四川大学《食品物性学及分析技术》17春在线作业1 2辅导资料

奥鹏在线作业

一、单选题（共 5 道试题，共 25 分。）  V 1.  自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
A. 红
B. 蓝
C. 黄
D. 绿

2.  肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是：
A. 脂肪组织
B. 肌肉组织
C. 结蹄组织
D. 骨组织

3.  
如图所示的流体应为：

A. 牛顿流体
B. 宾汉流体
C. 假朔性流体
D. 胀朔性流体

4.  热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：
A. W/(m·K)
B. J/(Kg·℃)
C. S/m
D. W/m

5.  新衣服的松紧带较紧，穿一段时间后逐渐变松，此现象可用（ ）来描述。
A. 胡克模型
B. 黏糊模型
C. 麦克斯韦模型
D. 开尔文模型



二、多选题（共 5 道试题，共 25 分。）  V 1.  食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。
A. 目视的外观感觉
B. 用手或手指对食品的触摸感
C. 味觉
D. 口腔摄入时的综合感觉
BD
2.  微波加热的特点主要表现在：
A. 选择性加热
B. 穿透性
C. 反射
D. 折射
E. 不均匀性
BCE
3.  影响液态食品黏度的因素有：
A. 温度
B. 压力
C. 分散相
D. 分散介质
E. 乳化剂
BCDE
4.  属于朔性流体的是：
A. 宾汉流体
B. 触变性流体
C. 牛顿流体
D. 胀朔性流体
E. 非宾汉流体
E
5.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
A. α粒子
B. β粒子
C. X射线
D. γ射线
B


三、判断题（共 10 道试题，共 50 分。）  V 1.  影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
A. 错误
B. 正确

2.  固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。
A. 错误
B. 正确

3.  开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A. 错误
B. 正确

4.  休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。
A. 错误
B. 正确

5.  真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
A. 错误
B. 正确

6.  分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A. 错误
B. 正确

7.  麦克斯韦模型是由由一个弹簧和一个黏壶串联组成。
A. 错误
B. 正确

8.  扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
A. 错误
B. 正确

9.  质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
A. 错误
B. 正确

10.  颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A. 错误
B. 正确
















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