m+ V1 P$ J3 V
4. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。- [: N; `2 P6 K, p
A. 错误- E: r5 Q" m( \2 g+ j
B. 正确" R% z, Y/ Y8 e y' w* F7 N/ z
' P2 V2 V3 S! i0 F8 l" p5. 谷类加工精度越高越好。5 s3 B3 C! H, l8 D" W- l
A. 错误
@2 o; W( p3 p; Z/ H+ ^. pB. 正确# e c$ q. o; Q( t
9 B5 j. K* l4 y6 ^0 B5 f. k
6. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
8 h1 X9 s9 y4 \A. 错误
& ?( K6 u. j4 p& E1 _6 VB. 正确
- I$ ^* B9 b& N# b1 h) L% O) l, I- [9 H# l* ~7 A
7. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 K% n) F9 Q5 _9 h. |" O) I' \/ c
A. 错误2 A, t+ k- }4 f; b3 F
B. 正确
3 v& f( \& b+ S/ Q. o" q5 A9 z9 O* i3 Z; I. b( f7 p) _& l
8. 蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。' q: z8 g, b; s# |
A. 错误
2 k0 m( l7 S; ?B. 正确
# A5 z# n& o" Y% X8 H
5 p( o; i4 h( m9. 最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。1 L" L+ K; i* y: _3 k& n+ Y9 z
A. 错误
K7 {7 p6 x* I2 \) F) IB. 正确
7 ~" Y& O6 \# A* F9 y' S4 y6 J
. p5 |/ m& C3 j; ^ d, X$ ~- J* O$ c, h
# Y% ]" l6 `* G4 V4 i& ~( @
# [* \1 m1 y. X' ?6 B8 `: w6 g0 E/ q
& {2 Y. j& |/ {. M. t
/ j5 Q7 R& O1 h6 h& u3 Q0 R1 c. h; A+ n! i4 |- Y- ~' Z5 B& a0 I
, q+ Y, u) v7 Z0 W$ ?8 L2 n9 r) _& T9 T0 L, N' `2 G/ T
% g: x; r1 m$ y; H8 t- i l9 O; `% x7 p& K1 J4 O( ]# ~# d
6 T4 {$ _$ g% N+ ?/ n
$ t& u7 H" a) d2 ]9 Z6 e! Y1 X$ j; Y. D1 q
9 }5 D+ V, I5 m4 _ |
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发表于 2017-4-26 19:35:42
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发表于 2017-4-26 19:45:47
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