南开17春《饭店管理概论（中旅院）》在线作业辅导资料

奥鹏在线作业

一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V 1.  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[ ]
A. 组织职能
B. 决策与计划职能
C. 协调职能
D. 控制职能
      满分：2  分
2.  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有 [ ]
A. 300间标准客房
B. 400间标准客房
C. 500间标准客房
D. 600间标准客房
      满分：2  分
3.  饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在[ ]
A. 综合系统的管理体系
B. 善变求新的应对机制
C. 以人为本的根本立场
D. 供求相适的经营策略
      满分：2  分
4.  我国推行饭店星级制度开始于[ ]
A. 1988年
B. 1996年
C. 1997年
D. 1998年
      满分：2  分
5.  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是()
A. 全面质量管理
B. 零缺点质量管理
C. PDCA管理循环
D. 优质服务竞赛
      满分：2  分
6.  饭店无形产品的质量是指()
A. 服务环境质量
B. 服务用品质量
C. 菜点酒水质量
D. 劳务服务质量
      满分：2  分
7.  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为()
A. 确认类预订
B. 保证类预订
C. 等待类预订
D. 婉拒预订
      满分：2  分
8.  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为()
A. 保证类预订
B. 确认类预订
C. 等待类预订
D. 核定预订
      满分：2  分
9.  根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是()
A. 3人
B. 6人
C. 8人
D. 12人
      满分：2  分
10.  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]
A. 饭店业
B. 旅游市场
C. 旅游资源
D. 旅游者
      满分：2  分
11.  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是[   ]
A. 年度计划
B. 长期计划
C. 短期计划
D. 业务计化
      满分：2  分
12.  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[   ]
A. 决策层
B. 管理层
C. 督导层
D. 操作层
      满分：2  分
13.  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和[   ]
A. 控制
B. 组织
C. 处理
D. 监督
      满分：2  分
14.  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是()
A. 总台接待员
B. 迎宾员
C. 问讯员
D. 行李员
      满分：2  分
15.  餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）
A. 鸡尾酒会
B. 西餐酒席宴会
C. 冷餐酒会
D. 中餐宴会
      满分：2  分
16.  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是[ ]
A. 组织职能
B. 决策与计划职能
C. 协调职能
D. 控制职能
      满分：2  分
17.  饭店餐饮服务营业循环的起点是()
A. 原料采购
B. 厨房加工
C. 菜单设计
D. 餐厅服务
      满分：2  分
18.  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指()
A. 服务方式
B. 服务态度
C. 服务技巧
D. 服务效率
      满分：2  分
19.  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的()
A. 核心产品
B. 形式产品
C. 延伸产品
D. 感官产品
      满分：2  分
20.  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有[ ]
A. 200-300间标准客房
B. 300-500间标准客房
C. 300-400间客房
D. 400-500间标准客房
      满分：2  分
21.  “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于()
A. 人本的观念
B. 动态的组织观念管理
C. 创新观念
D. 超前观念
      满分：2  分
22.  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[   ]
A. 驿站
B. 迎宾馆
C. 客舍
D. 旅舍
      满分：2  分
23.  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是()
A. 计划的任务
B. 决策的任务
C. 协调的任务
D. 指挥的任务
      满分：2  分
24.  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[   ]
A. 价格策略
B. 产品策略
C. 销售渠道策略
D. 促销策略
      满分：2  分
25.  指挥的基础是()
A. 管理者的素质
B. 管理者的职务
C. 管理者拥有的权力
D. 管理的行为方式
      满分：2  分
26.  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[   ]
A. 服务质量指标
B. 经济效益评价指标
C. 时间方面的指标
D. 社会效益评价指标
      满分：2  分
27.  休闲度假饭店大多数位于[ ]
A. 海滨、海岛
B. 城市中心或商业
C. 公路干线
D. 山区、温泉、森林
      满分：2  分
28.  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有()
A. 一个
B. 二个
C. 三个
D. 更多
      满分：2  分
29.  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是()
A. 人力资源
B. 财力资源
C. 物力资源
D. 时间资源
      满分：2  分
30.  饭店拥有几条不同的产品线，指的是()
A. 饭店产品组合的长度
B. 饭店产品组合的深度
C. 饭店产品组合的一致性
D. 饭店产品组合的广度
      满分：2  分
二、多选题（共 4 道试题，共 8 分。）V 1.  饭店人力资源具有那些特征()
A. 再生性和社会性
B. 时效性
C. 能动性
D. 两重性
E. 以人为本的根本立场
F. 供求相适的经营策
      满分：2  分
2.  康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是()
A. 女性康乐
B. 强烈刺激
C. 文化范围
D. 高雅宁静
      满分：2  分
3.  核心竞争力这种无形资产的管理只能是“软”方式的管理，它的管理包括以下方面：
A. 识别
B. 形式
C. 应用
D. 巩固
      满分：2  分
4.  员工招聘的内部途径是()
A. 广告招聘
B. 岗位轮换
C. 内部提升
D. 工作调换
      满分：2  分

三、判断题（共 16 道试题，共 32 分。）V 1.  客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
2.  关系营销理论认为：饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此，饭店要向市场提供宾客满意的产品和服务。宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效用与其期望效用的比例。对饭店而言，营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用，并努力提高产品的实际效用。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
3.  企业应把员工作为企业的内部市场进行透彻的研究和开发，培育满意的员工，建立全员服务意识，着力做好内部促销工作，为企业拓展外部市场提供可靠的后盾支持。这是宾客满意营销理论的观点。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
4.  全面质量管理是全员参与的质量管理。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
5.  营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
6.  渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
7.  饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
8.  饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
9.  饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
10.  金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
11.  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
12.  现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
13.  前厅部是饭店的神经中枢。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
14.  餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
15.  前厅部是饭店的管家部门
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
16.  饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分