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【奥鹏】[南开大学]19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《饭店管理原理》在线作业1 H- e& v D4 q( \* k
试卷总分:100 得分:1007 T. y) Q: q/ J+ i" U4 z
第1题,饭店管理专家里兹（Ritzy）是（ ）的代表 b9 H& }- |, N. \3 g" p
A、古代客栈时期饭店管理
; T) z( |) _1 |# d: H1 R* D0 G8 KB、大饭店时期饭店管理
, z P3 t- A1 e7 A' oC、商业饭店时期饭店管理
% e0 E- D/ L% u4 v! ~3 l% tD、现代新型饭店时期饭店管理
9 p; N& c) q' K1 W正确资料:, r1 ?2 R# L! n3 x" l0 G/ x
0 O. i$ l/ x R7 c9 w+ z( d8 ^( a6 m, Q7 R3 w
第2题,产品改进策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
- b. T) h( I$ _6 I$ }A、导入期6 M2 h- n3 o6 U# A
B、成长期
5 d; a8 l" [- a+ y! G4 i/ s$ pC、成熟期/ d' s- U: \! C' x
D、衰退期
' y2 _) U0 L$ N$ k1 u3 Q, e正确资料:" D6 ~0 b, L+ K3 g- o" L5 G# }
: d9 ?' r4 T5 e$ M
" _' Z B& x2 j. x& y5 R+ B3 z( q第3题,亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色, `, z, N5 ^ N! S. m5 ^$ u
A、三种
% s q+ N6 I9 Y( n5 O8 _. e+ zB、五种( Q5 L" M& h, s+ E/ {9 I# ^' s* z
C、七种- [, q) J. A2 t/ x
D、十种
# U" R; h e" u! f4 i正确资料:7 E2 z7 \$ c$ g( |, }* J3 _
+ k8 s7 m( q7 }4 T
7 K0 C: y$ u8 k$ c' a第4题,按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法
X' K, Q. y7 l5 B z$ ?; CA、成本加成2 }; t8 w# a, b3 l/ h) M
B、目标收益
* I, M4 ~& e ?: U' h& o; J1 ^C、边际成本
g2 `/ y4 A2 o8 j, SD、盈亏平衡
' R: U) ^5 [3 G3 [" d& m正确资料:8 ` F; j! Z+ B1 U. Q% f2 x2 G0 m
W" V* X$ I9 t. D# k
7 Y, u8 |$ _8 @! ]- ~2 ^- D6 j第5题,产品宣传属于（ ）: _ r m9 ~( a/ X! x2 L; X: {
A、营业推广2 @1 K, S+ J t4 g1 ^7 a
B、公共关系& Z* \( b+ t0 o' A" h5 G+ j' e
C、分销系统
% u! \ @) Y- T. u9 s6 S+ ?( gD、产品销售
- P8 R0 M. G v. |正确资料:
4 ]. v& }4 M7 A+ W/ {% Y2 @
4 o. d: P6 U z2 w( j2 I0 F s
: S& F$ U: z, I+ f, c: F. ^3 P7 T第6题,科学管理理论对人的判断是（ ）假设
2 b/ N3 `, k4 U. z/ K0 m4 bA、社会人
8 k6 [0 M ^# iB、经济人
' i' i& @6 {7 R cC、复杂人7 i3 w! T1 H+ }- \" d
D、自然人
- T) L" F* M! E9 Q; T& R+ s# A$ G正确资料:+ G2 M+ `, | ]& o
1 \1 g0 J, @1 g# D, F
0 Z* x1 Q7 n/ _) o第7题,社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险8 `$ T! f) \" ?# e5 s6 J
A、3
. h' h( } ^0 n0 V- ]4 sB、41 K+ R4 {9 H( A! }
C、5
* k" W: }; G h8 VD、62 v7 \% a: i' W; L4 D
正确资料:) n% M; r0 g% i0 t, P+ h3 _
- z3 W) X$ y7 t* m, z9 O8 p/ T) | W0 [
第8题,饭店权益融资的主要方式有（ ）等
. ]/ S- I4 u9 \, [! o" U' EA、银行借款
/ n; h( w4 d/ p6 u) h- F1 ^B、发行股票
: }/ ^; @* {; E# N% QC、商业信用
" }$ B; L9 f* C( HD、融资租赁2 u( w! x1 ^0 ?9 c' J2 u1 O( d
正确资料:% m& [, A' v* _ h9 t5 j3 y
$ f/ E" {0 I: |9 U& Z& M& u9 p5 C5 V0 ^8 k& j3 }4 p1 U
第9题,房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店5 R. h1 k) J @2 Q5 X' T
A、欧式计价饭店
- w4 F: E0 a& Q6 V9 d5 UB、美式计价饭店
8 \; a, s: r( V# _C、修正美式计价饭店
$ T6 A4 u9 J5 G/ C$ b% ND、百慕大计价饭店! e/ Y7 P1 N' C' Q. ?
正确资料:
A! z6 y+ v4 Z1 W0 I" S3 t, ?$ z7 T' x
& q0 ]# ?5 S& w p6 c+ j; J8 z
第10题,建立和充实客史档案应该在（ ）进行; p: A: c) d5 R# N) u1 J W$ p
A、客人抵店之前
$ w* `6 p/ d ~2 {# tB、客人抵店之时
8 R& B/ V9 _* P- dC、客人住店期间
$ g H0 y; z7 {. N" aD、客人离店之后4 a1 y+ D$ `2 h3 p9 B5 s0 N" ]
正确资料:
% d- _! ^- C+ _# }+ w& x* {! D/ P( f
4 b9 W4 w( f/ }' v/ {5 y
第11题,饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
( L" r5 f+ v) o- x9 }, p" m5 i, vA、古代客栈时期饭店管理
+ k3 M/ R; F6 p) |3 @B、大饭店时期饭店管理
3 \; m) l5 j, k# _C、商业饭店时期饭店管理* P7 \5 ?7 S d' j
D、现代新型饭店时期饭店管理1 i: J2 ]" O$ ]+ y" _9 q1 x
正确资料:3 G# K3 O' k3 E" l% g
4 _7 i. s3 V1 o! H ?
7 k& z- q+ F* t( D第12题,饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）
* i: ]' d' y2 g6 k" R3 dA、政治环境研究
) D5 P/ I( F! s! KB、社会环境研究
* `3 o4 {# ~4 _7 u% b: \C、经济环境研究
4 w/ E# T. _5 t4 nD、消费者研究4 C( ]8 }& z: v7 @
正确资料:
K8 P( k# D4 U2 X4 I1 }
4 ]* T% E" c2 M1 }/ Z; `2 F$ p. b) [
第13题,在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责
2 q/ m4 _: h8 i. ]A、大堂副理
3 q9 J( X1 H+ ]1 O. [1 `9 u3 @B、保安部经理
' d7 | t, F& Z+ ]5 j5 g% L! bC、前厅部经理
5 e, W0 h( a% ?D、公关部经理2 E) Z4 b% a" }9 `0 o* g. k' _
正确资料:( k& J% E+ Q* s+ a. y
2 ?, l7 `' Y0 h; r3 I9 \3 }0 n' x6 n7 l. N7 D; w
第14题,仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法
6 G3 ]3 @1 V. m0 KA、成本加成 v; y6 m( v9 g
B、目标收益0 a8 G- [1 i8 |6 X3 j( J
C、边际成本
3 _+ _) ^+ p3 S8 kD、盈亏平衡
1 g- j6 Q9 }, ^( C" {2 Z% y9 z正确资料:
+ }1 l1 g3 }# c* A$ j4 p- J$ V6 b" T5 a& W. X( k
% l; W' n( [4 S第15题,大饭店时期是从（ ）
5 l* W/ V0 O- {4 L& TA、19世纪中叶到19世纪末# w, l( v, c4 Q- B7 a! I; V: C
B、19世纪中叶到20世纪中叶
' U) t* v1 p7 ~C、19世纪中叶到20世纪末
; z3 v) Q7 G+ D; cD、19世纪中叶到20世纪50年代
$ W! _" o$ j% C0 N5 w; i, z: ]0 W正确资料:. @* D& m: M/ b8 F
8 W! C% p. \) }4 R2 v7 Y
* g- e: H) N1 ~
第16题,房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店% Y( z- Q9 U5 k
A、欧式计价饭店% K! c' v6 Q' Y4 |+ R: R
B、美式计价饭店
) L V5 _! M( I, ~' M$ ?7 ? J& C kC、欧陆式计价饭店
! S4 @: m L- j5 y0 ND、百慕大计价饭店: W; Z3 K2 W& o& p4 l5 m
正确资料:
) `: h. g% ? r0 P4 A9 r8 U1 g3 b/ d8 \4 }
4 b, V! Z( O* w) v& }4 |
第17题,高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略7 y1 W1 w% I/ z- [! @& M
A、导入期
% {1 S$ B- K' C6 ^; W8 w6 E: cB、成长期
8 ` c4 V( ^$ N% c& V6 KC、成熟期
9 u1 O C- o$ I1 p3 W, AD、衰退期
! f1 X7 W: {* @ r正确资料:7 m9 R4 g7 W6 v3 ^- }+ `# [
% N0 G3 ?0 B; J. N
6 a' g+ G1 e! g1 \: d5 T/ E第18题,可行性研究的结构是由（ ）三部分组成/ D! h$ l$ F7 W; t4 C1 F# w
A、序言、市场概要和供需分析
7 z1 `; g, m! c3 c( C2 ZB、序言、经营环境研究和消费者研究
+ B1 v; U$ o! n% XC、确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
$ N. a% N3 x' u sD、经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
( n% i2 H6 E4 J v( ^5 Z, y; B# b正确资料:1 n4 C* @' j+ H) a: g
8 i3 s2 t$ C. I3 ?8 E5 r0 z5 E( A! X
第19题,饭店公共关系包括（ ）项公关活动
5 d( n* `/ K, ]% W% I/ Y" I$ ?: qA、3
& P+ G. u# r1 B; E$ E, {B、4
7 T! `4 J2 b9 O# i5 a' q# GC、5
( g* |: U: t' tD、6
% _! a8 S5 Z/ F+ h6 l正确资料:
( y3 W: i& f( _, M, N$ `; G& y% s; H" n( X
, I/ \& [* w: D' m; \, F
第20题,管理科学重视（ ）和信息技术的使用 G7 |, H; Z5 l- n0 ^
A、需求分析技术7 F" `+ } w, ]! @' n X
B、经济分析技术
* s" u# [7 f( V5 ZC、定量分析技术
$ y1 a! ?0 }: I# qD、定性分析技术
- G4 |& t( K2 N) q8 t正确资料:
9 o; q; c, |- q; ?; R7 {7 c4 z
0 @4 t5 m6 r1 Q; @! c: }
" W' {4 m. L& l0 _第21题,住客客史档案主要内容有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等' D+ Z; ~3 E, X# z: N) W, d' X& b* M
A、个人资料
R5 O7 T4 C E: MB、消费特征
5 h+ K; o' m' @# jC、个性档案& I+ w/ P+ r B6 S4 v
D、背景资料0 v, w( C- `! e0 C
E、反馈意见4 R7 m5 y7 m) g/ z+ W6 B2 B. U0 g
正确资料:,B,C,E; _, U, E5 f4 H( N% r8 U
' l$ y9 @2 A ?2 r: i% L. b. K8 }
) n z7 b% |: ]4 k# ~第22题,饭店销售渠道策略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等销售渠道策略
; \/ h" n) N* Z* {A、专营性$ d; [* }$ u" p7 B# W) Z. `
B、选择性
( t8 l) C, l1 pC、随行就市
$ x' P3 t' Y' g* e qD、排斥性, I5 {8 Q- J; `+ H9 Y( C
E、差别
( k6 V0 A# u3 ? h6 X. q4 h0 k正确资料:,B,D
9 N& K( H: l, I- L
* X9 m' |( M u7 ?, g; R; [% E# P: v, D8 `$ L) B# L2 b4 c8 _' n% e3 u! c
第23题,饭店专业营销渠道包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等) s2 i P6 w5 j& u+ s
A、旅游代理商9 q1 c# J! g& j; `4 J) U2 `+ n- s" k
B、旅游批发商
' p2 E- |" M, o( ]+ BC、全球预定系统& L) L; g0 f g( ~% u* i
D、互联网
+ P% O9 n# P1 U K: s) a/ P8 lE、饭店市场营销部
$ `2 j3 l/ s" @6 j1 [) i& w2 `正确资料:,B,C,D
) j, I7 D$ l' f$ X, o/ I2 y8 n1 N9 Z. \7 p. T
% E2 m# e# F: P" s. [( j! |! m" P1 Y第24题,管理科学理论包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
' a2 n& v% Z. c; DA、流程再造理论/ b) g3 o+ c3 Q8 C- C* _! A& _* k
B、需求层次理论& c; B3 D( U7 T- p
C、学习型组织理论" l2 r' K3 l+ H- W$ ?+ X
D、运筹学% l/ R# A: Q* p' Q0 z
E、时间和动作研究8 }9 d/ C% T! e- y$ X
正确资料:,C,D,E
9 f6 E5 U% ^" y
4 R h9 P, {9 C$ x N1 w0 O
) g0 W8 o2 n3 @4 e4 w. }/ c2 L+ Q第25题,现代饭店的功能主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）# A* ]4 |3 K/ G* }7 [ ^
A、营销功能
/ b+ S; G( l& c! S' l3 d8 dB、住宿功能0 Y0 U) [1 ^' [2 j
C、餐饮服务功能+ Z: S+ g) @% R2 j' b( n3 M+ n
D、商务功能+ O0 p. b9 q: l# |2 g! v1 R( H& k
E、家居、度假、娱乐功能4 v, F5 t. B# v- `
正确资料:,C,D,E3 K# J& x6 }6 Y) C5 u8 t: [8 y
/ A4 @% V( {7 w
/ V% o( H Q* U+ x2 Y- g) r* R第26题,常见的组织结构有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）6 D2 q% B# W6 k3 B+ j7 I4 B
A、职能型结构: b, Y6 P5 P# l2 w! W# W# U+ c
B、管理职能结构
! d& W) l* P, f# X! f/ kC、事业部型结构
7 m$ h7 `, G4 u: S. T/ BD、矩阵型结构
1 k1 o- k8 X9 z p5 y3 t$ Z, b# |E、动态网络型结构" ?. K2 a2 _+ o6 |+ j
正确资料:,C,D,E
+ c- ~9 F6 H( v: V
( U6 X& y9 c0 z( Z0 m7 x* _1 H7 U1 q6 r, y% i
第27题,饭店形象策划从饭店（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等，都在以各种方式传达和强化着饭店在客人心目中的形象
1 S# c& P8 ` J w2 H; pA、标志
4 H# G* |" J* gB、产品广告 a; [2 w" | p C% n
C、价格6 v2 j* J3 P( B4 ]4 a
D、员工制服
: M. X: P+ B, P$ q D7 A; F' vE、客用品
, Y! h: y Z$ B, u2 L正确资料:,B,D,E
' D3 Z$ T- E) E
) k1 @4 A0 v9 R
3 p6 r4 a6 ^) f% q% L第28题,新饭店的定价目标有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
9 u x5 @3 b; T0 n4 K* d% \! K) iA、追随战略7 y: D+ c' m0 M: M1 B# W+ O
B、维持$ t# r; ^. I: E) h9 Q: w6 X
C、短期利润最大化1 D) U. y. u5 z
D、产品质量领先2 i3 n4 H* W. D. _ g" U" t3 _4 s
E、市场份额最大( B. v, R5 x$ D( D" \3 K
正确资料:,C,D,E. Y \% T- u" u9 \' |# j- j( ^8 _+ i
/ F- P! y8 }, _; o% ?. I
+ F7 w8 o. C9 E/ x; {5 @0 Z$ ]- D第29题,饭店负债融资的主要方式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等5 k/ m o9 }, z, {! m
A、发行股票7 V. b a: k7 p
B、发行债券: L9 @7 e U1 \+ w: ~* A
C、银行借款1 i6 c8 w4 r, Q' w1 N3 b E" l) Z, U" q+ x
D、商业信用4 v. V0 W( J. w7 d
E、吸收直接投资
% I( R2 V) q, a( Z正确资料:,C,D
' d9 Q/ l/ M5 s& H# A
3 I9 t% L+ Q' k2 P9 v5 H( \! m/ a B
第30题,饭店的特点主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）( I m/ i: n. Y- k
A、服务性4 a' d' x6 @3 W$ D$ W
B、综合性
: `8 A# U6 r- C0 y- F, d# UC、波动性 Y; f6 b* F% m( j
D、享受性
( B( Y7 ~1 }8 e, j* j% DE、文化性
3 O7 V# N& U4 d& h正确资料:,B,C,D,E* x1 Y9 k) h# M, P/ c0 ]
5 M+ K9 E8 V% M7 a8 ^
3 o. W4 d3 g( S3 R5 L% i! |0 ?+ y第31题,社会保险不属于员工法定福利范畴，鼓励饭店给员工上5险1金
6 x' U; w- x# G: L8 p1 f3 [A、错误/ Z% O; f( t; {2 O
B、正确8 y- }+ G: d; t* a) G6 M: x" }
正确资料:' E8 o; ]2 r- G8 T3 K1 J
2 Y. C6 C1 r" Q3 T% @
+ g9 ]$ Z# d6 j2 J! [
第32题,康乐部的员工必须掌握运动健康、娱乐消遣、美容美体方面多达几十种不同的项目的专业知识和相关知识，才能为客人提供良好的服务，传达正确的方法技巧: {2 J1 {& O2 L+ X) G+ t3 [4 M8 k
A、错误
, L% A, R. Y9 R! Q. ]! v9 E; Z% LB、正确
2 @! Q8 B* W5 x; u: v* a正确资料:
3 }, B3 F8 I3 e- \' A' p4 Y* t. e/ Q3 _8 u
1 a0 s$ c/ S' D& @
第33题,现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益
5 c. ^0 Z' O; B/ j* }* BA、错误
- E0 O: I& {! ^8 O1 e0 sB、正确/ ~ i; g/ e, c o
正确资料:7 F. @. Y, [4 S$ P# X3 z
* q3 t9 @: e- {2 w% u( V6 i T% N) x/ ^6 X; b5 d0 i
第34题,泰勒是行为管理理论之父 o3 d' f, f1 F0 G5 W8 x
A、错误
; j; s* ^# [% O4 CB、正确
; Q, g' K; C' M& }正确资料:
# p& x1 R/ Q) {+ E
( G" D* u- ^* `) P2 e7 K9 m
; m. \8 v/ y/ h6 s0 l+ x第35题,X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法/ }% Y! t+ e+ z) @8 e' J3 i! ?
A、错误1 e- N# o. b: s8 j S" ^ X
B、正确
5 e% Y& @" c% J% m+ E% T正确资料:
( ]6 I4 Y& B% F5 W! K
0 p' o$ F7 a2 d8 o+ ~7 k
9 R7 m6 q3 z( i第36题,饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用9 s/ N# [7 R$ \: V$ `; z+ C
A、错误
4 E8 e$ ^/ a' tB、正确$ D3 d5 S: Z4 E
正确资料:
, w1 U4 A. s) A. k; m
n, o# b) J5 O* D5 a j5 }: |
d, t1 t" Z* q! K2 c3 W/ `$ O第37题,凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等5 A! f- N: `8 F
A、错误
5 L' e7 |% P& NB、正确
2 E8 w1 k3 V2 `正确资料:2 t1 [2 R1 H" }" [
& X0 m$ g, v: n8 s( n/ {6 t* V" t; A) u
第38题,饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为
: ]! \# {" r4 z8 v7 ]A、错误
; M' i# W+ | P/ ~: i3 KB、正确
% @& C! _) L; t6 \9 ^5 Y+ T正确资料:3 d" d- [1 j1 ?' r' _8 r
) K( T2 P3 o1 E: C. f# z) ]. ]6 Y2 q5 Z9 w; l6 D
第39题,饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售
5 T+ X6 {3 t4 A& t. U" J7 xA、错误( H0 y4 j* ]* C; I
B、正确
2 V( x" V& L8 D2 D0 U3 P- m正确资料:+ y3 X/ K5 _/ s) r6 Q7 @
6 W0 a- y+ P( F7 N* g- r
9 s% v; C" l$ ]* d! G1 ?% v# J第40题,根据双因素理论，满意的对立面是不满意
) k9 L& ~/ o6 E/ f2 u( l6 pA、错误0 h& ^ y7 s4 B, [! r% R8 X- {
B、正确1 ^& c1 A" R8 F: r9 m' u
正确资料:
" X: I, U' q! P6 X1 g/ L; {( U) I4 B( @7 s
$ ~1 _! J+ a& D6 }& f
第41题,马斯洛的需求层次理论属于学科管理理论的组成部分
7 `: n# a; ^6 K5 q3 }. t rA、错误 z: E9 t4 z( W* ^( {
B、正确
/ r% ~* ^8 q; O3 y正确资料:; `9 q# u* D' N9 K! f) |! r0 w; N, Q
" a' Z8 W9 X; o0 m* d3 ?( p! |6 b8 P5 s# I" x" A8 q
第42题,饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。三个子系统互不相关，独立运行
) N0 g. i V2 @! W& g( ZA、错误
2 I# x p/ D/ V0 h UB、正确* U/ A* v. ], M: S& ~: R' W
正确资料:) v8 J3 i# G# O0 {
. j$ S6 F* G7 ~6 h$ m4 B& [% y6 Q& ]2 c8 h# T, F7 C
第43题,根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
/ g2 W( s* L' `# \8 c( MA、错误
: Z0 J5 c* _" \- h8 }( _7 {0 ?8 YB、正确
! |5 E$ L) r* q' k正确资料:
+ O, S; W9 U8 }7 p$ f+ i i' x6 V( @# H$ ]7 f4 |
7 N' O9 n# _4 P, a4 v第44题,饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
" {( R( d( R8 j* oA、错误+ B: Z/ V' e+ T7 A5 ?
B、正确3 r: c A, y" H" R2 M1 X
正确资料:
' P8 W2 S$ i6 g: [+ I t0 H1 I
7 x* k9 v, I# N2 T2 s) z+ V/ X
- @3 T8 }9 l6 f0 ?7 x第45题,管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能& Y- V6 @# R# K; r, q' h2 m& A
A、错误8 c- A5 Q/ S4 z l) Q7 M
B、正确
' s ~; x' c1 D1 J8 ~! J6 [5 I* `正确资料:% h+ P' x/ V. K$ F' r
( a$ t- `! u0 u+ \: H
|
|
IP卡
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