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南开(本部)]19春学期(1709、1803、1809、1903)《饭店管理原理》在线作业1

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发表于 2019-3-20 08:58:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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奥鹏】[南开大学(本部)]19春学期(1709、1803、1809、1903)《饭店管理原理》在线作业
2 V0 A. i# O5 q8 O1 Z6 g试卷总分:100    得分:100
3 ]5 [. O# [, y# b! e3 Y第1,大饭店时期是从( )) k. Y0 g2 {% K% |1 J
A、19世纪中叶到19世纪末1 T: F7 }  k4 D) W( r" d
B、19世纪中叶到20世纪中叶7 P# v2 z9 L! d. U" d$ D
C、19世纪中叶到20世纪末
% Y/ R; V; \7 h9 T% m7 yD、19世纪中叶到20世纪50年代
2 ^. X( A1 @% }* \正确资料:8 O6 P5 s. L1 W/ `
9 i- Z6 {* g6 t- f, \* D( P% d1 `0 \3 f1 u

& f& ^4 G0 G6 H; z第2题,科学管理理论对人的判断是( )假设
6 C% Y; N2 k% OA、社会人1 @. {' _6 u- o! G) E$ D
B、经济人
& l0 b* R2 Z% [6 J. _+ UC、复杂人
, f  i$ ]3 S( O; tD、自然人" g8 R1 J& O$ X) R3 r8 k+ A8 s
正确资料:3 M  z0 [5 I8 C# q

  I& X- {5 ?- z# Z" c) e  }  i9 O- l; o# `" g$ B. P
第3题,产品改进策略是饭店产品的( )可以采取的策略
# k2 z/ E# o9 G2 _A、导入期7 r" Q) l# ~/ ^
B、成长期
2 e+ Q4 O/ l' f1 E/ \. u2 d& S6 C0 GC、成熟期
7 f: J9 y, ~+ PD、衰退期
3 \; _. [4 _, U1 `/ \9 m正确资料:
4 \+ k& X. A0 Z( @/ n7 l' d# x% t; \" U/ a' b9 ~7 F

+ K4 B) [, d$ c6 G0 X第4题,饭店权益融资的主要方式有( )等4 g/ P7 A$ j5 {6 \+ Y: ?* B& p$ M
A、银行借款9 Y, k' O& C7 D' ^$ z
B、发行股票$ @+ ?! Q* m( i4 u+ ?/ @+ E
C、商业信用( B' v# U7 O- R" x" I+ q6 a
D、融资租赁
- U/ P$ q* X5 ]正确资料:
9 }# n: N2 P3 m' U4 ]. S( ~0 ]& m( Z) q6 X& y9 I" H

: d+ B+ B% k: w% ^; k6 P6 _第5题,管理科学重视( )和信息技术的使用
# q, E  d% i. u! AA、需求分析技术3 a8 X% g. r4 [2 t
B、经济分析技术: B- t/ A. N+ Z) o1 B
C、定量分析技术
) b' k) |* `  r6 X& Y# `2 m; pD、定性分析技术
) d! I5 c5 t- W" ?正确资料:/ T% D$ T4 y, m  U; h

% v+ q: a) ]9 q/ ?& P2 ~; b
3 k- f9 J8 A, w& D% C第6题,饭店管理专家里兹(Ritzy)是( )的代表
/ p; {/ x/ _$ l* X% lA、古代客栈时期饭店管理
& g& L; g9 @9 L0 D1 MB、大饭店时期饭店管理
4 o; e8 y7 N# H! u, NC、商业饭店时期饭店管理
; C& k# M3 _* s8 O4 |' iD、现代新型饭店时期饭店管理
" F  w, [) Y; J! Y正确资料:
9 M& y) ^& K6 O) }* V5 m
# X- ]. ^3 q- Q$ b+ X3 f1 f$ h8 }) o9 k# t' a. f% ~2 x$ |* @
第7题,饭店公共关系包括( )项公关活动
1 ?2 K- h( i- w; G6 ~A、3, S5 Y3 z1 U$ B7 q- f$ |
B、4
9 S) ?( R+ ]  b3 }" c. U5 D2 NC、52 s% b7 k6 R, B4 L! H
D、6& p& M8 f/ F6 T. ~
正确资料:
+ k7 i7 _8 o! e
$ L$ k' |0 j+ {. }! ^, s) r( ~
9 ^! ]2 u  V& R8 N$ @第8题,产品宣传属于( )
# n& M2 r8 o+ ^8 |) j& z) ~A、营业推广( P' q3 a( C& u; `
B、公共关系" ?* V( l" u% [9 m) }
C、分销系统
8 W' W# y. |: P3 p$ l  xD、产品销售
7 y7 h4 N& C- G  W  v* X; w( b* I正确资料:
% M, `0 ~! J; y$ L$ t3 ]5 I& o  {2 d. _- r" [

( z. |( z! z1 G+ z7 Y第9题,按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是( )定价法
+ S. w# f. h& B8 TA、成本加成. d# l( y* E) }0 b6 q# @: g, d
B、目标收益4 o4 [& ]" B$ g
C、边际成本
$ o* x9 E2 f  p( G/ t( OD、盈亏平衡
" t+ g% B6 [% I4 P$ a3 }, P) j0 r正确资料:
/ Y  K4 S1 V3 o+ c
: s1 M0 C& |% i: J7 U
4 K, l. t3 y0 x第10题,社会保险属于员工法定福利范畴,包括( )险
8 L3 N; F0 z! n4 CA、37 C1 p3 A( k# K3 Y* V7 r
B、4
9 C9 F% [) i( ?C、53 W& |! v5 A  v) X- D
D、6# d) ~# o) V: b4 `4 s
正确资料:
( S1 L3 q; t1 S- \7 j2 y, b. [4 b& R7 m0 J  k

% A" \# V6 E, t第11题,房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用,是( )计价饭店  x1 e: y6 S( o$ s
A、欧式计价饭店: Q5 d# h0 L. @/ n: G3 }
B、美式计价饭店
+ f. f* ]; |; d0 l' q. ^C、修正美式计价饭店
; a: g3 R& n" u; N7 V* PD、百慕大计价饭店
  W7 T+ y4 c; }% ]$ i1 z6 f正确资料:
) A% b3 U4 p% C" p4 Y) [/ A1 J
/ U2 Q; Y1 C, i
2 S0 t  f5 y. g2 A7 O7 c# z第12题,在高星级饭店,应急事件处理由( )负责
6 F- L5 O% Z9 G5 x/ }$ OA、大堂副理
% T' I! v/ M5 {" g# jB、保安部经理
2 Z* E( I: ^; |$ L1 G, m$ gC、前厅部经理
& x6 ]# `$ C- @D、公关部经理
3 {; a+ C* g: i4 N% ^2 S7 e6 j正确资料:
- ?# O8 `- a4 X+ u, o2 H# c7 C6 i
+ F  a0 V  x% g0 J  f5 K/ W
# i* ]2 a8 V- h/ V" y/ S第13题,可行性研究的结构是由( )三部分组成
/ N4 i' O) h2 J2 d/ m+ ?  ?: M/ _A、序言、市场概要和供需分析
, [, M/ c* T' S. \B、序言、经营环境研究和消费者研究
8 M6 n3 k2 q& zC、确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告7 S2 l4 N+ _6 p1 q5 ?) V- f2 J" H
D、经营环境研究、饭店市场预测和供需分析; ~! R; }+ n- g* I: v; _) F
正确资料:
1 b' k4 N' @, P' K. _# a( q( K/ u. X! ~2 a* H# n2 c/ t6 l

% K1 S1 c, K& ?1 W第14题,仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是( )定价法' k3 r7 d( n* o& s
A、成本加成* d0 @0 m. i. t6 S8 w6 E3 t: v) _8 s9 j7 z+ E
B、目标收益
9 V4 w8 o" Y1 p2 _7 j1 ]C、边际成本7 c( {' H  Z# B+ u, C9 G+ Q. x( V
D、盈亏平衡( t3 ^( h" R( i/ O: j$ P/ e
正确资料:
! l, [- o( S; u- B- l- f: X1 i# U4 Z8 J  l
! V$ [$ e3 }5 H( T. V5 z$ I0 u
第15题,亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的( )角色
( G% Z1 g2 s) H2 TA、三种
& n( Q& Q' U! E- e; M9 |B、五种. b5 U# @7 ?9 }  w' y& r! Z6 h
C、七种) Q- f9 R6 V8 t5 Q1 j0 x
D、十种4 ]8 m" Z7 o7 v4 `( |- M" x
正确资料:
# \+ a5 E9 R: i: B0 o! e
  w* T" z7 S8 n, q/ G3 {7 d, m  D8 f' p9 [  J, T0 m% n, W6 l1 ^
第16题,饭店管理专家斯塔特勒(Ellsworth Statler)是( )的代表
- h# D; f* ?+ f( H) [( r$ b. {A、古代客栈时期饭店管理
1 ]' V' J* w8 I6 N) }4 [& G0 uB、大饭店时期饭店管理
3 p& @* X3 t0 G8 b$ F' w& UC、商业饭店时期饭店管理+ z! s1 d. N. s6 Q
D、现代新型饭店时期饭店管理& g6 J& z- c2 p( n! x. K6 q) c
正确资料:& i; ^0 v! U% W2 ]) X- S$ r
, u3 w, l# Y' F: c- i- Y

4 [! ~) Z$ B0 x9 \第17题,饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和( )
2 d' ^* S/ e- }" Q7 l8 bA、政治环境研究, C  {5 l: G$ Z) ?6 x$ G
B、社会环境研究" C" Y5 I3 [+ W) x, i5 }# p
C、经济环境研究
; ]  k$ l) P- L) N& A) oD、消费者研究4 b; Q- [; c, q) ~& l; C8 U2 ?
正确资料:
% K- I7 P( B  {1 e
. b, F5 v1 ~! l" f# q+ V. ~. F/ O7 Z
4 ~( l: U& }6 T5 J第18题,房价包括房租及丰富的美式早餐的费用,是( )计价饭店
* N- b+ x$ a% S, }5 QA、欧式计价饭店! R/ s/ N9 w) {! b2 S
B、美式计价饭店5 A0 ^+ r7 p! v& Q* S. X* e
C、欧陆式计价饭店3 d# D" _5 w8 {6 A# z
D、百慕大计价饭店
: e! a# B- f) ^- g正确资料:
9 z, K' x$ d! r4 `+ J& b# [) G
! I; p7 V, ]8 R& P, ?3 D# M5 N0 Z6 v$ Q  [2 V. A/ v
第19题,高价和高促销策略是饭店产品的( )可以采取的策略7 o* S  D7 l2 f7 F# j
A、导入期5 C  U4 q, r# z
B、成长期
/ e/ l; F) F! b4 r% L- @C、成熟期, r* d2 s5 f7 p+ O, f
D、衰退期- p7 z: J6 i, Q! j& S1 E2 d- k! \
正确资料:
0 R4 t# r, E  I8 `$ W5 s) T  _! G7 g7 D0 n' t

3 q1 j& U" c/ `) R) q* `$ p第20题,建立和充实客史档案应该在( )进行8 ~( \4 H3 x+ X1 I; \
A、客人抵店之前3 b& c- ^3 l. D. h- G- ]
B、客人抵店之时% b. A/ A' T! r$ K* K
C、客人住店期间& m0 q6 g3 c6 l2 m/ K- |& l8 I4 L
D、客人离店之后
0 n) O& B6 J4 x% W; U正确资料:1 I: b0 q) j7 Y8 O; J' Q
. W7 M& \; ?% P& O1 G

' g. M0 o- T, ~! S2 _+ w9 z第21题,保健因素有:( )、( )、( )、( )、( )
, i7 u  l, L! `: |) PA、企业政策
: g# N, I$ ~2 nB、行政管理( Z9 I0 o8 ^( `. U
C、工作表现机会
0 u! \  z" y' @) r# V- U9 Y3 E, {D、工资发放9 c) ~8 s8 N3 d
E、劳动保护
* ~" f3 |0 S4 Y) O/ k正确资料:,B,D,E* Y: S+ ?' G  k( H* I6 X  E, w

3 J% d3 m% z4 b; T" u
2 C% U& j! _) I3 \% E: D7 z第22题,饭店形象策划从饭店( )、( )、( )、( )、( )等,都在以各种方式传达和强化着饭店在客人心目中的形象
6 Z7 E' |8 o+ ]5 kA、标志
7 T) J: e6 g9 J% y5 J) ~( JB、产品广告3 n+ {9 u# t" \* z5 F6 `8 v1 u
C、价格% I" A9 Y, w( c. i
D、员工制服
3 K1 {5 [4 e) UE、客用品
' B9 c- [) S, P3 F. _5 ]正确资料:,B,D,E
" C- C1 d; q( J5 T! q8 Z
$ z- M' i; y$ L% A! v" `; ^9 g4 k+ [/ O, [+ X
第23题,新饭店的定价战略有( )、( )、( )、( )、( )等8 S) p( f. Y% g; S
A、追随战略2 ]6 S+ f8 ~. N/ m9 Y
B、渗透战略8 @) ?& c. Z" w- E, X4 f
C、领先战略; C& T3 j9 C# J% y# z3 z* l
D、产品质量领先
, r. R5 |4 o7 Q. g0 VE、市场份额最大4 k5 n/ o* y" Y0 R) [/ x; N
正确资料:,B,C& d6 s% h% Q0 t8 U, F

; J7 g6 L5 g, w& ]# G4 z
$ Z+ k/ J4 T! E3 I* F, I第24题,竞争导向定价法有( )、( )、( )、( )、( )等
. m, ]* \0 I+ G; D% YA、价格领袖定价法; r* w( v0 D9 j; V& L5 P. Q! _4 l
B、竞争投标定价法
7 r: G3 I+ p! c2 g. o% }: [C、随行就市定价法/ r* ?5 U6 d3 E1 e: ?
D、饭店差别产品定价法
) \( T" e# I, t7 ]) H* kE、边际成本定价法+ w% a9 S4 `- _1 ?+ t. A
正确资料:,B,C,D' G5 R: V7 e* Q4 P
  A8 S: O4 n/ b6 K, U: O( C

% l# k. L! U/ B5 Z7 a7 M8 ^第25题,必须同时具备( )、( )、( )、( )、( )条件的组织才可以被称为饭店9 Z2 {* C: |+ K3 D
A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所; Y" y$ z- w6 [
B、必须提供住宿功能以及餐饮、娱乐等其他服务项目
- ~, V8 s# f7 {! d, s6 uC、服务对象是公众' l+ W8 C0 l) w2 H8 H* I5 n. @
D、是商业性的企业! Z" _3 l  b" o2 R* g9 b4 o" g% N" `# {
E、是以营利为目的
. Q6 q7 Y9 {" u$ e8 {+ u0 S正确资料:,B,C,D,E
, X3 C& S( i/ z" d- I6 |
- a+ L$ ~8 ]- f7 x. T% x) Y# h- }/ t( X/ _* w; d& Z
第26题,饭店投保的社会保险属于员工法定福利范畴,包括( )、( )、( )、( )、( )等3 d; U4 `5 ~) f) q! B8 k+ A
A、养老保险
4 T2 z4 E4 `" jB、医疗保险! i3 o1 l5 o1 |  D$ S+ \
C、失业保险
* z  ~3 n8 ]$ A2 V; ~$ x, d7 }D、工伤保险
; T: \; [4 e$ X2 K+ O4 jE、生育保险
9 {  @0 _4 g; r* a5 U$ o正确资料:,B,C,D,E
: d2 Z* [7 @  x1 Y+ I
( i; H# T  e2 ], g
- {& K8 f9 g1 g8 A, @/ M第27题,饭店产品品牌可分为:( )、( )、( )、( )、( )等$ \  C) S! v7 f* F& o; ^, c$ Q
A、价格3 S8 n- S) P5 N4 w7 u& \0 H
B、文字
9 x  L0 G& E2 X. oC、图形
) u1 @7 g( R2 l' t$ t3 lD、设备9 k! u0 [; I8 s- M/ i7 C
E、由文字、图形式记号组合而成的组合
  Z  j$ k% B0 C. N: p( u# O" u正确资料:,C,E
& e2 S/ z% P( s! L5 r# p( \* d+ `9 Z2 T' I% m5 ]/ Q9 ?: ]
! Y# S- g- M$ s+ a
第28题,新饭店的定价目标有( )、( )、( )、( )、( )等5 x9 Y4 s% u( M, ?7 d3 [7 b
A、追随战略/ [$ M! j7 |- R, T) ]3 T2 t5 S; U
B、维持% C7 I! E  U& T) C- v6 e0 D2 ]: Y
C、短期利润最大化
0 m* m) s5 S3 t3 i; ~4 m% jD、产品质量领先
8 K: w: _: n: N% EE、市场份额最大* ~0 ]: p" A6 L. Z5 ~* o) t3 J
正确资料:,C,D,E6 {4 x8 ]+ j4 G' H; J+ P0 {6 j; k# [
; F( r$ M: U0 _5 C" W6 Z
# W+ a0 y$ x; C% K: Q
第29题,饭店负债融资的主要方式有( )、( )、( )、( )、( )等9 r2 O' p7 [! C3 c
A、发行股票1 o% c- l9 z" H" ^- e2 d
B、发行债券
4 c* c2 Q# ^8 ?' o& v9 ZC、银行借款
$ c$ {" |  e8 ]8 }8 L, _! mD、商业信用" {& U. j) r  v1 T0 w: R  b$ ~
E、吸收直接投资& |) H1 u3 X9 F% g+ _. v
正确资料:,C,D; {! P( k( N1 n1 @) r# w$ t8 p

5 j4 a4 |+ ~- O, d2 O1 S' N2 J& J7 b. N6 U! D8 J5 j" c; _9 M
第30题,住客客史档案主要内容有( )、( )、( )、( )、( )等' P: o7 G8 Q+ @+ V% U5 g
A、个人资料
0 [7 ^4 x+ q: ], r0 }; t0 dB、消费特征
0 m6 v9 L& i  G9 |. h3 m; {C、个性档案  O8 Z; Q( _$ C- _9 y6 W
D、背景资料8 g; n. M. \: y5 Z+ b, v9 y
E、反馈意见: |; F) K/ O+ V, i8 p" m# V  j
正确资料:,B,C,E  p& F( G. Y; b$ W+ i0 M
0 c/ Z. Q6 J+ ^) E

! c0 l- P; g& v, W3 F9 h第31题,马斯洛的需求层次理论属于学科管理理论的组成部分
/ g( ?: M" N" P4 ?3 c) HA、错误4 |+ V- @% j! L
B、正确6 ?* J; Y) b! ?, C' Q8 V! a; w  M& I
正确资料:8 x( k; C8 b* h6 R' f& O
# M; Y- _* c% k4 g* y! ?5 h4 g6 l

" i" d: ~! k' V  b第32题,饭店的形象影响甚至决定了现实顾客对产品的感知# v/ t4 z% o! \1 h& ?
A、错误
4 C* a4 O6 m0 ^" lB、正确
0 ^, ?4 ~( R! U! t. _1 R正确资料:
4 K  O, |3 C! @' c7 a" q2 g* w6 y1 l  v1 A
) ?3 S. E* ]7 b0 N) L
第33题,根据双因素理论,满意的对立面是不满意
6 _. f8 D0 s0 P0 K" D7 X, xA、错误5 |( V  N$ a( [" ?2 f" ]; U
B、正确
* O6 _& D: h( {! K正确资料:) [9 _1 T! p/ Y8 ], c* i
3 W4 n2 M; t% J% {

/ ^3 `" S7 W9 \( H; o第34题,管理是比领导更广的概念,领导只是管理过程的一个职能
6 A5 Q( s( T' WA、错误/ ~0 \9 ^4 I; n4 V
B、正确
5 A; D: f: r  q% U2 w正确资料:- n1 g9 ?8 N6 |0 B/ d
* E# X. a+ C( `2 Y5 z
- f8 {* ?: d5 n7 H; j) m
第35题,马斯洛的需求层次理论认为,较高层次的需求能够对人起到激励的作用
5 V/ Z) F" ^; X! w) [  uA、错误
5 _  N7 f6 U8 h4 w; ?+ b, bB、正确& m. n9 F3 B9 r, ?0 u$ r
正确资料:
' ^" R8 M! c6 ^  ^" B. E/ s* I! i. t/ b* ?- R7 W

8 _/ e  ?7 P3 H: r8 r7 s7 M4 V第36题,凡是管理者都要执行管理职能,管理职能包括计划、组织、领导、控制等' i, N" E7 L6 k+ D3 e
A、错误6 a. q% P$ v2 `+ v- D( h9 e
B、正确
4 ]6 ~1 _. R# g正确资料:
' s5 @- U# P: P( ^' V' v6 @- z
1 S; P$ B+ P2 U; u. K2 m+ H: N! e/ W0 c& I
第37题,以顾客需求为依据,即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法
$ y0 u' N" u2 a6 J3 Q$ T( w% cA、错误
( _: N( H" x& n. H7 v9 ~6 L5 [B、正确
* p1 [* U! W/ H* I" k( g正确资料:1 m8 q% K6 _3 w- Z. m
2 y  t* D" X* t
+ r& y) u3 A/ u5 L. ]4 U
第38题,饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值7 c1 U" U) G5 g7 {
A、错误
7 c$ o+ w1 G7 j4 oB、正确5 k1 Q9 i+ \2 l2 t2 W8 \
正确资料:2 f; P1 W9 F2 Q0 y$ t) v* m
; u6 |2 m& p4 B: l
) g6 z% g+ F" j5 r" `* `
第39题,在饭店公共关系中,饭店是主体,社会公众是客体,传播和沟通是手段
) O$ B7 M3 D1 BA、错误! F2 y. l0 Y3 C8 u+ r+ S( F* h3 g
B、正确3 u, s% ?0 o' E: w( o. {
正确资料:
2 B- ?4 P9 e2 W; t- K9 j& y0 H- B& ?. C

0 U/ {  H. n, q, W9 c+ `# |" R第40题,公共关系是一种越来越重要的市场营销手段3 ~' J8 z5 ?8 Z
A、错误  G. E; z, n/ U# C: `9 X( q
B、正确; r. ^4 z& C/ y# w) D8 }5 U
正确资料:! y4 y7 ]; A4 a- P( U
% I& N* ]7 j/ a4 d& y$ J
0 U4 J. n4 f1 s$ q) M5 z
第41题,市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来,使客人明显感觉和认识到这种差别. L% B) t, a  u4 @. y- B4 e# Z
A、错误
( M$ e' J( k. _/ ?# O. W+ CB、正确6 [& d5 @6 d! ~. L4 r5 R# R3 d/ T
正确资料:
* O1 C$ a3 Y8 z5 C% e
1 K+ V9 q5 C& @
$ B* Y# c2 a9 p. a) n' A第42题,饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品,起到与竞争对手相区别的作用
* R9 b  J( J5 C+ u4 p" P2 GA、错误1 |( C9 [- `+ K, s
B、正确) O3 }: c6 _/ b  i, x  z  B# S
正确资料:0 J, Z  C+ z' ^) ]3 L% u4 l7 D+ j9 h
/ U( l5 ]2 B( ^' p6 s

- s' A4 O# `/ A+ R$ z/ Z1 L第43题,前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象6 M- _2 ]3 a! C! V
A、错误+ b5 N2 |% x" c! r1 z  C
B、正确
& E( u6 e- [2 k7 [正确资料:/ d8 v. q. F) ?
; s& ?. x, K" E7 b5 E/ {5 f
8 w: `% j( \% U0 ~' M  r: g
第44题,饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售
+ K2 R0 @! G5 i+ ^9 a( Y( W9 T# sA、错误" _" @- H0 _6 T, h# b
B、正确
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第45题,社会保险不属于员工法定福利范畴,鼓励饭店给员工上5险1金
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