南开（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业1

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【奥鹏】[南开大学（本部）]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
/ v! Y. B2 H7 y: N; I$ f0 c试卷总分:100    得分:100
& `9 y, V! e$ ^3 P" R9 f第1题,食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
8 E" ^6 d6 \" t; {$ OA、2年
B、5年
$ p$ s" D9 G# x3 ]% MC、3年
! F+ l; S. O  P; w% w+ ^0 ND、4年
; Q9 {+ e  W# N正确资料:


第2题,以下那一项不算是客人偷盗行为()
A、客人逃帐
7 M: o4 V" J" @B、客人否认转账消费
7 x, y6 O* ^* V/ p% c* A6 X4 uC、客人使用假支票
  m1 E- J5 r: F5 wD、客人投诉
正确资料:


* m& y1 z5 X) ?; L# b. n第3题,以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A、客人账单序号
B、服务员识别号码
3 y6 n' [+ H# S# n! K! SC、相应的税费
D、性别
正确资料:

9 }& N7 A8 x2 b( o1 M
6 P+ B; i7 Z7 x; R" E第4题,以下那一项不属于控制带来的好处()
4 E) G6 Z6 J3 j( }2 A, Y* T' eA、工作在正确的完成着
0 X+ D$ w8 g" }# MB、产生更多的利润
C、确定问题发生在何处
D、发现错误并能及时改正
6 n  |3 t" J% @, ]正确资料:

0 p3 O+ Y% Y" ~# J  F8 o! p0 O
第5题,以下那一项不存在于标准食谱之中()
A、装饰
B、售价
5 {2 C4 F5 [2 V5 UC、制作方法
  [) m3 x$ w5 i, j  B" PD、所需设备
正确资料:

6 D+ f. I/ V) o$ k5 z( G: V( R* n
第6题,以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
. U& B# `/ R$ C2 L% gA、酒量不足
B、不遵守卫生规范
C、稀释酒水
D、以次充好
0 `  {9 Q8 U7 I2 @7 K2 Z* q6 R正确资料:

1 u. V; f7 L4 F
第7题,以下不属于饭店内的部门是()
A、餐饮部
B、房务部
C、市场销售部
D、组织部
% s) C. }7 }: h3 `$ o正确资料:


第8题,以下那一项不是点菜输入设备()
A、屏幕触控终端设备
B、手机
% K3 d( G+ p, yC、服务员手持式计算机
D、条形码终端设备
正确资料:
) I( Q2 b+ Y" E

* d2 @2 A8 H$ |% c第9题,以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A、售价除以客人总数
- Q4 w. [0 T% X7 ^. A" T  ^B、采购价格处于每磅成品菜成本
: w8 X8 D# Y* a% ^+ ~' wC、自出菜率除以采购价格
& T: L8 W9 C) lD、原料原始重量除以出菜重量
正确资料:
' b- l$ ^6 ?  b

0 I- Y! N7 z# W* d4 d; u: n第10题,以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
' D6 _- {8 i. Z- r7 M3 p2 {A、产品质量要求的变化
B、经营程序的改变
! ?7 Y. J" @3 C" @# p0 KC、总经理认为人太多
D、客人期望值的变化
1 u) N, M$ o" j' I9 G正确资料:


+ P& V# ~0 q# B. ?8 k& _$ l& s7 T第11题,以下那一项不是存货价值计算的方法()
A、先进先出法
B、每日计算法
$ q; k& A2 ^9 S' Z( r2 k" N' h! I6 oC、加权平均法
( z+ A7 D6 Z% r7 j* FD、后进先出法
0 q; _/ r0 i/ g4 b正确资料:


第12题,以下那一项不属于采购安全问题()
A、回扣
! Z! s0 ~" `" o# YB、重复加工
& G% U$ W1 I' s. }+ K- R! cC、采购人员盗窃
7 V8 n* K6 a/ S2 ^/ Y+ ]# VD、替换供应商
( |' ]% f( {: c$ m! |# C正确资料:
' H$ }# B; A5 w

第13题,以下那一项不是D类食品()
A、新鲜产品
B、调味品
C、鲜禽肉
# k! h- d) Z* Q. R0 ]1 _D、乳制品
正确资料:
% S3 g% N1 y8 V: B4 X
' r& I# c  l7 m! @0 L# n& B
8 Q0 [. S% y! ?) {: G第14题,以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
, R) d9 @! ]- O+ l  V$ _A、按照企业就睡标准配制各种饮料
+ r9 R4 e: t9 ]0 WB、记录出售饮料的杯数
C、为客人提供服务
. i/ I9 x( j# O: _9 H/ y; ^D、及时提供有关报告
2 k% I0 D/ Y0 w: R" d. _0 a5 I  c正确资料:


6 x7 m6 n$ p7 N& \# z第15题,以下那一项与食品制作无关()
! D; {3 i& W# x9 l: U' ?A、备料
B、烹饪
; }) B- I3 l/ k$ K5 G2 DC、待售
D、盘存
: b1 F: w- K2 k正确资料:
' R1 A+ p) S8 ~
% n6 _# F  r- B; m7 ?8 m, E
0 {5 l5 O( [% c8 N: g第16题,固定成本不包括()
, R* Y% d& B# @+ B' V! hA、工资
B、房租
C、保险
D、酒水成本
正确资料:
$ h9 o; W/ P) T3 o# I

第17题,以下那一项不是服务控制的因素()
3 F  ]; I9 i! g- n( x7 H6 n/ jA、服务的时机
) l" R" H. K' n$ F# d6 y2 L' oB、员工的沟通
C、正确的运营时间
D、充足的供给
/ y  F* f( N0 j0 L正确资料:
# q; q9 t' D& R2 \1 S

第18题,以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
; ]4 ?6 a6 b: q0 D& ^2 O* }- @0 {A、出售给客人的
, O: z5 y2 c9 \B、食品转账
C、饮料转账
D、免费餐
7 C; l3 v$ p! w0 q正确资料:
- s! i1 ^' s0 J  n7 S5 r/ `, n
% W5 \1 t: R2 ^( v+ O% @3 ?
$ S2 D' i* {- u. `- a第19题,以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A、岗位轮换
B、扩大工作外延
C、让员工享受假期
D、丰富工作内涵
正确资料:
' F. ?: R* l0 c5 _  J1 ?# a

! y8 C( N% E# q$ u8 ~; }第20题,以下那一项不算是收入()
7 T2 q3 P3 G" R- UA、采购成本
) |$ \: _3 B1 d# H* KB、食品收入
C、销售税
8 @5 l+ H3 G, d8 J! _/ J. XD、所收小费
正确资料:

4 [8 m3 N8 @% D5 G2 ?5 z  m
- N% }8 Y; U) ]第21题,以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
3 `7 m. k/ l2 }8 W% @9 vA、干放10-20摄氏度
B、冷冻4摄氏度或更低
C、冷柜-18摄氏度或更低
  b8 [: ~% ], H* k- zD、密封4摄氏度或更低
正确资料:
' X  X' S; J& D, s0 c# b
4 d9 b. M  {6 h% j
第22题,以下那一项不是电子账单中的信息()
A、餐桌号
3 h) a+ o2 G- ?B、客人姓名
C、税费
3 D, E. x, d6 C3 n' r/ y0 w. o' fD、小费
正确资料:
% q# o$ p7 O6 A+ F: X" B/ A+ Z, f, v

第23题,以下不属于餐饮部的是()
& M$ W  @$ |! X0 r! x! g+ yA、行政酒廊
* s# c3 G1 l$ }3 D5 \, cB、宴会厅
C、餐厅
& `4 X" a8 P8 W7 L$ wD、大堂吧
6 N* q; d( d; z/ [/ c/ N正确资料:
3 H2 n0 J6 ~( E' N' S3 O' z" @

第24题,以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A、错开工作时间
9 K3 W) T0 b3 H; @  O' b0 g3 V5 f1 FB、错开休息时间
; |8 U5 m0 j5 ?1 K5 a1 WC、正式工与小时工
D、临时工
正确资料:
; G+ v% h: L/ _! ?/ r$ v) B

2 K9 i, q; d: P; j9 j7 r& f* \第25题,以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A、厨师是否生病了
$ r: E: L7 Z& p$ b: p/ y% uB、总收入是否降低了
C、人均消费是否降低了
& p+ v3 b9 _4 W3 fD、翻台率是否降低了
; V0 U* V; f$ ^' k5 t  t正确资料:
3 o5 T& h/ \" r2 V5 Y  V4 S( r" w
' f% ]$ O( b+ x2 c8 G
7 [# F, C& ?) F% f; W; H第26题,以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
- C8 T# H5 k2 ~* t8 H) z3 qA、盘存使用
$ n7 U" |4 q' IB、盘存偏差
: e2 s/ Q/ J# fC、提取
D、盘存评估
正确资料:
8 s* f% D: E8 l( ?# ^8 C6 z; j
& k- Z: s' g8 E4 i; q
- |: S; Y3 Q) S" G! n第27题,以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
A、掌握知识
4 M& L( U# i' S" uB、提高技能
( J$ ?$ b2 O: c6 _% e5 A2 [C、改进工作态度
D、升职加薪
9 R5 u. w9 h: v8 f8 V- @+ o: z正确资料:


" v! p2 q$ z0 _1 o6 j第28题,以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A、培训
# t5 o. O6 n+ h. ?B、信息
$ j* g1 s* a1 P' ]C、工资
D、监督管理
正确资料:

3 Y+ X: ]4 B0 i$ j9 f
第29题,以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A、标准成本是否正确
B、总经理是否通过
C、实际成本是否正确
5 N1 k* V5 k4 |4 K$ C4 {  kD、食品成本构成是否发生了变化
正确资料:

7 u! n& z$ h% Y
第30题,以下不属于管理过程中七点的是()
4 ], t5 |% {* rA、奖励
3 G7 }! }: R+ S/ hB、计划
4 `3 c  I" o8 h( R7 dC、组织
D、协调
正确资料:

% O; ?( K3 L6 X( O6 z/ I; h
第31题,计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
% ?% d/ E9 Q1 G, V) ^A、错误
B、正确
正确资料:


5 A3 C5 G" Q8 E  B第32题,固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A、错误
, p/ Y! z1 l4 C+ q% W+ H# _6 L4 E3 jB、正确
' Z+ o! _' g* Z# T" k  d" {正确资料:
: t! W4 T9 R) ~
  [: F# x! n- I! o! N
0 I7 j  a5 h2 D. q0 h3 _. p3 x% G第33题,菜单是一个销售、广告和营销的手段
4 d# J: z" M7 r! q1 zA、错误
B、正确
正确资料:
! p8 A1 T6 X2 a; p' e9 g
) |/ G' O# n5 ?5 w* Z- p
第34题,旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
5 `2 b) V$ a, K' dA、错误
$ |( l$ \/ Q) d5 q4 V% P' ZB、正确
$ Z) C  {; w& a6 o( y! X8 K1 I正确资料:


7 y& D0 f: X* m  z第35题,收入是指客人付的小费
A、错误
1 u* x' G4 [/ `" S# @/ v# R( DB、正确
正确资料:
0 x3 A* x, K5 x' w0 o! S) ^
+ {* L5 ~5 w  H" z
第36题,确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
A、错误
6 ~1 l% L" i6 X6 L+ ^; b3 C- MB、正确
/ V7 X7 [' T, W0 B正确资料:


第37题,旅游业不包含接待业
3 i* t1 T* v. O6 K! J5 O  l. HA、错误
B、正确
正确资料:


第38题,行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
9 b+ j( y+ Q0 K# j7 NA、错误
& H0 V* Q  Z( r6 V. A+ rB、正确
8 l- S8 N+ m  c/ W5 b正确资料:

) H6 j0 ~  D3 A, M& F
第39题,计算存货价值可以交给员工去做
' [' q& q4 G4 P) s) ZA、错误
B、正确
正确资料:

; y" P8 V  z  ]/ w; o- }. [5 y
第40题,企业经营的最后一步是股票上市
# \* n) ~) y& L% W1 PA、错误
B、正确
正确资料:
- w  d- R# @1 t. s7 P
- A, U& V, l3 Z" T/ G8 k  i
5 [0 H# b* i) U  C% `$ ^第41题,经营预算不能作为一种控制措施
A、错误
, Q0 S+ g" b  S) g" ]B、正确
5 G5 o# V+ t1 E5 j- S7 q5 s- U正确资料:
3 J2 x% P8 k: p1 n

第42题,出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A、错误
3 U/ F, p1 _  uB、正确
正确资料:

! f* W! w- u) q- k' S9 ^
第43题,餐饮企业的供应商可以随意选择
* N; G  U1 M4 y  W8 MA、错误
  {5 ?, t$ K/ N  Z* \B、正确
正确资料:


第44题,菜单的设计与餐饮企业氛围无关
& R) }" |3 m' J$ r- ^A、错误
# [! y, z8 X1 E' F- p" a6 G' DB、正确
正确资料:
, u, j* S8 V5 ?

$ k4 H) H  M' s  f3 y* K+ m: \" k第45题,永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
B、正确
: M' i# E, n! G+ a1 J4 h正确资料:

: a7 }* x- x8 r7 c9 I
! a& f# i0 P2 P3 _第46题,以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
7 G# o( P, R1 R5 U- `正确资料:

8 f7 Z8 {; q; R: |3 g4 J5 b$ v
; G% a) R" `2 U第47题,管理的目的不包括提高利润
A、错误
! X' A- ~$ M7 c0 E3 Z% Z# SB、正确
正确资料:

. Y, g- w& z( p% o; z" h. V
第48题,人工标准可以由部门经理或总监随意决定
7 h% e1 S/ L$ l' l# Z9 \A、错误
. Y2 {: \; e' l4 U# J) OB、正确
正确资料:


第49题,标准成本越明确发现问题越容易
A、错误
0 y+ ^* C! \8 [8 mB、正确
0 `! k9 }' A) _9 ^% Y" R2 g; A正确资料:
5 @: W' k  w1 Y  r

- D4 x: Y# {+ t2 v第50题,设定标准是不是无意义的
+ x/ a$ T: x2 \2 H3 N+ h" l8 XA、错误
B、正确
+ T$ }. r0 Y; x* V1 Y: r0 s2 S正确资料:
2 M3 D  r: F' s( w- {1 C