南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中外饮食文化》在线作业2

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
4 O+ p. R. L: ^5 s( A1 `D、随机性
  W; J' [4 _# Q- H" b3 r  r6 s正确资料:
+ y- G& g% G! k  Y% O: L, n
" G0 z; g" r/ a3 s; A2 L
第2题,制作桂林米粉的所用的米是()。
2 s$ R; t# }$ h# d/ @A、籼米
B、粳米
C、糯米
: g0 F  N& P: K0 N7 ]6 XD、无所谓
/ V8 i( i4 s, |# `8 V正确资料:
( \7 V; M4 g3 {3 A7 {
: h- f/ X( _3 `+ L" |2 M0 A
' |; W% J5 i9 r6 @% o- F第3题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
B、西班牙
6 _# Y" S1 T  a; }' `C、比利时
$ B# j/ m3 @& @7 v& z# aD、卢森堡
正确资料:
. v. k) Q+ m8 p9 R! ~
/ x; r; m% n. m  v2 C2 f
第4题,中国最早的面条是在()喇家遗址发现的距今4000多年的喇家索面
A、陕西
B、甘肃
C、青海
D、新疆
( g& l4 N0 e  @正确资料:
. D4 }6 L, X5 w4 ?  ?
8 Z) p5 U+ \2 E5 K% q( ~
6 ~4 P- M1 u" o0 r* ~, d第5题,()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
A、地理条件
7 f5 ]6 l2 ~, O5 IB、社会进化
  u, f2 r3 T7 C4 ?% ZC、文化功能
D、文化心理
正确资料:


5 |' \) e1 G$ N( S. u第6题,由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
# C7 N4 b4 ?+ |  [5 RA、政治立场
B、经济条件
C、文化背景
D、所处环境
% U% d& A, L7 {* K; u正确资料:


* m: }( B8 I- V& V" {2 z第7题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
# u4 P8 I5 J# U8 [7 g6 q1 X  UA、文化心理
B、文化象征
C、文化功能
D、社会进化
% G, r# F: S. M# ^正确资料:
' w3 |5 P0 q2 R& j$ X

第8题,不属于食品加工制作环节的是()。
+ C, Z- K" b$ ~4 t/ h' ZA、家庭饮食
3 q/ q+ Y  {6 C0 B. r6 ^B、饭馆餐饮
C、野外生食
D、工厂生产
正确资料:
8 ?, z  w3 i, p; `8 s. J
8 ]9 v" x( \' U( M
, ]# \  d/ g, u2 t8 P5 G第9题,佛跳墙是()名菜。
+ _' }' E$ S1 S" _A、福建
B、江西
# ^3 m- c! D% D* ?3 `C、浙江
: c7 e+ V# A8 l& hD、台湾
+ k% N/ I5 k& y* p5 P% Q正确资料:

8 h, d( m1 s9 g
8 }# b7 n. D; E$ w3 ^# ]3 }8 v第10题,()是最著名的苏州菜。
% D, T0 s; P; m# \6 lA、大煮干丝
B、金陵板鸭
2 F( L0 H$ c0 {1 s& A; U8 x: y, qC、松鼠桂鱼
D、梁溪脆鳝
正确资料:


9 @7 d0 `8 n3 H! m第11题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
4 T# t2 f2 D5 d+ e$ iA、荣格
' S5 L7 }5 h' B9 c% H7 G# C# @% tB、马斯洛
C、弗洛伊德
D、艾宾浩斯
正确资料:

) A6 v+ a& j# T$ Y0 l7 p$ @
第12题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A、2千
3 y# }, A7 V9 q1 {/ ]. n. aB、5千
* d/ s4 l7 y" b$ _C、1万
D、5万
正确资料:
2 I  w7 q$ ]/ R
) C/ u5 o, b+ }
第13题,印度最具代表性的食物是()。
A、泡菜
B、咖喱
C、色拉
3 Q. @4 ^8 C. ?  F$ \D、蛋糕
. q0 A; B8 |3 ^" s5 |" R+ P正确资料:
$ Q4 T; h4 |  e! U- I

/ n' `  C5 _  a1 _- T  `4 Q第14题,()枸杞是中华地理标志产品。
, b5 W* p8 _2 m7 }1 ~2 D! RA、宁夏
' s3 e" r; h, r( jB、甘肃
! D3 C: E, T; y: F# G8 XC、青海
- p+ f6 P! h2 p9 o+ BD、新疆
$ h( j0 C5 G' Q$ ?( t6 m正确资料:
. ~$ u. t+ W/ w5 M* g4 u( {( c1 x

% T" g( B1 N3 @4 L- A6 U第15题,埃及最重要的面食是()。
2 O+ s, Z' c' \7 D; {. ^A、通心粉
B、汉堡包
( H* p6 o6 @$ N/ `# N. gC、牛角包
* @6 g# C+ [# OD、耶素饼
正确资料:

) ~/ C& B3 F2 V
第16题,关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
1 M5 j) P+ P  n) S* _; xA、①②③
B、③②①
# K& m4 R" S& e$ x+ rC、②①③
8 `2 o7 C6 i# `9 z" ND、②③①
正确资料:
; x- T" m' E" C$ q% a' R
$ u( [. x: a9 i% i- ~8 |2 i
第17题,泰国最具代表性的食物是()。
A、天妇罗
B、罗宋汤
7 }* u* e8 M- ]3 Q1 tC、冬阴功
D、马卡龙
正确资料:


第18题,著名的北京烤鸭,最早来自()。
A、扬州
( @! C5 \1 H" a1 \$ `4 o# k: eB、杭州
8 i" C( b( J+ S8 iC、南京
D、苏州
& v2 l" d& H7 ?正确资料:
5 Y( @5 _( G7 A% x

6 I) V  ?% K; m9 ]1 G第19题,贵州及其周边地区喜欢用()调味。
5 M7 }5 Y! m0 |  k- k* @7 z+ EA、薄荷叶
B、紫苏叶
- X/ w. j( Y% FC、淡竹叶
D、鱼腥草
正确资料:


第20题,过桥米线是()的著名小吃。
A、四川
4 v% B" h; {  c, b" {B、云南
C、贵州
$ d) l2 `% O  cD、重庆
正确资料:
# t) i" X0 e- g. r* N

) O- R$ U/ o* A: q$ C$ z第21题,饮食文化的比较研究,就是将不同()进行比较,从而发现彼此间纵向的和横向的联系,进而认识或揭示某一饮食文化产生、发展和演变的规律。
0 x7 |4 H! K  g2 G8 S1 A7 [$ ZA、地域
6 M3 |. G+ ^* J* W. mB、历史
C、人群
D、民族
: `9 h& m) F( FE、风俗
4 v4 k5 R' X3 `8 Q  Y/ [# h正确资料:,B,C,D,E

5 j0 N( d# a3 q' ^( n  U2 h, L% c
第22题,任何一种饮食文化特质都是()三要素互动的结果。
& p3 C' ^  `! q/ d8 N7 lA、生态环境
2 U- n4 K  G4 ^4 x/ ]# rB、社会心理
5 Y4 B; A: H/ `: a% l" AC、社会文化
; \9 j! K; l+ Z4 E1 gD、个体
E、机体
5 K! A& D& A/ o! _* p) s& N/ k正确资料:,C,D

- H! t1 K3 F$ ~! A2 \
5 z, e% ^3 y. J( s第23题,餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
A、麻婆豆腐
9 l' m) a4 D# N- S+ _B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、回锅肉
E、西红柿炒蛋
& l) Q6 p8 z4 E5 I正确资料:,B,C,D


第24题,饮食文化的内容包括()。
) [$ `( r2 \& _' a: D1 |' ]4 @# z7 IA、食生产
5 N) f1 I0 q+ g' C, eB、食生活
C、食事象
- k0 T6 w* H/ E2 d5 _2 _# oD、食思想
E、食惯制
! k) C" c, h4 s  o: y正确资料:,B,C,D,E

* g$ l- I  ?5 m
第25题,()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
A、城市兴起
% A/ n1 E7 }0 J: cB、职业专门化
# d$ ?: S8 w- L: b. [C、阶级出现
" x* p, i, m8 ?3 P$ a. fD、集权化
8 ]) F  l. H+ L3 r, m/ ?( eE、国家出现
  l) O' y" [! L  S正确资料:,B,C,D,E
0 Q2 }1 `. U0 G& q. F4 r: y

第26题,以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
5 J8 }% u- I+ i" J5 n6 s- IA、科学育种
0 |0 a  K0 U: P. `+ N( J) mB、机耕
C、使用化肥
& k7 X& C' z) G# _# O! L8 rD、使用农药
) _* u+ c5 U) U7 N% SE、使用除草剂
  V. h0 ^3 s. Z& l: Y$ R7 @正确资料:,B,C,D,E


, X& ~  t9 l; n! N第27题,饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
A、发明创造的源泉
B、传承的载体
& u* H; d- e* P1 v, Z1 A9 kC、传播的关键性因素
D、接受的关键性因素
7 {% m7 X# P, \E、集中表现
正确资料:,B,C,D
" Z/ j8 r$ p! |" S! B4 o
/ W2 n2 h) o  U% d4 x) ?+ g$ ^* N; G- }
- m  f. B* w# N1 Q# j1 @& [第28题,北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
; P3 c1 ~( j0 R5 t0 @% l1 k* N+ h7 G$ BA、农耕
B、狩猎
C、放牧
  x, o7 u* B, t+ r! e6 ~D、设陷
E、采矿
+ d6 c3 `! I5 O/ E; k正确资料:,C,D

* }5 a3 R2 R; w9 P6 m
- N& i1 Q# L# H: z8 j第29题,淮扬菜主要是以()城市为代表。
A、扬州
* o) U; `2 r+ a6 D. ]B、扬中
4 f4 ]) Y  l) ~1 Y. E  @C、镇江
/ L/ s* ?1 J! l% Q7 L6 RD、淮安
9 }) F# |- p( h- {E、淮阳
' _  {1 ~  a" R6 v正确资料:,C,D
' L: T0 ]8 w+ ~, l+ }
8 z; G3 c: l2 m( R: f
第30题,畜牧业的模式特征是()。
A、定居
/ H/ S. |- D. x; g$ vB、独居
+ B- y1 |9 ]* u+ w6 @/ bC、游牧
6 G0 [+ m, i0 S1 H3 G- g( _# pD、迁移
! O$ ]& O/ J! g. d* O: oE、城市化
) Z- c7 W! F' H正确资料:,D

% @6 J) a) L8 B3 M4 x$ F
4 q; i0 l% Q& u; F7 ?% w第31题,山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。
T、对
) Q' C+ X# k# O" TF、错
2 ], d, N; b* i# ~+ \, ]/ p正确资料:F

' [' Z0 ?/ ]$ z* Y- `9 R# A% S
. @( o" A6 m% c, V1 P% \# }第32题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
T、对
F、错
正确资料:T

' J5 ]; A, P8 \
第33题,一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。
' D5 b% q4 [+ xT、对
; D- [2 B7 r7 h5 Y3 J+ L, _F、错
正确资料:F
" v( T1 `2 C: v1 ^+ x  `3 |
5 F5 G% f6 g+ d; F
& Z$ H3 P& s- T6 t* U" H第34题,植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
8 \; A6 q# a7 ^. v! iT、对
F、错
! H6 _/ _+ J0 [6 y, [0 K; X正确资料:T


& ?$ _( k: w/ k) }) A# b  z$ V第35题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。
& S1 p8 z/ x# k# W9 k) L7 rT、对
F、错
& ~" W. N& v5 S; D* m正确资料:T
2 Y  _8 Q9 n  V& Y0 h& `9 Y
/ ?& [, ]. l+ z- h! p$ O
第36题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
, X" F. a. l) t& r. \- dT、对
$ p* k2 ]. x; G9 X3 GF、错
& I) K6 B% m1 ~+ E正确资料:T


第37题,包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
" r4 Z. Q* r: NT、对
F、错
正确资料:F


第38题,文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
T、对
% a8 _- F& h: |* b/ \5 r2 q  MF、错
正确资料:T

6 z  j; D9 ~7 ^7 K
第39题,就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
T、对
F、错
" v* ]- K9 H4 e  w+ n- `& d, [* ?正确资料:T


第40题,日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。
3 z, v! S8 ]* g2 S+ T$ lT、对
' G4 V9 ?1 }8 y7 ^5 hF、错
正确资料:F


第41题,社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
$ H5 m, ^' [0 t1 S& W! xT、对
F、错
正确资料:T
& S% t7 Y' [. c! o% l) A

, s1 D; _& T8 q5 Q( z7 E9 B第42题,文化有相对清晰、准确及公认的概念。
0 V. h1 I: X7 t2 g/ nT、对
F、错
正确资料:F

2 m6 \6 v' ~4 |4 J4 x
* M! g7 C: \) _' f第43题,传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。
T、对
F、错
6 H( M) X$ k, e' O4 S正确资料:T
" Q) M- m) ^. S) t6 j* j: c
5 h, N- R% Y7 S  f5 w5 t8 Y; E
2 n  c$ Q% J2 |1 W8 ^4 x/ h" f第44题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。
+ M, f: _/ |6 c: |4 T& pT、对
, d# |, p$ J/ p( V1 O7 wF、错
" R% v& A0 X  N- i" \正确资料:F
) a/ {2 m0 ^( g+ z0 a

第45题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
T、对
F、错
+ i( l* ~& Y' [( X* K正确资料:F
; v. [  s2 Y6 l0 n8 r2 c
9 F1 x7 y4 x3 p1 M
第46题,文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
# b% o3 r6 i2 S; J' w$ DT、对
F、错
正确资料:T
; P7 H1 P) H  k% z2 M  B3 R8 G
+ \# x8 `6 g+ H- r5 r. e
第47题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T、对
F、错
正确资料:T
7 h; H9 ^5 R* D" I
* |2 `( O) U. ^, @( H
5 G+ x) T" C% I0 d第48题,内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于“一日三餐茶,两顿饭”。
/ s% T( ~* v6 C# uT、对
' C& l( [6 D% V4 X" M7 T% {F、错
5 U  i4 s9 W$ W8 u+ a, T正确资料:F


* O& z& d' w4 r/ x, o9 l6 d第49题,武汉热干面已有一千多年的历史。
& \& @: z2 w4 l. P/ R% WT、对
) G. F! h  k; K" J1 q( \) U& C3 zF、错
, p+ j8 a8 r. U. |4 _+ y正确资料:F
' G, _, e" m4 F

第50题,“三天不见青,两眼冒金星”是描述广东人喜食叶菜的俗语。
T、对
1 Z% U7 c5 l; Y( e; T7 I, hF、错
  \4 H; ?2 a1 J6 M: ^9 y正确资料:T

5 w# s8 N! i; ]